◇于洪光 繆翼

高油酸花生：延長貨架期最有發(fā)言權(quán)

◇于洪光 繆翼

民諺道，常吃花生能養(yǎng)生。無論作為茶余飯后的小吃食，還是烹制佳肴的花生油，存放時(shí)間稍微長一些就會(huì)有“哈喇”味，這對(duì)消費(fèi)者和花生加工商來說，都是件頭疼事。

可喜的是，山東省花生研究所已對(duì)此進(jìn)行了大量的育種實(shí)踐，找到了最有效的解決方案。

油酸含量低，變質(zhì)速度快

“哈喇”味究竟從何而來？原來，花生的主要營養(yǎng)成分中含有一種叫作亞油酸的物質(zhì)，亞油酸是一種脂肪酸，穩(wěn)定性較差，容易與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致氧化酸敗，也就產(chǎn)生了“哈喇”味。

如此說來，想要延長花生及其制品的貨架期，就要求降低花生品種的亞油酸含量。

“延長產(chǎn)品的貨架期，高油酸花生最有發(fā)言權(quán)?！眹一ㄉa(chǎn)業(yè)技術(shù)體系育種與種子研究室主任王傳堂用一組數(shù)字有力地證明了這一觀點(diǎn)。以蘭娜型花生為例，感官測試發(fā)現(xiàn)，高油酸花生貨架期為普通花生的2倍。烤花生仁在40℃、10%相對(duì)濕度的條件下貯藏10周，高油酸花生過氧化值不足普通花生的1/10。一般認(rèn)為，若過氧化值達(dá)到20 meq/kg，就表明花生已經(jīng)變質(zhì)了。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，咸炸花生過氧化值達(dá)此值的貯藏時(shí)間，高油酸花生是125 d，普通花生只用了19 d。

品質(zhì)與產(chǎn)量，魚與熊掌如何兼得

“品質(zhì)與產(chǎn)量往往呈負(fù)相關(guān)，不容易兼顧?！蓖鮽魈酶嬖V記者，美國高油酸花生育種工作從1987年開始已經(jīng)持續(xù)了近30年，但目前仍普遍存在著產(chǎn)量潛力不夠高、耐低溫特性不強(qiáng)等缺點(diǎn)?！拔覀円哑平饬诉@一難題，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)和產(chǎn)量的協(xié)同提高。”王傳堂及其團(tuán)隊(duì)抓住了提高產(chǎn)量的“牛鼻子”。

“首先，我們的親本材料來源多樣化”，這一點(diǎn)讓王傳堂十分引以自豪，“既有人工誘發(fā)的高油酸輻射突變體和化學(xué)突變體，也有從花生屬不親和種間雜交組合選出的高油酸自發(fā)突變體?！?/p>

其次，育種方法利于培育高產(chǎn)品種。我們采取雜交育種的方法，育成的高油酸品種產(chǎn)量水平可超出雙親。

最后，要抓“牛鼻子”，技術(shù)當(dāng)然是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。王傳堂利用近紅外技術(shù)對(duì)雜交二代種子進(jìn)行篩選?！案哂退岱N子中選，低油酸種子淘汰。中油酸種子進(jìn)行分子標(biāo)記分析，保留具有油酸去飽和酶基因雙突變的種子?！比绮牧陷^多，雜交二代中油酸花生不作分子標(biāo)記分析，待下一代再進(jìn)行近紅外選擇亦無不可?！敖刂聊壳?，我國已經(jīng)育成18個(gè)高油酸品種，還有一些新品系已經(jīng)提交或計(jì)劃提交省級(jí)或國家級(jí)區(qū)試?！?/p>

未來品種更新，高油酸花生或?qū)⒁唤y(tǒng)天下

m&m豆和士力架相信大家都愛吃，如果其中的花生變“哈喇”了，產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的印象恐怕會(huì)大打折扣。

“高油酸已經(jīng)成為現(xiàn)階段及今后相當(dāng)長一段時(shí)期內(nèi)花生最重要的育種目標(biāo)之一?！蓖鮽魈帽硎?，在可以預(yù)見的未來，高油酸花生品種將占主導(dǎo)地位。

“市場對(duì)高品質(zhì)食用花生的需求日益旺盛，高油酸花生亟需實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化?！蓖鮽魈猛瑫r(shí)表示，產(chǎn)業(yè)化是高油酸花生品種相關(guān)工作的薄弱環(huán)節(jié)，國家和地方宜盡早制定高油酸花生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，著力搞好良種良法配套、高油酸花生基地建設(shè)和花生制品精深加工等方面的工作，確保我國花生在國際市場上的優(yōu)勢地位。