崔學(xué)沛+吳小波+劉鋒+王穎+曾志將+胥保華

摘 要：為探究不同產(chǎn)地荷花花粉和玉米花粉的營(yíng)養(yǎng)成分及含量，按標(biāo)準(zhǔn)方法分別檢測(cè)分析了魯、鄂、贛、晉等地區(qū)樣品中氨基酸、脂肪酸及礦物質(zhì)含量。結(jié)果表明，花粉樣品中共檢測(cè)出氨基酸18種；每種花粉中氨基酸總量占該種花粉質(zhì)量的比值范圍為，荷花花粉12.58%～22.96%，玉米花粉15.32%～16.67%。必需氨基酸含量豐富，每種花粉中必需氨基酸（EAA）與該花粉氨基酸總量（TAA）之比的范圍為，荷花花粉38.76%～42.77%，玉米花粉36.42%～38.90%。兩種花粉的脂肪酸種類、含量差異較大，但不飽和脂肪酸含量均很豐富；每種花粉中不飽和脂肪酸占該種花粉脂肪酸總量的比值范圍為，荷花花粉46.06%～76.37%，玉米花粉60.69%～64.99%；多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）相對(duì)含量的比值（P/S）范圍為，荷花花粉0.78～2.90，玉米花粉1.39～1.75；必需脂肪酸中α-亞麻酸含量最高。花粉樣品中鈣、磷、銅、鐵、鋅、錳、鉀、鈉、鎂、硒等10種礦物質(zhì)元素含量隨花粉種類和產(chǎn)地不同而存在較大差異。

關(guān)鍵詞：荷花花粉；玉米花粉；氨基酸；脂肪酸；礦物質(zhì)

中圖分類號(hào)：S513+S682.32 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2014）11-0124-05

蜂花粉（Bee pollen）是蜜蜂從顯花植物花藥內(nèi)采集的花粉加入了花蜜和蜜蜂分泌物的花粉團(tuán)[1]。蜂花粉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、碳水化合物、礦物元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是蜜蜂天然的蛋白質(zhì)飼料，同時(shí)還有許多保健和醫(yī)療功效[2]。

前人對(duì)荷花花粉和玉米花粉做了很多研究。劉劍秋等[3]測(cè)定了荷花花粉的常規(guī)成分、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。曾志將等[4]分析了白蓮花粉的成分和形態(tài)。王開發(fā)[5]測(cè)定了包括玉米花粉在內(nèi)的多種花粉的相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。趙秀英等[6]除對(duì)玉米花粉進(jìn)行常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)外，還對(duì)有機(jī)酸、激素、農(nóng)藥殘留進(jìn)行了分析。

不同蜂花粉含有不同營(yíng)養(yǎng)成分，其含量也各不相同，即便同一種蜂花粉，也往往由于產(chǎn)地、氣候、土壤等因素影響，其營(yíng)養(yǎng)成分含量也有明顯差異[7]。為了探明不同產(chǎn)地蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，課題組分別采集魯、鄂、贛、晉等地的荷花花粉和玉米花粉樣本，測(cè)定氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)成分并進(jìn)行分析對(duì)比。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

荷花花粉和玉米花粉樣本均于2013年采于魯、鄂、贛、晉等地，于密封避光玻璃瓶中，-20℃保存。

1.2 試驗(yàn)儀器

主要儀器：L-8900氨基酸分析儀，Agilent1200氣相色譜，電熱恒溫烘箱，2100定氮儀，XT15脂肪儀，滴定管，分光光度計(jì)，原子吸收Z(yǔ)-2000，原子熒光AFS-930。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

氨基酸測(cè)定參照 GB/T 18246-2000；脂肪酸測(cè)定參照GB/T 21514-2008；礦物元素銅、鐵、鋅、鎂、錳、鉀和鈉測(cè)定參照GB/T 13885-2003；磷測(cè)定參照GB/T 6437-2002；鈣測(cè)定參照GB/T 6436-2002；硒測(cè)定參照 GB/T 13885-2008；植酸磷測(cè)定參照SXA03-FB-001法。

2 結(jié)果與分析

2.1 氨基酸含量與分析

由表1可知，荷花花粉和玉米花粉均檢測(cè)出18種氨基酸（TAA），包括8種人體必需氨基酸（EAA）。兩種蜂花粉中氨基酸總量占該花粉總質(zhì)量的比值范圍分別達(dá)到12.58%～22.96%和15.32%～16.67%；必需氨基酸分別達(dá)到 5.38%～8.90%和5.58%～6.43%。不同產(chǎn)地的荷花花粉TAA差異較大，山東濟(jì)寧最高，氨基酸總量達(dá)到22.96%，其次是湖北雙鳳亭、江西石城1，江西石城2最低，同樣來(lái)自江西石城的2個(gè)樣本有2.63個(gè)百分點(diǎn)的差異；來(lái)自山東和山西的3個(gè)玉米花粉樣品則差異不大，均值小于荷花花粉。各樣品必需氨基酸含量呈現(xiàn)與TAA含量相同的順序。荷花花粉EAA/TAA均值達(dá)40.63%，玉米花粉為37.96%，表明兩種花粉的氨基酸組成較為平衡；各樣品EAA/TAA值呈現(xiàn)與TAA含量相反的順序，玉米花粉之間差距依然不明顯。

2.2 脂肪酸含量與分析

在所測(cè)定的35種脂肪酸中，包括飽和脂肪酸（SFA）15種（表2）和不飽和脂肪酸（UFA）20種（表3），其中不飽和脂肪酸又包括單不飽和脂肪（MUFA）9種和多不飽和脂肪酸（PUFA）11種。

荷花花粉和玉米花粉中SFA占該花粉中脂肪酸總量（TFA）的比值范分別為23.60%～53.94%和35.01%～39.30%，荷花花粉因產(chǎn)地不同而脂肪酸含量差異較大（表4）。兩種花粉SFA中棕櫚酸含量均最高，其含量最高為江西石城1荷花花粉為21.64 mg/g（表2）。

荷花花粉和玉米花粉中UFA含量豐富，分別占脂肪酸總量的46.06%～76.37%和60.69%～64.99%（表4）。在UFA中人體必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸含量豐富，其中玉米花粉中的亞油酸含量幾乎為荷花花粉的2倍，山西朔州樣品中的含量達(dá)到5.08 mg/g；不同產(chǎn)地的蜂花粉樣品中α-亞麻酸含量差異較大，荷花花粉含11.99～26.02 mg/g，玉米花粉含19.49～33.08 mg/g（表3）。

以多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA） 相對(duì)含量的比值（P/S）用來(lái)衡量脂肪酸的平衡性。由表4可知荷花花粉P/S值為0.78～2.90，差異較大，以湖北雙鳳亭最高；玉米花粉P/S值為1.39～1.75，差異較??；兩種花粉P/S的均值大于1，表明兩種花粉脂肪酸的品質(zhì)較高，脂肪酸構(gòu)成平衡。

2.3 礦物質(zhì)含量與分析

試驗(yàn)共檢測(cè)磷、銅、鐵、鋅、錳、鉀、鈉、鎂、硒等10種礦物質(zhì)元素（表5），各花粉樣品中含量差異懸殊，如荷花花粉鉀元素含量最高可達(dá)30 307.13 mg/kg，而玉米花粉最低含量?jī)H為956.25 mg/kg。將荷花花粉與玉米花粉各礦物元素含量均值相比較，荷花花粉鉀、錳、鎂含量大幅度高于玉米花粉，玉米花粉中的鐵含量高于荷花花粉。endprint

3 結(jié)論與討論

3.1 氨基酸分析

各樣品中氨基酸種類豐富，含量不等。除山東濟(jì)寧樣品（22.96%）外，荷花花粉TAA含量均與蔣楓（15.81%）[8]、周彥鋼（14.79%）[9]等所得結(jié)果相近；3個(gè)玉米花粉樣品的TAA值較為接近，均值為15.99%，較之趙秀英（19.93%）[6]、王開發(fā)（18.57%）[10]等所得結(jié)果略低。不同樣品間氨基酸含量均有差異，除去采集時(shí)間和采集地域因素外，不同品種也可能造成結(jié)果的差異，例如轉(zhuǎn)基因作物。

在氨基酸構(gòu)成方面，兩種蜂花粉中含量較多的均為天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸及脯氨酸，含量較少的有色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸及組氨酸，與前人的研究結(jié)果相符[8，11]。花粉作為蜜蜂蛋白質(zhì)食物的天然來(lái)源，其組成更接近蜜蜂的營(yíng)養(yǎng)需要，其氨基酸含量可作為人工代用花粉配制的依據(jù)。

EAA和EAA/TAA同樣是評(píng)價(jià)蜂花粉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。荷花花粉和玉米花粉均含有8種人體必需氨基酸和10種蜜蜂必需氨基酸，其中亮氨酸與賴氨酸含量豐富，其必需氨基酸含量較高，配比科學(xué)，能夠合理補(bǔ)充機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)素；而且EAA/TAA均值分別達(dá)到40.63%與37.96%，符合FDA和WHO提出的理想蛋白 EAA/TAA 值在40%左右的概念[12]。認(rèn)為兩種花粉的氨基酸配比較為合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

3.2 脂肪酸分析

在所測(cè)定的35種脂肪酸中，包括飽和脂肪酸（SFA）15種，其中含量較高的有棕櫚酸和硬脂酸，又以棕櫚酸為主，其含量分別占到SFA總量的79.12%～88.63%和80.69%～90.35%，平均值分別為84.99%和84.65%，變異系數(shù)較小，表明兩種蜂花粉飽和脂肪酸以棕櫚酸為主，其占飽和脂肪酸的比例接近且穩(wěn)定；不飽和脂肪酸（UFA）20種，含量較高的為α-亞麻酸、亞油酸及油酸，又以α-亞麻酸含量最高，其含量分別占到UFA總量的74.24%～82.52%和72.65%～80.90%，平均值分別為77.32%和76.40%，同樣表明兩種蜂花粉不飽和脂肪酸均以α-亞麻酸為主，其占不飽和脂肪酸的比例接近且穩(wěn)定。因此，兩種蜂花粉中的脂肪酸主要由α-亞麻酸、棕櫚酸組成，占到TFA總量的75.2%以上，與前人研究結(jié)果一致。

必需脂肪酸（EFA）含量是評(píng)價(jià)花粉價(jià)值的重要指標(biāo)，不僅具有重要的營(yíng)養(yǎng)和生理作用，還是某些活性物質(zhì)的構(gòu)成成分。在荷花花粉和玉米花粉中，EFA含量豐富，其中山西朔州樣品中亞油酸含量達(dá)到5.08 mg/g；不同產(chǎn)地的蜂花粉樣品中α-亞麻酸含量差異較大，荷花花粉含11.99～26.02 mg/g，玉米花粉含19.49～33.08 mg/g，變異系數(shù)均較大。

多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA） 相對(duì)含量的比值（P/S）是另一個(gè)評(píng)價(jià)蜂花粉脂肪酸平衡性的指標(biāo)。周彥鋼[9]、蔣楓[8]、趙秀英[6]等均利用P/S來(lái)評(píng)價(jià)蜂花粉。本試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果表明荷花花粉P/S值為0.78～2.90，差異較大，以湖北雙鳳亭最高；玉米花粉P/S值為1.39～1.75，差異較小；兩種花粉P/S的均值大于1，表明兩種花粉脂肪酸的品質(zhì)較高，脂肪酸構(gòu)成平衡。

3.3 礦物質(zhì)分析

兩種花粉礦物質(zhì)含量差異較大，即便是同種花粉，因其產(chǎn)地不同也有很大差異，這些差異可能源于不同產(chǎn)地的土壤，水質(zhì)等。戈?duì)柕率┟芴兀?930）發(fā)現(xiàn)植物中礦物質(zhì)含量與地質(zhì)環(huán)境有關(guān)， 并由此提出利用植物來(lái)找礦藏的理論[13]。地質(zhì)學(xué)家Warrn等（1982） 分析了來(lái)自不同類型地區(qū)的花粉樣品，發(fā)現(xiàn)采自銅礦、鉬礦的花粉中，銅、鉬的含量比非礦區(qū)植物花粉中高幾倍到十多倍[14]。這也就為不同產(chǎn)地花粉樣品礦物質(zhì)含量差異較大提供了依據(jù)。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1] 吳杰.蜜蜂學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 2012：599-600. 山 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2014，46（11）：128～131

[2] 毛禮米， 王開發(fā). 我國(guó)花粉資源應(yīng)用及其研究進(jìn)展[J].自然雜志，1998，20（5）：271-275.

[3] 劉劍秋， 張清其， 吳文珊， 等. 荷花花粉營(yíng)養(yǎng)成分研究[J]. 福建師范大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，1996，12（2）：72-76.

[4] 曾志將， 王開發(fā)， 俞小明， 等. 江西廣昌白蓮花粉成分與形態(tài)的研究[J]. 同濟(jì)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2001， 29（3）：299-301.

[5] 王開發(fā). 花粉的功能與應(yīng)用[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2004：95-96.

[6] 趙秀英， 張宏利. 玉米花粉成分的研究[J].西北植物學(xué)報(bào)， 1989， 9（1）： 45-51.

[7] 徐景耀.蜜蜂花粉研究與利用[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，1991.

[8] 蔣楓， 朱威， 張穎， 等. 蓮花花粉營(yíng)養(yǎng)成分分析[J]. 中國(guó)蜂業(yè)， 2007， 58（9）： 5-7.

[9] 周彥鋼， 賈建萍， 孫麗華. 荷花蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析 [J]. 蜜蜂雜志， 2007，27（5）： 6-7.

[10] 王開發(fā)， 張盛隆. 花粉中的蛋白質(zhì)和氮基酸[J]. 養(yǎng)蜂科技， 1999 （6）： 10-14.

[11] 趙昌輝， 李泳財(cái)， 何東， 等. 玉米花粉成分、功能及其應(yīng)用的研究[J]. 食品工業(yè)科技， 2010 （9）： 414-416.

[12] FAO.Energy and protein requirements：report of a Joint FAO/WHO Ad Hoc expert committee [R]. Food Nutrition Meetings Report Series，1973，52：40-72.

[13] 阮天健，朱有光.地球化學(xué)找礦[M].北京：地質(zhì)出版社，1985.

[14] Ross F. Honeybee prospectors [J]. Bee Culture， 1985（7）：378-379.endprint

3 結(jié)論與討論

3.1 氨基酸分析

各樣品中氨基酸種類豐富，含量不等。除山東濟(jì)寧樣品（22.96%）外，荷花花粉TAA含量均與蔣楓（15.81%）[8]、周彥鋼（14.79%）[9]等所得結(jié)果相近；3個(gè)玉米花粉樣品的TAA值較為接近，均值為15.99%，較之趙秀英（19.93%）[6]、王開發(fā)（18.57%）[10]等所得結(jié)果略低。不同樣品間氨基酸含量均有差異，除去采集時(shí)間和采集地域因素外，不同品種也可能造成結(jié)果的差異，例如轉(zhuǎn)基因作物。

在氨基酸構(gòu)成方面，兩種蜂花粉中含量較多的均為天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸及脯氨酸，含量較少的有色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸及組氨酸，與前人的研究結(jié)果相符[8，11]。花粉作為蜜蜂蛋白質(zhì)食物的天然來(lái)源，其組成更接近蜜蜂的營(yíng)養(yǎng)需要，其氨基酸含量可作為人工代用花粉配制的依據(jù)。

EAA和EAA/TAA同樣是評(píng)價(jià)蜂花粉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。荷花花粉和玉米花粉均含有8種人體必需氨基酸和10種蜜蜂必需氨基酸，其中亮氨酸與賴氨酸含量豐富，其必需氨基酸含量較高，配比科學(xué)，能夠合理補(bǔ)充機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)素；而且EAA/TAA均值分別達(dá)到40.63%與37.96%，符合FDA和WHO提出的理想蛋白 EAA/TAA 值在40%左右的概念[12]。認(rèn)為兩種花粉的氨基酸配比較為合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

3.2 脂肪酸分析

在所測(cè)定的35種脂肪酸中，包括飽和脂肪酸（SFA）15種，其中含量較高的有棕櫚酸和硬脂酸，又以棕櫚酸為主，其含量分別占到SFA總量的79.12%～88.63%和80.69%～90.35%，平均值分別為84.99%和84.65%，變異系數(shù)較小，表明兩種蜂花粉飽和脂肪酸以棕櫚酸為主，其占飽和脂肪酸的比例接近且穩(wěn)定；不飽和脂肪酸（UFA）20種，含量較高的為α-亞麻酸、亞油酸及油酸，又以α-亞麻酸含量最高，其含量分別占到UFA總量的74.24%～82.52%和72.65%～80.90%，平均值分別為77.32%和76.40%，同樣表明兩種蜂花粉不飽和脂肪酸均以α-亞麻酸為主，其占不飽和脂肪酸的比例接近且穩(wěn)定。因此，兩種蜂花粉中的脂肪酸主要由α-亞麻酸、棕櫚酸組成，占到TFA總量的75.2%以上，與前人研究結(jié)果一致。

必需脂肪酸（EFA）含量是評(píng)價(jià)花粉價(jià)值的重要指標(biāo)，不僅具有重要的營(yíng)養(yǎng)和生理作用，還是某些活性物質(zhì)的構(gòu)成成分。在荷花花粉和玉米花粉中，EFA含量豐富，其中山西朔州樣品中亞油酸含量達(dá)到5.08 mg/g；不同產(chǎn)地的蜂花粉樣品中α-亞麻酸含量差異較大，荷花花粉含11.99～26.02 mg/g，玉米花粉含19.49～33.08 mg/g，變異系數(shù)均較大。

多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA） 相對(duì)含量的比值（P/S）是另一個(gè)評(píng)價(jià)蜂花粉脂肪酸平衡性的指標(biāo)。周彥鋼[9]、蔣楓[8]、趙秀英[6]等均利用P/S來(lái)評(píng)價(jià)蜂花粉。本試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果表明荷花花粉P/S值為0.78～2.90，差異較大，以湖北雙鳳亭最高；玉米花粉P/S值為1.39～1.75，差異較?。粌煞N花粉P/S的均值大于1，表明兩種花粉脂肪酸的品質(zhì)較高，脂肪酸構(gòu)成平衡。

3.3 礦物質(zhì)分析

兩種花粉礦物質(zhì)含量差異較大，即便是同種花粉，因其產(chǎn)地不同也有很大差異，這些差異可能源于不同產(chǎn)地的土壤，水質(zhì)等。戈?duì)柕率┟芴兀?930）發(fā)現(xiàn)植物中礦物質(zhì)含量與地質(zhì)環(huán)境有關(guān)， 并由此提出利用植物來(lái)找礦藏的理論[13]。地質(zhì)學(xué)家Warrn等（1982） 分析了來(lái)自不同類型地區(qū)的花粉樣品，發(fā)現(xiàn)采自銅礦、鉬礦的花粉中，銅、鉬的含量比非礦區(qū)植物花粉中高幾倍到十多倍[14]。這也就為不同產(chǎn)地花粉樣品礦物質(zhì)含量差異較大提供了依據(jù)。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1] 吳杰.蜜蜂學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 2012：599-600. 山 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 2014，46（11）：128～131

[2] 毛禮米， 王開發(fā). 我國(guó)花粉資源應(yīng)用及其研究進(jìn)展[J].自然雜志，1998，20（5）：271-275.

[3] 劉劍秋， 張清其， 吳文珊， 等. 荷花花粉營(yíng)養(yǎng)成分研究[J]. 福建師范大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，1996，12（2）：72-76.

[4] 曾志將， 王開發(fā)， 俞小明， 等. 江西廣昌白蓮花粉成分與形態(tài)的研究[J]. 同濟(jì)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2001， 29（3）：299-301.

[5] 王開發(fā). 花粉的功能與應(yīng)用[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2004：95-96.

[6] 趙秀英， 張宏利. 玉米花粉成分的研究[J].西北植物學(xué)報(bào)， 1989， 9（1）： 45-51.

[7] 徐景耀.蜜蜂花粉研究與利用[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，1991.

[8] 蔣楓， 朱威， 張穎， 等. 蓮花花粉營(yíng)養(yǎng)成分分析[J]. 中國(guó)蜂業(yè)， 2007， 58（9）： 5-7.

[9] 周彥鋼， 賈建萍， 孫麗華. 荷花蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析 [J]. 蜜蜂雜志， 2007，27（5）： 6-7.

[10] 王開發(fā)， 張盛隆. 花粉中的蛋白質(zhì)和氮基酸[J]. 養(yǎng)蜂科技， 1999 （6）： 10-14.

[11] 趙昌輝， 李泳財(cái)， 何東， 等. 玉米花粉成分、功能及其應(yīng)用的研究[J]. 食品工業(yè)科技， 2010 （9）： 414-416.

[12] FAO.Energy and protein requirements：report of a Joint FAO/WHO Ad Hoc expert committee [R]. Food Nutrition Meetings Report Series，1973，52：40-72.

[13] 阮天健，朱有光.地球化學(xué)找礦[M].北京：地質(zhì)出版社，1985.

[14] Ross F. Honeybee prospectors [J]. Bee Culture， 1985（7）：378-379.endprint

3 結(jié)論與討論

3.1 氨基酸分析

各樣品中氨基酸種類豐富，含量不等。除山東濟(jì)寧樣品（22.96%）外，荷花花粉TAA含量均與蔣楓（15.81%）[8]、周彥鋼（14.79%）[9]等所得結(jié)果相近；3個(gè)玉米花粉樣品的TAA值較為接近，均值為15.99%，較之趙秀英（19.93%）[6]、王開發(fā)（18.57%）[10]等所得結(jié)果略低。不同樣品間氨基酸含量均有差異，除去采集時(shí)間和采集地域因素外，不同品種也可能造成結(jié)果的差異，例如轉(zhuǎn)基因作物。

在氨基酸構(gòu)成方面，兩種蜂花粉中含量較多的均為天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸及脯氨酸，含量較少的有色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸及組氨酸，與前人的研究結(jié)果相符[8，11]?；ǚ圩鳛槊鄯涞鞍踪|(zhì)食物的天然來(lái)源，其組成更接近蜜蜂的營(yíng)養(yǎng)需要，其氨基酸含量可作為人工代用花粉配制的依據(jù)。

EAA和EAA/TAA同樣是評(píng)價(jià)蜂花粉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。荷花花粉和玉米花粉均含有8種人體必需氨基酸和10種蜜蜂必需氨基酸，其中亮氨酸與賴氨酸含量豐富，其必需氨基酸含量較高，配比科學(xué)，能夠合理補(bǔ)充機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)素；而且EAA/TAA均值分別達(dá)到40.63%與37.96%，符合FDA和WHO提出的理想蛋白 EAA/TAA 值在40%左右的概念[12]。認(rèn)為兩種花粉的氨基酸配比較為合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

3.2 脂肪酸分析

在所測(cè)定的35種脂肪酸中，包括飽和脂肪酸（SFA）15種，其中含量較高的有棕櫚酸和硬脂酸，又以棕櫚酸為主，其含量分別占到SFA總量的79.12%～88.63%和80.69%～90.35%，平均值分別為84.99%和84.65%，變異系數(shù)較小，表明兩種蜂花粉飽和脂肪酸以棕櫚酸為主，其占飽和脂肪酸的比例接近且穩(wěn)定；不飽和脂肪酸（UFA）20種，含量較高的為α-亞麻酸、亞油酸及油酸，又以α-亞麻酸含量最高，其含量分別占到UFA總量的74.24%～82.52%和72.65%～80.90%，平均值分別為77.32%和76.40%，同樣表明兩種蜂花粉不飽和脂肪酸均以α-亞麻酸為主，其占不飽和脂肪酸的比例接近且穩(wěn)定。因此，兩種蜂花粉中的脂肪酸主要由α-亞麻酸、棕櫚酸組成，占到TFA總量的75.2%以上，與前人研究結(jié)果一致。

必需脂肪酸（EFA）含量是評(píng)價(jià)花粉價(jià)值的重要指標(biāo)，不僅具有重要的營(yíng)養(yǎng)和生理作用，還是某些活性物質(zhì)的構(gòu)成成分。在荷花花粉和玉米花粉中，EFA含量豐富，其中山西朔州樣品中亞油酸含量達(dá)到5.08 mg/g；不同產(chǎn)地的蜂花粉樣品中α-亞麻酸含量差異較大，荷花花粉含11.99～26.02 mg/g，玉米花粉含19.49～33.08 mg/g，變異系數(shù)均較大。

多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA） 相對(duì)含量的比值（P/S）是另一個(gè)評(píng)價(jià)蜂花粉脂肪酸平衡性的指標(biāo)。周彥鋼[9]、蔣楓[8]、趙秀英[6]等均利用P/S來(lái)評(píng)價(jià)蜂花粉。本試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果表明荷花花粉P/S值為0.78～2.90，差異較大，以湖北雙鳳亭最高；玉米花粉P/S值為1.39～1.75，差異較小；兩種花粉P/S的均值大于1，表明兩種花粉脂肪酸的品質(zhì)較高，脂肪酸構(gòu)成平衡。

3.3 礦物質(zhì)分析

兩種花粉礦物質(zhì)含量差異較大，即便是同種花粉，因其產(chǎn)地不同也有很大差異，這些差異可能源于不同產(chǎn)地的土壤，水質(zhì)等。戈?duì)柕率┟芴兀?930）發(fā)現(xiàn)植物中礦物質(zhì)含量與地質(zhì)環(huán)境有關(guān)， 并由此提出利用植物來(lái)找礦藏的理論[13]。地質(zhì)學(xué)家Warrn等（1982） 分析了來(lái)自不同類型地區(qū)的花粉樣品，發(fā)現(xiàn)采自銅礦、鉬礦的花粉中，銅、鉬的含量比非礦區(qū)植物花粉中高幾倍到十多倍[14]。這也就為不同產(chǎn)地花粉樣品礦物質(zhì)含量差異較大提供了依據(jù)。

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