傅惠麗

摘 要：針對當前中職旅游專業(yè)教學與行業(yè)要求存在脫節(jié)的問題，筆者嘗試將“三明治”教學，即理論—實踐—理論教學，引入旅游管理專業(yè)教學中。實踐證明，這種方法不僅使教學質(zhì)量明顯提高，學生課堂參與度高，技能提高明顯，學以致用，而且專業(yè)教師同步得到發(fā)展。

關鍵詞：旅游專業(yè) 三明治教學 應用研究

伴隨我國旅游業(yè)迅猛發(fā)展，旅游業(yè)急需一批專業(yè)知識扎實、專業(yè)技能過硬、職業(yè)道德優(yōu)良的高素質(zhì)人才。然而，不少職校旅游管理專業(yè)學生綜合素質(zhì)與旅游行業(yè)要求并不匹配，學生技能不高、理論知識薄弱等問題滿足不了旅行社、飯店、旅游交通等旅游行業(yè)的需求，因此，筆者從強化學生實踐技能和專業(yè)理論知識著手，進行教學改革，探索“三明治”教學，取得了較好的效果。

一、“三明治”教學基本內(nèi)涵

“三明治”教學起源于20世紀初的英國，又稱“夾心餅干”人才培養(yǎng)方式，是“工學結(jié)合”教學的一種形象比喻。它以培養(yǎng)崗位操作能力為基礎、滿足就業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展為目標的職業(yè)教育方式，其精髓在于教、學、做合一，遵循“學習—實踐—學習”螺旋上升路線，以學年或?qū)W期為節(jié)點，將教學分為：理論教學+頂崗見習+回爐學習三個階段。學生通過工學交替磨練，將知識學習、技能實訓、工作實踐和職業(yè)鑒定等融合，保證學生所學知識與社會實踐不致脫節(jié)，提高學生運用知識解決旅游管理實際問題的能力。

二、“三明治”教學實踐

1.實施步驟

以學校旅游管理專業(yè)10級學生為例，“三明治”教學以職業(yè)要求為依據(jù)、以職業(yè)能力為本位、以崗位要求為導向理念，堅持一條培養(yǎng)主線（服務操作型人才）、兩種資質(zhì)證書（畢業(yè)證、職業(yè)資格證）與三大實踐訓練（課內(nèi)與課外、學期與假期、學校與企業(yè)）相結(jié)合，每個學期實施工學交替，按照以下步驟開展教學。

（1）基礎理論學習+入門見習。第一學期，行業(yè)入門教育，開設旅游學概論、旅游心理學、中國飲食文化等課程，讓學生全面了解旅游業(yè)基本情況和掌握必要的基礎知識。每月安排一次旅游管理專業(yè)認識課程，帶領學生到旅游行政管理機關、旅游景區(qū)、飯店酒店、旅行社、會展中心、購物商場等地進行參觀與體驗，增加感性認識，了解旅游行業(yè)發(fā)展的趨勢與動向。

（2）專業(yè)理論教育+社會體驗。第二學期，學習旅游管理專業(yè)的主要理論課程導游業(yè)務、旅行社經(jīng)營與管理、飯店服務與管理等，并且在學習過程中加入相應的社會實踐內(nèi)容，鼓勵學生利用周末、班會活動期間到飯店、景區(qū)進行頂崗跟班或志愿服務，以保證學生及時掌握旅游行業(yè)市場信息。

（3）操作技能傳授+校內(nèi)實訓。第三學期，在總結(jié)第二學期的理論教學與社會實踐信息及經(jīng)驗的基礎上，重點學習專業(yè)實踐技能與工作流程。比如，掌握餐飲管理中的菜單制定；食品原材料的采購、驗收儲存、發(fā)放；餐飲促銷等方面的運作流程。同時，通過校內(nèi)實訓工場進行模擬導游、餐飲服務、客房服務等演練。

（4）考證輔導+專項實習。第四學期，在學生掌握專業(yè)知識和技能的基礎上，教師專題輔導學生進行報考旅游業(yè)資格證書，如導游證、景區(qū)景點講解員證、餐廳服務員中級工證等，并安排學生到實訓基地，分類進行專項實習，深入掌握旅游業(yè)某一工種技能，比如全面研習中餐服務整個操作流程：餐前準備、迎賓領位、入座服務、點菜開單、席間服務、結(jié)賬收銀、送客收臺等每個環(huán)節(jié)的服務內(nèi)容和工作要求，促使學生積累一定的崗位經(jīng)驗和取得職業(yè)資格證書。

（5）深化學習+綜合實習。第五學期，教師及時總結(jié)專項實習，并將信息反饋融合到專業(yè)教學中進行針對性教學，查漏補缺。學校安排學生輪流到旅行社、景區(qū)、酒店、會展中心等不同類型的企業(yè)進行輪崗實習，全面體驗旅游業(yè)共同特點及崗位差異性，提高整體認知水平和綜合素養(yǎng)。

（6）畢業(yè)總結(jié)+畢業(yè)實習。第六個學期：結(jié)合學生就業(yè)意向，安排學生到校企合作單位進行對口實習，并在崗位上完成實習鑒定。學校適時組織學生在崗位上進行崗位適應性測試，并向有關用人單位推薦畢業(yè)生，促使學生畢業(yè)和就業(yè)無縫對接。

2.課堂教學

在課堂學習層中，課程體系主要分為通識課程、專業(yè)基礎課、專業(yè)技能課、選修課四大模塊，見表1。

表1 理論教學課程體系

課

堂

教

學 課程體系 具體科目

通識課程 英語、數(shù)學、政治、計算機、法律基礎等

專業(yè)基礎課 旅游概論、旅游政策與法規(guī)、旅游心理學、服務禮儀、旅游文化、旅游心理學、飯店服務與管理、中國飲食文化等

專業(yè)技能課 模擬導游、旅游基礎英語、前臺服務與管理、中餐服務、旅行社經(jīng)營與管理、導游業(yè)務等

選修課 演講與口才、普通話、音樂與舞蹈、美術、健美操等

在課堂教學中，教師以演示教學、研討教學、情景模擬教學、案例教學、多媒體教學等教學方法，啟發(fā)學生觀察和思考，培養(yǎng)學生解決問題的能力。以案例教學為例，在“導游服務應變能力”教學中，設計一個旅游團到海寧觀八月十八錢江潮，在滬杭高速上遭遇長時間堵車，游客諸多抱怨，面對這種情景，導游該做些什么案例，通過案例分析，鼓勵學生提出各種各樣的解決方法，實行互動性教學，最后由教師歸納總結(jié)。

3.實踐教學

實踐教學“六步法”見表2。其中，入門見習實質(zhì)是長見識，提高學生對旅游業(yè)吃、住、行、游、購、娛六大要素的感性認知。校內(nèi)實訓讓學生學習本專業(yè)的實際操作技能，包括酒店操作技能、導游技能等。

表2 實踐教學“六步法”

實踐教學 實踐教學內(nèi)容 實踐教學平臺

入門見習 現(xiàn)場感受工作氛圍、了解操作流程等 旅游局、旅游景區(qū)、飯店酒店、

旅行社、會展中心、購物商場等

社會體驗 社會服務與適應能力、掌握旅游行業(yè)市場信息等 旅游景區(qū)、飯店酒店、購物商場

以及節(jié)慶活動、導游大賽等

校內(nèi)實訓 專業(yè)理論運用、基本操作技能、管理能力訓練等 模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧、導游實驗室等

專項實習 專業(yè)理論知識拓展、專業(yè)技能訓練、崗位綜合素質(zhì)等 旅游景區(qū)、飯店酒店、旅行社等

實習基地

綜合實習 整體認知水平、綜合素養(yǎng)、行業(yè)探究與診斷 旅游局、旅游景區(qū)、飯店酒店、

旅行社等

畢業(yè)實習 畢業(yè)總結(jié)、就業(yè)指導、崗位測試 旅游局、旅游景區(qū)、飯店酒店、

旅行社等就業(yè)意向單位

三、“三明治”教學的運行保障

1.建立“雙師型”師資隊伍

建立一支理論功底深厚、操作技術專業(yè)、教學理念先進的“雙師型”師資隊伍，是推進“三明治”教學的關鍵。一是走出去，選派教師到實習基地企業(yè)兼職。二是請進來，聘請既懂理論，又有較強實際操作能力旅游企業(yè)骨干做兼職教師，對學生進行專業(yè)培訓，并及時提供旅游產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展和需求信息。

2.建立實訓實習“雙基地”

加強實訓基地建設，校內(nèi)實訓基地應設模擬客房、模擬餐廳、模擬導游等實訓室；校外實習基地又可分為景區(qū)景點、旅行社、飯店賓館等實習基地，通過校企雙方簽訂協(xié)議加以建設。

3.建立課外活動與專業(yè)教學融合的“雙通道”

堅持把學生的課外活動與專業(yè)教學有機結(jié)合起來，努力在豐富多彩的課外活動中潛移默化地提高學生實踐能力。學校每年組織學生參加餐飲服務技能大賽、模擬導游比賽、職業(yè)生涯設計等活動。同時，聯(lián)合旅游局、景區(qū)、企業(yè)舉辦一些有關旅游主題的社會活動，鼓勵并創(chuàng)造條件讓學生以自愿者身份參加社會實踐。

4.建立“三明治”教學考評“雙體系”

建立課堂教學考評體系和實踐教學考評體系，檢驗“三明治”教學實效?？荚u體系主要包括課堂教學效果滿意度測評和中級工鑒定通過率。實踐教學考評體系需按照兩個方面來構建，一是參照企業(yè)員工績效考核方法，制定實踐教學考評制度。二是開展三個層面的評估，即指導老師評估、學生自我評估、實習單位評估。

四、“三明治”教學效果

1.教師專業(yè)技能提升，課堂教學質(zhì)量提高

在實踐 “三明治”教學過程中，有效培育起一支“雙師型”教師隊伍，教師專業(yè)技能水平得到了較大提高。旅游管理專業(yè)教師雙證（教師資格證、職業(yè)資格證）持有率達到100%，并全員輪流到企業(yè)掛職鍛煉，35周歲以下教師均參加市級職業(yè)技能比賽，4名專業(yè)教師指導學生參加嘉興市、浙江省級旅游服務類技能比賽，成績優(yōu)異。教師專業(yè)技能的提升，帶動了課堂教學質(zhì)量的提高。

2.教學方法務實有效，學生課堂參與度高

“三明治”教學融合多種教學方法和教學手段，以學生為主體，創(chuàng)設互動的學習課堂，學生在學習過程中學會發(fā)現(xiàn)問題、查閱資料、討論問題，并用實踐去檢驗，大大提高了學生課堂的參與度。比如，在“在課堂教學中哪類方式能讓你參與其中”的調(diào)查中顯示，95%的學生選擇了小組研討、案例分析、情景教學等方式，比傳統(tǒng)灌輸?shù)慕虒W方式學得更輕松、更有趣有效。

3.學以致用獲“雙贏”，學生畢業(yè)就業(yè)率高

學生通過在不同學期、不同形式的見習實習，學到了書本以外的知識和技能，而且通過學以致用，實現(xiàn)了個人發(fā)展與企業(yè)發(fā)展的“雙贏”。同時，在畢業(yè)實習即將結(jié)束時，校招生就業(yè)處對旅游管理專業(yè)學生在用人單位的表現(xiàn)進行了滿意度調(diào)查，調(diào)查統(tǒng)計顯示：用人單位對學生滿意率高達98.5%，學生還沒有正式畢業(yè)就已經(jīng)被“搶購一空”。

參考文獻：

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[3]容繼業(yè).臺灣三明治教學實施策略及挑戰(zhàn)——以高雄餐旅學院為例[J].中國高等教育評估，2009（4）.

（作者單位：海寧市高級技工學校）