嚴(yán)竹梅

【摘要】武漢鐵路旅行服務(wù)總公司餐營分公司下屬配餐中心，自行設(shè)計，與武漢澤邦公司合作開發(fā)的配餐中心核算管理系統(tǒng)，最大限度適應(yīng)生產(chǎn)管理需求，節(jié)約了大量人力物力，核算管理系統(tǒng)能快捷地為配餐中心管理人員提任意時間段的各類經(jīng)濟數(shù)據(jù)，能為領(lǐng)導(dǎo)分析、決策提供重大幫助。

【關(guān)鍵詞】軟件開發(fā)；經(jīng)濟數(shù)據(jù)

武漢鐵路旅行服務(wù)總公司餐營分公司下屬配餐中心，位于武昌火車站站房旁，在漢口站設(shè)有一個分支機構(gòu)，配餐中心在路局領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷下建立起來，它是全路僅有的四個盒飯供應(yīng)基地之一。配餐中心的主要任務(wù)一是向全局所有由武漢地區(qū)發(fā)出的既有列車餐車配送餐料，另一方面是制作盒飯，向全局動車或外局動車以及路外市場提供盒飯。

配餐中心從2011年7月中旬開始運行，由開始每天生產(chǎn)300份乘務(wù)餐，到現(xiàn)在每天生產(chǎn)盒飯4600余份，高峰時達(dá)到6000余份，經(jīng)營業(yè)績也由虧損轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟效益顯著提高。配餐中心的業(yè)務(wù)不僅發(fā)展到局外，甚至到路外，在武漢國家博覽中心獲得了固定銷售席位。

一、配餐中心的具體業(yè)務(wù)

配餐中心的具體業(yè)務(wù)包括：餐料采購及驗收入庫、葷料自行加工領(lǐng)用餐料、葷料加工后回收入庫、武昌庫與漢口庫互相調(diào)撥餐料、向列車銷售餐料、盒飯生產(chǎn)領(lǐng)用餐料、盒飯試驗領(lǐng)用餐料、職工食堂領(lǐng)用餐料、餐料損耗、向列車銷售盒飯、向列車銷售餐料的料款統(tǒng)嶊

計及收取、未收款繳，盒飯銷售款結(jié)算、料罰的統(tǒng)計與收取、編制采購計劃等等。

二、配餐中心的經(jīng)營工作中存在的難點

1.餐料發(fā)放與餐料款收?。何錆h鐵路旅行服務(wù)總公司餐營分公司每年制定各車次出乘的要料計劃和經(jīng)營利潤。由于找零不便，往往應(yīng)交款與上交款不一致，原來規(guī)定先出車，返回交款，有些餐車長多次并交，或者多交、少交、漏交，核算員手工登記臺賬或編制電子表格，因數(shù)據(jù)繁多，出錯多，查錯難。

2.料罰計算與收取困難：每次出乘時，餐車長領(lǐng)料小于要料計劃，之間的差額叫做料缺，按料缺的一定比例收取的罰款叫做料罰。過去按月合并計算料罰，由于交路跨月，計算的結(jié)果不被餐車長接受，或者統(tǒng)計不準(zhǔn)確，料罰扣取困難重重。

3.采購計劃編制：餐車長于退乘當(dāng)天向配餐中心提報下次出乘的要料項目及數(shù)量，由于有的車是兩班次，有的車的三班次，有的車是四班次，每車下次出乘日期不一致，加上各車要料項目不一樣，即使是相同的項目，各車次上報要料時各項目先后順序排列不一，要匯總次日采購計劃困難重重。

4.盒飯銷售對賬工作：配餐中心的銷售對象在與配餐中心月度對賬時，要求按車次、按盒飯種類、按盒飯單價核對，目前每天銷售4000-5000盒左右，涉及單位既有局內(nèi)單位又有局外單位，統(tǒng)計工作量大，月底對賬時間集中，工作人員少，工作壓力大。

三、自編核算軟件，解放大量人力，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

針對上述生產(chǎn)管理中的困難，配餐中心在市場上購買不到適合的軟件，被困難所迫，配餐中心發(fā)揮自力更生精神，自行設(shè)計、與武漢澤邦公司合作開發(fā)了配餐中心核算系統(tǒng)，最大限度地滿足了生產(chǎn)核算需求，大大節(jié)約了人力、財力，將武昌、漢口庫的數(shù)據(jù)直接接入管理人員辦公室，為配餐中心領(lǐng)導(dǎo)掌握餐料價格、銷售動態(tài)、經(jīng)營業(yè)績、及時組織采購等等工作提供了極大幫助。

軟件分為基礎(chǔ)管理、動態(tài)管理、單據(jù)查詢與統(tǒng)計、動態(tài)報表、財務(wù)管理、其它等六個部分。

1.基礎(chǔ)管理包括：用戶（操作人員）管理、更改密碼、進貨渠道、凈菜銷售對象、盒飯銷售對象、盒飯生產(chǎn)班組、貨品信息管理、管庫員。

2.動態(tài)管理包括：輸入采購單、產(chǎn)品加工入庫單、產(chǎn)品調(diào)撥入庫單、凈菜銷售出庫單、葷料加工領(lǐng)料單、產(chǎn)品調(diào)撥出庫單、盒飯加工領(lǐng)用餐料單、餐料損耗單、職工餐領(lǐng)料單、盒飯研發(fā)領(lǐng)料單、盒飯銷售單。

3.查詢與統(tǒng)計：查詢動態(tài)管理輸入的所有單據(jù)。第一部分：將各類單據(jù)按單據(jù)編號查詢，第二部分將各類單據(jù)按餐料名稱、盒飯名稱查詢。

4.動態(tài)報表：包括餐料庫存動態(tài)總表、餐料庫存動態(tài)明細(xì)表、凈菜銷售收入統(tǒng)計表、盒飯銷售收入統(tǒng)計表、采購餐料表、料差報表、料缺報表、料罰報表、凈菜加工日毛利報表、盒飯加工日毛利報表。

5.財務(wù)管理：主要是核算配餐中心對列車發(fā)放餐料的餐料款收取金額及未收金額，包括輸入收款單、收款單查詢（分按日期查詢、按車次查詢）、應(yīng)收款查詢、未收款查詢、預(yù)收款查詢。

6.其它：包括數(shù)據(jù)自動備份、數(shù)據(jù)封存。

四、自制核算軟件的效果

自2011年10月24日應(yīng)用以來，根據(jù)生產(chǎn)需要，邊使用邊調(diào)整，或加補模塊，使用效果較好，餐料款核對做到了一分不差，餐車長要求核對時，查詢方便；料罰計算準(zhǔn)確，收取及時；采購計劃編制準(zhǔn)確，采購量與需求量吻合度越來越高，浪費減少；盒飯銷售對賬工作，準(zhǔn)確度、速度大大提高。在系統(tǒng)中可以查詢?nèi)我鈺r間區(qū)段，包括跨年度的各項數(shù)據(jù)，對于經(jīng)濟活動分析取數(shù)，發(fā)揮了提供數(shù)據(jù)又快又準(zhǔn)確的作用，所有報表全部是自動生成，特別是兩張毛利日報表，能提供任何時段的毛利數(shù)據(jù)，配餐中心從領(lǐng)導(dǎo)到軟件使用人員，只要簡單點擊就能明確本單位的經(jīng)營成果，以及完成經(jīng)營目標(biāo)還存在的差距，配餐中心的間接成本相對固定，運作一兩年來，間接成本也成為了一個經(jīng)驗數(shù)據(jù)，用兩個毛利日報數(shù)據(jù)減去間接成本，就是凈利潤，所以配餐中心的領(lǐng)導(dǎo)，隨時都能做到心中有數(shù)。