陳婕

摘 要：在我國(guó)，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的起步較晚，相對(duì)于西方發(fā)達(dá)國(guó)家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對(duì)成熟的發(fā)展模式而言，國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)還處于相對(duì)初級(jí)的階段，教學(xué)質(zhì)量在滿足我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的要求上還存在一定的差距。國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)要立足于教育學(xué)生在牢固掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理先進(jìn)理念的同時(shí)，將酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本方法和理論熟練地運(yùn)用到酒店經(jīng)營(yíng)管理的工作實(shí)際的教學(xué)目的。堅(jiān)持進(jìn)行創(chuàng)新教育，堅(jiān)持對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的、專業(yè)化的、精細(xì)化的酒店管理專業(yè)教育，以不斷提高我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理整體水平為己任，全面促進(jìn)我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理的科學(xué)發(fā)展。本文從國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀出發(fā)，緊緊圍繞國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)在本科院校教學(xué)中存在的問(wèn)題、國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的方法及措施，對(duì)如何探索酒店管理教學(xué)新模式進(jìn)行了粗淺的研究，希望能夠?yàn)槲覈?guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的可持續(xù)發(fā)展有所幫助。

關(guān)鍵詞：國(guó)內(nèi)酒店管理 高等教學(xué) 現(xiàn)狀 問(wèn)題 教學(xué)新模式

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）03（b）-0198-02

國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)對(duì)我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展具有重要的意義，進(jìn)行系統(tǒng)的、專業(yè)化的、精細(xì)化的酒店管理專業(yè)教育，對(duì)不斷提高我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理人才儲(chǔ)備，不斷提高我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，逐步縮小我國(guó)酒店業(yè)同國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展之間的差距，不斷創(chuàng)新國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)模式，提高教育水平的作用是任何方式都不可替代的。國(guó)內(nèi)本科院校教好酒店管理課程，堅(jiān)持教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)不斷提高酒店管理從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)以適應(yīng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)日趨激烈的酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將起到無(wú)法估量的作用，國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)專門(mén)培養(yǎng)酒店管理的應(yīng)用人才的基本辦學(xué)理念決定著國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)必須堅(jiān)持創(chuàng)新教育。使酒店管理專業(yè)學(xué)生在牢固掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理先進(jìn)理念的同時(shí)，將酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本方法和理論熟練地運(yùn)用到酒店經(jīng)營(yíng)管理的工作實(shí)際，不斷創(chuàng)新酒店經(jīng)營(yíng)管理的方式方法，使之更加適應(yīng)所從業(yè)酒店的特點(diǎn)，將所經(jīng)營(yíng)管理酒店的業(yè)績(jī)提升到更高的層次，為全面推進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理整體水平作出積極的貢獻(xiàn)。

1 國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

在我國(guó)，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的起步較晚，但隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展對(duì)酒店管理從業(yè)人員的需求過(guò)快而快速發(fā)展，相對(duì)于西方發(fā)達(dá)國(guó)家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對(duì)成熟的發(fā)展模式而言，國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)還處于相對(duì)初級(jí)的階段，主要是借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，奉行拿來(lái)主義，尚沒(méi)有同我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理的國(guó)情充分融合，從而走出一條中國(guó)特色的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)之路。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對(duì)于其他專業(yè)的職業(yè)教育而言還是比較新的一個(gè)領(lǐng)域，酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)同企業(yè)的聯(lián)合與實(shí)踐還很少，我國(guó)酒店業(yè)前所未有的不斷擴(kuò)張的趨勢(shì)需要大量的通過(guò)職業(yè)化教育的實(shí)用型人才充實(shí)到酒店經(jīng)營(yíng)管理的一線，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的不斷擴(kuò)張雖然適應(yīng)了我國(guó)酒店業(yè)擴(kuò)張對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的數(shù)量要求，但在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)質(zhì)量滿足我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的要求上還存在一定的差距。照抄、照搬的酒店經(jīng)營(yíng)管理理念的填鴨式教育對(duì)這些受教者畢業(yè)后的酒店經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)能力提出了重大的挑戰(zhàn)。許多本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生在從事酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際工作中面臨著適應(yīng)能力有限、同酒店經(jīng)營(yíng)管理高層人員銜接不協(xié)調(diào)的困境，隨著完成本職工作的不理想情況的出現(xiàn)而來(lái)的是對(duì)本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生自身信心以及對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的忠誠(chéng)度的巨大打擊。進(jìn)而嚴(yán)重影響到本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的生源及我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的極端不信任，引起酒店管理專業(yè)職業(yè)教育同不斷擴(kuò)大的酒店經(jīng)營(yíng)管理人員剛性需求的巨大矛盾，不利于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。因此，我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)要結(jié)合我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際，順應(yīng)我國(guó)酒店業(yè)對(duì)酒店管理職業(yè)教育的需求發(fā)展形勢(shì)，不斷進(jìn)行酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教育，同酒店業(yè)緊密結(jié)合，認(rèn)真探討困擾我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展壯大以及本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，逐條分析困擾我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，認(rèn)真對(duì)待我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，有針對(duì)性地提出教學(xué)改革方案和整改措施并且能在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)實(shí)踐中予以落實(shí)。

2 國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)在本科院校教學(xué)中存在的問(wèn)題

2.1 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究嚴(yán)重滯后

隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織，我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的能力結(jié)構(gòu)的要求面臨著兩大轉(zhuǎn)變，即從本土化的能力結(jié)構(gòu)向國(guó)際化的能力結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)營(yíng)管理能力結(jié)構(gòu)的單一化向能力結(jié)構(gòu)的多元化的轉(zhuǎn)變。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)必須要滿足這種需求，才能培養(yǎng)出大批的、合格的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。而我國(guó)的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)缺乏強(qiáng)有力的理論研究的支撐，沒(méi)有相應(yīng)理論的指導(dǎo)，酒店管理的專業(yè)職業(yè)教學(xué)在學(xué)生教育水平、酒店專業(yè)知識(shí)傳授、培訓(xùn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能方面就達(dá)不到我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人才的國(guó)際性、多元化的復(fù)合需求。

2.2 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍的素質(zhì)不能適應(yīng)新形勢(shì)的需求

由于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究滯后，現(xiàn)有的符合我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展需求的研究成果較少，進(jìn)而導(dǎo)致了我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)從業(yè)人員、后勤保障人員、外聯(lián)及提升酒店管理專業(yè)技能隊(duì)伍的素質(zhì)普遍不高。在我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的過(guò)程中相應(yīng)的缺乏酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)規(guī)范，培訓(xùn)和社會(huì)實(shí)踐規(guī)劃人員失去了相應(yīng)的工作依據(jù)，只能根據(jù)本科院校其他行業(yè)職業(yè)教育的具體情況具體規(guī)劃酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)計(jì)劃和方案，沒(méi)有立足于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的實(shí)際進(jìn)行教育培訓(xùn)總體規(guī)劃，重復(fù)教學(xué)、邊規(guī)劃邊教學(xué)、倉(cāng)促教學(xué)等現(xiàn)象較為普遍，造成了教育資源和人力資源的巨大浪費(fèi)。

2.3 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒(méi)有實(shí)現(xiàn)同中國(guó)特色的充分融合

我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)由于起步較晚，相關(guān)的職業(yè)教學(xué)的規(guī)章制度并不健全，酒店管理專業(yè)內(nèi)部管理及行業(yè)教育規(guī)范還不完善，嚴(yán)重制約著我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。同時(shí)，我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒(méi)有建立在我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展特定的人文背景和政治、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，主要是借鑒和吸收發(fā)達(dá)國(guó)家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的具體做法，并未原創(chuàng)于我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展實(shí)際，是職業(yè)教學(xué)吸納性、模仿性的發(fā)展。因此，沒(méi)有自身獨(dú)特的發(fā)展路徑，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)同中國(guó)特色的充分融合，成為我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)科學(xué)發(fā)展的瓶頸。

2.4 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)存在邊緣化危險(xiǎn)

我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)上還存在著以下重大缺陷，是我國(guó)本科院校酒店專業(yè)的職業(yè)教學(xué)存在著邊緣化的風(fēng)險(xiǎn)。第一是我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中采用的還是傳統(tǒng)的機(jī)械式的課堂教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式比較單一，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)酒店管理的積極性。第二是我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的觀念未能及時(shí)更新，教學(xué)方法僵化，沒(méi)有注重酒店管理的應(yīng)用性與實(shí)踐性特征，進(jìn)行創(chuàng)新教育。第三是我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中的學(xué)生參與程度較低，由于在酒店管理教學(xué)中，陳舊的教材、呆板的教學(xué)方式、教學(xué)氛圍營(yíng)造的不足等嚴(yán)重降低了學(xué)生的參與程度，使教學(xué)與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)習(xí)效果不明顯。

3 國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的方法及措施

3.1 針對(duì)我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)行業(yè)特點(diǎn)開(kāi)展酒店管理教學(xué)的創(chuàng)新教育

中華人民共和國(guó)教育部在2006年出臺(tái)了教高[2006]16號(hào)文件，對(duì)我國(guó)高等職業(yè)教育的方向提出了要求：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命”。因此，我國(guó)的本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中也應(yīng)該堅(jiān)持職業(yè)教育的方向，結(jié)合我國(guó)酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理第一線的需要，采用多種形式，開(kāi)展酒店管理職業(yè)教育，為我國(guó)酒店行業(yè)的科學(xué)發(fā)展培養(yǎng)高技能的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。酒店管理職業(yè)教育是我國(guó)本科院校職業(yè)教育的有機(jī)組成部分，對(duì)促進(jìn)我國(guó)職業(yè)教育的科學(xué)發(fā)展具有重要的作用。但是，在傳統(tǒng)的職業(yè)教育中，往往存在學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高、自學(xué)意識(shí)較差、缺乏學(xué)習(xí)積極性的問(wèn)題，很容易使學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒和厭學(xué)情緒，因此，必須針對(duì)我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)開(kāi)展創(chuàng)新教育，立足于酒店管理教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，從改進(jìn)酒店管理教學(xué)手段和創(chuàng)新酒店管理教學(xué)方法等方面入手，注重實(shí)踐與教育的結(jié)合，全面開(kāi)展酒店管理創(chuàng)新教學(xué)模式的工作。

3.2 創(chuàng)新我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法

創(chuàng)新我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法是我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)改革的重要途徑。在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中，要?jiǎng)?chuàng)設(shè)以學(xué)生為中心的教學(xué)情景模式，緊緊圍繞酒店管理市場(chǎng)需求，充分調(diào)動(dòng)酒店管理學(xué)生積極投身酒店管理事業(yè)的積極性，用大討論、大練習(xí)、走出去等方式引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主討論，開(kāi)展自主研究，活躍學(xué)生的思維，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生之間的互動(dòng)，學(xué)校和企業(yè)之間的互動(dòng)，合理利用實(shí)物展示、多媒體教學(xué)、管理實(shí)踐、課件演示、專家講評(píng)等教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)形式，吸引學(xué)生積極投身酒店管理的注意力，達(dá)到酒店管理創(chuàng)新教育的效果。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)

加強(qiáng)監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)，適時(shí)取得酒店管理教與學(xué)的第一手真實(shí)資料，用于研究和指導(dǎo)酒店管理教學(xué)的實(shí)踐和改革是國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的又一重要措施。通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)以及學(xué)生職業(yè)能力的考核等所有與酒店管理職業(yè)教育相關(guān)的整個(gè)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)掌握酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中的學(xué)生學(xué)習(xí)狀況、酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)度、學(xué)生的思想狀況和職業(yè)能力狀況以及學(xué)生對(duì)市場(chǎng)需求的掌握情況即對(duì)專業(yè)知識(shí)和理論的掌握程度，對(duì)學(xué)校開(kāi)展有針對(duì)性的個(gè)性輔導(dǎo)教育，提高學(xué)生的適應(yīng)能力及教學(xué)質(zhì)量奠定良好的基礎(chǔ)。

4 探索我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)的新模式

4.1 組織酒店管理專業(yè)學(xué)生深入各級(jí)各類酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)

組織酒店管理專業(yè)學(xué)生深入各級(jí)各類酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)是我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)行之有效的新模式。最容易讓學(xué)生記憶猶新并能夠很快掌握的學(xué)習(xí)方式莫過(guò)于親身體驗(yàn)，我國(guó)本科院校要不斷摸索和完善“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)模式，整合酒店管理專業(yè)職業(yè)教育資源，并充分發(fā)揮體驗(yàn)教學(xué)的積極作用，才能不斷提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，受到酒店管理市場(chǎng)的歡迎。

4.2 積極探索人才流動(dòng)機(jī)制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍

積極探索人才流動(dòng)機(jī)制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍是提高酒店管理教育者隊(duì)伍整體素質(zhì)的有效途徑之一。我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)的職業(yè)教學(xué)要積極探索“校店”結(jié)合的教學(xué)新模式，積極選拔酒店行業(yè)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才進(jìn)入到酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍中去，通過(guò)定期、不定期的座談、講授、宣講工作心得體會(huì)等多種方式，提高酒店管理職業(yè)學(xué)生的普適性。

4.3 積極探索我國(guó)本科院校與相關(guān)部門(mén)及中介的協(xié)作之路

積極探索我國(guó)本科院校與相關(guān)部門(mén)及中介的協(xié)作之路。我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的新模式，通過(guò)同勞動(dòng)部門(mén)、職業(yè)介紹中介等部門(mén)的進(jìn)一步協(xié)作，拓寬酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道，解決學(xué)生的就業(yè)顧慮，也是本科院校需要采用的新模式。

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