徐代純+屈生華+寸代祝

摘 要：蕎麥起源于中國，系蓼科雙子葉植物，明代醫(yī)藥科學(xué)家李時(shí)珍把蕎麥分為甜蕎和苦蕎。據(jù)已故丁穎教授研究，甜蕎起源于中國偏北部，苦蕎起源于中國西南部。蕎麥?zhǔn)巧贁?shù)民族地區(qū)和冷涼山區(qū)人民的主要糧食作物之一，栽培歷史悠久。蕎麥具有抗寒、耐瘠、生育期短、適應(yīng)性廣的特點(diǎn)，它既能作為新墾地的先鋒作物，也可以作為災(zāi)后補(bǔ)種的救災(zāi)作物，既可作為飼料、綠肥，同時(shí)還是三大蜜源作物之一。云南是中國西南種植蕎麥較多的省份之一，馬站鄉(xiāng)是騰沖縣的一個(gè)典型冷涼山區(qū)鄉(xiāng)，該鄉(xiāng)山多田少，苦蕎生產(chǎn)歷史悠久，具有發(fā)展苦蕎產(chǎn)業(yè)的潛在優(yōu)勢，在對(duì)該鄉(xiāng)苦蕎生產(chǎn)歷史、現(xiàn)狀和未來生產(chǎn)潛力分析的基礎(chǔ)上，通過調(diào)查研究，并探索出適宜當(dāng)?shù)乜嗍w優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的有關(guān)栽培技術(shù)措施指導(dǎo)大面積生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：苦蕎；營養(yǎng)價(jià)值；藥用價(jià)值；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：F320 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）21-0041-03

苦蕎不是藥，不是保健品，是能當(dāng)飯吃的食品，卻有著卓越的營養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。苦蕎比甜蕎的營養(yǎng)價(jià)值高出很多，特別是生物類黃酮的含量是甜蕎的13.5倍?？嗍w是自然界中少見的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對(duì)苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。

一、馬站鄉(xiāng)基本情況

馬站鄉(xiāng)位于騰沖縣城北部，是1984年3月在體制改革中組建的新鄉(xiāng)，騰板路從境內(nèi)通過，是通往滇灘、自治兩個(gè)邊境口岸的咽喉要道，也是騰沖縣北片區(qū)的“門戶”，距縣城23公里，全鄉(xiāng)轄8個(gè)村民委員會(huì)，123個(gè)村民小組，5 946戶、26 490人；國土面積119.03平方公里，50%以上為火山熔巖地貌，總耕地29 791畝，其中，水田14 179畝，山地15 612畝；鄉(xiāng)政府駐地海拔1 870米，年均氣溫14℃，年降雨量1 700毫米，有霜期132天，年日照時(shí)數(shù)1 646小時(shí)，平均每天日照4.5小時(shí)；全鄉(xiāng)耕地主要分布在海拔1 820米～2 300米之間，是一個(gè)海拔高、氣候冷涼、水資源不充足的半山半壩鄉(xiāng)，2013年全鄉(xiāng)農(nóng)民人均純收入7 086元。

二、苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值

1.苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值：苦蕎是一種既無污染又富于營養(yǎng)的天然保健食品。除70%的淀粉以外，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素的含量很高。苦蕎中蛋白質(zhì)含量為11%～ 13%，具有很好的可溶性，既有水溶性蛋白，又有鹽溶性蛋白，這兩種蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的55%以上?？嗍w中人體必需的8種氨基酸齊全，配比適當(dāng)，與雞蛋和牛奶的蛋白質(zhì)接近。所含的谷氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸和天門冬氨酸等具有促進(jìn)人體生長發(fā)育，養(yǎng)血健身之效?？嗍w中的脂肪含量為1.9 %～ 2.5%，含有9種脂肪酸，多為不飽和的油酸和亞油酸，苦蕎中含有豐富的鐵、鈣、磷、銅、鋅、鎂等礦質(zhì)營養(yǎng)元素，以及硼、碘、鈷、硒等微量元素，維生素B1、B2、P、PP的含量也高于其他主要糧食作物；還含有其他主要糧食作物所不含有的葉綠素、生物類黃酮，有利于食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

2.苦蕎的藥用價(jià)值：苦蕎粉和葉中含有大量黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.8%～1.5%。蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗能力，降低其通透性及脆性，可促進(jìn)細(xì)胞增生和防止細(xì)胞的凝集；還有抗炎、抗過敏、利尿、解痙、鎮(zhèn)咳、降血脂、強(qiáng)心等方面的作用。充足的槲皮素使苦蕎具有良好的祛痰、止咳和一定的平喘作用。維生素B1能促進(jìn)消化機(jī)能，抗神經(jīng)炎和預(yù)防腳氣病。維生素B2能促進(jìn)人體生長發(fā)育，是預(yù)防口角、唇舌等的重要成分。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對(duì)老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性，對(duì)防治腦溢血、維持眼循環(huán)、保護(hù)和增進(jìn)視力有效。維生素E中的R生育酚含量較高，對(duì)防止氧化和治療不育癥有效，并有促進(jìn)再生和防止衰老的作用?？嗍w中含有較豐富的Mg、Ca、Se、Mo、Zn、Cr等常量元素和微量元素；苦蕎中含微量元素硒，硒在人體中可與金屬結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬—硒—蛋白質(zhì)”復(fù)合物，有助于排解人體中的有毒物質(zhì)（pb、Hg、cd等）。硒還有類似維生素和維生素的抗氧化和調(diào)節(jié)免疫功能，不僅對(duì)防治克山病、大骨節(jié)病、不育癥和早衰有顯著的作用?？嗍w食品具有明顯降低血脂、血糖、尿糖的三降作用。苦蕎對(duì)糖尿病有特效，對(duì)高血脂、腦血管硬化、心血管病、高血壓等癥有很好的預(yù)防和治療作用?？嗍w還具有較高的輻射防護(hù)特性，對(duì)于輻射病患者是一種極好的療效食物。

三、馬站鄉(xiāng)苦蕎生產(chǎn)的歷史、現(xiàn)狀和潛力分析

1.歷史情況：馬站鄉(xiāng)苦蕎種植歷史悠久，種植區(qū)域分散，品種老化，種籽自留自用和相互串換使用，導(dǎo)致品種單一，抗病性能差、產(chǎn)量低、商品性不高；耕作管理粗放，產(chǎn)量低而不穩(wěn)，缺乏產(chǎn)業(yè)化加工技術(shù)，對(duì)廣大農(nóng)民種植苦蕎的積極性有一定影響。

2.生產(chǎn)現(xiàn)狀：馬站鄉(xiāng)苦蕎種植分為秋蕎與春蕎，歷年來常年面積1 000畝左右，2013年統(tǒng)計(jì)種植面積 1 850畝，其中秋蕎 850 畝，一般產(chǎn)量為秋蕎750 ～1 500kg/hm2，春蕎產(chǎn)量為3 000 ～4 500kg/hm2；秋蕎一般8月中旬左右播種，可套種于玉米行間，翌年元月份收獲；春蕎一般3月份播種，6月份收獲；生育期100天左右。馬站鄉(xiāng)苦蕎生產(chǎn)水平不高，產(chǎn)銷脫節(jié)、規(guī)模化程度低導(dǎo)致商品率不高。

3.潛力分析：歷史上，苦蕎一直是山區(qū)人民生存和生活的主要糧食作物之一，隨著人們生活水平的逐步提高，在世界各地，人們對(duì)苦蕎的認(rèn)識(shí)也越來越深入，日本人稱苦蕎為“長生不老的保健食品”，是“21世紀(jì)人類自己能種植的靈丹妙藥”，把苦蕎食品當(dāng)作健康長壽的一大秘訣；韓國人稱苦蕎為“神仙的糧食”，相互饋贈(zèng)苦蕎食品已成為韓國上層顯貴最時(shí)尚的禮儀；德國人稱苦蕎是東方高原生長的一種神秘植物，是東方草藥中尚不多為人知的一顆璀璨星辰，有“東方神草”美譽(yù)?？嗍w適宜各種各樣的人群食用，例如：（1）老年人。生物類黃酮能保護(hù)血管，促進(jìn)微循環(huán)，抗血栓，預(yù)防心腦血管疾?。幻?00克苦蕎中含有43微克抗癌之王“硒”，硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素。國家谷物研究所研究表明，苦蕎麥營養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分（生物類黃酮、硒、鉻、錳），對(duì)現(xiàn)代“文明病”（心腦血管疾病、癌癥、糖尿?。┘皫缀跛兄欣夏晷哪X血管疾病均有預(yù)防和治療功能。（2）年輕人。自由基導(dǎo)致DNA、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等生物大分子的氧化性損傷，從而引起細(xì)胞的破壞老化和功能障礙，是人類衰老的最主要原因?？嗍w富含生物類黃酮、硒、維生素C、維生素E四類抗氧化元素，能有效的清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。（3）兒童?？嗍w的營養(yǎng)成分配比被國際營養(yǎng)學(xué)會(huì)稱為“天然黃金搭檔”，有“五谷之王”的美稱。長期食用可增強(qiáng)免疫力，提高智力，促進(jìn)生長發(fā)育。（4）妊娠期的女士。補(bǔ)充微量元素，特別是2，4-二羥基順式肉桂酸，排毒美白、預(yù)防雀斑以及老年斑。endprint

四、馬站鄉(xiāng)苦蕎生產(chǎn)發(fā)展對(duì)策

1.提高認(rèn)識(shí)、改變觀念?？嗍w生產(chǎn)具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢和很好的市場前景，是一個(gè)可以做大做強(qiáng)的希望食品，要通過宣傳和試驗(yàn)建立示范基地，增加單位面積產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，使廣大干部群眾認(rèn)識(shí)到發(fā)展苦蕎產(chǎn)業(yè)的前景和意義。

2.增強(qiáng)農(nóng)民的科技意識(shí)，促進(jìn)苦蕎持續(xù)發(fā)展。積極組織培訓(xùn)農(nóng)民，提高農(nóng)民的科技意識(shí)，推廣引進(jìn)新品種，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)苦蕎，并獲得高產(chǎn)。大力推廣施用農(nóng)家肥，科學(xué)施用化肥，提倡輪作、間種。擴(kuò)大苦蕎種植規(guī)模，增加群眾收入，提高農(nóng)民種植苦蕎的積極性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年馬站鄉(xiāng)苦蕎生產(chǎn)面積僅占山地面積的11.8%、占耕地面積的6.2%，今后發(fā)展?jié)摿€很大。

3.培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。培育好苦蕎龍頭企業(yè)，以公司帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展為主，促進(jìn)苦蕎的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)發(fā)展能力，增加農(nóng)民收入的有效途徑，是提高農(nóng)業(yè)市場化程度和科技水平的必由之路。要做大做強(qiáng)苦蕎產(chǎn)業(yè)，必須走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路。產(chǎn)業(yè)經(jīng)營中，龍頭企業(yè)是關(guān)鍵，政府及有關(guān)部門要在資金和政策上給予傾斜，扶持龍頭企業(yè)。提高苦蕎的加工能力和產(chǎn)品檔次，開發(fā)特色農(nóng)產(chǎn)品，設(shè)計(jì)新穎的包裝，達(dá)到市場需求標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)苦蕎產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.加大政府扶持力度，建立協(xié)作組織，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。發(fā)展苦蕎生產(chǎn)，要以市場為導(dǎo)向、效益為中心，建立良種培育繁育基地，為銷售、加工全面發(fā)展提供保證，使農(nóng)民得實(shí)惠，廠家得效益，建立有政府部門、經(jīng)銷商和農(nóng)民參加的協(xié)作組織，并充分發(fā)揮政府部門的支持力度，協(xié)調(diào)能力和傳遞信息，把握好商機(jī)。把加工、銷售連成一體，組建“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，進(jìn)行多渠道經(jīng)營，廣辟市場健全服務(wù)體系，把千家萬戶和統(tǒng)一的大市場聯(lián)系起來，促使馬站鄉(xiāng)苦蕎生產(chǎn)又好又快發(fā)展。

5.充分合理利用資源，挖掘苦蕎生產(chǎn)優(yōu)勢。馬站鄉(xiāng)苦蕎生產(chǎn)具有明顯的地域優(yōu)勢、資源優(yōu)勢。一方面要找準(zhǔn)自身優(yōu)勢，按照市場要求實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化種植，強(qiáng)化管理，搞好基地建設(shè)；另一方面要找準(zhǔn)特色，以開發(fā)品牌為標(biāo)志，積極培育地方支柱產(chǎn)品?？傊?，只要抓住機(jī)遇、因地制宜，就能使馬站鄉(xiāng)的自然資源變成優(yōu)勢資源，加速產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，有效提高農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益。

五、苦蕎優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)

1.選地：苦蕎忌連作，前茬作物以豆類、馬鈴薯為好，其次是油菜、麥類、玉米?？嗍w對(duì)土壤要求較嚴(yán)，其根系弱，子葉大，頂土能力差，種植在粘重或易板結(jié)的土壤上出苗困難，應(yīng)選擇在有機(jī)質(zhì)豐富、結(jié)構(gòu)疏松、養(yǎng)分充足、保水能力強(qiáng)、通氣性良好的土壤種植。

2.整地：前茬作物收獲后，要及時(shí)淺耕滅茬，春蕎年前深耕20cm～25cm，使土壤充分熟化，提高土壤肥力，促進(jìn)苦蕎發(fā)芽出苗、生長發(fā)育以及減輕病蟲危害，在播種前3～4天，再次對(duì)地塊進(jìn)行耕耙，減少雜草，使土壤達(dá)到平、凈、細(xì)。

3.種子處理：播種前曬種1～2天，然后用肥料拌種，可以用打碎的羊糞、雞糞、草木灰等兌水與種子一起攪拌，也可以用鈣鎂磷肥、復(fù)合肥等與稀濕的人糞尿混合攪拌，種子滾肥2mm左右即可，當(dāng)天拌種當(dāng)天播完。（下轉(zhuǎn)76頁）

（上接42頁）

4.播種：苦蕎播種以條播、點(diǎn)播、撒播均可，但以條播效果較好，規(guī)格為播幅+播距等于33cm。由于苦蕎是子葉出土作物，出苗比較困難，因此播種不宜太深，一般為3～5cm，且深淺要一致。在高海拔溫涼氣候區(qū)，依品種或土質(zhì)適宜播種量為37.5～45.0kg/ hm2或?yàn)?0～75kg hm2，土質(zhì)好適當(dāng)稀播。

5.施肥：苦蕎生育期短，生長迅速。一要重施基肥：用腐熟農(nóng)家肥12～15t/ hm2、純N18.0～22.5kg/ hm2、P2O5172.5～217.5kg/ hm2、K2O60.0～67.5kg/ hm2作底肥；二要巧施追肥：在苦蕎開花前，結(jié)合中耕除草，看苗長勢巧追肥，追施純N15.0～22.5kg/ hm2；在苦蕎開花結(jié)籽期，選晴天17∶00—18∶00用磷酸二氫鉀、尿素各5 250g/ hm2兌水1 125kg/ hm2根外追肥1～2次。

6.田間管理。（1）中耕除草：苦蕎出苗后，苗長到3片真葉時(shí)，要及時(shí)定植，拔除弱苗，保留健壯苗，留苗10 ～12萬/ hm2。第一次除草在幼苗2～3片真葉時(shí)結(jié)合間苗、勻苗進(jìn)行，要求深鋤5～8cm，達(dá)到蓋肥、松土、鋤草的目的；第二次在5～7片真葉現(xiàn)蕾前進(jìn)行，深度3～5cm，以除草為主，結(jié)合追肥培土進(jìn)行。（2）病蟲害防治：苦蕎常見病害有立枯病、輪紋病、褐斑病、霜霉病，蟲害有粘蟲、蚜蟲、勾刺蛾、草地螟。堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，以農(nóng)業(yè)防治為主，化學(xué)防治為輔。一是精選種子，培育壯苗；二是適時(shí)整理土地（春蕎年前對(duì)土地深翻過冬），清理田園，焚燒病害植株；三是加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)株個(gè)體健壯生長，從而提高個(gè)體抗御自然災(zāi)害能力；四是藥劑防治，勾刺蛾、粘蟲用90%晶體敵百蟲1 000～2 000倍液，或20%甲氰菊酯1 500倍液噴霧，蚜蟲用40%氧化樂果1 500～2 000倍液噴殺，連噴兩次，間隔期7天。立枯病、輪紋病、褐班病、霜霉病在播前按每100kg種子加40%五氯硝基苯粉劑1kg拌種消毒，或苗期用65%代森鋅可濕性粉劑500～600倍液噴灑防治。（3）適時(shí)收獲：苦蕎屬無限花序，開花期長，籽粒成熟時(shí)間及成熟度不一致，及時(shí)收獲是關(guān)鍵，當(dāng)田間有三分之二籽粒呈現(xiàn)該品種種子顏色就應(yīng)搶抓天氣及時(shí)收獲。為防止籽粒掉落影響產(chǎn)量，收割應(yīng)選擇清晨或陰天進(jìn)行，收割后宜在田間捆成把站立3～5天，使其后熟后再脫粒。脫粒時(shí)，應(yīng)選擇晴天晾曬，同時(shí)除去雜質(zhì)、秕粒。

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[責(zé)任編輯 劉嬌嬌]endprint