周飄蘋 金 敏 吳文俊 申屠基康 黎 明 周歧存*

(1.寧波大學(xué)海洋學(xué)院，魚類營養(yǎng)研究室，寧波 315211;2.寧波市海洋與漁業(yè)研究院，寧波 315010)

大黃魚(Pseudosciaena crocea Richardson)隸屬鱸形目(Perciformes)石首魚科(Sciaenidae)黃魚屬(Chuanchia)，為暖溫性近海中下層集群洄游性魚類，主要分布在我國黃海南部、東海、臺(tái)灣海峽以及南海北部［1］。大黃魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，是我國東海傳統(tǒng)四大海洋經(jīng)濟(jì)魚種之一［2］。然而，近20年來，由于酷魚濫捕，不重視海洋生物資源的恢復(fù)性保護(hù)，野生大黃魚資源日益短缺。20世紀(jì)90年代后期，隨著大黃魚人工育苗技術(shù)的突破以及養(yǎng)殖技術(shù)的日趨完善，大黃魚的養(yǎng)殖在福建和浙江等省迅速推廣，成為最具中國特色的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一［3］。隨著人民生活水平的提高以及食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)大黃魚的肉用品質(zhì)及其安全性提出了更高的要求。與此同時(shí)，我國大黃魚消費(fèi)的主要省市如浙江省、福建省和上海市，野生大黃魚價(jià)格往往是養(yǎng)殖大黃魚的50～100倍。野生和養(yǎng)殖大黃魚如此大的價(jià)差，必然導(dǎo)致仿野生大黃魚養(yǎng)殖模式的推廣，大黃魚養(yǎng)殖的相關(guān)從業(yè)人員嘗試過多種方法來提高大黃魚肉質(zhì)，如降低養(yǎng)殖密度、改變養(yǎng)殖模式、在飼料中添加肉質(zhì)改良劑等［4］。

迄今為止，已有對(duì)大黃魚營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)的研究報(bào)道［5-7］，但多偏向于對(duì)不同養(yǎng)殖模式大黃魚肉質(zhì)的分析，缺乏對(duì)不同養(yǎng)殖模式及投喂不同餌料大黃魚營養(yǎng)成分的綜合比較研究。本試驗(yàn)通過對(duì)不同養(yǎng)殖模式、投喂不同餌料(人工配合飼料和冰鮮魚)及不同品系大黃魚的營養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比分析，為養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)改良的研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料來源及樣品處理方法

2012年11月22日從寧波市象山縣黃避岙鄉(xiāng)高泥村分別購得投喂人工配合飼料的網(wǎng)箱(5 m×10 m)養(yǎng)殖岱衢族大黃魚［平均體重(402.7±48.0)g，平均體長(26.7±1.1)cm，以下簡稱飼料組］、投喂冰鮮魚的網(wǎng)箱養(yǎng)殖岱衢族大黃魚［平均體重(500.3±42.6)g，平均體長(28.4±0.9)cm，以下簡稱冰鮮魚組］、投喂冰鮮魚的網(wǎng)箱養(yǎng)殖閩東族大黃魚［平均體重(810.2±111.4)g，平均體長(31.2±0.9)cm，以下簡稱閩東組］各6尾。2012年12月1日從寧波市奉化白石山海區(qū)大黃魚精品園購得6尾投喂冰鮮魚的深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖岱衢族大黃魚［平均體重(615.5±218.3)g，平均體長(29.7±3.6)cm，以下簡稱深水網(wǎng)箱組］。2012年12月28日從寧波市路林市場購得6尾東海區(qū)野生岱衢族大黃魚［平均體重(515.9±76.6)g，平均體長(32.1±2.2)cm，以下簡稱野生組］。2013年1月11日從寧波市寧?？h大佳何鎮(zhèn)宏源水產(chǎn)養(yǎng)殖基地購得6尾投喂冰鮮魚的池塘養(yǎng)殖岱衢族大黃魚［平均體重(427.7±4.9)g，平均體長(27.5±0.5)cm，以下簡稱池塘組］。將上述鮮魚在冰塊保存下及時(shí)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后取樣，將樣品放入-80℃超低溫冰箱中冷凍保存?zhèn)錅y。

將每組6尾魚準(zhǔn)確稱量其重量，并測量其體長，計(jì)算肥滿度。然后取3尾魚解剖，取其內(nèi)臟、肝臟，稱量其重量，計(jì)算肝體指數(shù)和臟體指數(shù);剩余胴體取背部和腹部肌肉各15～20 g，放入冷凍干燥器中干燥，用于肌肉營養(yǎng)成分分析。每組剩余的3尾魚用于全魚營養(yǎng)成分分析。

1.2 營養(yǎng)成分分析方法

形態(tài)學(xué)指標(biāo)包括肥滿度、肝體指數(shù)和臟體指數(shù);全魚及肌肉指標(biāo)包括常規(guī)營養(yǎng)成分(水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量)以及氨基酸和脂肪酸組成;全魚重金屬指標(biāo)包括無機(jī)砷、鉛、汞和鎘含量。

常規(guī)營養(yǎng)成分分析:干物質(zhì)含量測定采用恒溫(105℃)常壓烘干法，粗蛋白質(zhì)含量測定采用凱氏定氮法;粗脂肪含量測定采用索氏抽提法;粗灰分含量測定采用馬福爐灼燒法［8］。

氨基酸組成分析:采用鹽酸水解法，取干燥樣品50 mg，加6 mol/L的鹽酸約5 mL，真空封管，在110℃烘箱內(nèi)水解24 h;過濾、定容至50 mL。日立L-8800氨基酸分析儀分析條件:1)進(jìn)樣量20 μL;2)泵 1 流速為 0.40 mL/min，壓力為10.5 MPa;3)泵2流速為0.35 mL/min，壓力為0.8 MPa;4)分離柱溫度為50℃;5)反應(yīng)柱溫度為136℃。

脂肪酸組成分析:取0.1 g左右冷凍干燥好的樣品，用 Bligh-Dyer法［9］提取總脂。向總脂中加入2 mL 5% ～6%氫氧化鉀 -甲醇水(4∶1，體積比)溶液，充氮?dú)? min，60℃水浴2 h后冷卻，移入離心管，加飽和氯化鈉溶液1 mL，混勻;用1∶1(體積比)鹽酸調(diào)至pH＜1，氯仿 -正己烷(1∶4，體積比)2 mL提取3次，提取液合并后用2 mL重蒸水洗1次，真空干燥得脂肪酸。向脂肪酸樣品中加0.5 mL 14%三氟化硼甲醇溶液，充氮?dú)? min，60℃水浴l h后冷卻，加1 mL飽和氯化鈉溶液，用2 mL正己烷提取2次，再用3 mL氯仿-正己烷(1∶4，體積比)提取1次，合并提取液，加3 g無水硫酸鈉吸水，取上層液蒸干，用0.5 mL正己烷定容，用于氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析。氣相色譜(GC)條件:進(jìn)樣口溫度250℃，載氣為99.999%高純氦氣，柱流速0.811 mL/min，柱前壓力73.0 kPa，柱起始溫度150℃，保持3.5 min，以20℃/min升至200℃，再以5℃/min升至280℃，保持 37 min。分流進(jìn)樣 1 μL，分流比50∶1。質(zhì)譜(MS)條件:離子源選用電子轟擊源，電子能量為70 eV，離子源溫度200℃，接口溫度250℃，選取全程離子碎片掃描模式，質(zhì)量掃描范圍為40～600，溶劑延遲3.5 min。用化學(xué)電離源分析時(shí)，反應(yīng)氣為甲烷。脂肪酸的定性與定量:根據(jù)氣質(zhì)聯(lián)用總離子流(GC-CIMS-TIC)圖譜中各組分的質(zhì)譜，初步確定出各組分的分子質(zhì)量;再根據(jù)各組分的離子碎片質(zhì)量圖譜，通過查詢美國國家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)局(NIST)數(shù)據(jù)庫并參考脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)圖譜定性出所有脂肪酸。用面積歸一法［10］求得各脂肪酸相對(duì)百分含量。

重金屬含量分析:無機(jī)砷含量測定采用GB/T 5009.11—2003［11］中第 1 種方法;汞含量測定采用GB/T 5009.17—2003［12］中第 2 種方法;鉛含量測定采用 GB 5009.12—2010［13］中第 1 種方法;鎘含量測定采用 GB/T 5009.15—2003［14］中第 1 種方法。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用SPSS 16.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，先對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，若有顯著差異，再進(jìn)行Duncan氏法多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 形態(tài)學(xué)指標(biāo)

由表1可知，野生組大黃魚的肥滿度和肝體指數(shù)最低，深水網(wǎng)箱組大黃魚的肥滿度和肝體指數(shù)最高;同為投喂冰鮮魚的池塘組、冰鮮魚組和閩東組與投喂人工配合飼料的飼料組大黃魚的肥滿度和肝體指數(shù)差異不顯著(P＞0.05)。飼料組大黃魚的臟體指數(shù)顯著低于深水網(wǎng)箱組、冰鮮魚組以及閩東組(P＜0.05)，但與野生組差異不顯著(P＞0.05)。

表1 各組大黃魚的形態(tài)學(xué)指標(biāo)Table 1 Morphological indices of yellow large croaker in different groups(n=6)

2.2 常規(guī)營養(yǎng)成分

由表2可知，深水網(wǎng)箱組大黃魚背部肌肉水分含量最低，顯著低于其他各組(P＜0.05);野生組大黃魚背部肌肉水分含量顯著高于池塘組、深水網(wǎng)箱組以及閩東組(P＜0.05)，而與飼料組以及冰鮮魚組差異不顯著(P＞0.05)。野生組大黃魚背部肌肉粗脂肪含量最低，但與飼料組差異不顯著(P＞0.05);大黃魚背部肌肉粗脂肪含量以深水網(wǎng)箱組最高，其含量達(dá)到野生組的3.1倍。大黃魚背部肌肉粗蛋白質(zhì)含量以野生組最高，閩東組最低，其中飼料組和冰鮮魚組與野生組差異不顯著(P＞0.05)。各組大黃魚背部肌肉粗灰分含量無顯著差異(P＞0.05)。

大黃魚腹部肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分組成同背部肌肉相似。以深水網(wǎng)箱組大黃魚腹部肌肉水分含量最低，與池塘組差異不顯著(P＞0.05)，但顯著低于野生組、飼料組、冰鮮魚組和閩東組(P＜0.05)。野生組大黃魚腹部肌肉粗脂肪含量最低，與飼料組和冰鮮魚組差異不顯著(P＞0.05)，但顯著低于深水網(wǎng)箱組、池塘組以及閩東組(P＜0.05)。大黃魚腹部肌肉粗蛋白質(zhì)含量以飼料組和冰鮮魚組較高，這2組與野生組沒有顯著差異(P＞0.05)，但顯著高于其他3組(P＜0.05)。各組大黃魚腹部肌肉粗灰分含量無顯著差異(P＞0.05)。

表2 各組大黃魚背部、腹部肌肉及全魚常規(guī)營養(yǎng)成分Table 2 Common nutrient components in back muscle，abdominal muscle and whole body of yellow large in different groups(n=3) %

大黃魚全魚水分含量以野生組最高，但飼料組和池塘組同野生組無顯著差異(P＞0.05);深水網(wǎng)箱組、冰鮮魚組以及閩東組大黃魚全魚水分含量顯著低于其他3組(P＜0.05)。深水網(wǎng)箱組大黃魚全魚粗灰分含量最低，與野生組和冰鮮魚組差異不顯著(P＞0.05);閩東組大黃魚全魚粗灰分含量最高，顯著高于除飼料組外的其他各組(P＜0.05)。野生組和飼料組大黃魚全魚粗脂肪含量最低，而深水網(wǎng)箱組全魚粗脂肪含量最高，其含量是野生組的1.8倍。野生組大黃魚全魚粗蛋白質(zhì)含量最高，與飼料組差異不顯著(P＞0.05)，但這2組均顯著高于深水網(wǎng)箱組、池塘組和閩東組(P＜0.05)。

2.3 氨基酸組成

由表3可知，野生組大黃魚背部肌肉氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸(包括天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸)總量以及鮮味氨基酸(包括天冬氨酸、谷氨酸)總量同飼料組和冰鮮魚組相比無顯著差異(P＞0.05)，然而卻顯著高于池塘組、深水網(wǎng)箱組以及閩東組(P＜0.05)，其中深水網(wǎng)箱組的氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量和鮮味氨基酸總量均為最低。

由表4可知，大黃魚腹部肌肉氨基酸組成同背部肌肉氨基酸組成相似。野生組大黃魚腹部肌肉氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量和鮮味氨基酸總量同飼料組和冰鮮魚組相比無顯著差異(P＞0.05)，但顯著高于池塘組、深水網(wǎng)箱組和閩東組(P＜0.05)。

由表5可知，大黃魚全魚氨基酸組成同肌肉氨基酸組成相似。野生組大黃魚全魚氨基酸總量、呈味氨基酸總量和鮮味氨基酸總量同飼料組相比無顯著差異(P＞0.05)，但其全魚氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量和鮮味氨基酸總量顯著高于其他4組(P＜0.05)。

表3 各組大黃魚背部肌肉氨基酸組成Table 3 Amino acid composition in back muscle of yellow large croaker in different groups(n=3) %

表4 各組大黃魚腹部肌肉氨基酸組成Table 4 Amino acid composition in abdominal muscle of yellow large croaker in different groups(n=3) %

續(xù)表4

表5 各組大黃魚全魚氨基酸組成Table 5 Amino acid composition in whole body of yellow large croaker in different groups(n=3) %

續(xù)表5

2.4 脂肪酸組成

由表6可知，野生組和飼料組大黃魚背部肌肉脂肪酸總量和不飽和脂肪酸總量顯著高于閩東組和冰鮮魚組(P＜0.05);大黃魚背部肌肉高不飽和脂肪酸總量以池塘組最低，顯著低于野生組、飼料組和深水網(wǎng)箱組(P＜0.05);飼料組大黃魚背部肌肉脂肪酸總量、不飽和脂肪酸總量以及高不飽和脂肪酸總量同野生組相比無顯著差異(P＞0.05)。

表6 各組大黃魚背部肌肉脂肪酸組成Table 6 Fatty acid composition in back muscle of yellow large croaker in different groups(n=3) %

2.5 全魚重金屬含量

由表7可知，飼料組大黃魚全魚鎘含量較高，而池塘組和深水網(wǎng)箱組則較低;各組大黃魚全魚無機(jī)砷和鉛含量均小于0.1 mg/kg;野生組大黃魚全魚汞含量高于其余5組，其余5組均小于0.1 mg/kg。

表7 各組大黃魚全魚重金屬含量Table 7 Heavy metal contents in whole body of yellow large croaker in different groups(n=3) mg/kg

3 討論

3.1 形態(tài)學(xué)指標(biāo)及營養(yǎng)評(píng)價(jià)

本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同養(yǎng)殖模式、投喂不同餌料會(huì)對(duì)大黃魚形態(tài)學(xué)指標(biāo)如肥滿度、臟體指數(shù)和肝體指數(shù)產(chǎn)生一定的影響。肥滿度是評(píng)價(jià)魚類肥瘦程度及其生長環(huán)境好壞的一項(xiàng)指標(biāo)。野生大黃魚一般生活在深海區(qū)，且需要主動(dòng)攝食，因此消耗能量較大，不利于脂肪積累，從而導(dǎo)致野生組大黃魚肥滿度較低。而網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚運(yùn)動(dòng)空間狹窄，且有充足的餌料(如人工配合飼料或冰鮮魚)，其消耗的能量要遠(yuǎn)低于野生大黃魚，容易積累較多的脂肪，因此飼料組、冰鮮魚組、閩東組大黃魚的肥滿度高于野生組。相比網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚，池塘養(yǎng)殖大黃魚活動(dòng)空間較寬闊，因此池塘組大黃魚肥滿度稍低，但仍高于野生組。深水網(wǎng)箱一般設(shè)置于半開放性海域，有海流較急、水質(zhì)較好、無需主動(dòng)攝食等特點(diǎn)，在徹底改變了大黃魚的洄游性和生活史以后，深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式較為適合大黃魚的生長［15］，故深水網(wǎng)箱組大黃魚的肥滿度在本研究中最高，是野生組大黃魚的近1.46倍。本研究中，飼料組與野生組大黃魚肝體指數(shù)和臟體指數(shù)差異不顯著，但均低于其他各組。馮建等［16］通過研究發(fā)現(xiàn)，紅姑魚的肝體指數(shù)隨飼料脂肪含量的增多而顯著上升。不難判斷人工配合飼料的脂肪含量要低于冰鮮魚，所以飼料組大黃魚在肝臟中沉積的脂肪較少，從而肝體指數(shù)和臟體指數(shù)要低于投喂冰鮮魚的各養(yǎng)殖組。

3.2 常規(guī)營養(yǎng)成分及營養(yǎng)評(píng)價(jià)

本試驗(yàn)結(jié)果表明，野生組與飼料組大黃魚背部、腹部肌肉及全魚的粗脂肪含量差異不顯著，而投喂冰鮮魚的冰鮮魚組、池塘組、閩東組、深水網(wǎng)箱組大黃魚背部、腹部肌肉及全魚粗脂肪含量則顯著高于野生組，其中深水網(wǎng)箱組大黃魚背部、腹部肌肉及全魚粗脂肪含量均為最高，分別達(dá)到了野生組大黃魚的3.1、2.1、1.8倍。本試驗(yàn)結(jié)果同已有的對(duì)不同養(yǎng)殖模式下大黃魚的營養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果基本一致［1，4，15，17］。段青源等［1］指出，養(yǎng)殖大黃魚的全魚粗脂肪含量比野生大黃魚高出1.9倍。徐繼林等［17］對(duì)大黃魚肌肉各級(jí)脂類組分的分析結(jié)果表明，養(yǎng)殖組大黃魚各級(jí)脂類含量均顯著高于野生組。Watanabe等［18］曾指出，魚體粗脂肪含量一般會(huì)隨著飼料脂肪含量的增加而升高。Daniels等［19］認(rèn)為，飼料中脂肪含量較高時(shí)，美國紅魚體蛋白質(zhì)含量降低，體脂肪含量增加。目前，大黃魚人工配合飼料中粗脂肪含量一般不超過10%，而冰鮮魚中粗脂肪含量達(dá)到16%以上，從而人工配合飼料在降低魚體粗脂肪含量上比冰鮮魚有明顯優(yōu)勢。張農(nóng)等［3］在大黃魚全魚粗脂肪含量與水分含量的關(guān)系研究中發(fā)現(xiàn)大黃魚全魚粗脂肪含量與水分含量呈反比例直線關(guān)系，本試驗(yàn)結(jié)果同該研究結(jié)論相一致。對(duì)比冰鮮魚組(岱衢族)與閩東組(閩東族)大黃魚可以發(fā)現(xiàn)，在同樣的網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式、投喂相同的冰鮮魚情況下，閩東組大黃魚背部與腹部肌肉粗脂肪含量分別為10.73%和9.02%，均高于冰鮮魚組的8.31%和7.85%;而其背部與腹部肌肉的粗蛋白質(zhì)含量分別為14.98%和16.73%，均低于冰鮮魚組的17.03%和18.00%。這一結(jié)果表明，即便是在相同的養(yǎng)殖模式和投喂相同餌料的情況下，不同品系大黃魚的常規(guī)營養(yǎng)成分仍存在差異。丁愛俠等［20］指出，閩東族大黃魚營養(yǎng)品質(zhì)和性狀遠(yuǎn)不如岱衢族大黃魚，且經(jīng)過多代繁殖后性狀退化嚴(yán)重。而對(duì)于同一品種，投喂相同餌料(冰鮮魚)，池塘組(池塘養(yǎng)殖)大黃魚背部與腹部肌肉粗脂肪含量分別為12.03%和10.77%，均高于冰鮮魚組(網(wǎng)箱養(yǎng)殖)，其背部與腹部肌肉粗蛋白質(zhì)含量分別為15.94%和16.69%，均低于冰鮮魚組。不同養(yǎng)殖模式下大黃魚全魚和肌肉粗蛋白質(zhì)含量以野生組最高，統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明其同飼料組無顯著差異，但顯著高于深水網(wǎng)箱組、池塘組和閩東組。全魚和肌肉粗蛋白質(zhì)含量與粗脂肪含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，同為網(wǎng)箱養(yǎng)殖，閩東組大黃魚全魚和肌肉粗蛋白質(zhì)含量低于岱衢族大黃魚。這一結(jié)果表明不同的養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚常規(guī)營養(yǎng)成分產(chǎn)生了影響，深水網(wǎng)箱組和池塘組大黃魚除了攝食冰鮮魚餌料以外，養(yǎng)殖水體中的天然餌料如藻類、浮游生物等也會(huì)成為大黃魚的餌料來源。

3.3 氨基酸組成及營養(yǎng)評(píng)價(jià)

不同養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚背部、腹部肌肉及全魚的氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量、鮮味氨基酸總量產(chǎn)生了一定的影響。野生組大黃魚背部、腹部肌肉及全魚的氨基酸總量和必需氨基酸總量與飼料組差異不顯著，但顯著高于池塘組、深水網(wǎng)箱組和閩東組;同時(shí)，呈味氨基酸總量和鮮味氨基酸總量則顯著高于其他各組。此外，冰鮮魚組的氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量、鮮味氨基酸總量均高于池塘組和閩東組。由此可知，在投喂相同的冰鮮魚情況下，網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚的肉質(zhì)與風(fēng)味要優(yōu)于池塘養(yǎng)殖大黃魚;岱衢族大黃魚肉質(zhì)與風(fēng)味要優(yōu)于閩東族大黃魚。

林利民等［6］報(bào)道，野生大黃魚肌肉的氨基酸總量及呈味氨基酸總量均顯著高于網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚。此外，鄭斌等［15］認(rèn)為，深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚肌肉呈味氨基酸總量、鮮味氨基酸總量明顯高于傳統(tǒng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚，本試驗(yàn)結(jié)果同鄭斌等［15］的研究結(jié)果相反。青木隆子等［21］在對(duì)6種天然魚和養(yǎng)殖魚肌肉游離氨基酸含量比較分析時(shí)發(fā)現(xiàn)餌料及生息地域的不同可能是影響游離氨基酸含量的主要原因。各組大黃魚全魚和肌肉氨基酸組成存在差異的原因可以歸結(jié)為以下幾個(gè)方面:1)餌料是影響魚類全魚和肌肉氨基酸組成差異的主要原因之一;2)投喂相同餌料，不同養(yǎng)殖環(huán)境中的其他生物餌料也會(huì)導(dǎo)致魚類氨基酸組成產(chǎn)生差異，如傳統(tǒng)的網(wǎng)箱水體較小，魚類攝食天然餌料有限，而深水網(wǎng)箱以及池塘空間較為開闊，生物餌料遠(yuǎn)較小網(wǎng)箱豐富;3)分屬同一品種的不同品系，這也是導(dǎo)致本試驗(yàn)中閩東組和冰鮮魚組大黃魚全魚和肌肉氨基酸組成產(chǎn)生差異的主要原因。

3.4 脂肪酸組成及營養(yǎng)評(píng)價(jià)

不同養(yǎng)殖模式對(duì)大黃魚背部肌肉脂肪酸總量、飽和脂肪酸總量、不飽和脂肪酸總量和高不飽和脂肪酸總量產(chǎn)生了一定的影響。野生組大黃魚背部肌肉脂肪酸總量、不飽和脂肪酸總量和高不飽和脂肪酸總量顯著高于池塘組和閩東組。高不飽和脂肪酸是海水魚類的必需脂肪酸，并具有至關(guān)重要的生理作用，主要有2個(gè)方面的功能:一是維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和機(jī)能的完整性;二是構(gòu)成統(tǒng)稱為類二十烷的高生物活性旁分泌素的前體［22］。王吉橋等［23］指出，當(dāng)飼料中脂類含量從5%增加至15%時(shí)，高不飽和脂肪酸的需要量也逐漸增加。由此可以推斷，在相同養(yǎng)殖模式下，人工配合飼料的脂肪酸組成優(yōu)于冰鮮魚。徐繼林等［17］認(rèn)為，人工養(yǎng)殖大黃魚只是單純性肥胖，其有機(jī)體細(xì)胞膜脂肪酸組成并未發(fā)生明顯的改變，大黃魚脂肪酸組成的差異主要與它們的生活環(huán)境、運(yùn)動(dòng)狀況和食物豐富程度有關(guān)。青木隆子等［21］指出，魚類肌肉脂肪酸含量及組成容易受餌料的影響，這種受影響的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸受影響相對(duì)較少，這一結(jié)果同本試驗(yàn)結(jié)果一致。魚類肌肉脂肪酸組成主要同餌料來源以及環(huán)境因素如水溫等密切相關(guān)，此外，野生大黃魚的餌料主要是藻類，而藻類特別是微藻含有豐富的不飽和脂肪酸，這也是野生組大黃魚肌肉不飽和脂肪酸尤其是高不飽和脂肪酸總量高于各養(yǎng)殖組的主要原因。

3.5 重金屬含量及營養(yǎng)評(píng)價(jià)

本試驗(yàn)結(jié)果表明，野生組大黃魚全魚汞含量要顯著高于其他各組，這可能與東海海域汞污染有關(guān)。另外，取自同一漁場的網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的投喂人工配合飼料及冰鮮魚的3組大黃魚中，同是投喂冰鮮魚的閩東組與冰鮮魚組大黃魚全魚鎘含量差異較小，但投喂人工配合飼料的飼料組大黃魚全魚鎘含量明顯高于其他養(yǎng)殖組，這一結(jié)果可能與飼料原料中鎘含量有關(guān)。我國海魚類水產(chǎn)品重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)為:無機(jī)砷含量≤0.1 mg/kg，汞含量≤0.5 mg/kg，鉛含量≤0.5 mg/kg，鎘含量≤0.1 mg/kg［24］。因此，本試驗(yàn)中各組大黃魚全魚無機(jī)砷、鉛、汞和鎘含量均處于安全范圍之內(nèi)。

4 結(jié)論

①養(yǎng)殖大黃魚同野生大黃魚在形態(tài)學(xué)指標(biāo)如肥滿度、肝體指數(shù)和內(nèi)臟指數(shù)上存在差異。

②養(yǎng)殖模式及餌料來源是影響?zhàn)B殖大黃魚常規(guī)營養(yǎng)成分的主要因素。

③養(yǎng)殖模式影響大黃魚肌肉和全魚氨基酸和脂肪酸組成，投喂人工配合飼料的養(yǎng)殖大黃魚肌肉和全魚氨基酸組成以及肌肉脂肪酸組成與野生大黃魚接近。

④在相同的養(yǎng)殖模式和投喂相同餌料的情況下，不同品系大黃魚的營養(yǎng)成分仍存在差異，岱衢族大黃魚肉質(zhì)與風(fēng)味要優(yōu)于閩東族大黃魚。

⑤養(yǎng)殖大黃魚全魚無機(jī)砷、汞、鉛、鎘含量均小于海水魚類水產(chǎn)品重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)，可安全食用。

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