馬艷梅　王金玲　陳亮

摘 要： 本著“以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以工作過程為導向”的總體設計思想，依據(jù)工作任務完成的需要、高職學生的學習特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，作者對《食品標準與法規(guī)》進行了教學模式改革研究，旨在探索出一種適合高職食品專業(yè)《食品標準與法規(guī)》教學的新模式，培養(yǎng)學生的綜合能力，同時也為其他課程教學模式的改革提供參考依據(jù)。

關鍵詞： 項目教學法 《食品標準與法規(guī)》 教學模式

《食品標準與法規(guī)》是食品專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，是食品專業(yè)學生高度重視的一門課程。但是，該課程教學內容單調乏味，技術內容涉及廣泛，標準化基礎理論、法規(guī)基礎及條款枯燥、晦澀，易使學生產生為難情緒；同時某些教學內容陳舊，不能與時俱進。為改變這一現(xiàn)狀，必須改革教學內容和方法?！绊椖拷虒W法”是通過實施一個完整的項目而進行的教學活動，其目的是在課堂教學中把理論與實踐教學有機結合起來，充分發(fā)掘學生的創(chuàng)造潛能，提高學生解決實際問題的綜合能力。

本研究通過對實際工作崗位對技能需求的調研，結合實際情況，適時調整教學內容和教學方法，實踐“工學結合、校企合作”的教學模式，同時為其他課程教學模式的改革提供參考依據(jù)。

1.課程的性質與任務

《食品標準與法規(guī)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的重要專業(yè)學習領域課程，與食品質量安全控制、食品檢測、食品藥物殘留檢測、食品加工等課程有密切聯(lián)系。

通過本課程的學習，要求學生了解食品標準與法規(guī)之間相互依存的關系；熟悉國內外食品相關法律法規(guī)及相關食品標準；理解食品標準與法規(guī)相關概念；能夠對食品違法案例進行分析并提出應對方法；制定食品部門規(guī)章制度、食品相關標準、食品標簽及食品安全方針等。

2.課程目標

2.1職業(yè)知識目標

了解食品標準與法規(guī)之間相互依存的關系；熟悉國內外食品相關法律法規(guī)及相關食品標準；理解食品標準與法規(guī)相關概念；掌握食品部門規(guī)章制度、食品相關標準、食品標簽及食品安全方針制定的相關內容。

2.2職業(yè)能力或技能目標

使學生具備從事食品企業(yè)質量管理的管理意識和基本技能，編制相關產品的企業(yè)標準；能根據(jù)我國預包裝食品標簽通則設計食品標簽；能制定食品部門規(guī)章制度及食品安全方針；能對食品違法案例進行分析并提出應對方法。

使學生具有實事求是、科學嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L、良好的溝通能力和團隊協(xié)作能力；具備創(chuàng)新意識。

3.設計思路

通過深入企業(yè)調研，進行職業(yè)崗位的分析，確定《食品標準與法規(guī)》相關的主要工作崗位和工作任務，并根據(jù)這些工作崗位和任務，確定課堂教學重點。本著“以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以工作過程為導向”的總體設計思想，依據(jù)工作任務完成的需要、高職學生的學習特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“學歷證書和職業(yè)資格證書嵌入式”的設計要求確定需學習的知識、職業(yè)能力等內容。以不同的食品標準與法規(guī)課程相關工作崗位為載體，按典型工作任務劃分14個學習情境，充分考慮學習情境的實踐性、典型性、可操作性及可拓展性等因素，使學習任務符合實際工作任務的需要，并包含整個工作過程。

4.課程內容設計

《食品標準與法規(guī)》課程內容設計如下：

學習項目一：中國食品法律法規(guī)。子項目為：規(guī)章制度的制定；食品安全法；產品質量法；商標法。工作任務為：制定某一部門規(guī)章制度；食品違法案例分析；食品違法案例分析；食品違法案例分析；設計一個商標。

學習項目二：國際和部分發(fā)達國家食品法律和法規(guī)。子項目為：美國食品進出口檢驗程序和應對方法；日本食品進出口檢驗程序和應對方法。工作任務為：食品貿易安全案例分析。

學習項目三：中國食品標準。子項目為：食品產品質量標準；食品檢驗方法標準；食品流通標準；食品安全管理體系標準。工作任務為：制定某一企業(yè)產品質量標準；制定某一檢驗方法標準；制定某一產品食品標簽；食品安全方針與目標的制定。

學習項目四：國際標準與國外食品標準。子項目為：國際標準；國外食品標準。工作任務為：出口企業(yè)產品標準的制定；分析總結我國食品標準與發(fā)達國家標準的異同。

學習項目五：食品標準與法規(guī)的檢索。子項目為：食品標準的檢索；食品法律法規(guī)的檢索。工作任務為：檢索相應食品標準和食品法律法規(guī)。

5.教學方法與手段

在教學方法上，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學科課程模式，根據(jù)課程內容和學生特點，靈活運用案例分析、分組討論、角色扮演、情境教學、啟發(fā)引導等教學方法，引導學生積極思考、樂于實踐，增強教學效果。“教學有法，但無定法，貴在得法”，要配合使用多種教學方法。在教學手段上，科學合理地利用多媒體、視頻、圖片、知識競賽、課堂互動討論、辯論、網(wǎng)絡資源等手段。

6.課程實施

教師依據(jù)工作中的典型任務，以學習情景為載體安排和組織教學活動。實施過程如下：

（1）將學生每六人分為一組，布置任務，明確要求；（2）查閱相關資料，搜集有關食品標準與法規(guī)的相關案例和文獻資料，了解食品標準與法規(guī)各個教學單元的工作任務和學習目標；（3）學生分組討論并操作；（4）教師對學生報告結果做出評價。在整個教學過程中，教師起主導作用，讓學生觀察、思考，充分體現(xiàn)學生的主體地位，并注重學生能力的培養(yǎng)。

7.學習結果考核評價

采取過程評價與結果評價相結合的評價模式。過程考核包括平時成績和項目成績；結果評價包括期末筆試和綜合技能；平時成績包括學生的出勤情況、課堂紀律、上課表現(xiàn)、課堂提問、書面作業(yè)等；項目成績包括學生實驗室表現(xiàn)、實踐操作能力、實驗設計能力、信息處理能力、實驗報告書寫能力、小組合作能力等。期末筆試主要考查學生對理論知識的掌握情況，在題型的設計上，為避免學生死記硬背，一部分試題可讓學生有充分發(fā)揮的空間，以便考查學生的創(chuàng)新能力；綜合技能包括職業(yè)精神表現(xiàn)、能量目標實現(xiàn)情況、表達能力及創(chuàng)新能力等。

8.結語

在高職教育迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)以講授為主、過于強調學科系統(tǒng)性的課堂教學模式已不能適應現(xiàn)代社會對人才的需求。如何真正發(fā)揮教師的主導作用和學生的主體作用，調動學生學習的積極性、主動性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題等能力，已成為擺在教育者面前刻不容緩的課題。為了迎接新一輪教改，我們提出“項目教學”模式在“食品標準與法規(guī)”教學中的應用研究，旨在探索出一種適合高職食品專業(yè)《食品標準與法規(guī)》教學的新模式，培養(yǎng)學生的綜合能力，促進學生靈活掌握知識基礎和發(fā)展高層次思維技能，最終使學生學會學習、學會合作、學會探究、學會創(chuàng)造。

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作者簡介：馬艷梅，女，講師，從事食品安全與監(jiān)管的教學研究。