● 胡立彪

別讓人再喝糊涂酒

● 胡立彪

不管量大量小，酒誰喝多了都會犯糊涂。其實呢，酒這東西，就算不喝，也能把人搞糊涂。酒是怎么造出來的？這個可以算作是常識性的簡單問題，許多常喝酒的人恐怕都不能給出確切答案。如果告訴你說，現(xiàn)在市面所售大多數(shù)所謂純糧釀造的白酒都是配制酒（即勾兌酒），你聞之而面露訝異之色，那這就說明，你多年來一直在白酒上犯著糊涂，喝著糊涂酒。

消費者在白酒上糊涂，問題當然并不出在消費者身上。不久前，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和全國白酒標準化技術(shù)委員會有關(guān)負責人在四川就白酒產(chǎn)業(yè)標準體系進行調(diào)研，討論配制酒、年份酒、原漿酒等這些人們常聽常見卻又從未搞清楚的白酒概念及相關(guān)問題，打算從標準上進行規(guī)范。但是，對于這種“規(guī)范”，白酒企業(yè)卻大都不贊同。比如，專家們建議，添加或用食用酒精生產(chǎn)的白酒（即勾兌酒）也要像配制醬油或配置食醋一樣，在標簽上明確標識為“配制酒”，并列出相應(yīng)的配料明細。這一主張遭到了包括一些知名品牌酒企在內(nèi)的大多數(shù)酒廠的反對。顯然，不想讓消費者知道的太多，讓他們喝糊涂酒，是白酒企業(yè)故意要這么干。

不用說，既然不想讓消費者知道一些事情，那么這些事情里面定有貓膩。我們知道，傳統(tǒng)意義上的白酒，都是用純糧釀造的，人們也形成了白酒即糧食酒的固有觀念。但事實上，隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，特別是白酒勾兌技術(shù)的出現(xiàn)及其不斷完善，以純糧釀造白酒的傳統(tǒng)工藝開始式微并退居次席，花樣百出的配制酒異軍突起，并逐漸成為市場主流。按照國家標準，白酒產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒3類。固態(tài)法白酒，簡單說就是以糧谷為原料、用傳統(tǒng)方法釀造、未添加食用酒精和其他添加劑的白酒；而液態(tài)法白酒則是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料（可以是非糧谷），通過液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾獲得基酒（即食用酒精），再香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。固液法白酒以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。既然國家標準劃分出這3種酒，就說明3種技術(shù)都是被許可的?？赡艿膯栴}在于，人們基于傳統(tǒng)觀念，或許會認為液態(tài)法白酒（配制酒）不好，或者不如固態(tài)法白酒好。事實上，雖然國家標準將白酒分了類，但這并不意味著對白酒進行褒貶，更不意味著給出了定價的參考。

顯然，這個“可能的問題”其實是不成問題的，但是，這個問題放在白酒企業(yè)那里，就成了問題，而且是一個大問題了。按照新修訂的、2013年頒布實施的GB2757食品安全國家標準《蒸餾酒及其配制酒》的要求，在產(chǎn)品標簽中需寫明“配制酒”標識，且白酒產(chǎn)品原料表中需標出配制酒原料成分。該標準雖為強制性標準，但許多企業(yè)至今卻死扛著未予執(zhí)行。酒企之所以抵制，原因在于它們普遍擔憂“白酒配料逐步透明，多年積攢的品牌價格壁壘會隨之瓦解”。換成更直白的話說就是，酒企們根本不想讓消費者知道它們的酒是配制（勾兌）的，更不想讓他們知道，這么多年來自己高調(diào)打著“純糧釀造”、“XX年原漿”等旗號把酒價推得那么高是忽悠人的。

酒里面的事消費者都知道了，貓膩都亮在了外面，沒得可玩，酒企不急才怪。中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會曾進行抽樣調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，銷售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒。由于國家尚無標準，有的企業(yè)哪怕在新的基酒里滴了一滴老酒也叫年份酒。有的建廠年限尚短，產(chǎn)的酒卻比“老爸”的歲數(shù)還大。還有的外購基酒，也堂而皇之的說是自家產(chǎn)的老酒。白酒業(yè)面臨的是集體誠信的缺失，卻彼此心照不宣。

業(yè)內(nèi)人士指出，如今白酒業(yè)步入“寒冬”，“三公”消費釜底抽薪，支撐白酒市場的發(fā)展必須回歸普通消費者身上。的確，有公款撐著，根本沒必要知道酒里有多少秘密，反正是糊涂人喝糊涂酒?，F(xiàn)在公款撤走了，酒里的秘密也隨之逐漸公開，消費者不再糊涂了，那么白酒企業(yè)還想糊涂下去，最終只能酒精中毒，自己害了自己。