主持人（吳中勝）：最近《舌尖上的中國(guó)2》又?jǐn)y著讓人垂涎欲滴的美食重返了家家戶戶的熒屏。美食勾起了人們胃的沖動(dòng)，美食背后的故事觸動(dòng)了人們心頭的情愫。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，那些美食的味道不僅僅是停留在舌尖，更彌留在心頭，讓人忍不住去做更多的探尋。美食不僅是物質(zhì)，也是美學(xué)，更是文化，讓人想起詩(shī)。最近邀請(qǐng)了幾位美食與詩(shī)歌同好，談?wù)劇吧嗉馍系奶圃?shī)”。幾個(gè)既是美食的熱愛者，也是一群唐詩(shī)的粉絲，想把那些駐留于唐詩(shī)中的味道向你娓娓道來(lái)。

一、唐詩(shī)的“黍”

謝秀秀

我想挖掘的是一種來(lái)自與我們生活最息息相關(guān)的五谷中的食物——黍。

《詩(shī)經(jīng)》中《豳風(fēng)·七月》寫道：“九月筑場(chǎng)圃，十月納禾稼，黍稷重穋，禾麻菽麥?！庇纱丝梢姡艹鸵呀?jīng)有了這一食物，之后的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《論語(yǔ)》中也有“止子路宿，殺雞為黍而食”可以看出，子路受到的待遇也是相當(dāng)?shù)母?，那么黍到底是一種什么樣的食物呢？唐詩(shī)又是如何反映的呢？

黍，一種草本植物，葉線行，去皮后稱黃米，比小米稍大，有粘性，可釀酒，做糕。唐代大詩(shī)人王維在《積雨輞川莊作》中有詩(shī)云：“積雨空靈煙火遲，蒸藜炊火餉東菑。”連雨時(shí)節(jié)，天氣陰濕，空氣變得潮潤(rùn)，靜謐的叢林上空炊煙緩緩升起，農(nóng)家正燒火做飯，女人家蒸藜炊黍，把飯菜做好，送往東面的田頭。雖然這里作者對(duì)黍的做法著墨甚少，但是早炊、餉田和這位女子與丈夫一起在田頭野餐的情景，是多么有閑情逸致。其實(shí)在都市經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，若能夠和自己心愛的人一起享受一番田園里蒸藜炊黍的美好時(shí)光，也不失為一種浪漫。

盛唐山水田園詩(shī)人孟浩然在《過故人莊》曰：“故人具雞黍，邀我至田家?！崩吓笥寻央u宰盡，切成小塊，再加上蒜、姜、辣椒等佐料，然后在大灶上添上很多木柴，把火燒得很旺，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒，雞的香味撲鼻再加上黍的鮮香，粘滑，吃起來(lái)便覺香濃氣淳，肉嫩黍軟，味道甚佳，香味駐足于口齒，久久縈繞。想必孟浩然定是有口福之人，被邀友人家中，在淳樸自然的田園風(fēng)光中，品著雞黍，再酌上幾杯小酒，閑談家常，其樂融融。這樣的詩(shī)意生活，真叫人欲罷不能啊。

二、詩(shī)中自有魚滋味

羅 檸

我算得上是個(gè)生在水邊，長(zhǎng)在水邊的人。停留在舌尖上最深刻的味道，自然也是從這水中來(lái)的。

魚，一種古老而靈動(dòng)的生物。早在先秦時(shí)期大哲人孟子在《魚亦我所欲》中就提到了魚，可見早在兩千多年前，魚就被端上了人們的餐桌，并以它獨(dú)特的鮮美擄獲了古人的胃。

我要談的就是那些駐留在唐詩(shī)中的魚滋味。

繁衍生長(zhǎng)，捕獲，烹制，品嘗。這是每一種食物變成人們餐桌上道道佳肴的必經(jīng)過程。魚也不例外。

說(shuō)到繁衍生長(zhǎng)，一波又一波魚溯洄而來(lái)簇聚于這淺水一帶產(chǎn)卵繁衍的壯觀之景，怎不會(huì)觸動(dòng)那些文人墨客感慨一番呢？

戴叔倫就在他的《蘭溪棹歌》中寫道：“蘭溪三月桃花雨，半夜鯉魚來(lái)上灘?！边@蘭溪三月雨伴桃花，靜夜里水漲奔灘而上，而滿溢的水中還有一群群逆水而行的鯉魚，它們就是乘著這場(chǎng)春汛到這淺灘來(lái)繁衍后代的。這派水美魚肥、生機(jī)悅動(dòng)之景怎能不叫詩(shī)人為漁民而樂？

張志和也有詩(shī)曰：“桃花流水鱖魚肥?！保ā稘O歌子》）兩岸桃花艷紅艷紅的，春潮水滿，一條接著一條肥肥的鱖魚蹦跶出水面，詩(shī)人作詩(shī)時(shí)的愉悅之情除了這生機(jī)勃勃之景讓其賞心悅目，更因他想到如這肥美的鱖魚做成菜肴，那味道定是好極了！

相傳最早教人捕魚的是伏羲，我想從那時(shí)起估計(jì)捕魚就成了一些生活近水的人的職業(yè)了吧，這些以捕魚為生的人被喚作漁家。

李夢(mèng)符的《漁父詩(shī)》就生動(dòng)地描寫了漁家生活情趣：“漁弟漁兄喜到來(lái)，波官賽卻坐江隈。椰榆杓子木瘤杯，爛煮鱸魚滿案堆。”這里提到了一種南方漁民的習(xí)俗“賽波官”，波官是江南民間對(duì)水神的俗稱?！盃€煮鱸魚滿案堆”這樣的景象，在普通人家可是見不著，記得以前在水棚上看漁家煮魚，逢年過節(jié)，一口大鍋，一條剛從河里撈上來(lái)的鮮魚，紅旺旺的灶火連湯帶魚煮得滾燙，魚煮得爛得好像都融在了那濃稠的湯里。再趕著時(shí)辰，把煮好的一碗碗魚放到案臺(tái)上去便可。

同樣在劉禹錫的《晚泊牛渚》中也寫道：“戍鼓音響絕，漁家燈火明?！泵棵靠吹健皾O家燈火”這四個(gè)字，總可以勾起我在水上人家居住的那些日子的回憶，閃閃燈火是水棚上照明燈光，和河面上引魚漁燈的交相輝映，漁家人的餐桌上排擺著的是一道又一道簡(jiǎn)單烹制出的魚菜，烹法雖糙，但味道甚佳。清蒸的是白花花的鮮美，煎烤的是外酥里嫩的妙不可言，紅燒的是濃香四溢地?fù)浔嵌鴣?lái)……我想詩(shī)人們一定比我更有想象力，此情此景也更可觸其心弦，更可有感而抒?？梢妼?duì)于那棲身于碧水之上的漁家生活也是令許多詩(shī)人傾心，不是嗎？

說(shuō)到烹制和品嘗，唐代人最愛的吃魚方式是吃“魚膾”。這種吃法可能不太能勾起大家對(duì)魚的食欲，但是我們得尊重古人的口味，所以還是要說(shuō)一說(shuō)。魚膾，說(shuō)得直白一點(diǎn)就是生魚片。你一定覺得驚訝，因?yàn)榉诺浆F(xiàn)在，這是日式料理里的經(jīng)典菜式，但是魚膾的發(fā)源地其實(shí)是中國(guó)。在中國(guó)吃魚膾的歷史可上溯至周朝，到了唐朝，魚膾可算得上是“盛宴”，唐朝也是吃魚膾最為興盛的時(shí)期。

我們以詩(shī)為證。大文豪李白就是個(gè)魚膾愛好者，在他的《酬中都小吏攜斗酒雙魚于逆旅見贈(zèng)》中“雙鰓呀呷鰭鬣張，撥剌銀盤欲飛去。呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏?！币蔀槔畎妆P中餐的這條魚活潑異常，雙鰓鼓起，魚鰭也張開，放在盤中了還不老老實(shí)實(shí)等著被宰，還想著要飛去，可能是看這魚太囂張跋扈了，李白叫來(lái)人幾刀拂過魚身，一片片雪白剔透的魚肉片便替代那條活蹦亂跳的魚置于盤中了?！凹t肌花落”尤其可讓人感受到那大片活魚之景是多么的新鮮和壯觀。

李太白的好友杜子美也同為愛魚之人。他也愛吃魚膾。于是他也有詩(shī)曰：“河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥?！湔韬卧准垵?，放箸未覺金盤空?！保ā堕斷l(xiāng)姜七少府設(shè)膾，戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》）在詩(shī)中詩(shī)人寫到了取魚、片魚、吃魚的過程。魚是取自己結(jié)凍的河里，就像杜甫夸張的那樣，鑿冰取魚，冰太厚怕鑿過了頭驚擾了住在河里的河伯，可見這取魚之不易啊。鋒刀片魚的過程也被杜甫寫得出神入化，刀刀悄無(wú)聲息，可能是在杜甫與友人說(shuō)笑間不知不覺一盤魚膾就已經(jīng)被片好了，鋪上白紙，撒上點(diǎn)青翠小蔥，一盤美味的魚膾就可以奉給客人品嘗了。因?yàn)殡y得的新鮮和味美，大詩(shī)人也口不能停，待到他放下筷子，才發(fā)覺一盤魚膾已經(jīng)全入肚囊了。

關(guān)于佐食魚膾的配料，除了現(xiàn)在我們常配的芥末，如白居易有詩(shī)曰：“魚膾芥醬調(diào)?！保ā逗臀⒅?shī)》）還有用橘和橙相配，如王昌齡詩(shī)中所說(shuō)“青魚雪落鲙橙齏”（《送程六》）及岑參的“（砧凈紅鲙落）袖香朱橘團(tuán)”（《送李翥游江外》），估計(jì)這是為了讓這生魚片吃起來(lái)更為酸爽，同時(shí)去去腥也是可以的?？磥?lái)唐朝人還真是會(huì)吃。

說(shuō)到魚，其實(shí)唐代有位大詩(shī)人的詩(shī)中是特別有魚味的，那就是杜甫。杜甫其實(shí)真的不止只有我們所熟知的憂國(guó)憂民之態(tài)，他還有許多不為我們所知的一面，比如他很愛吃魚。

說(shuō)杜甫愛吃魚那可也是有詩(shī)為證的，除了上面那首寫魚膾的詩(shī)，其實(shí)杜甫詩(shī)中提到魚膾的還有很多。有道佳肴名為“春筍熘魚片”，這道魚菜可是在杜甫的詩(shī)中尋覓到的。

杜甫有詩(shī)曰：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來(lái)?！保ā端屯跏迮泄俜鍪踢€黔中（得開字）》）

春雨澆灌鮮嫩的春筍破土而出，春季的魚也是最為肥美的，這二者的結(jié)合可真是珠聯(lián)璧合，同是白嫩的筍和魚，一個(gè)清香，一個(gè)鮮香，總是最勾人食欲的，絕對(duì)算得上是讓人食指大動(dòng)的一道魚菜了。

以魚作為下酒菜，也是杜甫在享受美味時(shí)的一大樂趣。

杜甫有詩(shī)曰：“蜀酒濃無(wú)敵，江魚美可求?！?/p>

醇濃的巴蜀美酒十里飄香那醉人的滋味是不用說(shuō)的，而那江魚的鮮美也同樣是醉了杜甫。咀嚼著嫩滑滑的魚肉，剔除幾根細(xì)細(xì)的魚刺，再嘬上幾口杯中的醇酒。蜀菜都有著麻辣鮮香的味覺，而蜀酒也定是有著勁道的辣喉滋味的，這二者的碰撞，是何等的刺激，難怪杜甫都用上“濃無(wú)敵”和“美可求”這樣極致的表達(dá)了。

杜甫還有一詩(shī)名為《白小》：“白小群分命，天然二寸魚。細(xì)微沾水族，風(fēng)俗當(dāng)園蔬。入肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶拾卵，盡取義何如?！卑仔。职子中?，當(dāng)然說(shuō)的就是銀魚了，彎彎細(xì)細(xì)如鉤月，晶瑩剔透如細(xì)雪。銀魚做成湯是最好喝的，對(duì)于像我這種懶人來(lái)說(shuō)，不用剔骨頭也是我鐘情于它的一大理由。銀魚湯白白的像一大鍋牛奶，冒騰著熱氣，丟點(diǎn)香料，盛上一碗，抿上一口，再舀一勺魚進(jìn)嘴，口齒間駐留的有湯的醇厚之鮮，也有魚的入口即化之感，相信每個(gè)喝罷的人都會(huì)笑呵呵地說(shuō)道“再來(lái)一碗”。

“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”（《陪鄭廣文游何將軍山林》）也是杜甫詩(shī)中的魚味，鯽魚膾，香芹羹，味道相比也一定很不錯(cuò)。

“漁人漾舟沉大網(wǎng)，截江一擁數(shù)百鱗；眾魚常才盡卻棄，赤鯉騰出如有神?！眲t是杜甫被漁人撒網(wǎng)撈捕的壯觀之景所震撼了，寫出的《觀打漁歌》。還有一道叫五柳魚的菜也是與杜甫有關(guān)。

就這樣看來(lái)杜甫怎么也能在詩(shī)中有魚味的詩(shī)人中名列前茅的。

唐詩(shī)中的魚味，絕不是三言兩語(yǔ)就可道盡的。

魚就是以其最原始而自然的鮮美，擄獲了唐朝詩(shī)人們的胃，再把這種美妙之感駐留于他們口齒和心間，喚出他們蘊(yùn)藏著的最美的字句，作出一首首飄香四溢的魚味詩(shī)。

酒不是醇到了濃厚怎能醉人，魚不是鮮到了極致怎能成詩(shī)。

孟子曰：“魚，我所欲也?！蔽艺f(shuō)：“魚，亦唐人之欲也?！?/p>

三、相搭而生的美味詩(shī)意

涂 瑜

魚，生長(zhǎng)在水里的精靈，舌尖上最鮮美的味道。古往今來(lái)，縱使它身上承載了太多的文化意義，但仍阻擋不了它成為餐桌上為人們津津樂道的美味菜肴。

魚的美味在唐詩(shī)里可尋。劉禹錫就曾在《歷陽(yáng)書事七十部》里高呼“湖魚香勝肉”。

稻米，扎根于土中的珍寶，舌尖上最熟悉的味道。由古及今，即便越來(lái)越多美味走上人們的餐桌，但它仍舊被盛放在餐桌上，無(wú)論如何變化，都無(wú)法動(dòng)搖它五谷之首的地位。

稻米的飽滿在唐詩(shī)里也可覓。杜甫就在《茅堂檢校收稻二首》中寫道：“稻米炊能白，秋葵煮復(fù)新?！薄昂扇~裹紅魚，白甌貯香粳。”（《贈(zèng)張旭詩(shī)》）李頎詩(shī)里的菜單，才看一眼，就讓人忍不住聯(lián)想它的味道，止不住咽口水的欲望。用新采的荷葉包裹洗凈的紅魚一起烹飪，荷葉和魚肉都是經(jīng)不起翻炒的事物，我一直在想，怎樣的烹飪方法才能使這兩者在經(jīng)過高溫的洗禮后保持美感。煲湯？那就不叫荷葉裹紅魚了，沸騰的湯汁會(huì)把荷葉煮開。油炸？那荷葉出鍋時(shí)怕是會(huì)變成鍋巴。唯一的方法就是蒸，清蒸，也唯有蒸才能保全荷葉和魚的味道。荷葉的清香在蒸的過程中逐步卻全面地滲入被包裹的魚肉中，消除了肉特有的膩味。而魚肉本身清柔細(xì)致，嘗一口，即使身處亂世眼前也會(huì)自然而然地浮現(xiàn)“魚戲蓮葉間”這意趣盎然的一幕，讓人心曠神怡。

這還不夠，清水蒸出來(lái)的荷葉紅魚，味道或許太過于清淡了，就著粳米在白甌里蒸，那才叫一個(gè)人間美味。甌，這里的甌，是一種陶制的炊具，圓圓的身子，口略小，被火燒出了好看的釉，依舊是泥土的顏色。陶泥燒成的炊具將木柴燃燒散發(fā)出來(lái)的熱量輸送給食物，也將泥土淡淡的芳香傳遞給了飯菜。一直覺得現(xiàn)在的天然氣、電能和鐵鍋是燒不出古時(shí)候飯菜特有的香味的，那種人類最原始的家鄉(xiāng)的味道，最純正的大自然的味道。粳米的平和的甜香味和瓦罐的溫厚在跳動(dòng)的火苗中將魚的肥美發(fā)揮得恰到好處。在我看來(lái)，這紅魚是要和在粳米里一起吃的，豐滿肥厚的米?；祀s著清香的魚肉，入口滿嘴留香，嚼起來(lái)，松軟可口，韌而不粘，嚼勁十足，讓人欲罷不能。和飯吃可以，下酒當(dāng)然也行，清香的魚肉與甘洌的白酒相互碰撞，人未醉，心倒是先醉了。這也難怪杜甫“東走無(wú)復(fù)憶鱸魚”，更怪不了許渾“病來(lái)先憶楚江魚”了。

這似乎是唐代一道常見的菜，“炊粳蟹鰲熟，下箸鱸魚鮮”，“炊稻烹紅鯉”，唐詩(shī)人總是將魚肉和米飯搭配在一起。綠的葉，魚的紅，加之潔白的粳米，顏色豐富而不繁雜，不論走多遠(yuǎn)，就算記不清味道都忘不了它的色澤。

“荷葉裹紅魚，白甌貯香粳”，古時(shí)候的美味，通過詩(shī)文穿越的時(shí)光，千百年后依舊讓我們的舌尖為之跳動(dòng)。

四、詩(shī)人的舌尖有甜也有苦

黃熙宇

（一）

舌上之美味。杜甫雖不是美食家，但他寫的美食卻不少?！尔惾诵小分?，“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗。犀箸厭飭久未下，鸞刀縷切空紛綸。”這才知道，原來(lái)這駱駝背上突起的駝峰，肉質(zhì)柔嫩，豐腴肥美，切成細(xì)絲，加入青椒爆炒，爽口味鮮。駱駝越是青壯，駝峰則越脆嫩，古來(lái)八珍，并非浪得虛名。不過，何謂佳肴，除了這大魚大肉的山鮮河鮮，更有那尋常百姓家的粗茶淡飯?！肮嗜司唠u黍，邀我至田家。開軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻?！睂懺?shī)講究一個(gè)意境，這吃飯也是。將酒席擺在這菜地田園，那廣袤無(wú)垠的莊稼地盡收眼底，喝上口小酒，吃點(diǎn)兒這農(nóng)家小炒，妙哉！妙哉！光吃飯不行，這喝酒也是講究，提到喝酒定會(huì)想起那“詩(shī)仙”李白。“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬(wàn)古愁?！边@砸鍋賣鐵也要痛飲的氣勢(shì)，估計(jì)也只有李白才敢當(dāng)。“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！边@蘭陵的美酒，透著郁金香的芬芳，猶如那琥珀般晶瑩，只要主人與我一同暢飲，一醉方休，管這里是故鄉(xiāng)還是他鄉(xiāng)呢！這酒都讓李白忘記了羈旅之愁，養(yǎng)成了他那豁達(dá)的胸襟。論吃，也不能忘記那可口的水果，提到水果，定會(huì)想起那傾城美眷楊玉環(huán)?！伴L(zhǎng)安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。”那遠(yuǎn)在南方的荔枝，經(jīng)快馬加鞭，送至京城，冰鎮(zhèn)涼快，嘗一口，甜味沁人心脾，再加美人一笑，傾國(guó)又傾城。

（二）

舌上之艱辛。詩(shī)中既然有樂，也會(huì)有苦。天災(zāi)人禍，民生疾苦?！扒飦?lái)梨果熟，行哭小兒饑。鄰富雞常往，莊貧客漸稀?！鼻锾炖婀炝耍瑓s舍不得給已經(jīng)餓哭的孩兒充饑，因?yàn)檫€要養(yǎng)活那一大家子人。唐末，更有“朱門酒肉臭，路有凍死骨”“所愧為人父，無(wú)食致夭折”的感嘆，平民百姓只得餓死，而那官吏卻夜夜笙歌，揮霍無(wú)度。沒有“有幸嫁鹽商，終朝美飯食，終歲好衣裳”的福氣，只有“是歲江南旱，衢州人食人”的悲涼?！耙涣＜t稻飯，幾滴牛頷血。珊瑚枝下人，銜杯吐不歇”這糧食的寶貴，剝削階級(jí)永遠(yuǎn)不懂，傷心惋惜的只有農(nóng)民而已?！罢l(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”這是唐詩(shī)給我們后世留下的警句，也讓我們體會(huì)到這舌尖上的艱辛，唯有珍惜糧食，才可享受美食，享受生活。

結(jié) 語(yǔ)

自古文人多好客，美酒佳肴，詩(shī)興與共，造就嘴上之福氣，詩(shī)中之美味。民以食為天，唐朝詩(shī)人愛吃會(huì)吃懂吃，故也就有了那些百味唐詩(shī)留傳至今。舌尖上的唐詩(shī)，談的不僅僅是食物、是唐詩(shī)，還有的是從五千年前一勺一碗盛出的中國(guó)飲食文化，是食物帶給人們的飽腹與滿足，是每一次吃與品背后的故事與感動(dòng)。眸中美景，詩(shī)中勾勒。舌尖佳味，詩(shī)中駐留。舌尖上的唐詩(shī)，味美你我。

（作者單位：贛南師范學(xué)院）

本文為江西高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究重大課題攻關(guān)項(xiàng)目《用核心價(jià)值觀引領(lǐng)江西完善優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化教育行動(dòng)方案研究》、贛南師范學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目《舌尖上的唐詩(shī)研究》階段性成果。