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蝦皮不能作為老年人補(bǔ)鈣的最佳食品

2014-07-28 17:18:07徐靜
飲食科學(xué) 2014年7期
關(guān)鍵詞:蝦皮調(diào)味品補(bǔ)鈣

徐靜

蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過(guò)煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品,經(jīng)常用于各種菜肴及湯類的增鮮提味,是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。蝦皮價(jià)格便宜,味道鮮美,蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量多且種類較齊全,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,如每100克蝦皮鈣含量為991毫克,是任何食品都無(wú)法比擬的。如此計(jì)算,成年人只要每天攝入80克蝦皮,就可以基本滿足一天鈣的需求量了。所以,很多人把蝦皮作為補(bǔ)鈣佳品,有些人甚至推薦老年人多食用蝦皮。那么,蝦皮是不是真能作為最主要的補(bǔ)鈣食品呢?這要具體分析才能得出結(jié)論。

補(bǔ)鈣是貫穿一生的飲食計(jì)劃,我國(guó)居民普遍缺鈣。范志紅老師在《食物營(yíng)養(yǎng)與配餐》教材中給予鈣這樣的闡述:鈣是人體內(nèi)含量最高的一種礦物質(zhì)元素,體內(nèi)99%的鈣存在于骨骼和牙齒當(dāng)中,成為人體的支撐。同時(shí),骨骼也是人體的鈣儲(chǔ)存庫(kù),在食物攝入不足時(shí),為了維持血鈣的穩(wěn)定,人體可以從骨骼中動(dòng)用鈣進(jìn)入血液,使生命活動(dòng)得以正常進(jìn)行。所以每個(gè)人都應(yīng)注意日常飲食中,有充足的鈣攝入,以保證身體的需要。含鈣豐富的食物很多,常見(jiàn)的有:奶及其制品、豆制品、芝麻醬、堅(jiān)果、綠葉蔬菜等。

蝦皮含鈣量非常高,又有物美價(jià)廉的特點(diǎn),理應(yīng)作為補(bǔ)鈣首選。但生活中卻不能這樣做。為什么呢?首先,蝦皮通常作為調(diào)味品食用,一次不可能吃很多,我們一次喝牛奶250毫升很容易,但250克的蝦皮足夠我們食用一兩個(gè)月的,因?yàn)槊看闻胝{(diào)用幾克即可;其次,蝦皮不好消化,即便吃下了,也不可能有很好的消化吸收過(guò)程;最后,蝦皮含鹽量很高,老人吃蝦皮過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致鹽的攝入過(guò)量。

總之,蝦皮可以吃,但不可多吃,更不可作為補(bǔ)鈣的主要食品。

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