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香蔥面包

2014-07-28 17:43:37薄灰
飲食科學(xué) 2014年7期
關(guān)鍵詞:面包機(jī)香蔥用料

薄灰

面團(tuán)用料:

高粉200克,低粉50克,黃油23克,糖40克,鹽2克,酵母3克,雞蛋液23克,牛奶23克,水120克。

香蔥餡用料:

黃油35克,鹽少許,雞蛋液20克,蔥花適量。

香蔥餡做法:

將黃油打軟化后攪打至發(fā)白,體積稍膨大,分3次加入雞蛋液攪打均勻,加入鹽,放入洗凈、切碎的蔥末兒拌勻即成。

做法:

將除黃油外的面團(tuán)用料放入面包機(jī)桶內(nèi),啟動和面1程序,程序結(jié)束加入軟化的黃油。

再次啟動和面1程序,將面團(tuán)揉至完全階段,基礎(chǔ)發(fā)酵至面團(tuán)增至2.5倍大。

取出面團(tuán)按壓排氣,分割成6等份,滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

取一個面團(tuán)搟成橢圓形,從上往下卷起整成橄欖形,依次做好所有的面包胚,排放在鋪了油紙的烤盤上,放入溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵。

發(fā)酵結(jié)束后,用刀在發(fā)好的面包坯表面劃一道切口(劃切口時面包會有點回縮變皺,很正常,不需要在意),在刀口處舀入香蔥餡。

烤箱提前預(yù)熱180℃,中層約烤25分鐘左右,至面包金黃色用手按壓凹印能立刻回彈即可。

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