文/曾 聞

蝦皮營養(yǎng)極為豐富，100克蝦皮中，含蛋白質(zhì)39.3克，比有些魚、蛋、奶都高。除此以外，蝦皮還含有豐富的維生素及鉀、碘、鎂、磷等微量元素，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松。

蝦皮可做湯，可炒，可做餡，可調(diào)味，亦可做成蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜等等。但對少數(shù)老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎，支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉或發(fā)作期，則不宜進(jìn)食蝦皮。