摘要：以人才需求為導(dǎo)向，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)課程體系；以實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)建設(shè)為重點(diǎn)，在“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)方面立足實(shí)際，探索新路，完善實(shí)踐教學(xué)的保障體系；以能力培養(yǎng)為目的，探索實(shí)踐教學(xué)有效模式；抓規(guī)范、抓落實(shí)，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的管理制度。本文總結(jié)了酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面的改革與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：酒店管理 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)改革

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務(wù)業(yè)中最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)國家旅游局的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年底至2009年末，全國星級(jí)酒店五年凈增長了3349家，每年平均增長速度達(dá)10%，隨著酒店業(yè)的發(fā)展，從事酒店工作的管理人員數(shù)量也以相應(yīng)的速度遞增。并且要求這些酒店管理人員具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，能夠適應(yīng)酒店管理的相關(guān)工作。因此，必須重視酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)已成為制約酒店管理專業(yè)教育質(zhì)量提高的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1 以人才需求為導(dǎo)向，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)課程體系

高等職業(yè)教育培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，著重加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能訓(xùn)練。我們認(rèn)為，高職教育中“理論教學(xué)”是為“實(shí)踐教學(xué)”服務(wù)的，這是區(qū)別于本科及以上教育不同的地方。而“實(shí)踐教學(xué)”是為“學(xué)生就業(yè)”服務(wù)的，學(xué)生能為社會(huì)接受，是我們高職教育的根本目的。在這種觀念下，我院以人才需求為導(dǎo)向，構(gòu)建了實(shí)踐教學(xué)課程體系。該實(shí)踐教學(xué)體系由基本實(shí)踐能力與操作技能、專業(yè)應(yīng)用能力與專業(yè)技能、綜合實(shí)踐能力與綜合技能三大部分構(gòu)成。經(jīng)幾年的實(shí)踐和修訂，該實(shí)踐課程體系已趨完善。

2 以實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)建設(shè)為重點(diǎn)，完善實(shí)踐教學(xué)的保障體系

以實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)建設(shè)為重點(diǎn)，在“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)方面立足實(shí)際，探索新路，完善實(shí)踐教學(xué)的保障體系。

實(shí)踐教學(xué)能不能落到實(shí)處，基礎(chǔ)建設(shè)最為重要。保障實(shí)踐教學(xué)順利進(jìn)行的基礎(chǔ)，一是實(shí)踐指導(dǎo)教師，二是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教材，三是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場所。

2.1 “雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，要求教師特別是專業(yè)課教師既要具備扎實(shí)的理論知識(shí)和較高的教學(xué)水平，又要有很強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐能力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。建設(shè)一支“雙師型”的教師隊(duì)伍，是高職教育提高質(zhì)量、辦出特色的基本保證。為此，我院酒店管理專業(yè)采取了以下三條措施：一是對(duì)現(xiàn)有教師特別是中青年教師進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐鍛煉，利用假期，安排到企業(yè)第一線進(jìn)行掛職實(shí)習(xí)，并政策性鼓勵(lì)考取專業(yè)崗位資格證書；二是對(duì)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員，安排去本科院校進(jìn)修，攻讀本科學(xué)歷和考取教師資格證書；三是直接聘請(qǐng)企業(yè)有實(shí)踐技能又有理論水平的專家擔(dān)任院客座教授?，F(xiàn)已達(dá)到國家教委的基本要求。

2.2 實(shí)訓(xùn)教材的建設(shè)

高職教育的特征之一是理論教學(xué)的內(nèi)容達(dá)到“以應(yīng)用為目的，以必須、夠用為度”，加大實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)（特別是技能教學(xué)的內(nèi)容）。要保障實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)踐教材（指導(dǎo)書）的落實(shí)是其中之一因素。然而國內(nèi)統(tǒng)一的適合高職教育酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教材缺乏，購買實(shí)踐課程教材（指導(dǎo)書）幫助指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)很難。為此，我院組織實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，走訪校企合作單位調(diào)研，根據(jù)專業(yè)需要，結(jié)合我校實(shí)際，編寫了適用于酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程的指導(dǎo)書。并且這些指導(dǎo)書已經(jīng)被學(xué)校驗(yàn)收，投入校內(nèi)教學(xué)使用。如此既滿足了高職教學(xué)需要，又鍛煉教師的業(yè)務(wù)水平。

2.3 實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)

一個(gè)優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才不僅是具備充足的理論知識(shí)的人才，也要具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，它應(yīng)該是一名“應(yīng)用性人才”。而當(dāng)前大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生都缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，因此，實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)是辦好高職教育、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保證。為此，我院從校內(nèi)教學(xué)基地和校外教學(xué)基地兩方面進(jìn)行了改革，其中校內(nèi)實(shí)踐基地方面，我院建成了具有較高水準(zhǔn)的“餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)室”“客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)室”等，能充分滿足學(xué)生校內(nèi)實(shí)踐的需要。另一方面，我院還和很多的酒店形成了良好的合作關(guān)系，這些酒店愿意成為我院的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，給學(xué)生提供在實(shí)際生產(chǎn)和工作中進(jìn)行職業(yè)訓(xùn)練的機(jī)會(huì)，如此有利于學(xué)生畢業(yè)后盡快勝任崗位職責(zé)的要求。

3 以能力培養(yǎng)為目的，探索實(shí)踐教學(xué)有效模式

我院酒店管理專業(yè)教學(xué)管理的核心內(nèi)容以能力培養(yǎng)為目的，探索實(shí)踐教學(xué)有效模式，為此進(jìn)行了以下的探索工作：

3.1 深化實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)改革，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力

實(shí)踐教學(xué)體系中的一項(xiàng)重要內(nèi)容就是實(shí)訓(xùn)課教學(xué)，通過實(shí)訓(xùn)課教學(xué)不僅可以培養(yǎng)學(xué)生掌握動(dòng)腦和動(dòng)手能力，而且能使學(xué)生養(yǎng)成良好學(xué)風(fēng)和嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度。為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，我院深化實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)改革，把其和理論教學(xué)放在同樣重要的位置，設(shè)定實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)大綱和實(shí)訓(xùn)目標(biāo)，并形成適合實(shí)訓(xùn)課特點(diǎn)的考核辦法，真正地把實(shí)訓(xùn)課的作用發(fā)揮出來。如此一來，學(xué)生一定會(huì)具備相關(guān)的專業(yè)技能，進(jìn)而提高其綜合素質(zhì)。

3.2 探索建立實(shí)習(xí)教學(xué)新模式，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位綜合能力

對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，實(shí)習(xí)教學(xué)是很有必要的，近年來，我院一直在這方面進(jìn)行積極的探索，最終形成了綜合技能模擬實(shí)習(xí)的新教學(xué)模式，并把其分成了校內(nèi)綜合技能模擬實(shí)習(xí)和校外實(shí)習(xí)基地綜合實(shí)習(xí)兩大類，這種新型的實(shí)習(xí)教學(xué)模式，進(jìn)行試點(diǎn)取得了積極的效果，能夠培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位綜合能力。

3.3 改革畢業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

崗前綜合訓(xùn)練與畢業(yè)實(shí)習(xí)的結(jié)合、學(xué)生提前就業(yè)與畢業(yè)實(shí)習(xí)的結(jié)合，畢業(yè)論文寫作改革是酒店管理專業(yè)進(jìn)行的一大改革。過去高職學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)缺乏深度，對(duì)人才的培養(yǎng)幫助不大?，F(xiàn)在我院改革了畢業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，把原先的畢業(yè)設(shè)計(jì)取消變成崗前綜合訓(xùn)練，并且把畢業(yè)實(shí)習(xí)和崗前綜合訓(xùn)練結(jié)合起來，如此學(xué)生可以在實(shí)際的工作中接受崗位技能培訓(xùn)，從而真正地掌握相關(guān)技能。實(shí)踐證明，采用畢業(yè)實(shí)習(xí)和崗前綜合訓(xùn)練相結(jié)合的教學(xué)模式，不僅可以幫助學(xué)生更牢固地掌握相關(guān)專業(yè)崗位技能，以便畢業(yè)后更快地進(jìn)入崗位工作，縮短自身畢業(yè)后工作適應(yīng)期，同時(shí)還能夠加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的培訓(xùn)，使學(xué)生對(duì)今后從事本專業(yè)工作充滿信心。

3.4 抓規(guī)范、抓落實(shí)，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的管理制度

管理出質(zhì)量，管理出效益。只有加強(qiáng)教學(xué)管理，才能提高教學(xué)質(zhì)量，才能保證人才培養(yǎng)過程的順利進(jìn)行，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。

4 結(jié)語

總之，隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店管理專業(yè)人才的需求變得越來越大，為了使酒店管理人員具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，能夠適應(yīng)酒店管理的相關(guān)工作，高校應(yīng)該重視酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，以人才需求為導(dǎo)向，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)課程體系，以實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)建設(shè)為重點(diǎn)，在“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)方面立足實(shí)際，探索新路，完善實(shí)踐教學(xué)的保障體系，以能力培養(yǎng)為目的，探索實(shí)踐教學(xué)有效模式，并抓規(guī)范、抓落實(shí)，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的管理制度。如此一來，高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)效果一定會(huì)非常明顯，為社會(huì)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的酒店管理人才。

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作者簡介：金永光（1972-），男，上海人，碩士研究生，酒店管理專業(yè)主任，研究方向：酒店管理，烹飪管理。