韓希鳳　李書啟

摘要：本文立足民辦本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)特點，分析了實踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問題，提出只有彰顯民辦教育的特點，遵循食品專業(yè)人才培養(yǎng)的發(fā)展方向，建立產(chǎn)學(xué)研實踐教學(xué)體系，提高專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量和效果，實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科 產(chǎn)學(xué)研 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實踐教學(xué)體系

民辦本科教育作為我國高等教育的一種形式，是按照市場和社會的需要，以促進就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)本科層次的應(yīng)用型人才。應(yīng)用型本科生的培養(yǎng)重在“應(yīng)用”二字，即在教學(xué)改革中注重實踐環(huán)境的強化，重視實踐教學(xué)。產(chǎn)學(xué)研合作教育是企業(yè)和科研院所直接參與到實際教學(xué)過程中，與學(xué)校共同培養(yǎng)人才的一種教育模式[1]，重在培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)，提升學(xué)生的綜合能力和就業(yè)競爭力[2，3]，其教學(xué)宗旨是培養(yǎng)社會需要的應(yīng)用型人才。因此，積極探索服務(wù)于企業(yè)發(fā)展的產(chǎn)學(xué)研教學(xué)模式，不但能夠滿足學(xué)校教學(xué)中實踐環(huán)境的強化，還能滿足企業(yè)的需求，實現(xiàn)高校、企業(yè)的“雙贏”。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門綜合性強、重實踐的學(xué)科，要求學(xué)生一方面具備較扎實的專業(yè)知識技能綜合應(yīng)用能力，另一方面具有很強的動手操作能力[4]。這種專業(yè)特點符合民辦高校應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，由此，建立完善的實踐教學(xué)體系是實現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。天津天獅學(xué)院是由利用生物工程技術(shù)進行營養(yǎng)保健食品研發(fā)和創(chuàng)新的民營企業(yè)天獅集團投資興辦的全日制民辦本科院校，利用專業(yè)優(yōu)勢積極探索校企聯(lián)合辦學(xué)的模式。因此，如何利用集團的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，充分發(fā)揮學(xué)院專業(yè)優(yōu)勢，積極探索“專業(yè)、產(chǎn)業(yè)、科研”互動的 “產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的實踐教學(xué)體系，成為該校實踐教學(xué)改革的重點。

1 民辦高校實踐教學(xué)的現(xiàn)狀及問題

民辦高校辦學(xué)形式靈活，具有明確的辦學(xué)理念和人才培養(yǎng)目標(biāo)，但由于辦學(xué)資金、經(jīng)驗等因素，教學(xué)環(huán)節(jié)依然存在較大問題，主要表現(xiàn)在：

1.1 對實踐教學(xué)重視程度不夠。民辦高校的教學(xué)組織者一般把實踐教學(xué)作為課堂教學(xué)之外的輔助工作，缺乏對實踐教學(xué)重要性的認識和總體設(shè)計，導(dǎo)致課內(nèi)實驗、綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時明顯偏少，很難滿足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 實驗、實踐內(nèi)容不盡合理，綜合性設(shè)計性實驗比例偏低，缺乏創(chuàng)新性。目前，大部分民辦高校的教學(xué)計劃有的是普通本科學(xué)科體系的簡化版，或者完全等同于以就業(yè)為導(dǎo)向的高等職業(yè)教育，能夠體現(xiàn)人才培養(yǎng)特色的實踐技能教學(xué)課時較少，內(nèi)容比較程式化，驗證性實驗比例較大，綜合性、設(shè)計性的實驗相對較少，從而造成理論教學(xué)與實踐教學(xué)的脫節(jié)，根本無法體現(xiàn)自己的辦學(xué)優(yōu)勢，實現(xiàn)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.3 校內(nèi)外實踐教學(xué)基地建設(shè)相對滯后，無法滿足教學(xué)需要。教學(xué)實踐基地是開展實踐教學(xué)的載體。鑒于民辦高校自身因素的局限，實踐教學(xué)基地的建設(shè)一般比較被動。一方面企業(yè)對民辦高校有偏見，導(dǎo)致基地建設(shè)的速度較慢，與學(xué)校學(xué)生人數(shù)增長速度不協(xié)調(diào)，無法滿足實踐需求；另一方面民辦高校一般為企業(yè)出資辦學(xué)，在專業(yè)設(shè)置上主要以某個企業(yè)需求為主，教學(xué)基地建設(shè)的面較窄，很難實現(xiàn)教學(xué)基地的多元化。

1.4 師資隊伍多為青年教師，經(jīng)驗不足，水平不高，且教師流動性較大。師資水平是體現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的不可缺少的重要因素之一。民辦高校的教師多為剛走出校門的青年教師，職稱多以講師為主，沒有經(jīng)過技能培訓(xùn)，實踐經(jīng)驗明顯不足。返聘公辦高校的職稱高、經(jīng)驗足的教授，由于各種原因，流動性較大，不利于形成一套完整的、系統(tǒng)的、穩(wěn)定的教育教學(xué)模式。

2 民辦高校產(chǎn)學(xué)研實踐教學(xué)的改革與探索

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為該校2011年開始招生的新建工科專業(yè)，也是該校校企聯(lián)合辦學(xué)模式下與產(chǎn)業(yè)對口結(jié)合的特色專業(yè)，因此，利用產(chǎn)業(yè)平臺，在專業(yè)建設(shè)初期，積極探索企業(yè)與學(xué)校共贏的產(chǎn)學(xué)研實踐教學(xué)體系，培養(yǎng)具有較高工程的應(yīng)用型人才，具有非常重要的實際意義。

2.1 適時修改教學(xué)計劃，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，增加實踐教學(xué)比例

通過課程的整合，適當(dāng)壓縮必修課與理論課課時總數(shù)，適當(dāng)增加課內(nèi)實驗和綜合實踐教學(xué)比例。通過調(diào)整，綜合實踐教學(xué)和實驗課的課時達到總課時的30%甚至更高，通過實踐教學(xué)促進學(xué)生自己動手操作，以提高學(xué)生的工程素質(zhì)。如將食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品保藏原理》、《肉制品工藝學(xué)》、《果蔬制品工藝學(xué)》、《乳制品工藝學(xué)》、《糧谷制品工藝學(xué)》，整合成一門專業(yè)課《食品技術(shù)原理》，共計120學(xué)時。在教學(xué)內(nèi)容上，增強了各課程間的聯(lián)系，避免不必要的重復(fù)和脫節(jié)現(xiàn)象，還能節(jié)省30學(xué)時，用于實踐教學(xué)；因此《食品工藝綜合大實驗》由原來的2周32學(xué)時增加至3周48學(xué)時。

2.2 與企業(yè)接軌，更新實踐教學(xué)內(nèi)容，突出專業(yè)特色

在實驗內(nèi)容調(diào)整上，一方面針對課內(nèi)實驗課，盡量減少驗證性實驗，逐步增加綜合性、設(shè)計性與創(chuàng)新性實驗，讓實驗變“試驗”，激發(fā)學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力，借以提高學(xué)生的實際操作能力和創(chuàng)新能力。根據(jù)學(xué)生培養(yǎng)的要求和層次，與企業(yè)一線工程師共同編寫了適合民辦高校人才培養(yǎng)特點的多本實驗講義，如基礎(chǔ)化學(xué)類、生物工程綜合實驗、食品科學(xué)與工程綜合實驗、專業(yè)基礎(chǔ)課實驗（包括食品分析與檢測、功能食品成分檢測等）。在實際教學(xué)應(yīng)用過程中，根據(jù)實驗室的條件和企業(yè)需求，不斷進行修正、調(diào)整，并計劃正式出版。課程設(shè)計方面，以《化工原理課程設(shè)計》為突破口，逐步加強學(xué)生的工程整體觀與工程技術(shù)能力。

2.3 改革與創(chuàng)新實踐教學(xué)模式，構(gòu)建“三大模塊”實踐教學(xué)體系

美國機械工程師協(xié)會（ASME）曾提出 “將產(chǎn)品實現(xiàn)過程集匯到本科教學(xué)中去”理論[5]，根據(jù)這一理論該校構(gòu)建了“三大模塊”的實踐教學(xué)體系，避免存在重理輕工現(xiàn)象[6]。

首先是基礎(chǔ)課實驗課程模塊，主要包括四大化學(xué)課（普通化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)）、食品微生物學(xué)等5門專業(yè)基礎(chǔ)課和部分專業(yè)課實驗子模塊，主要以演示性與驗證性實驗為主，注重培養(yǎng)低年級學(xué)生對基礎(chǔ)知識原理的理解與實驗操作技能。

二是專業(yè)實驗課模塊。依據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈理論，按食品行業(yè)生產(chǎn)、銷售流程，在專業(yè)實驗?zāi)K分層次開設(shè)食品貯藏與保鮮、食品分析與檢測實驗、功能食品成分檢測實驗、食品感官與評價等體現(xiàn)專業(yè)特點的課內(nèi)實驗課，并在第四學(xué)期和第六學(xué)期分別進行大型儀器（10萬元以上）實踐和食品工藝綜合大實驗大型集中實踐課程。通過不同層次內(nèi)多個知識點和技能點組合或組合訓(xùn)練，提高學(xué)生綜合運用專業(yè)知識的實踐技能。

三是提高模塊。從學(xué)生入學(xué)到畢業(yè)，要通過企業(yè)認知實習(xí)、研發(fā)素質(zhì)訓(xùn)練、專業(yè)實習(xí)，最終完成畢業(yè)論文設(shè)計。企業(yè)認知是讓學(xué)生從入學(xué)的第一天，就開始熟悉食品企業(yè)，認識食品行業(yè)對人才的需求，對食品專業(yè)有一個初步的認識和興趣。

從四學(xué)期開始，通過參與校企共同的研究項目或解決企業(yè)在生產(chǎn)中遇到的技術(shù)瓶頸，采取學(xué)校教師和企業(yè)工程師“一對一”指導(dǎo)的形式，對學(xué)生進行多種形式的企業(yè)研發(fā)素質(zhì)訓(xùn)練，一方面加強專業(yè)知識的綜合運用，另一方面為理論聯(lián)系實際提供便利條件，實現(xiàn)在校生與企業(yè)真正“零距離”。實行為期三個月左右的崗位實習(xí)，發(fā)現(xiàn)一些食品加工的存在的問題如：原料問題、操作問題、食品安全問題等。企業(yè)實習(xí)結(jié)束后，由教師根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)崗位最新生產(chǎn)技術(shù)的需求進行命題與開題，最終完成畢業(yè)論文，畢業(yè)論文總成績由企業(yè)與學(xué)校共同給出。

2.4 緊密依托集團資源，開展校企合作，建立產(chǎn)學(xué)研實踐教學(xué)平臺

緊密依托天獅集團生命科學(xué)與技術(shù)研究院設(shè)備精良的實驗室和具有國家認證資格的功能食品功效成分驗證中心的實踐資源，共同建立教學(xué)實踐基地，建立產(chǎn)學(xué)研密切合作的辦學(xué)運行機制，根據(jù)“依托產(chǎn)業(yè)辦專業(yè)，辦好專業(yè)促產(chǎn)業(yè)”的指導(dǎo)思想，一方面根據(jù)企業(yè)發(fā)展中遇到的實際問題，促進學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合申報國家級、省部級科研項目，進行科研共建。自2010年以來，共同申報省部級和局級課題4項，獲批局級1項，省部級課題1項，4項校級在研項目，為該院的科研工作打開了局面；一方面學(xué)校與企業(yè)之間融入科研元素，更有助于學(xué)校師資力量的加強和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。實現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)結(jié)合，生產(chǎn)與科研結(jié)合，優(yōu)勢互補、資源互用。

積極與校外多家食品產(chǎn)業(yè)企事業(yè)單位如天津食品研究所、天津市百奧生物科技有限公司等，共同建設(shè)校外實踐教學(xué)平臺，實現(xiàn)學(xué)生與企業(yè)接觸零距離，讓專業(yè)理論學(xué)習(xí)與產(chǎn)品生產(chǎn)實際相結(jié)合。與校外實習(xí)基地設(shè)立經(jīng)常性實習(xí)關(guān)系，在合理安排課程教學(xué)的前提下，與企業(yè)統(tǒng)籌安排學(xué)生專業(yè)實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)的時間、地點和內(nèi)容，既不影響生產(chǎn)和課堂教學(xué)，又能滿足不同層次的實踐教學(xué)要求，對學(xué)生實行多層次的產(chǎn)學(xué)研實踐培養(yǎng)。

2.5 加強師資培養(yǎng)，建立多元化、高水平的教師隊伍

近年來，天津天獅學(xué)院加大力度對實踐教師的培養(yǎng)和引進，一方面返聘普通本科院校的退休教授帶動青年教師開出專業(yè)綜合行實驗；一方面引進和培養(yǎng) “雙師型”教師和 “生產(chǎn)型”教師，逐步形成由初、中、高級人員組成的合理師資結(jié)構(gòu)；最后通過“請進來，走出去”的形式，派學(xué)校青年教師定期到企業(yè)進行培訓(xùn)，聘請食品企業(yè)優(yōu)秀的工程師做學(xué)校的兼職教師。

從認識實習(xí)到專業(yè)實習(xí)再到畢業(yè)實習(xí)，專業(yè)教師深入工廠與學(xué)生共同實踐，大大提高了教師的實踐水平，進一步促進了實習(xí)實踐的實施效果。

3 結(jié)語

隨著食品工業(yè)新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的不斷出現(xiàn)與高校畢業(yè)生就業(yè)形勢的變化，食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一個工科專業(yè)，人才培養(yǎng)模式已從傳統(tǒng)知識型和專才型轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的具有工程素質(zhì)的技能型、應(yīng)用型。產(chǎn)學(xué)研合作教育是培養(yǎng)高質(zhì)量工程技術(shù)人才的必由之路，是我國大學(xué)教育培養(yǎng)創(chuàng)新人才重要的選擇[7，8]。

因此，利用民辦高校機制靈活的優(yōu)勢和辦學(xué)特色，探索建立學(xué)校和企業(yè)共贏的產(chǎn)學(xué)研實踐教學(xué)體系，對提高專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量和效果，實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，提高辦學(xué)質(zhì)量具有十分重要的意義。

參考文獻：

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基金項目：

天津市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2011年度青年專項立項課題的階段性研究成果（課題編號：VEYP5012）。

作者簡介：

韓希鳳（1978-），女，山東德州人，教研室主任，碩士，講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。