【文章摘要】

本文通過對我院酒店管理專業(yè)“店中?！毙问降墓W(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的研究分析，深入探討在“店中?！迸囵B(yǎng)模式中存在的問題。最后從學(xué)院、酒店、學(xué)生三各方面分析問題并查找原因，針對性提出我院“店中?！比瞬排囵B(yǎng)模式的改進方法和措施，進而保證了我院酒店管理專業(yè)“店中?！比瞬排囵B(yǎng)模式的實效性。

【關(guān)鍵詞】

實踐教學(xué)；店中校；工學(xué)結(jié)合；校企合作

2006年，國家教育部、財政部先后下發(fā)了《教育部財政部關(guān)于實施國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃，加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見》（教高[2006]14號）和《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號）等文件，強調(diào)了高職教育中工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要性，提出了把“工學(xué)結(jié)合”作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，表明我國高等職業(yè)教育理念的轉(zhuǎn)變。相應(yīng)地，全國各高等職業(yè)院校結(jié)合自身辦學(xué)實際積極地實施和開展了“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實踐與探索。

1 我院酒店管理專業(yè)“店中?！比瞬排囵B(yǎng)模式現(xiàn)狀及意義

我院酒店管理專業(yè)2005年開始招生，近年來為國家培養(yǎng)400余名畢業(yè)生，現(xiàn)有校生271人（截止到2014年6月底）。我院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生專業(yè)基礎(chǔ)扎實、綜合素質(zhì)高，適應(yīng)性良好，在業(yè)務(wù)和行政管理崗位上能迅速勝任工作。該專業(yè)近三年畢業(yè)生就業(yè)率穩(wěn)定在100%。

我院酒店管理專業(yè)是陜西省省級重點專業(yè)，也是省級示范性院校建設(shè)專業(yè)，被人力資源與社會保障部授權(quán)為西北地區(qū)首家國家新職業(yè)技能人才培訓(xùn)基地（酒店管理師）。本專業(yè)依托由專業(yè)酒店管理人員、行業(yè)資深專家與學(xué)院專任課教師組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會，共同商討確定專業(yè)定位，從酒店實際崗位出發(fā)，圍繞職業(yè)崗位、專業(yè)能力、課程體系、培養(yǎng)途徑與方法、考核評價等全方位進行系統(tǒng)設(shè)計。對行業(yè)、酒店、畢業(yè)生深入調(diào)研，明確專業(yè)人才的培養(yǎng)要符合酒店與崗位的實際需要，確定培養(yǎng)目標；從酒店崗位工作職責(zé)與職業(yè)能力分析人手，明確畢業(yè)生知識、技能、態(tài)度要求，確定專業(yè)所需核心能力，從而形成專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格；根據(jù)培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格，構(gòu)建基于工作過程的課程體系；根據(jù)酒店行業(yè)的特點，著眼于培養(yǎng)途徑和方法，構(gòu)建“店中?！惫W(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式；并制定科學(xué)的評價方案，合理設(shè)定畢業(yè)條件，構(gòu)建全程、全員、全面的學(xué)生學(xué)業(yè)評價體系，實現(xiàn)教育教學(xué)的質(zhì)量保證。

“店中?！比瞬排囵B(yǎng)模式是指學(xué)生通過前三個學(xué)期對酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)之后，對酒店及酒店管理專業(yè)已產(chǎn)生初步、系統(tǒng)、完整的認識；第四學(xué)期在酒店開設(shè)《飯店餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房服務(wù)與管理》、《酒水知識與酒吧管理》、《酒店會展服務(wù)與管理》等專業(yè)核心課程，由學(xué)院委派專業(yè)教師給學(xué)生講授專業(yè)理論，由酒店委派專業(yè)人士負責(zé)課程的實踐教學(xué)，將學(xué)生對酒店管理專業(yè)的理論學(xué)習(xí)和專業(yè)實踐有機結(jié)合起來；即學(xué)院與酒店通過學(xué)生“學(xué)習(xí)一實踐一學(xué)習(xí)一實踐”的人才培養(yǎng)方式，合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展，做到優(yōu)勢互補，共同發(fā)展。

這種“店中?！钡娜瞬排囵B(yǎng)模式，使學(xué)生在“學(xué)中做”、“做中學(xué)”， 教、學(xué)、做一體，學(xué)生在積累了大量實踐經(jīng)驗的同時，可以使學(xué)生在服務(wù)意識、專業(yè)技能、管理能力、協(xié)調(diào)能力、語言表達能力、創(chuàng)新能力等多方面得到全面提高；通過在酒店真實的職業(yè)環(huán)境學(xué)習(xí)和實習(xí)，將理論知識學(xué)習(xí)和酒店的真實工作環(huán)境結(jié)合，實現(xiàn)了學(xué)生接受學(xué)校教育與員工適應(yīng)酒店企業(yè)的過程同步，接受系統(tǒng)專業(yè)教育與接受職場文化熏陶同步；使學(xué)生產(chǎn)生對酒店企業(yè)的歸屬感、認同感與忠誠感，繼而實現(xiàn)從學(xué)生到酒店員工的角色轉(zhuǎn)換，有效地設(shè)計學(xué)生個人職業(yè)發(fā)展道路，開啟良好的職業(yè)生涯開端。實現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)與就業(yè)崗位職業(yè)技能的“零距離”對接，做到學(xué)生、酒店與學(xué)院三方共贏。

2 目前“店中?！比瞬排囵B(yǎng)模式中存在問題

我院酒店管理專業(yè)自2010年推行“店中?！比瞬排囵B(yǎng)模式以來，取得了一定的成效，極大促成了我院“工學(xué)結(jié)合、校企合作、校企聯(lián)姻、共育人才”育人機制。但是不可否認目前還存在一定問題：

第一，“店中?！迸囵B(yǎng)模式中校企雙方合作流于表面化，雙方利益達不到一致。

對學(xué)院而言，安排學(xué)生到酒店實習(xí)，希望酒店能為實習(xí)生提供輪換的崗位，了解酒店的業(yè)務(wù)流程，感受酒店氛圍和企業(yè)文化，全面培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實踐技能。對于酒店而言，實施校企合作“店中?！苯虒W(xué)目的較為簡單和功利，是完全根據(jù)酒店的用工需要來安排實習(xí)生，將學(xué)生視為廉價勞動力和旺季時的勞動力補給，大量安排操作性的工作，在服務(wù)技能方面給予實習(xí)生培訓(xùn)，但對管理能力的培訓(xùn)方面熱情不高，因而實習(xí)學(xué)生缺乏管理經(jīng)驗和技能學(xué)習(xí)的機會。

第二，“店中?！迸囵B(yǎng)模式中師資隊伍結(jié)構(gòu)不夠合理，理論教學(xué)與實踐教學(xué)的結(jié)合不強，出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象 。

我院前身系原國家級重點中?！兾髫斀?jīng)學(xué)校，在2001年9月獨立改制成陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院。在目前我院教師隊伍中，由40%專任課教師來自原中專學(xué)校，還有近些年新參加工作的大學(xué)生，他們從大學(xué)一畢業(yè)就直接走上講臺，從學(xué)校到學(xué)校；這些教師有一個共同的特點就是沒有在企業(yè)從事過具體的酒店工作，都缺乏旅游酒店企業(yè)實踐工作的經(jīng)驗。而學(xué)生在參加“店中?！苯虒W(xué)過程中，實訓(xùn)課程由酒店指導(dǎo)老師負責(zé)。而作為旅游酒店企業(yè)的專業(yè)人士，雖然他們行業(yè)工作實踐經(jīng)驗豐富，但是缺乏一定的專業(yè)理論知識。這樣，理論教學(xué)與實踐教學(xué)很難做到完整結(jié)合，就容易出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象。

第三，“店中校”實習(xí)教學(xué)期間的指導(dǎo)與管理不到位，酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)目標難以實現(xiàn)。主要體現(xiàn)在以下兩方面：

（一）酒店對學(xué)生管理不到位或缺乏管理

1、缺乏系統(tǒng)的實訓(xùn)指導(dǎo)計劃

在實施“店中?！苯虒W(xué)過程中，酒店方缺乏系統(tǒng)的實訓(xùn)指導(dǎo)計劃，沒有把“店中校”模式作為一種制度，也沒有形成內(nèi)部管理機制。對實習(xí)生的接待缺乏延續(xù)性，沒有完整輪崗計劃和周密的實訓(xùn)安排。

2、酒店對學(xué)生培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)化、規(guī)范化

通常學(xué)生進入酒店后具有“雙重”身份，閑暇時間上課，課余時間上班；準確地講，既是在校學(xué)生，也是酒店實習(xí)生。一些酒店企業(yè)只要求實習(xí)生工作，忽視了對實習(xí)生的培訓(xùn)；更有些酒酒店拒絕實習(xí)生參加酒店的在職培訓(xùn)。因為缺乏規(guī)范、系統(tǒng)的指導(dǎo)培訓(xùn)，實習(xí)生工作技能不熟練，時常犯錯誤，經(jīng)常遭到客人投訴。

（二）學(xué)院與酒店缺乏有效溝通

在實施“店中?！苯虒W(xué)過程中，學(xué)院應(yīng)積極與企業(yè)溝通，不要出現(xiàn)問題時相互推拖，影響學(xué)生實習(xí)質(zhì)量。從校企合作的角度來協(xié)商共同培養(yǎng)學(xué)生，尤其是學(xué)生輪崗、崗位培訓(xùn)等方面的。 第四，“店中?！睂嵙?xí)教學(xué)質(zhì)量考核體系不夠科學(xué)，不利于形成對實習(xí)目的和要求的正確認識與導(dǎo)向，雖有專門的實習(xí)教學(xué)成績考核辦法，但考核內(nèi)容不夠科學(xué)。

3 問題解決對策

第一，學(xué)院應(yīng)慎重選擇合作酒店

學(xué)院在選擇合作的酒店過程中應(yīng)謹慎對待，不能草率行事。首先要考慮該酒店的“軟硬件”是否能夠達到一定的要求，能否讓學(xué)生掌握必要的專業(yè)技能，是否能夠讓學(xué)生學(xué)習(xí)到先進的管理模式和經(jīng)驗。這一切都達到要求后，應(yīng)與酒店方協(xié)商，依據(jù)各方面的情況和條件，擬定合同，在平等互利的基礎(chǔ)上明確學(xué)院、學(xué)生、酒店三方的責(zé)、權(quán)、利，并試圖通過法律來保障合同的執(zhí)行。

第二，學(xué)院應(yīng)與酒店企業(yè)加強溝通，與酒店建立良好共贏的合作關(guān)系

在學(xué)生實習(xí)前學(xué)院要與酒店及時聯(lián)系，一起檢查、核對本次教學(xué)實訓(xùn)計劃、實習(xí)目標、考核方法、實習(xí)管理等方面安排是否合理、科學(xué)，是否可以達到預(yù)期目標，共同完善教學(xué)實訓(xùn)計劃。學(xué)院還應(yīng)加強日常學(xué)生的專業(yè)宣傳教育工作，開好實習(xí)動員大會，解答學(xué)生的疑問，使學(xué)生對整個專業(yè)人才培養(yǎng)方案和“店中校”教學(xué)相關(guān)情況有所了解，明白“店中?！苯虒W(xué)模式對于酒店管理專業(yè)的重要意義并幫助他們樹立自信心，理性面對本專業(yè)教學(xué)實習(xí)，樹立做一名酒店人的信念。

第三，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)， 提升“雙師型”素質(zhì)教師比重

要保證教學(xué)質(zhì)量，好的師資隊伍必不可少。而好的師資隊伍應(yīng)該是老中青相結(jié)合的隊伍。由于高職院校注重學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，我們更需要具有豐富工作經(jīng)驗以及實操技能強的老師。除了聘請工作經(jīng)驗豐富的人來教學(xué)外，還應(yīng)該讓“教師走出去”，定期去企業(yè)進行培訓(xùn)；

其次，制定“雙師”素質(zhì)的培訓(xùn)計劃和管理制度，鼓勵教師尤其是專業(yè)教師利用寒暑假假期的時間到企業(yè)頂崗掛職，并提出頂崗掛職的具體要求和考核方法，加大監(jiān)控力度，力求產(chǎn)生實效。最后，兼顧實施“請進來”，請具有行業(yè)代表性企業(yè)的經(jīng)理過來擔(dān)任講學(xué)或者開講座，還可以聘請企業(yè)主管到學(xué)校擔(dān)任實訓(xùn)指導(dǎo)老師，指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)。

第四，學(xué)院應(yīng)配備專業(yè)指導(dǎo)老師，加強各方溝通

學(xué)院是學(xué)生與酒店間溝通的紐帶，學(xué)院應(yīng)積極保持各方溝通暢通。在整個“店中校”教學(xué)實施過程中，學(xué)院應(yīng)委派專門的指導(dǎo)教師全程跟蹤、指導(dǎo)；及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、實訓(xùn)狀況和心理動向，定期與酒店保持聯(lián)系；在酒店和實習(xí)生之間出現(xiàn)問題時，應(yīng)迅速查明問題，及時解決問題，維護雙方的利益。同時，要教會學(xué)生自我保護，幫助同學(xué)門順利度過疲勞關(guān)，保持他們對實習(xí)的積極性。

第五，實現(xiàn)酒店與學(xué)生“雙向選擇”實習(xí)崗位

一方面，酒店根據(jù)各崗位的用人標準，從技能、綜合素質(zhì)、外貌等方面綜合考慮，為各崗位配備合適的人選。與此同時，酒店還應(yīng)考慮到學(xué)生本人興趣、愛好、意愿，把各崗位的用人標準告知學(xué)生，允許學(xué)生在符合多個崗位用人標準的情況下挑選一個自己較喜歡的工作崗位。在調(diào)崗前應(yīng)征求學(xué)生的意見，以尊重他們的選擇。并且盡可能安排學(xué)生“輪崗”實習(xí)，為他們提供學(xué)習(xí)多種技能的綜合平臺。

第六，重視實習(xí)生在崗培訓(xùn)，實施柔性化管理

培訓(xùn)是讓實習(xí)生更好了解工作、感受企業(yè)文化、熟悉工作環(huán)境、掌握服務(wù)技能等的過程，目的是保證實習(xí)生能夠勝任實習(xí)工作。培訓(xùn)工作的好壞直接關(guān)系到實習(xí)生的業(yè)務(wù)水平，從而影響酒店的服務(wù)質(zhì)量和聲譽。因此，酒店應(yīng)重視并加強實習(xí)生的在崗培訓(xùn)，力求做到培訓(xùn)工作持續(xù)性、系統(tǒng)性、規(guī)范性的高度統(tǒng)一。此外，對于實習(xí)生酒店應(yīng)實施柔性化管理，關(guān)心愛護實習(xí)學(xué)生，給他們安排合理的工作量。“店中校”教學(xué)過程中，學(xué)生畢竟是來實習(xí)的，酒店應(yīng)尊重他們，犯了錯誤酒店當耐心教育，不能以責(zé)罵及規(guī)章、罰款完全代替教育?？傊?，對于實習(xí)生的日常管理，酒店應(yīng)該從學(xué)生心理入手，以褒獎為主，多鼓勵多溝通，為酒店以后吸引和儲備人才打好基礎(chǔ)。

第七，改革評價體系，促進“店中?！比瞬排囵B(yǎng)模式地有效開展

對于“店中?！比瞬排囵B(yǎng)模式我們需要重新建立合理的學(xué)生成績評價體系，從而改變傳統(tǒng)注重考試結(jié)果的評價方法，實現(xiàn)學(xué)生成績評價形式多樣化。學(xué)院及酒店可依據(jù)目標和業(yè)績的完成情況，對包括工作態(tài)度、服務(wù)技巧、溝通能力、服務(wù)水平等方面進行科學(xué)的評價，

例如實行以酒店服務(wù)實踐為主，筆試為輔的考核方式。多考慮學(xué)生的實際完成任務(wù)情況，主要考核學(xué)生對酒店服務(wù)技能掌握情況、動手操作情況及具體的工作績效等；還可以實施以證代考，鼓勵學(xué)生通過國家指定的職業(yè)技能鑒定機構(gòu)的鑒定考核（中級客房服務(wù)員、高級客房服務(wù)員、中級餐廳服務(wù)員、高級餐廳服務(wù)員等等），參加酒店職業(yè)技能大賽等，獲得就業(yè)準入的“通行證”，以“一書（畢業(yè)證書）多證”達到“一書多能”，確保畢業(yè)生在合格的基礎(chǔ)上有特長，增強就業(yè)綜合競爭能力。

4 結(jié)束語

我們期望在“店中?！比瞬排囵B(yǎng)模式下，酒店為學(xué)生提供在歷練中成長的機會，同時也培養(yǎng)塑造適合企業(yè)自身的應(yīng)用型人才；學(xué)生通過在酒店環(huán)境中實踐鍛煉，完成從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)換，掌握嫻熟的專業(yè)技能；最終確保我院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生真正實現(xiàn)“適銷對路”， 達到我們的人才培養(yǎng)目標與企業(yè)用人需求之間的“無縫對接”，真正實現(xiàn)酒店、學(xué)院、學(xué)生多方面的共贏局面。

【參考文獻】

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[3]吳巖.必由之路：高等職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合操作指南[M].北京：高等教育出版，2004.

【作者簡介】

許朝輝，男，漢族，陜西周至人。西安工程大學(xué)碩士在讀，講師職稱?，F(xiàn)為陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理系教師。長期從事酒店管理、人力資源管理、市場營銷等專業(yè)領(lǐng)域的教學(xué)和研究工作。