蔡少杰，周應(yīng)恒

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江蘇 南京 210095)

內(nèi)生結(jié)構(gòu)性、短期外生沖擊與雞蛋價格波動
——基于31省(市、區(qū))2005—2011年的面板數(shù)據(jù)

蔡少杰，周應(yīng)恒

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江蘇 南京 210095)

基于中國 31省(市、區(qū))2005—2011年的月度面板數(shù)據(jù)，選取生產(chǎn)成本、收入水平、相關(guān)品價格作為主要的內(nèi)生結(jié)構(gòu)性因素，以及疫情、居民消費(fèi)價格指數(shù)作為主要的短期外生沖擊因素，構(gòu)建雙對數(shù)模型測度兩類因素對雞蛋價格波動的影響。結(jié)果表明：以雛雞和飼料為主的生產(chǎn)成本的變動對雞蛋價格波動起著決定性作用，以疫情為代表的突發(fā)事件的沖擊是引起雞蛋價格短期波動的主要原因；豬肉與雞蛋之間具有較強(qiáng)的替代性，豬肉價格的波動會影響居民對雞蛋的消費(fèi)；居民收入水平的提高對雞蛋價格上漲有一定影響；雞蛋作為廉價生鮮畜產(chǎn)品，受通脹周期的影響不明顯。

雞蛋；價格波動；居民消費(fèi)；生產(chǎn)成本；收入水平；替代品；疫情

一、問題的提出

近年來，中國農(nóng)產(chǎn)品價格出現(xiàn)了較為頻繁和劇烈的波動?！八饽愫荨?、“豆你玩”、“姜你軍”等現(xiàn)象日益引起了社會各界的關(guān)注。雞蛋作為中國最重要的畜產(chǎn)品之一，其價格波動近年也日趨頻繁劇烈。2000—2013年，中國雞蛋價格總體呈震蕩上行走勢，具有幾個明顯的特點(diǎn)(圖1)：一是價格絕對漲幅巨大。雞蛋價格從最低4.7元漲至最高11元，漲幅近2.5倍。二是價格階段性波動幅度變化巨大。第一個整理期(2000—2003年)，價格最大波動幅度僅23%左右；第二個整理期(2003—2006年)，價格最大波動幅度達(dá)52%；第三個時期(2007—2010年)，價格最大波動幅度又回落到 16%左右；第四個時期(2010—2013年)，價格最大波動幅度又漲至46%左右。三是價格大幅波動日趨頻繁。尤其是第四個時期，價格連續(xù)上演“過山車”走勢。顯然，最近幾年雞蛋價格波動的幅度和頻率都在迅速加大，越來越呈現(xiàn)出發(fā)散性蛛網(wǎng)的特征。在這種大起大落式的價格波動下，養(yǎng)殖戶難以形成理性預(yù)期，從而出現(xiàn)追漲殺跌的盲目跟風(fēng)行為，最終損失慘重。這同樣會波及整個產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)主體的穩(wěn)定經(jīng)營。因此，弄清雞蛋價格波動背后的影響因素，把握其內(nèi)在波動機(jī)理，對促進(jìn)整個雞蛋產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展以及相關(guān)政策的制定都有著重要的理論與現(xiàn)實(shí)意義。

圖1 全國雞蛋平均價格年度走勢 (200 0－2013年)

對農(nóng)產(chǎn)品價格波動問題的研究由來已久，其中蛛網(wǎng)理論是早期研究農(nóng)產(chǎn)品價格形成的主要理論之一。隨后，不斷有經(jīng)濟(jì)學(xué)家從農(nóng)戶預(yù)期角度，運(yùn)用適應(yīng)性預(yù)期、理性預(yù)期等理論不斷發(fā)展蛛網(wǎng)理論。就農(nóng)產(chǎn)品價格波動影響因素的研究而言，國內(nèi)外學(xué)者已取得了較為豐碩的成果?？偟膩砜矗F(xiàn)有研究大致可以分為兩類：一是對農(nóng)產(chǎn)品整體價格波動的研究，二是分品種的農(nóng)產(chǎn)品價格波動研究。在農(nóng)產(chǎn)品整體價格波動方面，多數(shù)研究認(rèn)為經(jīng)濟(jì)增長、人口、美元價格、油價、生物質(zhì)的發(fā)展等均是影響長期國際農(nóng)產(chǎn)品價格的主要因素[1-2]。在分品種的農(nóng)產(chǎn)品價格波動研究方面，國內(nèi)外學(xué)者也進(jìn)行了大量研究，但以糧食價格波動的研究最為成熟。其中盧鋒、黃季焜等學(xué)者對糧食價格波動的影響因素進(jìn)行了分析驗(yàn)證[3-4]。綜合來看，多數(shù)學(xué)者都認(rèn)為無論是整體農(nóng)產(chǎn)品價格還是單個品種價格的波動，根本上都是由供求不平衡造成的，這種不平衡的背后既有結(jié)構(gòu)性因素的影響也有短期外生因素的沖擊，但是具體的作用機(jī)制在不同的時期不同的品種上則是各不相同的[5-6]。

就雞蛋價格波動研究而言，國內(nèi)學(xué)者的研究仍然比較滯后?，F(xiàn)有研究多數(shù)集中在對雞蛋價格波動特征的簡單描述上，得出的結(jié)論也都大同小異，即雞蛋價格波動呈現(xiàn)出明顯的季節(jié)性和周期性[7-9]。張祖慶等[10]少數(shù)學(xué)者對雞蛋價格波動的福利效應(yīng)進(jìn)行了研究。鮮有學(xué)者進(jìn)行深入的相關(guān)研究，這與中國作為全球最大的雞蛋生產(chǎn)國和消費(fèi)國的地位是極不相稱的?；诖?，筆者擬在借鑒國內(nèi)外相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，探索雞蛋價格波動的內(nèi)在機(jī)制，并構(gòu)建相關(guān)計(jì)量模型定量分析各因素對雞蛋價格波動的影響程度，以期為相關(guān)政策的制定提供參考。

二、理論分析

根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，任何商品的市場價格波動根本上都是由供求不平衡造成的，雞蛋價格也不例外。因此，分析影響雞蛋價格波動的因素實(shí)質(zhì)就是分析對雞蛋市場供求造成影響的因素。大致而言，這些因素可以分為內(nèi)生結(jié)構(gòu)性因素和短期外生沖擊因素兩大類。前者指對雞蛋價格波動能產(chǎn)生影響的中長期因素，后者指影響雞蛋價格波動的短期隨機(jī)性因素(圖2)。因此，筆者擬據(jù)此分析雞蛋價格波動的影響因素。

圖2 雞蛋價格波動影響因素的分析框架

1．內(nèi)生結(jié)構(gòu)性因素

(1)供給端的內(nèi)生結(jié)構(gòu)性影響因素。首先，生產(chǎn)成本的變化直接影響?zhàn)B殖效益，進(jìn)而給養(yǎng)殖戶生產(chǎn)決策帶來重大影響，最終通過雞蛋產(chǎn)量的變化影響市場供給，造成價格的波動。具體而言，在雞蛋價格不變時，生產(chǎn)成本的降低會增加養(yǎng)殖效益，從而促使養(yǎng)殖戶增加補(bǔ)欄，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，反之則減少。雞蛋成本構(gòu)成本質(zhì)上取決于蛋雞養(yǎng)殖的成本構(gòu)成。一般而言，蛋雞養(yǎng)殖的生產(chǎn)成本主要包括直接費(fèi)用、間接費(fèi)用和人工成本三項(xiàng)，其直接費(fèi)用主要包括飼料費(fèi)、仔畜費(fèi)(雞雛費(fèi))、疾病防治費(fèi)、水電費(fèi)、死亡損失費(fèi)等，間接費(fèi)用包括固定資產(chǎn)折舊、保險費(fèi)、管理費(fèi)、銷售費(fèi)等各種雜費(fèi)。人工成本包括家庭用工折價和雇工費(fèi)。根據(jù)2004年以來的《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》數(shù)據(jù)，以大中城市中等規(guī)模的養(yǎng)殖戶為例(表1)，在三項(xiàng)費(fèi)用中，直接費(fèi)用、間接費(fèi)用和人工成本三項(xiàng)的占比大致為95%、1%、4%。在直接費(fèi)用中，飼料費(fèi)(精飼料+飼料加工費(fèi))大致占75%，仔畜費(fèi)占20%?？梢?，飼料費(fèi)和仔畜費(fèi)構(gòu)成了生產(chǎn)成本的主要部分，大致占到了90%以上。另外，由表1可看出近年來飼料成本、仔畜費(fèi)和用工成本上漲明顯，這是近年來雞蛋價格上漲的主要原因。其次，養(yǎng)殖技術(shù)可降低生產(chǎn)成本和增加雞蛋供應(yīng)量而影響價格。就蛋雞養(yǎng)殖而言，廣義的技術(shù)進(jìn)步涉及種雞養(yǎng)殖、孵化、育雛、飼養(yǎng)模式、飼料加工、衛(wèi)生防疫、銷售流通等各領(lǐng)域。因此，產(chǎn)業(yè)鏈上任一環(huán)節(jié)技術(shù)的進(jìn)步，都有可能對雞蛋中長期的價格波動產(chǎn)生影響。再次，季節(jié)氣候往往會導(dǎo)致雞蛋供求的季節(jié)性失衡，從而帶來價格的季節(jié)性波動。由于雞沒有汗腺，蛋雞在35度以上的溫度環(huán)境下，身體機(jī)能快速下降，產(chǎn)蛋率明顯降低，因此，雞蛋的供應(yīng)具有明顯的季節(jié)特征，大體表現(xiàn)為春季供應(yīng)充足，夏季相對不足。最后，進(jìn)出口及庫存因素對雞蛋供給的影響。鮮雞蛋作為生鮮畜牧產(chǎn)品，保質(zhì)期較短。隨著恒溫庫藏技術(shù)的發(fā)展，在0～5℃環(huán)境下，鮮雞蛋可以保鮮3～6個月，總體而言庫存因素對雞蛋供給的影響非常有限。就進(jìn)出口而言，中國雖然是雞蛋的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，但是雞蛋貿(mào)易的占比很小，影響可以忽略不計(jì)。以2011年為例，中國禽蛋總產(chǎn)量為2 811.4萬噸，按85%的占比計(jì)算，雞蛋約為2 389.69萬噸，而同期蛋類出口只有10.44萬噸，進(jìn)口只有不到0.01萬噸。

表1 2004－2011年中國大中城市中規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖費(fèi)用和用工情況 元

(2)需求端的內(nèi)生結(jié)構(gòu)性影響因素。首先，人口數(shù)量的剛性增長將增加對雞蛋的需求(雞蛋的需求彈性較小)。根據(jù)國務(wù)院《人口發(fā)展“十一五”和2020年規(guī)劃》，未來中國總?cè)丝?不含香港、澳門和臺灣)每年仍將凈增800萬～1 000萬人，2020年的人口總量將達(dá)到14.5億人，人口總量高峰將出現(xiàn)在本世紀(jì)30年代，達(dá)15億人左右。假設(shè)收入水平和城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)不變，僅以 2010年中國人均禽蛋消費(fèi)量21.10千克計(jì)算，若每年中國增加800萬人，到2015年將增加禽蛋消費(fèi)84.4萬噸。其次，收入水平的增加將對雞蛋需求產(chǎn)生不同的影響。一方面雞蛋屬于必需品，其收入彈性在 0～1之間，因此，隨著居民收入水平的增加，對雞蛋的消費(fèi)會有一定程度的增加，但是一旦到達(dá)一定水平，需求增幅便相對穩(wěn)定。從2000—2010年中國雞蛋消費(fèi)變化量來看(表 2)，雞蛋需求基本保持穩(wěn)中有升的態(tài)勢，從22 044噸到28 246噸，年均復(fù)合增長率在2.5%左右。另一方面，居民收入水平的增加會帶來雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，即工業(yè)消費(fèi)和戶外消費(fèi)的比例將上升。具體而言，表現(xiàn)在三方面：一是對保潔蛋等初級加工雞蛋的需求增加，二是餐館就餐形式的戶外消費(fèi)蛋增加，三是蛋糕、餅干、液蛋等深加工雞蛋產(chǎn)品的需求增加。由表2可推測，隨著居民收入水平的增加，未來雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生深刻變化，相對家庭消費(fèi)，工業(yè)消費(fèi)、戶外消費(fèi)所占比例將越來越大。再次，消費(fèi)偏好的變化也將深遠(yuǎn)地影響雞蛋市場的需求。一方面，隨著居民收入水平以及地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對雞蛋的消費(fèi)也將經(jīng)歷從初級產(chǎn)品到高級深加工產(chǎn)品、從家庭消費(fèi)到戶外消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。另一方面，人們的飲食習(xí)慣決定了夏季對雞蛋的需求增加、冬季相對減少的消費(fèi)特性。此外，重要的節(jié)假日也會對雞蛋的消費(fèi)產(chǎn)生影響，每年國慶、春季、開學(xué)季等重要的節(jié)假日往往會形成人們的消費(fèi)旺季。最后，相關(guān)品的價格對雞蛋價格也會產(chǎn)生一定影響。雞蛋的相關(guān)品主要包括替代品和互補(bǔ)品兩類。替代品主要包括豬肉、牛肉、雞肉、魚類等日常農(nóng)副產(chǎn)品，互補(bǔ)品主要包括蛋糕、餅干等下游以雞蛋為原料的食品加工產(chǎn)品。當(dāng)替代品的價格上漲時、互補(bǔ)品的價格下降時，對雞蛋的消費(fèi)就會相對增加，反之就會減少。

表2 2000－2010年中國雞蛋消費(fèi)變化 噸

(3) 同時影響供需端的內(nèi)生結(jié)構(gòu)因素——養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者對未來的預(yù)期。根據(jù)適應(yīng)性預(yù)期理論，養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)決策行為不僅和前期價格相關(guān)也與其對未來的預(yù)期相關(guān)。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，如果預(yù)期雞蛋價格未來上漲，那么養(yǎng)殖戶就會增加存欄，擴(kuò)大規(guī)模，反之就會減少。同樣，消費(fèi)者也會根據(jù)未來的預(yù)期調(diào)整消費(fèi)決策，當(dāng)預(yù)期未來雞蛋價格上漲時，便會增加當(dāng)期消費(fèi)量，反之則減少當(dāng)期消費(fèi)量。

2．短期外生沖擊因素

(1) 宏觀經(jīng)濟(jì)因素。國內(nèi)外宏觀環(huán)境的變化短期內(nèi)也會對雞蛋價格的波動產(chǎn)生重要影響。從國際層面講，玉米和豆粕等重要大宗農(nóng)產(chǎn)品的價格波動、美歐等國匯率政策的變化、各國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)政策以及主要雞蛋貿(mào)易國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r變化等因素都會以各種各樣的形式傳導(dǎo)到國內(nèi)，最終對雞蛋的供需造成影響。從國內(nèi)層面來看，經(jīng)濟(jì)周期、物價水平、貨幣供應(yīng)量的變化等因素最終也將以各種形式對雞蛋供需造成沖擊。因此，國內(nèi)外宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境一旦發(fā)生變化，將對雞蛋價格產(chǎn)生沖擊。

(2) 制度及政策。就雞蛋產(chǎn)業(yè)而言，上游是飼料以及雞苗生產(chǎn)商，中游是各蛋雞養(yǎng)殖主體，下游是雞蛋及淘汰雞銷售商和關(guān)聯(lián)食品加工行業(yè)。整個產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展水平以及相應(yīng)市場的培育程度都和政府的制度及政策緊密聯(lián)系，因此，相關(guān)制度及政策的變化也將對雞蛋價格波動造成沖擊。

(3) 突發(fā)事件沖擊。各種疫情以及食品安全事件的發(fā)生，在短期內(nèi)對雞蛋的供求會造成不同程度的沖擊，進(jìn)而引起雞蛋價格的波動。大的疫情不但嚴(yán)重挫傷養(yǎng)殖戶積極性，進(jìn)雛意愿推遲，造成養(yǎng)殖戶提前淘汰等現(xiàn)象，同時也會引起社會的恐慌，使人們相應(yīng)減少需求。最終，供需端經(jīng)受的沖擊會使雞蛋價格在短期內(nèi)出現(xiàn)異常劇烈波動。以禽流感為例，根據(jù)歷年的相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，每一次大規(guī)模禽流感爆發(fā)都會給雞蛋價格帶來負(fù)向的沖擊(表3)。

表3 2003－2013年部分禽流感及疫病對雞蛋價格的影響

三、模型構(gòu)建和數(shù)據(jù)處理

1. 模型構(gòu)建

根據(jù)內(nèi)生及外生因素作用機(jī)制和是否可觀測原則，筆者有針對性地選取變量。內(nèi)生結(jié)構(gòu)性因素選取生產(chǎn)成本、收入水平、相關(guān)品價格，外生因素選取疫情沖擊、居民消費(fèi)價格指數(shù)。同時，根據(jù)可觀測原則，以雛雞價格和飼料價格代表生產(chǎn)成本，雛雞價格用蛋用雛雞價格替代，飼料價格用蛋雞配合飼料價格替代。蛋雞配合飼料是指全價料，即可直接用于飼喂蛋雞，無需再添加其他配料。以豬肉價格(去皮帶骨豬肉價格)代表雞蛋的替代品價格。以城鎮(zhèn)居民人均可支配收入代表收入水平，以居民消費(fèi)價格指數(shù)(CPI)代表宏觀經(jīng)濟(jì)沖擊。另外，以虛擬變量d表示疫情沖擊，發(fā)生疫情則令d=1，未發(fā)生疫情d=0。此處所指疫情，為涉及面較廣的大疫情，具體以農(nóng)業(yè)部相關(guān)疫情發(fā)布為準(zhǔn)。其余不可觀測變量則納入隨機(jī)擾動項(xiàng)。最后，以當(dāng)期雞蛋價格代表被解釋變量，雞蛋價格為全國集貿(mào)市場價格(新鮮完整的雞場蛋)。

這款腕表能夠獲獎，很大的原因大概是腕表的創(chuàng)新布局。傳統(tǒng)計(jì)時碼表往往會通過多個小表盤來累計(jì)秒、分、小時，但是這款腕表將一切都集成到了中央表盤。計(jì)時的時分秒累積都通過中央的三枚橙色指針計(jì)算，橙色的表圈刻度則擔(dān)當(dāng)了記速器的角色。至于日常的小時與分鐘，只需要看六點(diǎn)鐘位置的固定橙色標(biāo)尺便可一目了然。可謂獨(dú)具匠心，打破陳規(guī)，為腕表愛好者帶來了不一樣的讀時體驗(yàn)。有時候，有趣的腕表就是這樣，在不經(jīng)意間的一個特別設(shè)計(jì)，就會讓人眼前一亮。充滿把玩的趣味性。而這款腕表的機(jī)心采用雙發(fā)條盒，提供60小時的穩(wěn)定動力。表盤直徑為34.40mm。

雞蛋價格由供求決定，考慮到雞蛋需求替代性、價格傳遞特征，同時考察宏觀經(jīng)濟(jì)形勢對農(nóng)產(chǎn)品價格波動的影響，本文利用雙對數(shù)線性模型對雞蛋價格波動的各影響因素及程度進(jìn)行分析。因?yàn)殡p對數(shù)模型一定程度上可以縮小各個解釋變量樣本數(shù)據(jù)的差距，同時具有較好的經(jīng)濟(jì)學(xué)意義。具體如下：

上式中，α為常數(shù)項(xiàng)，y為當(dāng)期雞蛋價格，x1為雛雞價格，x2為飼料價格，x3為豬肉價格，x4為居民消費(fèi)價格指數(shù)，x5為城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，d為疫情沖擊，ε為隨機(jī)擾動項(xiàng)。

2. 數(shù)據(jù)來源及處理

樣本數(shù)據(jù)采用2005年1月—2011年12月全國31個省、市、自治區(qū)(不包含港澳臺)的月度面板數(shù)據(jù)，共計(jì)2 604個觀測樣本。其中雞蛋價格、雛雞價格、蛋雞配合飼料價格、豬肉價格數(shù)據(jù)均來源于歷年《中國畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入、居民消費(fèi)價格指數(shù)數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計(jì)局。由于城鎮(zhèn)居民人均可支配收入只有季度數(shù)據(jù)，但是考慮到同季度各月份之間人均可支配收入的波動幅度較小，因此本文采用算術(shù)平均的方法計(jì)算各省每個月的城鎮(zhèn)居民人均可支配收入。在疫情統(tǒng)計(jì)上，根據(jù)農(nóng)業(yè)部疫情發(fā)布的相關(guān)信息，本文選取具有代表性的2005年5月—2006年1月，2009年3月—2009 年11月，2010年3月—2010年6月來表示疫情沖擊。

由于樣本為面板數(shù)據(jù)，因此需要進(jìn)行Hausman檢驗(yàn)以判斷究竟采用固定效應(yīng)模型還是隨機(jī)效應(yīng)模型。若為固定效應(yīng)模型，由于是長面板數(shù)據(jù)，故采用最小二乘虛擬變量法(LSDV)估計(jì)。若為隨機(jī)效應(yīng)模型，則采用可行廣義最小二乘法(FGLS)估計(jì)。LSDV法，即通過在原方程中引入(n-1)個虛擬變量(若無截距項(xiàng)，則引入n個虛擬變量)來代表不同的個體。FGLS法即先用樣本數(shù)據(jù)估計(jì)協(xié)方差，然后再使用廣義最小二乘法(GLS)，從而提高估計(jì)精度。本文數(shù)據(jù)處理軟件為Stata11。

四、計(jì)量結(jié)果與分析

1．Hausman 檢驗(yàn)

在面板數(shù)據(jù)中，個體效應(yīng)以兩種不同的形式存在(固定效應(yīng)和隨機(jī)效應(yīng))，為判斷究竟應(yīng)該使用哪種效應(yīng)模型，筆者對模型(1)進(jìn)行hausman檢驗(yàn)，結(jié)果如表4所示。由表4可知，P值為0.0000，故強(qiáng)烈拒絕原假設(shè)，因此使用固定效應(yīng)模型，而非隨機(jī)模型。

表4 hanusman檢驗(yàn)結(jié)果

2．基于LSDV法的固定效應(yīng)分析

表5 LSDV估計(jì)結(jié)果

由表5可知，雛雞價格、飼料價格、城鎮(zhèn)居民人均可支配收入、疫情沖擊均通過了 1%水平上的顯著性檢驗(yàn)，而豬肉價格則通過了10%水平上的顯著性檢驗(yàn)，但是居民消費(fèi)價格指數(shù)未通過顯著性水平檢驗(yàn)。

3．計(jì)量結(jié)果解析

(1) 以雛雞和飼料為主的生產(chǎn)成本對雞蛋價格變動起決定作用。由表5可知，雛雞價格提高1%，雞蛋平均價格便上漲36.24%，而飼料成本提升1%，雞蛋平均價格則上漲41.73%，兩者共同作用總計(jì)可使雞蛋平均價格上漲77.97%。顯然，以雛雞和飼料為主的生產(chǎn)成本在雞蛋價格決定中起著根本的作用。這一結(jié)論非常清晰地驗(yàn)證了關(guān)于生產(chǎn)成本的理論分析。當(dāng)然，之所以出現(xiàn)飼料價格占比小于理論分析中 70%左右的水平，原因可能是在實(shí)際的蛋雞養(yǎng)殖中，為了提高產(chǎn)蛋率，飼料的投入并不單單只是全價料，還包括其他的各種營養(yǎng)配方要素的投入。

(2) 豬肉和雞蛋的替代性較強(qiáng)。根據(jù)表5，豬肉價格的系數(shù)為0.067 9，但只通過了10%水平上的顯著性檢驗(yàn)。這意味著豬肉價格每上漲 1%，能使雞蛋平均價格上漲6.79%，說明兩者的替代性較強(qiáng)。由于豬肉在中國居民肉類消費(fèi)中比重最大，豬肉價格的波動直接影響居民的福利，而雞蛋作為最廉價的動物蛋白產(chǎn)品，具有天然的替代作用。因此，當(dāng)豬肉價格上漲時，居民就會相應(yīng)地增加對雞蛋的消費(fèi)，反之則減少。但是，需要引起注意的是，由于豬肉價格在中國CPI統(tǒng)計(jì)中占有相當(dāng)?shù)谋戎?，其波動在一定程度上也反映了通脹周期的變化。同時，生豬和蛋雞的飼料構(gòu)成中，玉米和豆粕都是主要成分，因此豬肉價格和雞蛋價格之間并不僅僅是簡單的替代關(guān)系，這一點(diǎn)需要更加深入地研究。

(3) 城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的變化對雞蛋價格有一定影響。由表5可知，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的系數(shù)為0.047 2，且通過了1%水平上的顯著性檢驗(yàn)。這意味著城鎮(zhèn)居民人均可支配收入每上漲1%，雞蛋平均價格上漲4.72%。這主要是由于隨著居民人均收入的提高，人們在適度增加雞蛋日常需求的同時，對雞蛋的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生變化，戶外消費(fèi)、工業(yè)消費(fèi)將快速增加，從而推動雞蛋總需求的增加，進(jìn)而帶來價格的上漲。

(4) 居民消費(fèi)價格指數(shù)對雞蛋價格影響不顯著。由表5可知，居民消費(fèi)價格指數(shù)的系數(shù)未通過顯著性檢驗(yàn)，這主要是由于雞蛋價格在“CPI籃子”中的占比非常小，因而相對于總體物價指數(shù)的變動，雞蛋價格的變動比例非常小，甚至可以忽略不計(jì)。

(5) 疫情對雞蛋價格具有負(fù)向沖擊作用。由表 5可知，疫情的系數(shù)為-0.019 9，且通過了1%水平上的顯著性檢驗(yàn)。疫情對雞蛋價格具有負(fù)向作用，主要原因在于每一次大疫情的沖擊，不僅使供給在短期內(nèi)迅速減少，更使消費(fèi)者產(chǎn)生恐懼心理，從而在短期內(nèi)大幅減少需求。特大規(guī)模的疫情不僅對當(dāng)期供給產(chǎn)生影響，還會通過影響上游的種雞存欄量影響未來幾期的供給，從而使疫情沖擊具有一定的持續(xù)性。

五、結(jié)論與啟示

根據(jù)上述研究可知：雞蛋價格波動的根本是由市場的供求不平衡造成的，這種不平衡是內(nèi)生結(jié)構(gòu)性因素和短期外生沖擊因素共同作用的結(jié)果。具體而言，首先，以雛雞和飼料為主的生產(chǎn)成本的變動在雞蛋價格波動中起著決定性作用，而以疫情為代表的各種突發(fā)事件的沖擊是引起雞蛋價格短期波動的重要原因。其次，豬肉與雞蛋之間具有較強(qiáng)的替代性，豬肉價格的波動會影響居民對雞蛋的消費(fèi)，這種替代可以滿足居民多元化的食品消費(fèi)。再次，居民收入水平的不斷提高對拉動雞蛋價格上漲也起到一定作用。最后，雞蛋作為廉價生鮮畜牧品，受通脹周期的影響不明顯。

上述研究結(jié)論具有以下啟示：第一，要完善蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)成本的價格監(jiān)測預(yù)警機(jī)制，密切監(jiān)測雛雞、玉米、豆粕等相關(guān)商品的生產(chǎn)、消費(fèi)、庫存、市場價格等重要信息，從而有效指導(dǎo)雞苗補(bǔ)欄、蛋雞養(yǎng)殖和蛋品交易。第二，要建立雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制，一旦發(fā)生疫情等突發(fā)事件，產(chǎn)業(yè)鏈上各主體及相關(guān)管理部門應(yīng)在第一時間反應(yīng)并作出應(yīng)對，盡可能地防止疫情沖擊擴(kuò)散。第三，要強(qiáng)化整體防疫觀念，建立健全獸醫(yī)防疫體系，從源頭上控制疫情的爆發(fā)。第四，要不斷提升雞蛋及其加工產(chǎn)品的品質(zhì)，適時抓住消費(fèi)升級的大潮，積極推廣品牌鮮蛋、液蛋及高附加值蛋類加工品，滿足居民日益多元化的食品消費(fèi)需求。

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責(zé)任編輯：李東輝

Endogenous and short-term external impact on egg price fluctuation in China: Based on panel date of 31 provinces (cities or prefectures) from 2005 to 2011

CAI Shao-jie, ZHOU Ying-heng
(College of Economics & Management, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

Based on monthly long panel date from Jan 2005 to Dec 2011, the paper analyzes the influential factors of egg price fluctuation in China, and then constructs a econometric model to quantitatively measure each factor’s size. The result shows that the changes of chicks and feed, as the main components of production costs, determine the price fluctuation of egg. And sudden shocks from emergency case represented by epidemic accounts for the short-term volatility of egg price. Meanwhile, egg can take a good substitute for pork. Besides, the growth of household income has a certain effect on egg price. Finally, as livestock product, egg is protected against inflation cycle.

egg; price fluctuation; residents consumption; production costs; income level; substitute; epidemic

F304.2

A

1009-2013(2014)03-0021-06

10.13331/j.cnki.jhau(ss).2014.03.005

2014－04－01

國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(71173110)

蔡少杰(1987—)，男，浙江湖州人，碩士研究生，主要研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品市場與流通。