常玉玲

【摘要】近年來中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展迅速，解決了很大一批大學(xué)生的就業(yè)問題，當(dāng)前隨著經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，結(jié)合酒店業(yè)自身的行業(yè)特點(diǎn)，只有不斷更新財(cái)務(wù)管理方式和培養(yǎng)新形勢(shì)下的財(cái)務(wù)管理人才，才能不斷提升酒店業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平，從而推動(dòng)中國(guó)酒店業(yè)不斷向前發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】酒店財(cái)務(wù)管理 新趨勢(shì) 人才培養(yǎng)對(duì)策

一、酒店財(cái)務(wù)管理新趨勢(shì)

酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，是酒店復(fù)雜管理體系的一部分，滲透到酒店管理的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)部門，和酒店資金流向相關(guān)的部門和環(huán)節(jié)都涉及到酒店的財(cái)務(wù)管理。隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，中國(guó)正在不斷縮小和外國(guó)酒店之間的財(cái)務(wù)管理差距，很多酒店的財(cái)務(wù)管理已經(jīng)向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)看齊，結(jié)合近年來中國(guó)酒店的新發(fā)展，酒店財(cái)務(wù)管理主要呈現(xiàn)三個(gè)方面的發(fā)展趨勢(shì)。

（一）財(cái)務(wù)人員的工作量和工作強(qiáng)度不斷加大

現(xiàn)階段很多酒店財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)設(shè)置專職的夜審和日審，不斷加強(qiáng)資金的核算，國(guó)內(nèi)很多酒店學(xué)習(xí)國(guó)際酒店的做法，由收款員到日審、夜審核對(duì)收入，層層把關(guān)、層層審查，保證客戶應(yīng)收賬款的及時(shí)回收。夜班審核專門在23：00～6：00上班，主要負(fù)責(zé)審核賬單和收入報(bào)告，并做好與前廳接待報(bào)告核對(duì)。這樣的制度更加科學(xué)，也不易跑賬漏賬。

（二）成本核算更加全面

現(xiàn)代酒店業(yè)已經(jīng)逐步將供應(yīng)和采購等與成本核算相關(guān)的單元納入酒店財(cái)務(wù)管理中，建立了全面的組織體系，數(shù)據(jù)和信息采集更加全面，在此基礎(chǔ)上實(shí)施了全方位的成本核算。財(cái)務(wù)部門直接管理倉庫和采購部門，也降低經(jīng)營(yíng)成本，便于了解市場(chǎng)行情，防止物資和資金的積壓。部分規(guī)模大的酒店還專設(shè)直屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的成本控制部門，對(duì)酒店的毛利率調(diào)整、成本核算等起到?jīng)Q定性的作用。成本控制制度更加成熟和細(xì)致，甚至酒店的每個(gè)菜肴都有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，每一份菜肴的原料、配料、單價(jià)都都必須認(rèn)真登記在冊(cè)，成本控制部門要根據(jù)這些記錄的信息和臨時(shí)情形進(jìn)行成本控制和成本核算，有的酒店的財(cái)務(wù)管理部門甚至有當(dāng)發(fā)現(xiàn)不正常的成本增加時(shí)向廚師長(zhǎng)提出預(yù)警的職責(zé)，通過這些制度的設(shè)置不斷強(qiáng)化酒店財(cái)務(wù)管理。

（三）注重強(qiáng)化的酒店財(cái)務(wù)管理制度

現(xiàn)代酒店服務(wù)項(xiàng)目多，計(jì)價(jià)工作量大，價(jià)格差異大，很多酒店基本都走向綜合性經(jīng)營(yíng)，一方面，酒店收入控制環(huán)境眾多，包括廚房、收銀員、酒吧、前臺(tái)等多個(gè)崗位，財(cái)務(wù)管理越發(fā)重要；另一方面，酒店的收費(fèi)和打折有很多標(biāo)準(zhǔn)，各種住店獎(jiǎng)勵(lì)、折扣、計(jì)時(shí)消費(fèi)等，結(jié)賬方式呈現(xiàn)多樣化?，F(xiàn)代酒店更加注重追求良好的控制效果，酒店銷售收入控制對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的愈發(fā)重要，需要重視財(cái)務(wù)管理的規(guī)章制度建設(shè)，研究最佳的財(cái)務(wù)管理措施。財(cái)務(wù)管理工作必須重新定位，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的管理方法，不斷進(jìn)行財(cái)務(wù)管理制度建設(shè)。

二、酒店財(cái)務(wù)管理新趨勢(shì)下的人才培養(yǎng)

中國(guó)的商業(yè)酒店建設(shè)近年來蓬勃發(fā)展，目前中國(guó)有6億多間客房，其中星級(jí)酒店有1萬多家，無論是規(guī)模還是數(shù)量，中國(guó)的酒店發(fā)展都是世界上最快的。中國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展也為酒店管理相關(guān)行業(yè)的大學(xué)生提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，新增就業(yè)大學(xué)生人數(shù)已有巨大突破。當(dāng)前的高校教育存在學(xué)生特征和社會(huì)需求掌握不準(zhǔn)的弊端，學(xué)生的素質(zhì)的提升的效果不是非常理想，很多高校大學(xué)生存在不能充分體現(xiàn)應(yīng)用性特色和時(shí)代特色的缺點(diǎn)，故而現(xiàn)階段酒店管理相關(guān)專業(yè)必須不斷探索，進(jìn)而形成自身的辦學(xué)特色，要根據(jù)酒店發(fā)展的新形勢(shì)，有針對(duì)性的優(yōu)化財(cái)務(wù)管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，使人才培養(yǎng)和酒店業(yè)財(cái)務(wù)發(fā)展的新趨勢(shì)契合。

（一）優(yōu)化課程設(shè)置

財(cái)務(wù)管理人員的業(yè)務(wù)范圍大大突破了財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的知識(shí)領(lǐng)域和工作領(lǐng)域，既要參與到酒店經(jīng)營(yíng)管理，又要完成一般核算。新形勢(shì)下酒店財(cái)務(wù)管理一方面在授課過程中應(yīng)該強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，課程要側(cè)重酒店服務(wù)行業(yè)賬務(wù)管理方面，另一方面要加強(qiáng)財(cái)經(jīng)領(lǐng)域通識(shí)課程的教育，另外，一些特色類酒店院校可以嘗試針對(duì)不同服務(wù)行業(yè)的更加細(xì)化的財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)，進(jìn)一步強(qiáng)化自身的辦學(xué)特色。

（二）加強(qiáng)案例教學(xué)方式的運(yùn)用

案例教學(xué)的發(fā)是在酒店管理實(shí)踐中總結(jié)出大量的經(jīng)典材料，經(jīng)過研究加工，形成可以加深學(xué)生理解的，給學(xué)生以實(shí)際感受的教學(xué)方法，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生分析實(shí)際問題的能力，鞏固學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)。

案例教學(xué)方式運(yùn)用的好壞直接關(guān)系到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的質(zhì)量，同時(shí)也關(guān)系到應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。在財(cái)務(wù)管理教學(xué)過程中，可以設(shè)置工作過程為導(dǎo)向的情境教學(xué)，采用實(shí)際的財(cái)務(wù)問題作為案例，讓學(xué)生開展小組的團(tuán)隊(duì)合作，進(jìn)而完成實(shí)際工作中角色的扮演，通過團(tuán)隊(duì)之間的競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)學(xué)生的合作和溝通能力，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行換位思考，培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理能力。

（三）加強(qiáng)實(shí)踐課程的教學(xué)比重

財(cái)務(wù)管理課程的培養(yǎng)目的是實(shí)用性人才，故而財(cái)務(wù)管理也是一門應(yīng)用型非常強(qiáng)的學(xué)科，這就決定了財(cái)務(wù)管理課程必須重視實(shí)踐教學(xué)，必須要對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能教學(xué)針對(duì)性的就業(yè)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)。首先，可以采取模擬場(chǎng)景的教學(xué)方式，這種教學(xué)方式全面覆蓋職業(yè)素養(yǎng)、商務(wù)英語、實(shí)賬演練、專業(yè)技能等方面。高校也可以加強(qiáng)與高校的合作，通過共建培養(yǎng)符合自身要求的人才，提高整體資源的利用率，減少財(cái)務(wù)人員的流動(dòng)，降低人才流動(dòng)帶來的資源損失；其次，可以強(qiáng)化校企合作，讓學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)地鍛煉，不僅能把課本的知識(shí)和現(xiàn)實(shí)結(jié)合起來，還能真正提升學(xué)生的實(shí)踐技能。

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