高利雯

摘 要：在電子商務(wù)如火如荼發(fā)展的時(shí)候，我國(guó)的餐飲企業(yè)卻與其并無(wú)什么交集，但是隨著移動(dòng)電子商務(wù)的普及尤其是伴隨著移動(dòng)電子商務(wù)迅速火起來(lái)的O2O商務(wù)模式，讓諸多的餐飲企業(yè)看到了牽手電子商務(wù)的機(jī)會(huì)。餐飲企業(yè)借助O2O來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的電子商務(wù)化看似美麗但是還存在許多曲折。本文就是從餐飲企業(yè)在實(shí)施O2O布局時(shí)所存在的問(wèn)題出發(fā)，簡(jiǎn)單的探討下餐飲企業(yè)如何更好的實(shí)施自己的O2O布局。

關(guān)鍵詞：O2O ；標(biāo)準(zhǔn)化；布局

民以食為天，在中國(guó)更是如此，隨著舌尖上的中國(guó)的播放，國(guó)內(nèi)有越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注美食，關(guān)注餐飲行業(yè)，而作為中國(guó)最大的一個(gè)行業(yè)，餐飲業(yè)一直同電子商務(wù)之間并沒(méi)有多少的交集，但是隨著O2O商務(wù)模式的興起，現(xiàn)在有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始將目光投放到電子商務(wù)尤其是移動(dòng)電子商務(wù)來(lái)。那到底什么是O2O呢？O2O又能夠給餐飲企業(yè)帶來(lái)什么呢？

O2O商務(wù)模式，又稱離線商務(wù)模式，是英語(yǔ)Online to Offline的縮寫(xiě)，指線上購(gòu)買帶動(dòng)線下經(jīng)營(yíng)和線下消費(fèi)。O2O可以通過(guò)打折、提供信息、服務(wù)預(yù)訂等方式，把線下商店的消息推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，從而將他們轉(zhuǎn)換為自己的線下客戶，所以這種商務(wù)模式特別事業(yè)到店消費(fèi)的商品和服務(wù)，比如餐飲行業(yè)就非常合適了。

1.O2O電子商務(wù)模式可以給顧客和企業(yè)提供這些服務(wù)。（1）優(yōu)惠券，消費(fèi)者可以用手機(jī)掃描企業(yè)的二維碼或者下載企業(yè)的專屬APP來(lái)下載優(yōu)惠劵，然后在付費(fèi)的時(shí)候直接出示手機(jī)上的電子優(yōu)惠劵。

（2）組織團(tuán)購(gòu)，團(tuán)購(gòu)作為O2O的一種主要模式可以說(shuō)有效的帶動(dòng)了餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展。作為一種付費(fèi)形式的廣告，不論是新開(kāi)的餐廳還是開(kāi)業(yè)許久的老餐廳來(lái)說(shuō)，在需要搞活動(dòng)、推新品時(shí)是團(tuán)購(gòu)方式都是一種不錯(cuò)的選擇。

（3）會(huì)員系統(tǒng)。很多連鎖品牌餐飲企業(yè)，都把構(gòu)建自己的會(huì)員系統(tǒng)當(dāng)做核心資源來(lái)抓，但在傳統(tǒng)模式的會(huì)員系統(tǒng)中，到底有多少消費(fèi)者真正愿意成為餐廳的會(huì)員呢？有多少人愿意儲(chǔ)值、愿意購(gòu)買打折會(huì)員卡？移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，如何在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)構(gòu)建餐飲企業(yè)的會(huì)員系統(tǒng)是一個(gè)關(guān)鍵。

（4）網(wǎng)絡(luò)訂餐模式。早先以電話呼叫為中心的服務(wù)，現(xiàn)在可以基于企業(yè)自己的APP或者微信公共服務(wù)平臺(tái)還可以通過(guò)自己的官網(wǎng)來(lái)訂餐，然后企業(yè)派送餐員線下送餐或者消費(fèi)者上門(mén)就餐。

但是僅僅基于以上這幾種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的電子商務(wù)化是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因?yàn)镺2O實(shí)際上市一個(gè)線上和線下雙向流通的一個(gè)閉環(huán)，僅將用戶通過(guò)企業(yè)的APP或者網(wǎng)站或者微信公共服務(wù)平臺(tái)將用戶從線下引導(dǎo)至線上或者從線上引導(dǎo)至線下都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。O2O應(yīng)該充分發(fā)揮線上和線下各自的優(yōu)勢(shì)，依靠互聯(lián)網(wǎng)、實(shí)體店、線下傳媒等方式將用戶從不同的時(shí)間段，不同的地點(diǎn)引導(dǎo)入閉環(huán)。另外就是要確保線上線下雙向通道的通暢，讓消費(fèi)者能夠在閉環(huán)內(nèi)的空間內(nèi)來(lái)隨意的進(jìn)行切換，繼而增加企業(yè)的黏貼性，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，進(jìn)行多次消費(fèi)。

2.所以作為餐飲企業(yè)要想利用O2O進(jìn)一步提升自己的市場(chǎng)占有率至少應(yīng)該從這幾方面來(lái)進(jìn)行努力。（1）做好自己的核心業(yè)務(wù)。O2O這種電子商務(wù)模式消費(fèi)者最終還是要到線下來(lái)進(jìn)行消費(fèi)的，如果企業(yè)的線下產(chǎn)品和服務(wù)達(dá)不到消費(fèi)者的要求，任憑企業(yè)在線上如何不遺余力的宣傳、推廣這都是無(wú)濟(jì)于事的。所以用互聯(lián)網(wǎng)思維去做餐飲，在需求上提供超出顧客預(yù)期的驚喜，并不斷地優(yōu)化提升用戶體驗(yàn)。最終依靠自己產(chǎn)品穩(wěn)定的質(zhì)量、合理的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和良好的環(huán)境來(lái)留住顧客。

（2）不能過(guò)于沉迷于團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠劵所帶來(lái)顧客流量的增加。對(duì)于不同的餐飲企業(yè)，消費(fèi)者對(duì)于優(yōu)惠券的使用頻次、力度以及對(duì)優(yōu)惠券的重視程度差異是非常大的。凡是有一定知名度的餐飲企業(yè)，口碑不錯(cuò)常有人排隊(duì)的餐廳，對(duì)優(yōu)惠券的使用頻度、依賴及重視程度都是非常低的，因?yàn)椴惋嫎I(yè)最終還是要靠飯菜的質(zhì)量、員工的服務(wù)、飯店的環(huán)境來(lái)取悅消費(fèi)者的。所以優(yōu)惠券對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，不能作為一個(gè)重要的營(yíng)銷手段來(lái)使用。團(tuán)購(gòu)也是如此，團(tuán)購(gòu)這些年的實(shí)踐證明了團(tuán)購(gòu)夠給餐飲業(yè)帶來(lái)的問(wèn)題和利益一樣突出，主要表現(xiàn)在這么幾個(gè)方面：一，客戶不一定是餐廳的目標(biāo)客戶，難有積累；二，傷害了老顧客的情感，同時(shí)傷害了品牌；三，消費(fèi)者本身的體驗(yàn)也不好，沒(méi)有受重視的感覺(jué)。所以餐飲業(yè)不能把自己的寶壓在網(wǎng)絡(luò)所帶來(lái)的團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠劵上。

（3）明確企業(yè)O2O布局的手段。餐飲企業(yè)在實(shí)現(xiàn)自己的O2O電子商務(wù)布局的時(shí)候要通過(guò)對(duì)自身清醒的認(rèn)識(shí)來(lái)明白自己的O2O布局手段。是企業(yè)自建一個(gè)O2O網(wǎng)站呢還是開(kāi)發(fā)一個(gè)手機(jī)APP還是借用專業(yè)的餐飲O2O外賣系統(tǒng)網(wǎng)站？還是結(jié)合所有的方式實(shí)現(xiàn)綜合布局。不同的企業(yè)要結(jié)合自己不同的情形來(lái)實(shí)施。假如企業(yè)要自建一個(gè)O2O網(wǎng)站那么企業(yè)這個(gè)網(wǎng)站不能單單只完成一個(gè)展示功能，而應(yīng)該擁有這些功能：為用戶提供咨詢、訂餐、反饋、兌換、支付等，同時(shí)還要擁有企業(yè)在用戶工作、在家時(shí)間與用戶進(jìn)行溝通和互動(dòng)的功能。假如企業(yè)要利用APP來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的O2O電子商務(wù)布局，那么這個(gè)APP應(yīng)該承擔(dān)著位置搜索、訂餐、點(diǎn)餐、手機(jī)支付等功能，保證企業(yè)在用戶上下班、餐廳吃飯等碎片化時(shí)間與用戶進(jìn)行溝通和活動(dòng)。如果企業(yè)是用通過(guò)專業(yè)的餐飲O2O外賣系統(tǒng)網(wǎng)站來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的O2O布局，那么企業(yè)應(yīng)該選取一些能夠提供支付手段，同時(shí)又能夠?qū)?shù)據(jù)同企業(yè)的CRM系統(tǒng)打通的網(wǎng)站。

（4）解決好一些列標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。餐飲企業(yè)要想在O2O時(shí)代有所作為應(yīng)該推進(jìn)本公司的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化包括餐飲質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化和信息傳輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化，餐飲質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化指的是中餐企業(yè)應(yīng)該像肯德基、麥當(dāng)勞等西餐一樣有標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。而信息傳輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化則指原料采購(gòu)、成品加工、點(diǎn)餐服務(wù)、訂單體系、顧客支付、資金支付時(shí)產(chǎn)品的數(shù)據(jù)流轉(zhuǎn)等方面都要都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，要求能夠使各種數(shù)據(jù)尤其是資金數(shù)據(jù)能夠流暢的換地，快速的流轉(zhuǎn)。

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