方旭波　袁高峰　陳小娥

摘要基于實(shí)踐教學(xué)在高校教學(xué)中所發(fā)揮的重要作用和扮演的特殊角色，立足食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)、食品行業(yè)和高校的實(shí)際，分析該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀，論證構(gòu)建該專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的必要性，明確體系構(gòu)建的指導(dǎo)思想和原則，提出開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞食品質(zhì)量與安全；實(shí)踐教學(xué)；人才培養(yǎng)

中圖分類(lèi)號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）22-07680-03

人才培養(yǎng)的質(zhì)量是高校辦學(xué)水平的體現(xiàn)和彰顯，實(shí)踐教學(xué)是人才培養(yǎng)的重要且必不可少的環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神的重要載體和途徑。實(shí)踐教學(xué)作為高校教學(xué)的重要組成部分，不同高校、不同專(zhuān)業(yè)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)差異很大，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是一門(mén)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，各高校該專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)問(wèn)題甚多，進(jìn)而影響到該專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)和就業(yè)[1]。因此，探索構(gòu)建一種科學(xué)合理并切實(shí)可行的實(shí)踐教學(xué)體系是開(kāi)設(shè)該專(zhuān)業(yè)高校所面臨的共同命題。

1食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

1.1專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀一直以來(lái)，食品質(zhì)量和安全問(wèn)題是人類(lèi)生存與發(fā)展的一個(gè)永恒主題。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性強(qiáng)、跨多學(xué)科門(mén)類(lèi)、多學(xué)科交叉的專(zhuān)業(yè)，它涉及化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、現(xiàn)代分析科學(xué)、管理學(xué)、農(nóng)學(xué)、病理與生理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、動(dòng)物科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化與法律法規(guī)等領(lǐng)域[2-3]。在我國(guó)，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)由教育部于2001年批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)開(kāi)設(shè)，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，該專(zhuān)業(yè)取得迅速發(fā)展，目前全國(guó)已有過(guò)百所院校開(kāi)設(shè)了該專(zhuān)業(yè)。從高校層次來(lái)說(shuō)，有“985工程”、“211工程”重點(diǎn)建設(shè)高校，也有普通本科地方高職院校；從高校類(lèi)型來(lái)看，除體育、藝術(shù)類(lèi)外，幾乎涉及其他所有類(lèi)型的高校，主要集中在農(nóng)業(yè)與輕工類(lèi)院校，尤以中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)較為突出。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)覆蓋、涉及面之廣，可見(jiàn)該專(zhuān)業(yè)日益得到社會(huì)的認(rèn)可和重視。

1.2專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題和不足實(shí)踐教學(xué)是相對(duì)理論教學(xué)的各種教學(xué)活動(dòng)的總稱(chēng)，是為培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用能力、動(dòng)手操作能力、創(chuàng)新思維與社會(huì)適應(yīng)能力而設(shè)置的教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它與理論教學(xué)密不可分，是提高學(xué)生實(shí)踐能力，也是提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[4]。作為只有十多年發(fā)展歷史的專(zhuān)業(yè)，開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的高校因辦學(xué)歷史、隸屬行業(yè)和依托學(xué)科背景各有不同，該專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃和目標(biāo)差異甚大，實(shí)踐教學(xué)自然不盡相同。該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)盡管得到了開(kāi)設(shè)高校的重視，取得了顯著成績(jī)，但依然存在諸多問(wèn)題和不足。一方面，有高校實(shí)踐教學(xué)普遍存在的通病和共性問(wèn)題，如高校一直存在重理論、輕實(shí)踐的傳統(tǒng)思維定勢(shì)，實(shí)踐教學(xué)相對(duì)處于弱勢(shì)地位，受重視程度不夠；開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)積極性不高，經(jīng)費(fèi)投入不足，師資隊(duì)伍良莠不齊，實(shí)踐教學(xué)資源相對(duì)緊缺，特別是在高校擴(kuò)招后，用于實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)費(fèi)和投入大大縮水；實(shí)踐教學(xué)缺乏系統(tǒng)性，考核體系不健全等。同時(shí)，也有該專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)自身面臨并亟需解決的問(wèn)題。首先，專(zhuān)業(yè)相對(duì)短暫的發(fā)展歷史決定了其實(shí)踐教學(xué)仍然處于探尋摸索階段，經(jīng)驗(yàn)相對(duì)不足，難免有些實(shí)踐教學(xué)無(wú)法真正做到科學(xué)合理；其次，作為一門(mén)應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，部分高校延續(xù)傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式和方法，即教師是實(shí)踐教學(xué)的主角，輕視或忽略學(xué)生的主體作用，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中往往重實(shí)驗(yàn)結(jié)果，輕實(shí)驗(yàn)過(guò)程，演示和驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)內(nèi)容占據(jù)主要比重，停留于驗(yàn)證原理和掌握操作技術(shù)；有些高校的實(shí)踐教學(xué)缺乏整體性和連貫性，教學(xué)內(nèi)容、方法、手段相對(duì)單一滯后。