孫亞飛

近日來曾經(jīng)紅遍中國，有70多年歷史的“紅梅味精”品牌，再次引起了民眾的關(guān)注，但這一次卻和一個并不樂觀的詞語結(jié)合在了一起——破產(chǎn)。

對于紅梅味精破產(chǎn)的解讀，很多人都歸結(jié)為了近年來雞精產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，因為雞精侵蝕了味精的市場，因此隨著紅梅味精的破產(chǎn)，不少人也開始關(guān)注起了其他味精品牌的命運來，不知它們又將如何面對雞精行業(yè)的威脅。

不過，味精行業(yè)的危機真的是雞精帶來的嗎？從已有的數(shù)據(jù)來看，也只能說是部分原因。

在紅梅味精向法院申請破產(chǎn)的2012年，全國雞精產(chǎn)量增長到34.5萬噸，而同年味精的需求量為155萬噸，這兩個數(shù)字的巨大差異也說明用雞精去填補味精的市場還是一個為時尚早的說法，至少很難成為紅梅味精破產(chǎn)的主要理由。

但是否這就說明味精行業(yè)還是太平無事呢？還有一個數(shù)字可以解答這個問題——2012年中國味精行業(yè)的產(chǎn)能達到了300萬噸，僅最大的三家味精企業(yè)產(chǎn)能就達到了175萬噸，超過當年的需求量。

可見，味精行業(yè)具有明顯的產(chǎn)能過?，F(xiàn)象，這也就難怪中央近年來對味精行業(yè)出重拳，不斷淘汰落后產(chǎn)能。

事實上，盡管消費市場方面雞精大量取代味精，但由于味精是單一的谷氨酸鈉結(jié)晶，而不同企業(yè)的雞精并無統(tǒng)一的標準，因此在工業(yè)生產(chǎn)方面，雞精并不能取代味精，而食品加工業(yè)才是味精的主要市場，超過50%，所以說味精行業(yè)的危機雖說離不開雞精的沖擊，但更多還是來自于行業(yè)自身。

中國味精行業(yè)在上世紀80-90年代有過爆發(fā)式增長，在當時一般的家庭都將味精視為一種時尚的調(diào)味品，但這股風潮卻在近年來逐步呈現(xiàn)了一種相反的軌跡，越來越多的家庭開始拋棄味精，視味精為一種不健康的食品。

不僅如此，不含味精也成為很多諸如餅干面包之類的食品開始嘗試的路線，一些新型的增鮮劑開始出現(xiàn)，如核苷酸類產(chǎn)品，它們的增鮮能力更強，在加工時可以更少添加，同時也更順應(yīng)大眾對于健康的觀念，這才是味精行業(yè)遭遇的最大威脅。

這個潮流似乎并沒有什么理論支持，但認為味精不健康卻幾乎成為民眾的共識。

實際上，“不健康”的威脅對于雞精也一樣存在，很多不使用味精的家庭講究的是不用增鮮劑，管你是味精還是雞精，只要食材新鮮，煮熟了拌點鹽就可以吃；而稍有心思的消費者一旦發(fā)現(xiàn)雞精的主要成分谷氨酸鈉就是味精時，也就不會再為雞精買單，所以雞精行業(yè)的發(fā)展并非想象中那么春風得意。

不過有的時候，即便是公認的不健康食品卻也有咸魚翻身的那一天，最近某品牌的辣條走出國門著實讓國人有一點揚眉吐氣的感覺，很多人也紛紛秀出自己嘗試該辣條的經(jīng)歷，似乎如此國際化的事件可以一改中國食品的國際形象。

然而走出國門是否就能證明食品的健康，這是要打一個問號的。中國的特色食品有很多都可以出口，但多數(shù)即便出了國門，也仍然只是華人的食品。傳統(tǒng)制法的松花蛋有著很多不健康的問題，西方人甚至用“惡心”這樣的詞語來評價，以至于激怒了不少華人，但這并不影響其出口，因為只要相關(guān)的檢疫檢驗參數(shù)達標就可以了。

實際上，在西方國家本土食品中，也不乏不健康食品，例如漢堡和炸雞很難稱得上健康食品，但是由于這些食品的成本較低，為了保證低收入人群的溫飽問題，這些食品也不會被禁止。

大概是因為這些年國內(nèi)食品安全問題頻發(fā)，中國人已形成國外食品就健康的觀念，同樣也就會認為能出國門的食品就健康，但理性來看，未必如此。

坦率來說，國際化的路線的確讓不少商品因此受益，尤其像手機、汽車和服裝等等這些中國山寨品牌的集中領(lǐng)域，能夠走出國門的企業(yè)往往可以借此騰飛，但國際化的食品品牌卻會承受更多的壓力，我們也不難發(fā)現(xiàn)，很多食品行業(yè)的大品牌近年來在中國出了洋相，其根本原因都是輕視了食品行業(yè)的本質(zhì)——健康問題。

所以說，從紅梅味精到出國辣條，我們都再一次領(lǐng)悟，食品行業(yè)的救命稻草，不在于資本運作，不在于品牌管理，只在于健康理念。