鄭佳

[摘 要] 有機大米是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)延伸而來，是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機構(gòu)認定許可，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)好的大米。有機大米的生產(chǎn)非常注重土壤等自然環(huán)境的質(zhì)量，注意尊重自然規(guī)律，強調(diào)因地制宜，是一種強調(diào)生物和生態(tài)學的水稻生產(chǎn)模式。

[關(guān)鍵詞] 有機稻米 營養(yǎng)結(jié)構(gòu) 因地制宜 自然規(guī)律

[中圖分類號] S511 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）05-0142-02

優(yōu)質(zhì)的稻米是加工優(yōu)質(zhì)米的前提條件。稻米按質(zhì)量等級可分為普通稻米、優(yōu)質(zhì)稻米、綠色稻米、無公害稻米、有機稻米。首先，優(yōu)質(zhì)水稻經(jīng)過選種、種植、田間管理、生產(chǎn)加工、儲運等一系列過程，才能身材優(yōu)質(zhì)米，而有機米的生產(chǎn)更是精益求精，在選種，種植時就已經(jīng)嚴格按有機食品的生產(chǎn)要求進行。

隨著工業(yè)高度的發(fā)展和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的崛起，帶動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，促進城鄉(xiāng)經(jīng)濟的繁榮，但也增加了對環(huán)境的污染，有些地方大氣、水質(zhì)、土壤污染較嚴重，加之農(nóng)業(yè)生產(chǎn)本身所使用的農(nóng)藥和化肥等的污染，給優(yōu)質(zhì)大米的生產(chǎn)帶來了很大的威脅。所以加快優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)技術(shù)的普及，全面提高優(yōu)質(zhì)水稻的生產(chǎn)技術(shù)水平，加快優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)化的發(fā)展步伐，已經(jīng)刻不容緩。

一、有機稻米的栽培育苗技術(shù)

品種的選種：要選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、抗倒水稻品種。做好發(fā)芽試驗，發(fā)芽勢要達到70%以上，發(fā)芽率要達到95%以上，發(fā)現(xiàn)問題的種子要及時進行處理，采取補救措施。曬種：要在播種前，把種子晾曬2～3天，在晾曬過程中要攤鋪薄，并經(jīng)常翻動，曬種可以使種子水分一致，增強酶的活性，提高發(fā)芽率，以利于出苗整齊。精選良種：結(jié)合曬種，經(jīng)行風揚，剔出雜質(zhì)和蟲癭病粒。然后進行浸種消毒；要進行鹽水選種，用石灰水或者溫湯等物理方法浸種消毒。

床土與覆蓋土的準備：理想的床土在上年秋天進行人工培育，用60%～70%的土與30%～40%的有機秸稈和畜禽糞便稻草灰等，一層土一層肥堆起發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，要翻倒2～3次。可加硫酸粉酸化，可加骨粉或求魔磷礦粉補充磷的成分。要達到高溫發(fā)酵、殺滅病菌、蟲卵和草籽。床土制作好后要貯藏好，防止床土養(yǎng)分流失。這樣的床土同時也是很好的覆蓋土。冬春季配制營養(yǎng)土可用塑料拱棚高溫發(fā)酵。要達到養(yǎng)分全、無草籽、無病菌、pH值4.5～5.0的優(yōu)質(zhì)苗床土。

1.育苗播種：作業(yè)方法和程序與一般水稻的栽培方法基本相同。所不同之處是：

1.1床土酸度不夠時，盤育苗在擺盤前補在置床上施硫磺粉，也可以再裝土后噴施醋酸水溶液進行調(diào)酸；裸地育苗，可在育苗前10～15天撒施硫磺粉或者以醋酸進行床土調(diào)酸。

1.2稀播種。軟盤育苗每盤干種不超過50克，機插秧的不超過60克，缽盤育苗播量與機插相同。裸地育苗每平方米播種量100～150克。

1.3不使用任何合成化學肥料和農(nóng)藥以及壯秧劑。

2.苗間管理：基本與一般育苗管理相同，要精心管理。所不同的地方在于：

2.1不要施化肥和噴灑農(nóng)藥

2.2要用較低溫度培育秧苗，在秧苗不同生長時期，要采取適合溫度管理，并要及時補水和放風，防止生理立枯和青枯病發(fā)生。只要做到低溫管理和及時澆水，基本上就不會發(fā)生生理性青、立枯病。

二、有機稻米栽培技術(shù)

1.合理稀植：要根據(jù)品種特性，土壤肥力、不同生態(tài)環(huán)境和土壤養(yǎng)分釋放特點，以及秧苗質(zhì)量而合理確定，總的要求：一要稀植，二要適宜，即合理。實行寬行稀植，擴大行距，每穴移栽苗數(shù)3棵左右較為合適，本著肥地宜稀，瘦地宜密；分蘗力強的宜稀，分蘗力弱的宜密。調(diào)整密度的原則，主要調(diào)整穴距。若秧苗因播量大而瘦弱時也不必增加每穴苗數(shù)。移栽時的密度，也可以說是田間落苗數(shù)，將直接影響水稻的穗粒數(shù)、結(jié)實率、千粒重、產(chǎn)量及其品質(zhì)。如整精米率、堊白度等。合理的密度是保證有機稻米優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的基礎(chǔ)。有機稻米的栽培，應重視分蘗作用，包括數(shù)量和質(zhì)量，應該在生育前期建立一個適度較小的群體，使個體主莖和分蘗有足夠的空間，充分促進個體發(fā)育，提高分蘗有效率，為生育中后期打下良好基礎(chǔ)。

2.有機稻米的施肥：有機稻米栽培，是靠施用有機肥和種植綠肥培肥地力，發(fā)揮地力作用為主，追肥只是根據(jù)秧苗生長發(fā)育情況，起輔助和補充作用。移植前可底施磷礦粉、鉀長石粉、鈣鎂磷肥等礦物質(zhì)肥料，在由于受自然生態(tài)影響，前期因冷涼不愿發(fā)苗的地方，如冷浸田、草炭土或者山根地，在移植前整地時，或移植后，每畝撒施粉碎的生石灰50～100千克。生育前期分蘗正?？刹蛔贩?，生育中期以后，在最高分蘗期或幼穗形成期追生物肥、菌肥或者禽糞、草木灰等有機肥料。

3.水分管理：因有機稻米栽培不施用速效性化學肥料，水的管理非常重要。移栽后至有效分蘗終止期，要充分發(fā)揮生態(tài)水對提高地溫和活化土壤養(yǎng)分的作用，促進分蘗早生快發(fā)，要以淺水為主，淺濕交替，定期換水，以防止土壤還原作用產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，對水稻的毒害。夠苗以后，適當曬田，促使莖蘗增加，能提高有效分蘗率，水稻落黃后逐漸復水。進入拔節(jié)期以后潛濕干交替灌溉，后水不見前水，使水稻出蘗后落黃，出穗時要建立淺水層，要淺濕灌溉，以濕為主，保持水稻根的活力。出穗后不可干旱缺少，否則嚴重影響稻米品質(zhì)。斷水應在收獲前15天左右，斷水過早，則籽粒充實度不好，對米的品質(zhì)有較大的影響。

井灌和山間冷水灌溉地要注意提高水溫，可延長加寬進水渠道或者修筑穩(wěn)水晾水池，水層管理要淺濕結(jié)合，提高地溫。

有機稻米栽培水質(zhì)要符合衛(wèi)生標準規(guī)定，禁用污水灌溉，防止對環(huán)境和稻米造成污染。

4.除草：有機稻米除草不用化學合成除草劑。在以菌治草、以蟲滅草和生物除草劑、高溫和微波滅草等方法尚未問世之前，當今有機稻米栽培，滅草要以農(nóng)業(yè)措施為主，以機械和人工滅草、生物滅草（細綠萍）相結(jié)合為主。在水田整地之前誘發(fā)雜草，在移栽前要撿凈浮在水面和露出地表的根莖。在雜草較多的地方也可以深水壓草。

近些年來，日本推廣稻糠稻作，在水稻大苗移栽后5～7天，每畝撒施生稻糠（米糠）或以稻糠為主要原料的有機發(fā)酵物質(zhì)50～75千克，殺草效果可與化學除草劑相當，稻糠肥效可達100天，又供給出穗——成熟時期養(yǎng)分，對提高米的食味有很好的作用。我國在進行過一系列的試驗后效果也很好，應該進一步試驗、示范。日本的稻葉光國和宇根豐在99年的時候就先后提出“害草必除、益草必用，普通草也可任其生長”的除草見解。現(xiàn)在把這一見解簡述如下：

4.1對益草要善加保護利用。如紅萍可固氮，青萍和水綿，能凈化水質(zhì)和抑制其他雜草生長。

4.2對普通草任其自由生長。母草、虻眼、節(jié)節(jié)菜、谷精草、牛毛氈、溝繁縷、日照漂浮草等，是一些明顯的無害草，沒必要防除。

4.3對害草要除草勿盡。稗草、水莎草為針葉濕生雜草，深水壓草和細致的耙地即可清除。鴨舌草和瓜皮草、野慈姑、眼子菜，均為野生闊葉型雜草，分別以種子、種子莖塊、莖塊形態(tài)繁殖，使用稻糠、木醋、米醋抑制生根發(fā)芽，利用浮萍遮光覆蓋，可以抑制其生長。對藺和黑慈姑，實行秋翻，使其莖塊干燥，可收到明顯防除效果。上述見解值得我們研究和參考。

5.防治蟲病：有機稻米栽培，在防病防蟲上要以農(nóng)業(yè)措施和預防為主。首先要選用抗病品種，培育壯秧增強水稻自身的抗性。其次要根據(jù)病菌的浸染規(guī)律和害蟲的發(fā)生規(guī)律，有針對性采取措施進行防治。如防治紋枯病，要在移栽前打撈菌核深埋和發(fā)生時噴灑井岡霉菌生物農(nóng)藥進行防治，防治白葉枯病，加強后期田間管理，控氮與節(jié)水干田相結(jié)合，增施草木灰等含鉀、硅等農(nóng)機速效有機肥料。防治葉稻瘟除控氮外，可用硝石灰或者草木灰噴灑葉面。

在防蟲治蟲方面，鏟除其越冬場所和孳生地，利用昆蟲的趨性進行誘殺、利用糖、酒、醋等誘殺某些趨化性鱗翅目昆蟲的成蟲。利用高壓黑光燈誘殺某些趨光鱗翅目、鞘翅目的害蟲。利用干草把引入夜盜蟲產(chǎn)卵、集中滅卵。

此外利用高科技手段，搞雌蛾激素誘殺，利用天敵控制蟲害發(fā)生，如赤眼蜂等。

6.收割和儲藏：收貨期要注意防止發(fā)生冰雹、風災、水災或者其他自然災害和污染。在收割和運輸過程中，也要嚴格按照有機食品生產(chǎn)、加工、運輸?shù)沫h(huán)節(jié)要求進行?？梢岳酶呖萍家约白匀环椒ǎ^不可以用化學類方法生產(chǎn)、加工、運輸?shù)?。而且在生產(chǎn)、加工、運輸?shù)冗^程中也要嚴格注意自然環(huán)境的變化，嚴格避免空氣、水、土壤、工具等沾染化學成分對稻米本身造成污染。儲藏入庫之初要保證水庫的安全水分達到14%～15%，在儲藏過程中，定期檢查水分和濕度變化，水分大，溫度高，要及時晾曬，降水降溫，要防止霉爛變質(zhì)，及時防倉儲蟲害，以及避免化工類產(chǎn)品污染。

總之，有機稻米的生產(chǎn)是要嚴格按照有機食品的生產(chǎn)過程把控，從選種、育苗、栽植、防病防蟲、收割、價格、運輸整個流程都避免與化學肥料、農(nóng)藥、以及化學成分和產(chǎn)品接觸。才能生產(chǎn)出高營養(yǎng)，無公害的綠色有機食品。