黃素龍

潮汕人把茶叫作“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一樣，足以看出潮汕人嗜茶如命。在潮汕人的日常生活中，茶是一種重要的禮俗載體，無(wú)論家居自飲、客來(lái)禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見(jiàn)茶的蹤跡。生活禮俗中的茶

潮汕人熱情好客，鄰居來(lái)串門、親朋好友來(lái)做客都會(huì)泡工夫茶。這是人們招待客人最起碼的禮節(jié)，是衡量主人好客程度的基本尺度。主人在篩完茶之后，自己不能先飲，要等到別人端杯后自己方能端杯。第一杯茶一定先給左首第一位客人，無(wú)論其身份尊卑、年齡大小，亦不分性別。喝茶時(shí)要端取哪一杯也是很有講究的，一般是順手勢(shì)先拿旁邊的一杯茶，最后的人才拿中間一杯。如果不懂規(guī)矩，在兩旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中間一杯，不但會(huì)被看作對(duì)主人的不敬，也是對(duì)在座其他人的不尊敬。主人催客人飲茶時(shí)，主人會(huì)用左手手指輕叩茶幾，右掌向上伸出，來(lái)個(gè)“請(qǐng)”的姿勢(shì)。如果在喝茶的過(guò)程中，又來(lái)了客人，主人就得撤換茶葉重新沖茶，以示對(duì)新來(lái)客人的尊敬。泡茶待客時(shí)，主人家常備有糖餅、瓜子、花生、涼果，稱為茶配或茶料。

茶以其特有的清新淡雅的質(zhì)地，維系著人與人之間的交往，寄寓人們的禮敬與情誼。在潮汕地區(qū)，茶時(shí)常被當(dāng)作禮物贈(zèng)予親朋好友。如給遠(yuǎn)方的友人寄上一包新茶或名茶，將會(huì)讓他們感到友誼的純真可貴，令他們彌加珍惜。

潮汕是全國(guó)有名的僑鄉(xiāng)，華僑眾多。如有華僑從海外歸來(lái)，親屬頭件事就是備好甜茶（在茶水里加入紅糖而成，俗稱“祝福茶”）或甜糯米圓、甜糖面，恭恭敬敬捧至華僑面前請(qǐng)“吃甜”，祝賀甜蜜團(tuán)圓。家中媳婦及下輩請(qǐng)長(zhǎng)輩“吃甜”，還要行“跪茶”之禮，以示尊敬。華僑登門拜訪親戚或朋友，也會(huì)受到同樣禮遇。小輩第一次敬甜茶時(shí)，華僑會(huì)當(dāng)面贈(zèng)送封有錢幣、首飾的紅包作答謝。

婚姻禮俗中的茶

在潮汕舊式婚姻中，買賣婚姻相當(dāng)盛行，聘金多少成了婚姻成敗的關(guān)鍵。有些人不愿討價(jià)還價(jià)議聘，回避赤裸裸的金錢關(guān)系，便把聘金美稱為“茶儀”，意為男家對(duì)女方父母育女之恩的感謝。 “茶儀”以一擔(dān)茶為單位，雙方通過(guò)媒人兩頭奔走，定下雙方都滿意的擔(dān)數(shù)，然后按市價(jià)換成現(xiàn)款，而后才行聘。男方有的早在定親階段就預(yù)支了部分“茶儀”，這就是買賣婚姻最為商品化的典型。新中國(guó)成立后，這種買賣婚姻在潮汕地區(qū)已基本消失。如今，潮汕地區(qū)的某些地方仍然有用茶葉作為聘禮的，意味著雙方親事定下來(lái)后就不再變動(dòng)，要是女子再受聘于他人，會(huì)被世人斥為“吃兩家茶”，為世俗所不齒?，F(xiàn)在潮州產(chǎn)茶區(qū)有一些茶戶，還以自制佳茗作為女子陪嫁妝奩。在潮陽(yáng)關(guān)埠一帶的婚俗中， “茶包”是必不可少的聘禮，但當(dāng)中已沒(méi)有茶葉，而是用紙包上豆條、橘餅、餅干等糖果，包扎成茶包狀。 “茶包”一詞沿用至今更多的是暗喻婚約一經(jīng)締結(jié)，便絕無(wú)反悔。

結(jié)婚當(dāng)日中午，男方宴請(qǐng)親朋。午宴結(jié)束后，就由婆婆或新郎帶新娘向家族中的長(zhǎng)輩、親屬及姻親、來(lái)賓，由外到內(nèi)，從長(zhǎng)輩到晚輩，依次敬甜茶以寄寓甜蜜美意。敬甜茶時(shí)，新娘首先低頭不語(yǔ)，由男方家里人介紹受茶之人的稱謂，再由伴娘介紹給新娘，新娘聽(tīng)后跪在地上端甜茶敬獻(xiàn)給被介紹人，被敬者要雙手扶起新娘并飲甜茶雙杯，贈(zèng)新娘紅包或金銀首飾，謂之“賞面錢”，并說(shuō)一些祝福的話語(yǔ)。新娘敬甜茶時(shí)伴娘要“做四句”，如“手捧甜茶跪廳中，敬奉爹奶上輩人。請(qǐng)飲甜茶添百福，四時(shí)如春永平安”。新娘敬甜茶時(shí)要按輩分高低依次奉敬。

婚慶當(dāng)晚，成群結(jié)伙的青年、長(zhǎng)輩就來(lái)鬧洞房了。主家應(yīng)先把洞房布置一番，燈光明亮，床桌上布帛紛呈，擺好一大盤一大盤的糖果、香煙、花生。伴娘協(xié)助新娘子斟好甜茶以迎客。頃刻間廳室熱鬧非凡，鬧洞房者喝了甜茶，就開(kāi)始潮鄉(xiāng)特有的鬧洞房“做四句”。新郎、新娘雙雙坐在正中接受大伙的祝福?！白鏊木洹闭?，即隨興吟出四句短詩(shī)或民歌以示祝賀，如“洞房花燭通通紅，才郎淑女配成雙；祝賀明年得貴子，光宗耀祖把代傳”。鬧洞房有時(shí)直至深夜，伴娘為勸看新娘者回歸，便唱道：“手捧甜茶來(lái)到邊，時(shí)鐘短針指上天，此時(shí)更深夜已晚，各位請(qǐng)茶歸返圓。諸位詩(shī)才我拜服，來(lái)日赴京中高第?！笨腿艘?jiàn)此，便會(huì)喝了甜茶后識(shí)趣地離開(kāi)。

婚慶翌晨，新娘必向長(zhǎng)輩親屬敬獻(xiàn)甜茶，一來(lái)表示孝敬長(zhǎng)輩，二來(lái)表示合家甜蜜。這天一早，主家已備好一大壺甜茶，一個(gè)嶄新大茶盤托著24只茶杯，一色紅漆油亮。廳堂上，鋪好草席，端置一張?zhí)珟熞?，墊上錦緞。敬甜茶按輩分依次進(jìn)行。先祖輩，次父輩，先男后女，逐一敬奉。對(duì)于長(zhǎng)輩，舊時(shí)新娘應(yīng)跪于席上，雙手捧茶敬獻(xiàn)。長(zhǎng)輩喝下一杯喜茶就得回賜一個(gè)紅包，口中念著“給兒孫興家立業(yè)，合家前程似錦”。紅包中有金耳環(huán)、金戒指或者是錢幣。至于同輩就不必下跪了。敬完甜茶后，再斟上一大盤，請(qǐng)晚輩兒童“喝歡喜茶”，大家便應(yīng)邀而上，高高興興地喝下一杯喜慶茶。

結(jié)婚第三天，新媳婦要回娘家，俗稱“返厝”。新娘與新郎一同返回娘家后，新郎須端橄欖向岳父岳母請(qǐng)安，岳父岳母則應(yīng)贈(zèng)給新郎紅包或首飾。之后，妻舅端來(lái)甜茶供新郎享用，新郎應(yīng)贈(zèng)紅包給妻舅。緊接著，妻舅又端來(lái)甜面雞蛋供新郎新娘食用。

“食桌”禮俗中的茶

潮汕民間把赴宴席稱為“食桌”，大凡遇婚喪喜慶事都必“食桌”。凡喜事，稱為“紅事”，如壽桌、花園桌、新人桌（娶媳婦）、仔婿桌（請(qǐng)女婿）、丁桌（生男孩）、入內(nèi)桌（新屋落成）等等；凡喪事稱為“白事”，辦的宴席稱為“白事桌”。潮汕人“食桌”最獨(dú)特的是，在宴席中間需穿插五六次工夫茶。工夫茶量雖少，但很釅，在品嘗佳肴之后，喝一小杯，大可去膩除煩，使胃腸“再振雄風(fēng)”。工夫茶一般在上三四道菜之后上一次最適宜。

壽桌是“食桌”中比較隆重的一種。潮汕人一般將虛齡60歲的生日，稱為“大生日”，要做桌請(qǐng)人?；I辦壽桌要事先發(fā)帖給親友請(qǐng)其赴宴，被宴請(qǐng)者赴宴時(shí)會(huì)備豬腿、長(zhǎng)壽面、壽桃、大吉（即柑，柑大于橘，故稱大吉）等禮品前往賀壽，也有送壽聯(lián)、壽幛的，而主人除設(shè)席款待外，尚要回贈(zèng)糖包、茶包。

潮汕人比較隆重的宴席還有仔婿桌。當(dāng)?shù)谑啦耍ㄗ詈笠坏啦耍┥蟻?lái)之后，新女婿在夾上一筷后就會(huì)起身退席，同桌吃飯的客人也隨之離座待茶，宴席結(jié)束。當(dāng)泡上第一輪茶時(shí)，新女婿站起向前輩行鞠躬敬茶，以表敬老。茶罷，新女婿回到岳父家，又向岳父岳母和岳家長(zhǎng)輩們行跪奉甜茶儀式，岳父岳母及長(zhǎng)輩賞給紅包，謂之賞面。

傳統(tǒng)節(jié)俗中的茶

農(nóng)歷正月初一，為新歲之首，天方拂曉便喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結(jié)彩，晚輩向上輩敬茶祝福。早餐后大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新年如意、恭賀發(fā)財(cái)添福等吉利話；主人請(qǐng)客以大吉、橄欖，共品工夫茶，客人贈(zèng)上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈(zèng)，俗謂轉(zhuǎn)敬式換吉，意在回敬美好祝愿。

元宵夜，舊時(shí)的揭陽(yáng)鄉(xiāng)村有“看新娘”的習(xí)俗。家家的新媳婦均要梳理整齊，由婆婆領(lǐng)著去“行頭橋”，或?qū)⑿履镏糜趶d堂，備上柑橘、橄欖、糖果、茶水供人觀看，俗稱“重鬧新房”，來(lái)看的人越多越好。有些新娘會(huì)以扇遮面，人家催看時(shí)才羞答答將扇放下?？葱履飼r(shí)，人們還喜歡“做四句”，一般都是祝福的話，說(shuō)得好的，主人要敬茶敬果，也有些淘氣的，會(huì)做些歪詩(shī)戲弄新娘，但最終都會(huì)是吉利話。新娘被人看過(guò)之后，就方便出門見(jiàn)鄉(xiāng)人了。

在海陸豐地區(qū)的元宵節(jié)，至今還傳承著喝“燈茶”的習(xí)俗，鄰里之間請(qǐng)茶致賀，講好話，互祝吉祥如意、財(cái)丁興旺，并稱贊主人家的茶做得好喝，又香又鮮，充分體現(xiàn)了人們的友好?！盁舨琛币话阍谡率涨昂笾棉k，也有個(gè)別從正月初八就開(kāi)始，正月十三日辦的叫“開(kāi)燈茶”，寄寓著光明與喜慶；正月十六日辦的叫“圓燈茶”，預(yù)示著年頭至年尾平平安安，圓圓滿滿。調(diào)配“燈茶”是以各種淡茶為基茶（也有用開(kāi)水或雞湯、豬骨湯的），加上肉食類（瘦豬肉、鮮魚(yú)）、蔬菜類（菠菜、茼蒿、芹菜、蒜、包菜）及豆類、調(diào)味類（鹽粉、胡椒、茴香、味精等）作為用料，各鄉(xiāng)各家不同。至20世紀(jì)90年代，“燈茶”用料更加講究，品種多樣、嫩香可口，突出了地方風(fēng)味。

每年中秋節(jié)晚上，皓月東升，家家戶戶在門前擺上香茶、月餅、果品之類叫“接月華”，拜完之后，大家圍坐在桌前飲茶、吃月餅共賞月，合家同樂(lè)。

行規(guī)禮俗中的茶

在潮汕地區(qū)的拳館（也稱武術(shù)館）行規(guī)中，有其傳統(tǒng)獨(dú)特的茶規(guī)。拳館的工夫茶，一般設(shè)左、中、右三杯，以待客人。左邊的稱為主人茶，中間的稱為老爺茶或叫師傅茶，右邊的稱為客人茶。主人敬茶，客人必須端拿右邊那一杯，如果客人茶被人先拿了，須借左邊主人茶移到右邊客人茶位置上，然后再端飲之。切不可拿中間那杯老爺茶，若是進(jìn)館就專飲老爺茶，此屬不尊重，有鬧事之意；再者，端茶杯時(shí)，杯腳切不可擦茶盤，若擦茶盤，一場(chǎng)比試頃刻到來(lái)。

20世紀(jì)90年代以前，豬對(duì)于潮汕農(nóng)戶而言是財(cái)富的象征。養(yǎng)豬是每戶人家積累財(cái)富的主要途徑。在建豬欄時(shí)，主人給匠人的茶、酒、飯食，忌匠人客氣不吃或不吃完。俗以為，吃得越干凈越好，那樣將來(lái)豬就愛(ài)吃食，否則，豬不愛(ài)吃食，不肯長(zhǎng)肉。有的主家見(jiàn)匠人客客氣氣，不吃茶、飯，就要當(dāng)場(chǎng)搶來(lái)吃個(gè)一干二凈。有的老阿姆甚至懷著對(duì)違反禁忌的惱恨，搶過(guò)飯食，側(cè)身躺在豬欄地上猛吃，吃不完時(shí)，誰(shuí)拉也不起來(lái)。

喪葬禮俗中的茶

用茶作為隨葬物，這種風(fēng)俗在潮汕地區(qū)一直沿襲至今。潮汕民間認(rèn)為茶是人們生活的必需品，人雖死了，但陰魂猶在，衣食住行如同凡間一般，飲茶仍然是不可少的。它表現(xiàn)了晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的一片孝心。還有一種說(shuō)法，認(rèn)為茶是“潔凈”之物，能吸收異味，凈化空氣，用今人的話來(lái)說(shuō)，就是用茶做隨葬物，有利于死者的遺體保存和減少環(huán)境污染。

在揭西縣河婆、五云、上砂、下砂等鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，新中國(guó)成立前凡家中有人逝世，喪家請(qǐng)縫衣師傅去做孝服。孝子們?yōu)榱吮磉_(dá)孝心，用托盤端著三杯茶，哭著跪在縫衣師傅面前拜師傅?？p衣師傅必須手中拿著剪刀和尺子，走到跪著的孝子前，從托盤上端起一杯茶，口中念道：“頭杯敬天?！蹦詈?，把茶稍向上潑掉，茶杯放回原處。接著端起第二杯，又念：“二杯敬地?！蹦詈?，把茶潑向地下。接續(xù)端起第三杯茶，又念：“三杯敬亡人?！蹦詈螅粷姴?，把茶原封不動(dòng)地放回原處。然后，雙手去扶起孝子，邊扶邊念著：“一時(shí)之喪，萬(wàn)年吉慶?！?/p>

凡親人辭世，親戚好友前來(lái)祭拜，喪家必以甜茶相待。喝杯甜茶之后，親友才到靈堂前向死者默哀行禮告別。如其娘家長(zhǎng)輩到來(lái)，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事。在舉行葬禮時(shí)，主葬之人要在五谷中加上茶葉，朝墓穴和孝子身上撒去，口中還叨念著“五谷茶葉撒上天，孝子來(lái)迎豐收年”等祝頌語(yǔ)。在潮州，死者人土為安后，孝子帶領(lǐng)死者魂魄歸來(lái)前，死者兒媳、女兒應(yīng)跪在門前相迎。孝婦身著藍(lán)衣烏裙，手端甜茶，跪在前列，說(shuō)： “某某（稱謂死者），請(qǐng)飽杯甜茶！”這形同迎接死者外出歸家之大禮。

祭祀禮俗中的茶

潮汕民間拜神禮品必有茶。舊時(shí)潮汕農(nóng)村中的公用水井，在正月初三舉行開(kāi)井儀式時(shí)（除夕封井），要祭拜井公井奶，要用三杯清茶倒進(jìn)井里。寺院廟堂，神座佛前的供桌上，也常獻(xiàn)清茶三杯。如今，不少潮汕人還保留在村里或家里的神靈殿堂上擺放茶葉的風(fēng)俗。在潮安農(nóng)村，中秋節(jié)祭月的供桌上除了果餅之外，在供桌的最前端還要擺上兩行杯子，依次為茶杯和酒杯，俗稱“茶前酒后”。茶杯、酒杯的數(shù)量一般要有12個(gè)或12個(gè)以上，茶一般是用甜茶祭拜。

時(shí)年八節(jié)或先祖忌辰拜謁先人時(shí)，人們時(shí)常會(huì)備辦茶葉敬奉，可以用茶葉加入熱水泡制沖入杯中備用，也可用茶葉放入空杯之中，不加開(kāi)水。在祀典儀式中還要加入“敬茶”的環(huán)節(jié)，即由禮生口念“上香茗”，主祭盥洗后雙手奉三杯工夫茶在祖宗神位前做敬茶狀，意在恭請(qǐng)祖先品茶。