孫波 張紅艷 孫福慶　張俊

金針菇屬食用菌中的高檔食品，營養(yǎng)和保健價值很高，目前已成為我地區(qū)火鍋中的必備原料，深受廣大消費者歡迎。為了進一步提高金針菇的產(chǎn)量、質(zhì)量，根據(jù)多年的親自實踐，總結(jié)了金針菇高產(chǎn)栽培的技術(shù)要點，供菌農(nóng)參考。

1 菌種制作

1.1 品種選擇：目前全國各地的金針菇品種較多，我們從各地優(yōu)良品種中選擇了適合本地的高產(chǎn)新品種——“白金針菇1號”和“金針f03”，其產(chǎn)量、質(zhì)量和抗逆性都優(yōu)于其他品種，生物效率達到100%，比一般的品種增產(chǎn)10%～15%，目前已大量推廣應(yīng)用。 1.2 原種培養(yǎng)基：木屑78%，麥麩20%，白糖1%，石膏1%，含水量60%。

1.3 栽培種培養(yǎng)基：①木屑84%，麥麩15%，石膏1%，含水量60%。②木屑50%，玉米芯34%，麥麩15%，石膏1%，含水量60%。每袋（17厘米×33厘米高密度聚乙烯）裝料0.9千克。

1.4 滅菌：瓶裝二級種、三級種，滅菌1.5磅壓力下保持2小時，常壓滅菌100℃保持8小時。栽培袋常壓滅菌100℃保持12小時。

1.5 菌種管理：培養(yǎng)菌種和栽培袋培養(yǎng)主要是溫度和光照方面的管理，菌絲生長階段避光，定期通風(fēng)。金針菇菌絲生長溫度8～32℃，最適宜20～25℃，子實體生長5～18℃，最適宜10～14℃，超過22℃以上難以形成子實體。

2 栽培方式

2.1 制備優(yōu)良菌種：要求菌絲生長健壯，菌絲剛生滿無老化的菌種。

2.2 掌握最佳栽培季節(jié)：金針菇是一種低溫型品種，在無人工控溫的情況下，應(yīng)充分利用自然溫度。掌握好栽培季節(jié)是促進高產(chǎn)的一個重要關(guān)鍵。根據(jù)我省的自然氣溫以頭年9月至第二年2月底栽培為宜，最好是在10～11月份栽培產(chǎn)量最高。

2.3 采用優(yōu)質(zhì)原料和最佳配方：①木屑75%，麥麩20%，過磷酸鈣2%，石膏2%。②玉米芯50%，豆秸粉20%，麥麩20%，過磷酸鈣5%，石膏2%，尿素1%。

2.4 裝袋滅菌：金針菇的栽培方式很多，采用塑料袋栽培效果較好。將各種原材料的配方充分拌勻后，使含水量達到65%時即可裝袋，每袋裝料12厘米高，要求用力均勻、松緊適宜，不能過松過緊，壓平表面，上端留空20厘米便于以后子實體生長。為了使菌齡一致，快速出菇，在料中央扎孔到料底，再用無棉蓋體封口后進行滅菌。注意輕拿輕放，防止塑料袋破損，如有破損可用膠布貼補。

2.5 滅菌和接種滅菌方法：可采用高壓和常壓滅菌，若生產(chǎn)量較大采用常壓滅菌，當(dāng)料溫達到100～110℃時可保持12小時，待料溫自然下降到20℃以下方可接種。接種時若自然氣溫高，雜菌污染率就大，因此必須用接種箱于接種室內(nèi)經(jīng)過藥物消毒滅菌后才能進行，特別是接種時菌種和工具要用75%的酒精擦洗消毒。每瓶菌種可接25～30袋，接完后蓋好口進行發(fā)菌培養(yǎng)。

2.6 菌絲培養(yǎng)：金針菇栽培袋的菌絲培養(yǎng)，主要是溫度管理。它雖然在8～32℃都能生長，但以20～23℃生長最好。發(fā)菌時防止袋子堆集過高過密自身產(chǎn)生溫度，造成溫度偏高而傷熱，同時也要解決溫度過低現(xiàn)象。在菌絲生長過程中一定要采用暗光培養(yǎng)，光照過強一是對菌絲生長受抑制，二是菌絲未達到生理成熟，培養(yǎng)基表面受光照刺激會過早出菇影響產(chǎn)量和質(zhì)量，菌絲生長階段進行暗光培養(yǎng)有利于營養(yǎng)集中、出菇整齊。

2.7 開口出菇：通過20多天的培養(yǎng)，菌絲已長滿全袋時，這時自然溫度已適宜金針菇子實體生長的時候，應(yīng)立即解開袋口，有利于子實體的形成，特別是敞開袋口后要及時將報紙或布蓋在袋口上，否則，培養(yǎng)基表面失水，影響菇蕾的形成。

2.8 出菇管理：金針菇袋子敞開后，室內(nèi)要增加一定的光線和濕度，但不要太陽直射，每天需要向報紙或布上噴霧，保持空間相對濕度在85%～95%，空間溫度7～18℃。3～5天后即可出現(xiàn)小菇蕾。噴水時不要把水直接噴在菇體上，以免造成菇體腐爛、黑根和斑點等病害。經(jīng)過10～15天的管理，金針菇菌柄就可長出袋口，菌柄長15～20厘米就能采收。

2.9 采收：金針菇成熟后要及時采收，不然菌柄容易變色、腐爛。成熟標準是菌蓋已開始擴展，若菌蓋邊緣上卷，說明已充分成熟而降低質(zhì)量。采摘時每袋金針菇大小一起采，用手捏住菌柄基部，輕輕搖擺一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培養(yǎng)料剪去，整齊地放在籮筐內(nèi)進行銷售。

2.10 搔菌：每批金針菇采收后要清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一層，蓋上報紙或布，停止噴水3～5天，再按上述方法管理，促使第二批菇早日形成。

金針菇產(chǎn)量主要是第一批產(chǎn)量高，占總產(chǎn)量的50%，第二、三批菇逐漸減少，若后期培養(yǎng)基過分失水干燥，可以噴少量的水在袋內(nèi)，有利增產(chǎn)。