魏秀玉

(河南信息統(tǒng)計職業(yè)學院,河南 鄭州 450018)

改革開放以來，中國的畜牧業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，已成為農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民增收的重要途徑.在畜牧業(yè)發(fā)展中，家禽產(chǎn)業(yè)在解決“三農(nóng)”問題、優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結構和滿足人民群眾不斷提高的物質生活水平方面扮演著越來越重要的角色.隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的日益提高，家禽產(chǎn)品愈來愈成為中國居民食物結構中動物蛋白的重要來源之一，并將繼續(xù)為未來農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出巨大貢獻.因此，加強對中國禽類產(chǎn)品產(chǎn)銷研究，對于優(yōu)化家禽產(chǎn)業(yè)結構，轉變畜牧業(yè)經(jīng)濟增長方式，促進城鄉(xiāng)居民膳食結構的合理搭配，推動國民經(jīng)濟又好又快發(fā)展具有重要意義.

1 目前中國禽類產(chǎn)品消費現(xiàn)狀

2011年，全國家禽出欄達到113.27億只，禽肉產(chǎn)量1 708.8萬t；家禽年末存欄55.54億只，禽蛋產(chǎn)量2 811.4萬t.中國禽蛋產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的比重高達40%，連續(xù)25年排世界各國之首.禽肉產(chǎn)量由1990年占世界產(chǎn)量的7.9%，增加到2011年的約17.0%，為僅次于美國的世界第二產(chǎn)量大國.按人口計算，人均禽蛋占有量21.0 kg，比世界平均水平高出1倍還多，達到發(fā)達國家水平；人均禽肉占有量12.7 kg，略高于世界平均水平.2010年中國禽肉產(chǎn)量突破100萬t的省依次為山東、廣東、江蘇、廣西、遼寧、河南和安徽，7個禽肉大省的禽肉產(chǎn)量合計達到981.3萬t，占全國總產(chǎn)量的60%.禽蛋產(chǎn)量超過100萬t的省依次為河南、山東、河北、遼寧、江蘇、四川、湖北、安徽、黑龍江，9個大省的禽蛋產(chǎn)量達到2 079.5萬t，占全國禽蛋總產(chǎn)量的75.3%，受自然資源稟賦，家禽產(chǎn)品生產(chǎn)的集中度較高，這些地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)勢明顯.

居民家庭禽蛋消費多年來一直保持直線升勢, 僅次于豬肉家庭消費量成為中國居民家庭消費的第2大主要肉產(chǎn)品品種.據(jù)統(tǒng)計， 1990年全國年人均消費禽蛋3.7 kg，2000年為7.1 kg，2010年達到7.5 kg.近20年居民家庭消費量增長1倍.2010年，全國居民家庭禽蛋消費量達到1 009.4萬t，占禽蛋總產(chǎn)量的36.5% .

城鎮(zhèn)居民消費仍然是中國家禽產(chǎn)品家庭消費的主體.2010年，中國城鎮(zhèn)居民的禽肉和禽蛋家庭消費量分別為679.56萬t和665.58萬t，而農(nóng)村居民禽肉、禽蛋家庭消費量僅為283.14萬t和343.82萬t，城鎮(zhèn)居民禽肉、禽蛋消費量分別是農(nóng)村居民的2.4倍和1.9倍，城鎮(zhèn)居民禽肉和禽蛋的消費量分別占城鄉(xiāng)居民家庭消費總量的70.6%和65.9%.說明近年來盡管中央逐年加大惠農(nóng)政策對增加農(nóng)民收入的支持，但受絕對收入水平較低的影響，家禽產(chǎn)品的消費量依然有待大幅度提高.

高收入與低收入家庭消費量差距明顯.2010年城鎮(zhèn)居民中20%的高收入(最高收入+高收入)人群禽肉和禽蛋人均消費量分別為13.28 kg和11.17 kg，分別比20%的低收入(最低收入+低收入)人群人均消費量高出81.7%和37.6%；農(nóng)村居民高收入人群禽肉和禽蛋消費量分別為6.4 kg和7.9 kg，分別比低收入人群的人均消費量高出2.3倍和2.4倍.

東部地區(qū)家庭人均消費量均高于其他地區(qū).東部地區(qū)禽肉和禽蛋城鎮(zhèn)居民人均家庭消費量分別為12.2 kg和10.55 kg，中部地區(qū)的禽肉和禽蛋人均家庭消費量分別為8.4 kg和10.31 kg，西部地區(qū)的禽肉和禽蛋人均家庭消費量為10.4 kg和7.68 kg.東部地區(qū)的家禽產(chǎn)品城鎮(zhèn)居民人均家庭消費量均高于全國平均量10.21 kg和10.0 kg，并且高于其他地區(qū).

城鎮(zhèn)居民家庭禽肉消費量快速增長，禽蛋消費量基本趨于穩(wěn)定，而農(nóng)村居民禽肉、禽蛋家庭消費均呈較快增長態(tài)勢.隨著中國家禽產(chǎn)品生產(chǎn)量的大幅度增加和居民收入水平的不斷提高，家禽產(chǎn)品的消費主體逐漸由城市走向農(nóng)村，由高端走向大眾化.統(tǒng)計資料表明：1990年，中國城鎮(zhèn)居民家庭禽肉消費量人均僅有3.42 kg，2000年這一數(shù)字增加到5.44 kg，增長59.1%，到2010年就達到了10.21 kg，比2000年再增長87.7%；農(nóng)村居民家庭禽肉、禽蛋人均消費量1990年為1.25 kg和2.41 kg，2000年分別增長到2.81 kg和4.77 kg，與1990年相比分別增長1.2倍和1.0倍.到2010年，人均消費量則分別達到4.20 kg和5.10 kg，比2000年分別再增50.0%和6.3%.但隨著家庭以外消費量的逐年增長和受傳統(tǒng)消費觀念的影響，城鎮(zhèn)居民家庭禽蛋人均消費量在2000年達到最大值11.21 kg后，近10年來基本穩(wěn)定在11 kg左右的飽和水平上.

2 對中國家禽產(chǎn)品供求平衡情況的分析

根據(jù)生產(chǎn)和消費情并結合進出口貿(mào)易可以得出：當前全國禽肉市場總體上處于供需平衡或緊平衡的狀態(tài)；禽蛋市場處于供大于求的態(tài)勢.

從表1可以看出，全國禽肉供需平衡后有100萬t的缺口，而禽蛋供需平衡后則有500多萬t的結余，這正反映了當前中國家禽產(chǎn)品產(chǎn)銷不協(xié)調的狀態(tài)——近10年來中國禽肉生產(chǎn)量平均每年遞增3.4%，而禽肉的人均消費量平均每年遞增達到7.4%，消費增長的速度快于生產(chǎn)增長的速度4個百分點；禽蛋生產(chǎn)量平均每年遞增2.4%，而禽蛋的人均消費量平均每年遞增只有1.0%，消費增長的速度慢于生產(chǎn)增長的速度1.2個百分點.加之生產(chǎn)加工缺乏新工藝、新技術，形不成新產(chǎn)品，國內(nèi)外市場特別是國際市場對中國家禽產(chǎn)品出口的諸多限制，致使出現(xiàn)了目前中國家禽產(chǎn)品，特別是禽蛋產(chǎn)品的市場不振、銷售不旺局面.

表1 2010年全國禽肉、禽蛋供需平衡情況

3 “十二五”時期中國家禽產(chǎn)品生產(chǎn)和消費趨勢預測

3.1生產(chǎn)量預測

以Y代表家禽產(chǎn)品生產(chǎn)量，T代表從1999年開始的年份序號(即1999年T值為1，2015年T值為17)，利用1999—2011年全國家禽出欄和禽蛋產(chǎn)量建立預測模型如下：

家禽出欄量：Y1=718 944.354+30 361.629T

(1)

禽肉產(chǎn)量： Y2=1 055.336 e0.036 T

(2)

禽蛋產(chǎn)量： Y3=2 062.697e0.024 T

(3)

利用上述模型對2011—2015年全國家禽出欄量、禽蛋產(chǎn)量進行預測，結果見表2.

表2 “十二五”時期家禽出欄、禽蛋產(chǎn)量預測值

根據(jù)表2預測結果分析，2015年全國家禽出欄量為1 235 092萬只，比2011年增加了102 376.8萬只，平均每年增加25 594.2萬只，年均增長率為2.19 %.

3.2家禽產(chǎn)品消費預測

3.2.1 城鄉(xiāng)居民家庭消費量預測 2006—2010年中國城鄉(xiāng)居民家庭消費量來看，城鎮(zhèn)居民的人均禽肉類、蛋類消費相對穩(wěn)定，大致分別為10 kg·人-1、10 kg·人-1，農(nóng)村居民禽肉消費大致為4 kg·人-1、蛋類消費為5 kg·人-1，均呈現(xiàn)出增長幅度放緩的現(xiàn)象.其中農(nóng)村居民禽肉、禽蛋消費量與城鎮(zhèn)居民存在較大的差距，預計隨著農(nóng)民收入的提高，農(nóng)村居民的家禽產(chǎn)品的消費仍有一定的增長空間，城鎮(zhèn)居民此類消費增長空間有限.由以上因素，全國家禽產(chǎn)品的消費需求既有剛性增長的空間，也有現(xiàn)階段需求動力減弱的不利影響.

利用1999—2010年城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均禽肉、禽蛋實際消費數(shù)據(jù)建立預測模型：

城鎮(zhèn)居民家庭消費：禽肉：S1=4.703T0.300

(4)

農(nóng)村居民家庭消費：禽肉：S2=2.454e0.050 T

(5)

禽蛋：S3=4.412+0.066T

(6)

其中：S為城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品家庭消費量，T為從1999年開始的年份序號(即1999年T值為1，2015年T值為17).

根據(jù)數(shù)據(jù)繪制出關于城鎮(zhèn)居民禽蛋人均家庭消費量散點圖，城鎮(zhèn)居民的禽蛋人均家庭消費量與時間不存在明顯的相關性.城鎮(zhèn)居民的人均禽蛋家庭消費量上升空間不大，近于飽和狀態(tài).1999—2010年，城鎮(zhèn)居民人均禽蛋家庭消費量一直在11 kg上下波動.預計2010—2015年，中國城鎮(zhèn)居民人均禽蛋家庭消費量徘徊于10～12 kg.根據(jù)2006年以來的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，計算出城鎮(zhèn)居民人均禽蛋家庭消費量的年均增長速度，以此推算出2010—2015年的城鎮(zhèn)居民禽蛋人均家庭消費量.

利用上述模型，分別對2010—2015年全國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民禽肉、蛋的人均家庭消費量進行預測，結果見表3.

表3 “十二五”時期城鄉(xiāng)居民禽肉、禽蛋人均家庭消費預測值

本表數(shù)值不包括按目前消費水平計算的家庭以外消費量，因此預計整個生活消費量應略大于本表數(shù)值.

根據(jù)《國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年(2011—2015年)規(guī)劃綱要》提出的“十二五”時期全國城鎮(zhèn)化率和總人口的目標值，預計“十二五”時期居民家庭家禽產(chǎn)品消費總量值為表4所示.

表4 “十二五”時期中國居民家庭家禽產(chǎn)品消費總量

以上預測結果表明，2015年城鄉(xiāng)居民禽肉消費總量為1 181.13萬t，比2011年增加162.37萬t，平均每年增長3.76 %；2015年城鄉(xiāng)居民禽蛋消費總量1 160.27萬t，比2011年增加63.74萬t，平均每年增長1.42 %.

3.2.2 城鄉(xiāng)居民在外消費及深加工消費、生產(chǎn)消費量預測 根據(jù)“居民戶外消費”調查數(shù)據(jù),2010年中國居民在外消費禽肉5.09 kg,禽蛋6.24 kg.考慮到今后一個時期內(nèi)，隨著收入水平的不斷提高，居民在外消費量將呈較快的上升趨勢，故按高于“十二五”期間居民家庭禽肉人均消費量年均遞增(2.9%)速度0.2個百分點，即3.1%進行預計；居民家庭禽蛋人均消費量年均遞增0.2個百分點，即按1.2%進行預計,從而得到“十二五”期間居民在外家禽產(chǎn)品消費量(表5).

表5 “十二五”期間居民在外家禽產(chǎn)品消費量

3.2.3 禽肉禽蛋食品加工消費量預測 禽肉的食品加工消費量，參照中國食品工業(yè)“十一五”肉類加工平均增長5.3%的速度，預計“十二五”時期發(fā)展速度為略高于“十一五”的發(fā)展速度，我們按5.5%的遞增速度進行預計.而禽蛋加工率2010年僅為5%，考慮到短時間內(nèi)不可能有大的增長，按每年在現(xiàn)有的水平上增加0.5個百分點進行預計.從而得到“十二五”時期禽肉禽蛋食品加工消費量(表6).

表 6 “十二五”時期中國禽肉禽蛋食品加工消費量預計

3.2.4 生產(chǎn)消費量(僅指禽蛋品種)預測 生產(chǎn)消費量(僅指禽蛋品種)的依據(jù)為禽蛋生產(chǎn)發(fā)展的速度，在生產(chǎn)預測部分，已給出“十二五”時期禽蛋生產(chǎn)發(fā)展遞增速度為2.5%.據(jù)此，得到“十二五”時期禽蛋生產(chǎn)消費量(表7)：

表7 “十二五”時期中國禽蛋生產(chǎn)消費量預計

由表2，表4，表5，表6，表7得出，“十二五”時期末期全國禽肉、禽蛋產(chǎn)消(費)平衡情況如下表(表8).

根據(jù)以上對“十二五”時期全國禽肉、禽蛋生產(chǎn)和消費需求總量預測結果分析，“十二五”時期，全國禽肉、禽蛋在不考慮進、出口情況下的供需狀況：禽肉供求始終處于緊平衡態(tài)勢(稍有缺口)，并呈趨重發(fā)展，需要通過國際市場進行補充；禽蛋供大于求、供求失衡進一步擴大，需要加大內(nèi)銷和出口.

表8 十二五末期中國禽肉、禽蛋產(chǎn)消(費)平衡情況

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