黃良水 江美芳 洪順根

常山縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策

黃良水 江美芳 洪順根

（常山縣農(nóng)業(yè)局，浙江 常山 324200）

介紹常山縣食用菌產(chǎn)業(yè)概況，指出其發(fā)展優(yōu)勢(shì)為具有食用菌種植的傳統(tǒng)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)；制約因素有栽培總量偏小、產(chǎn)業(yè)鏈不夠健全，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大、生產(chǎn)規(guī)模不穩(wěn)定，技術(shù)人員少、推廣力量薄弱，企業(yè)實(shí)力差、龍頭帶動(dòng)不明顯。提出發(fā)展對(duì)策措施為：明確指導(dǎo)思想和發(fā)展目標(biāo)，加大宣傳力度、激發(fā)生產(chǎn)積極性，加快科技創(chuàng)新、提高產(chǎn)業(yè)科技支撐水平，培育主體、提升產(chǎn)業(yè)化水平，發(fā)展品牌、拓展品牌銷售渠道。

常山；食用菌產(chǎn)業(yè)；優(yōu)勢(shì)；制約因素；對(duì)策

食用菌自古以來被譽(yù)為“山珍”，集健康、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體，具有巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的市場(chǎng)前景。常山縣食用菌產(chǎn)業(yè)具有歷史悠久、氣候適宜、資源豐富、潛力巨大等優(yōu)勢(shì)，但仍有不少因素制約其快速健康發(fā)展，必須予以盡快破解。

1 產(chǎn)業(yè)概況

常山食用菌產(chǎn)業(yè)有過輝煌的歷史。1986年，常山猴頭菇產(chǎn)量達(dá)到750噸，是世界上最大的猴頭菇生產(chǎn)基地；1988年，金針菇產(chǎn)量1 542噸，是全國(guó)最大的金針菇產(chǎn)地；1992年，全縣食用菌栽培量達(dá)到7 134萬瓶袋，總產(chǎn)量1.3萬噸。但隨著農(nóng)村改革的深化和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，常山食用菌產(chǎn)業(yè)曾一度處于下滑態(tài)勢(shì)，到1998年栽培量下降到2 850萬瓶袋，產(chǎn)量5 700噸，分別是1992年的40%和44%。為恢復(fù)食用菌生產(chǎn)，1999年，常山縣專門成立了縣食用菌領(lǐng)導(dǎo)小組及辦公室，歸屬農(nóng)業(yè)局。

近年來，通過政策引導(dǎo)、品種更新、科技創(chuàng)新，食用菌產(chǎn)業(yè)得以恢復(fù)，并形成了以周年化、園區(qū)化為特色，以金針菇、秀珍菇、猴頭菇為主要品種的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。到2013年，全縣食用菌栽培總量為0.9億瓶（袋），產(chǎn)鮮菇3.6萬噸，產(chǎn)值2億多元。目前，全縣有縣級(jí)食用菌科技示范園區(qū)1個(gè)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌園區(qū)（精品園）7個(gè)，食用菌企業(yè)11家，其中市級(jí)以上龍頭企業(yè)6家，專業(yè)合作社30家，家庭農(nóng)場(chǎng)10個(gè)。

2 常山縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)和制約因素

2.1 發(fā)展優(yōu)勢(shì)

（1）有食用菌種植傳統(tǒng)。食用菌作為常山傳統(tǒng)的全民創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，從80年代開始，富裕了一批農(nóng)民。經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，農(nóng)民增收渠道的拓寬，勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)的變化曾經(jīng)對(duì)食用菌發(fā)展產(chǎn)生了一定的影響，但常山地處錢江源頭，氣候適宜，資源充足，交通便捷，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，經(jīng)過30年的發(fā)展，多數(shù)農(nóng)民掌握了一定的種菇技術(shù)并有種菇愿望。此外，常山猴頭菇、秀珍菇已列為“浙江十大名菇”，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有一定的知名度和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（2）有產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。一是示范園區(qū)有帶動(dòng)力?？h食用菌科技示范園區(qū)占地250畝（1畝≈667平方米，下同），年栽培能力3 000萬袋。園區(qū)以食用菌栽培、加工、營(yíng)銷為核心，走產(chǎn)業(yè)化集聚之路，總體規(guī)模已走在全省前列，園區(qū)產(chǎn)供銷一體化、技工貿(mào)一條龍的產(chǎn)業(yè)化格局已具雛形。二是“耳稻輪作”模式具有生命力。以盛源食用菌專業(yè)合作社為核心，百畝袋料黑木耳精品園已建成，實(shí)現(xiàn)了黑木耳規(guī)?；耘嗟耐黄?。該模式已在不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣，成為食用菌生產(chǎn)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。三是靈芝創(chuàng)業(yè)園有創(chuàng)新力。150畝靈芝基地，以豪鋒公司、森力家庭農(nóng)場(chǎng)為核心，集品種選育、栽培、生產(chǎn)、營(yíng)銷于一體，其中靈芝盆景獲全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)創(chuàng)意精品推介活動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)意優(yōu)秀獎(jiǎng)，靈芝（干）獲綠色食品證書、省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)和中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)金獎(jiǎng)。四是特色品種有競(jìng)爭(zhēng)力。秀珍菇是常山當(dāng)前規(guī)模和效益最穩(wěn)定的品種，通過選育良種，推廣菌包倒置吸水、遮陽網(wǎng)覆蓋催蕾和加濕通風(fēng)護(hù)蕾“三項(xiàng)”新技術(shù)，制訂生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)上走在全省前沿。年產(chǎn)200萬袋的茶樹菇生產(chǎn)基地已建成，成為食用菌園區(qū)新的亮點(diǎn)。猴頭菇菌棒層架栽培，取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，復(fù)方猴頭膠囊、猴頭菇茶、猴頭菇貢面等系列產(chǎn)品投放市場(chǎng)，取得較好效益。柚菇結(jié)合模式、大田竹蓀栽培也在積極探索中。五是有一個(gè)科技創(chuàng)新平臺(tái)。天樂食用菌研究所是常山縣專業(yè)從事食用菌科研的機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有科技人員4人，其中高級(jí)職稱1人。研究所以縣示范園區(qū)為創(chuàng)新平臺(tái)，主持實(shí)施國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目、省農(nóng)業(yè)新品種選育重大科技專項(xiàng)、省公益技術(shù)研究農(nóng)業(yè)項(xiàng)目等，主持制定省地方標(biāo)準(zhǔn)2個(gè)，申請(qǐng)發(fā)明專利1項(xiàng)。榮獲省部級(jí)、市廳級(jí)科技成果獎(jiǎng)7項(xiàng)。引進(jìn)推廣了秀珍菇、茶樹菇、海鮮菇、高溫蘑菇等珍稀食用菌品種。

2.2 制約因素

（1）栽培總量偏小，產(chǎn)業(yè)鏈不夠健全。常山食用菌園區(qū)是全省食用菌產(chǎn)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn)，靈芝、黑木耳精品園等頗具特色，但是鄉(xiāng)鎮(zhèn)園區(qū)投入少、規(guī)模小、檔次低，帶動(dòng)能力不強(qiáng)。食用菌由家庭分散型向規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，從業(yè)隊(duì)伍在縮小，面上栽培量偏小，總量與周邊地區(qū)相比有差距。物流不暢導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本過高，市場(chǎng)培育有待加強(qiáng)。

（2）市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大，生產(chǎn)規(guī)模不穩(wěn)定。常山食用菌產(chǎn)品以鮮銷為主，保鮮期短，受市場(chǎng)、氣候變化牽制大。專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)、販銷隊(duì)伍、跨地經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)薄弱，尤其是近兩年，金針菇工廠化生產(chǎn)產(chǎn)能過剩，直接影響其市場(chǎng)和價(jià)格。技術(shù)薄弱、生產(chǎn)成本高的主體生存壓力大，2013年6月浙西地區(qū)金針菇批發(fā)價(jià)每千克僅4元，比生產(chǎn)成本低2元以上，嚴(yán)重影響企業(yè)生產(chǎn)積極性。

（3）技術(shù)人員少，推廣力量薄弱。科技人才嚴(yán)重缺乏，目前在編從事食用菌科研的專業(yè)人員僅有3名，而且沒有后備力量?？萍冀?jīng)費(fèi)投入不足，多數(shù)企業(yè)以短期盈利為目的，不注重研發(fā)，技術(shù)裝備停留在上世紀(jì)90年代水平。鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事食用菌推廣的技術(shù)輔導(dǎo)員以兼職的居多。

（4）企業(yè)實(shí)力差，龍頭帶動(dòng)不明顯?，F(xiàn)有的食用菌企業(yè)規(guī)模小，輻射面小，與農(nóng)民利益銜接不緊密，龍頭作用不明顯；深度加工和出口產(chǎn)品加工發(fā)展緩慢。主要原因是生產(chǎn)成本增加，比較效益下降，加之融資渠道不暢，生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)性增加；深加工產(chǎn)品擴(kuò)張難度大；設(shè)施農(nóng)業(yè)用地受到限制等。

3 常山發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策和措施

3.1 明確指導(dǎo)思想和發(fā)展目標(biāo)

指導(dǎo)思想：以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技進(jìn)步為手段，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收為目的，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，不斷調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，抓住特色培育亮點(diǎn)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)步、健康發(fā)展。目標(biāo)定位：按照“擴(kuò)量、提質(zhì)、增效”的要求，大力推廣“園區(qū)+鄉(xiāng)鎮(zhèn)功能區(qū)+家庭農(nóng)場(chǎng)”的模式，組織實(shí)施“1510”產(chǎn)業(yè)提升工程。到2015年，打造1個(gè)國(guó)家級(jí)食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園，建設(shè)5個(gè)區(qū)域性功能區(qū)，培育10家規(guī)?；a(chǎn)主體，全縣食用菌栽培總量達(dá)1.5億袋以上，產(chǎn)值3億元以上，建成多品種布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)模化發(fā)展的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)體系。到2020年，食用菌栽培總量達(dá)到2億袋，產(chǎn)值6億元以上。

3.2 加大宣傳，激發(fā)菇農(nóng)生產(chǎn)積極性

實(shí)踐證明，食用菌產(chǎn)業(yè)是極具發(fā)展前途的朝陽產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)和縣域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的“四增”產(chǎn)業(yè)。因此，一要利用各種媒體，加大食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宣傳力度，營(yíng)造氛圍，形成共識(shí)，進(jìn)一步激發(fā)農(nóng)民的種植積極性。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門要把發(fā)展食用菌作為增加農(nóng)民收入、壯大縣域經(jīng)濟(jì)的重要舉措，強(qiáng)化服務(wù)，為食用菌發(fā)展創(chuàng)造必要的條件，促使生產(chǎn)快速、健康發(fā)展。二要優(yōu)化布局，提升發(fā)展水平。包括：①以工業(yè)的理念，加快推進(jìn)食用菌園區(qū)建設(shè)，使園區(qū)成為推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化，提高競(jìng)爭(zhēng)力的有效載體。園區(qū)要在品種引進(jìn)開發(fā)、先進(jìn)技術(shù)推廣和設(shè)施模式優(yōu)化上重點(diǎn)突破，加快園內(nèi)企業(yè)技改，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。②繼續(xù)推廣“耳稻輪作”模式。積極推廣“集約化菌包生產(chǎn)（龍頭企業(yè)）＋分散式出菇管理（農(nóng)戶）”統(tǒng)分結(jié)合的新型生產(chǎn)模式，創(chuàng)新發(fā)展“代加工、訂單生產(chǎn)、菌包培養(yǎng)”等多樣化的菌包專業(yè)化生產(chǎn)服務(wù)方式，提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和社會(huì)化服務(wù)水平。③穩(wěn)步建設(shè)秀珍菇基地。重點(diǎn)保持秀珍菇種性穩(wěn)定和推廣適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)。④創(chuàng)新發(fā)展珍稀菇基地。茶樹菇、竹蓀、海鮮菇等珍稀菇市場(chǎng)廣闊，竹蓀在城郊發(fā)展有空間，茶樹菇可依托天培菇業(yè)公司推廣到農(nóng)戶，大球蓋菇等品種要繼續(xù)引進(jìn)示范，逐步形成品種多樣化的新格局。⑤培育壯大傳統(tǒng)名菇基地。將金針菇、猴頭菇、靈芝等傳統(tǒng)品種做成特色品種，培育成產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)。提升靈芝基地，擴(kuò)大猴頭菇基地，改造金針菇瓶栽生產(chǎn)線，形成食用菌生產(chǎn)亮點(diǎn)。

3.3 加快科技創(chuàng)新，提高產(chǎn)業(yè)科技支撐水平

堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研、農(nóng)科教相結(jié)合，完善食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)，加強(qiáng)食用菌關(guān)鍵技術(shù)的聯(lián)合攻關(guān)研究，加大對(duì)食用菌品種選育、品種引進(jìn)、示范推廣資金的傾斜，加強(qiáng)菌種育繁、菌種檢測(cè)、精深加工等重大技術(shù)研究。加強(qiáng)與省級(jí)科研單位的技術(shù)合作，尋求新的突破。加強(qiáng)與福建、麗水等食用菌主產(chǎn)區(qū)的技術(shù)交流，組織人員到主產(chǎn)區(qū)參觀學(xué)習(xí)，建立科技人員聯(lián)系基地制度，加速科研成果轉(zhuǎn)化和引進(jìn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的推廣。

3.4 培育主體，提升產(chǎn)業(yè)化水平

整合扶持政策，加大扶持力度，培育食用菌集約化、工廠化生產(chǎn)主體和家庭農(nóng)場(chǎng)等生產(chǎn)主體，倡導(dǎo)“公司+園區(qū)+農(nóng)戶”、“專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”等模式，發(fā)揮龍頭企業(yè)在產(chǎn)加銷一體化、農(nóng)民增收中的作用，鼓勵(lì)和支持企業(yè)自建基地，發(fā)展訂單生產(chǎn)，聯(lián)結(jié)農(nóng)民專業(yè)合作社、基地和農(nóng)民，培育一批有文化、懂技術(shù)、會(huì)管理的職業(yè)農(nóng)民，提高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平。堅(jiān)持市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，加大猴頭菇、靈芝精深加工產(chǎn)品開發(fā)力度，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值。加大對(duì)食用菌加工型龍頭企業(yè)的扶持培育，鼓勵(lì)和支持經(jīng)緯藥業(yè)等加工型龍頭企業(yè)開發(fā)保健食品、功能食品、休閑食品等，多元化開發(fā)食用菌加工產(chǎn)品。

3.5 做大做強(qiáng)品牌，拓展品牌銷售渠道

要將培育產(chǎn)品品牌作為基礎(chǔ)性工作來抓。企業(yè)要制定品牌發(fā)展戰(zhàn)略，明確品牌建設(shè)目標(biāo)。鼓勵(lì)規(guī)模生產(chǎn)主體注冊(cè)品牌、商標(biāo)和開展“三品一標(biāo)”認(rèn)證。要做強(qiáng)猴頭菇、秀珍菇兩個(gè)“浙江名菇”品牌，特別是要加大常山猴頭菇的地域產(chǎn)品保護(hù)，申報(bào)地理標(biāo)志證明（集體商標(biāo)），增強(qiáng)常山食用菌產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。要加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的推介和宣傳，組織參加國(guó)內(nèi)外的展示展銷活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)外交流，提高常山食用菌的知名度和影響力。

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2095-0934（2014）04-208-03