賈身茂 王瑞霞

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民國(guó)時(shí)期白木耳試驗(yàn)研究和生產(chǎn)貿(mào)易狀況述評(píng)（三）

賈身茂1王瑞霞2*

（1.河南省科學(xué)院生物研究所，鄭州 450008；2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所 國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

5 建議籌設(shè)銀耳改良場(chǎng)及技術(shù)改進(jìn)方案

5.1 建議籌設(shè)銀耳改良場(chǎng)

1934年鄭稷熙在《四川銀耳概論》中講：“銀耳雖為近年發(fā)現(xiàn)之食物，然已與參茸燕桂齊名矣，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其食用功效，殆莫不相與同等焉，惜此種林產(chǎn)物，數(shù)量稀少，竟成富豪仕宦之嗜好，不能惠澤兆民，實(shí)有負(fù)食物價(jià)值之本旨，故為達(dá)普及眾民之目的，及提倡林產(chǎn)與發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)起見，農(nóng)林學(xué)士，當(dāng)菏責(zé)群往研究，以開農(nóng)村富源，若任之棄貨于地，是誠(chéng)暴殄造物營(yíng)造之美意，而亦吾儕之咎也。”[7]

為此，1935年鄭稷熙在《籌設(shè)銀耳改良場(chǎng)計(jì)劃書》中更進(jìn)一步具體地闡述了建立改良場(chǎng)的意義：“惟有改良銀耳一事，關(guān)系災(zāi)區(qū)善后要政，既為復(fù)興農(nóng)村捷徑，復(fù)為生產(chǎn)建設(shè)要道。不榖前于生產(chǎn)會(huì)議，及經(jīng)濟(jì)災(zāi)區(qū)農(nóng)專文中，俱曾提議呈請(qǐng)之，緣最重災(zāi)區(qū)之萬(wàn)源通江兩縣，其生產(chǎn)土物中，可有開發(fā)希望，而又能輔助于孓遺之生計(jì)者，惟銀耳一物！往昔鄉(xiāng)農(nóng)，持以為生，直接間接，十萬(wàn)有余。每歲運(yùn)滬漢各地，能有二百萬(wàn)之收益。官府目為重要稅源，市纏賴以繁榮。有土此有財(cái)，造化厚生，民悉勝用，可謂當(dāng)矣?！卩l(xiāng)農(nóng)經(jīng)營(yíng)，嫌之粗放，而又墨守陳技。……亟應(yīng)設(shè)法改良，增進(jìn)生產(chǎn)。若試驗(yàn)得要，復(fù)可推廣風(fēng)土類似之森林區(qū)，均得引種產(chǎn)殖，俾山農(nóng)能盡地力，而人類食貨，亦足美滿?！盵19]

5.2 技術(shù)改良方案

鄭稷熙在《籌設(shè)銀耳改良場(chǎng)計(jì)劃書》一書中提到銀耳改良計(jì)劃有14項(xiàng)之多，其標(biāo)題為“一測(cè)量氣候，二考察土宜，三蕃殖耳木，四撫育森林，五耳木種類，六栽培耳菌，七制造耳菌，八貯藏耳菌，九分析耳木，十化驗(yàn)耳菌，十一改育菌種，十二制造菌種，十三生產(chǎn)合作，十四運(yùn)銷合作”。[19]

其中“十一改育菌種”的內(nèi)容為：“據(jù)著者歷年之調(diào)查悉知，華北銀耳色銀白而不潤(rùn)澤，遵義銀耳質(zhì)薄而枯澀，陜南銀耳色暗而不滑膩，萬(wàn)源通江兩縣者其色澤有黃白漂白，其皺褶有深紋淺紋，商業(yè)上之提裝銀耳，則以色油黃而褶深者為最上品。然究竟品質(zhì)上營(yíng)養(yǎng)上成分上以何者為佳良？即應(yīng)考驗(yàn)各種而決定之。并當(dāng)設(shè)法育進(jìn)佳種，以為改良之基本。”[19]

“十二制造菌種”的內(nèi)容為：“產(chǎn)耳之區(qū)，常有間年或數(shù)年，或產(chǎn)后不再產(chǎn)者，鄉(xiāng)人目為運(yùn)氣所在。實(shí)則耳菌之胞子，因環(huán)境不良，永久或暫時(shí)之不存留，故乃有其現(xiàn)象。此可知用人工播種，殆為必要，而又必以人力制造菌種，救其弊??！所制之種，且可供應(yīng)各試驗(yàn)場(chǎng)考究之用，或?yàn)橥茝V新產(chǎn)區(qū)之種菌。”[19]

這里首先提出了“改育菌種”的重要性，繼而分析了“產(chǎn)耳之區(qū)，常有間年或數(shù)年，或產(chǎn)后不再產(chǎn)者，鄉(xiāng)人目為運(yùn)氣所在。實(shí)則耳菌之胞子，因環(huán)境不良，永久或暫時(shí)之不存留，故乃有其現(xiàn)象”的原因，因此提出“人力制造菌種，救其弊病”的意見是很有遠(yuǎn)見的。

熊文愈1941年在《通江銀耳之調(diào)查及其改進(jìn)方案》一文中指出的銀耳之“改進(jìn)方案”共有8點(diǎn)：“a擴(kuò)大產(chǎn)耳面積，b增植寄生樹種，c改良栽培技術(shù)，d施行合理管理，e改良采集與干燥方法，f集中銷售，g增加耳農(nóng)資本，h嚴(yán)禁銀耳摻假” 。[1]

在“c改良栽培技術(shù)”一項(xiàng)中提出的三點(diǎn)意見很有見地：一是“銀耳既為通江農(nóng)家副產(chǎn)，復(fù)能銷售南洋香港各地，換取外匯，充實(shí)抗戰(zhàn)力量，我國(guó)農(nóng)林當(dāng)局應(yīng)于通江銀耳區(qū)設(shè)立銀耳改良場(chǎng)，研究栽培、管理、采集、干燥等方法，將其所得推廣民間，收效必宏”[1]。二是重視實(shí)施消毒初見成效的實(shí)例：“作者二十八年在通，曾試擬一法，勸耳農(nóng)使用，亦有相當(dāng)成效，即耳堂消毒，段木消毒，凡有雜菌寄生之耳棒應(yīng)立即撤去”[1]。三是改天然接種為孢子液人工接種的成效：“摘鮮耳于冷沸水中，搓壓攪拌，使胞子脫落胞子柄而浮游于水中，然后將此液用細(xì)孔噴水壺（噴霧器最佳）噴淋于無(wú)雜菌寄生而尚未產(chǎn)耳之段木上，越十?dāng)?shù)日，即可發(fā)現(xiàn)銀耳菌絲蔓延生長(zhǎng)，更發(fā)展為銀耳。部分耳農(nóng)始信銀耳人工栽培之可能?！盵1]

以上建議的建立試驗(yàn)場(chǎng)及改良方案，雖然未能全部落實(shí)實(shí)施，但當(dāng)時(shí)知識(shí)分子之發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和愛國(guó)之心躍然紙上。不少學(xué)者尋求利用銀耳孢子、菌絲做菌種接種栽培，雖然是少數(shù)的、零星的，但也取得了初步效果，產(chǎn)生了一定的影響，為進(jìn)一步改良菌種積累了經(jīng)驗(yàn)。

6 銀耳栽培技術(shù)的改良

6.1 對(duì)銀耳傳統(tǒng)栽培技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行科學(xué)總結(jié)

民國(guó)時(shí)期對(duì)傳統(tǒng)栽培銀耳技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行科學(xué)總結(jié)，是進(jìn)一步改良的基礎(chǔ)，有不少?gòu)氖罗r(nóng)林業(yè)領(lǐng)域工作的知識(shí)分子主動(dòng)做了這一工作，撰寫了一些論文。其中以連載在《新科學(xué)》1940年3～4期“科學(xué)論文”欄目的《中國(guó)白木耳栽培法》（上、下）比較系統(tǒng)。該文分9個(gè)部分：“Ⅰ緒言，Ⅱ白木耳樹的種類，Ⅲ段木的造成法，Ⅳ白木耳的時(shí)期，Ⅴ白木耳種場(chǎng)的管理，Ⅵ白木耳的采法，Ⅶ白木耳的焙法，Ⅷ白木耳的功用，Ⅸ白木耳的經(jīng)營(yíng)法”。[16]

其中 “Ⅲ段木的造成法”[16]中提出了原木、段木、干燥度、井字形堆積、刻紋等概念：“到了明年的三四月，才可以把原木切斷，使成我們所需要的適當(dāng)長(zhǎng)度，這切斷的樹干，便是我們?cè)耘嘤玫牟牧?，在這里我們叫做段木?！薄霸镜母稍锒冗m當(dāng)后，方可切斷，就成段木。尚覺其干燥不充分的時(shí)候，可用人工促其速干，其法是于山腰內(nèi)選擇適宜的地帶，把段木作井字形堆積起來(lái)，便能縮短時(shí)間而達(dá)到適當(dāng)?shù)母稍锒?。”“?dāng)段木干燥度適宜后，便可從事刻紋工作，工具是斧或鑿，刻時(shí)，可把段木的大端著地，刀口宜傾側(cè)，回旋刻之，紋與紋之間得距離約六七寸，其深程度，普通約在一分五厘左右，但不能說(shuō)定，這是隨樹的種類而不同的，樹皮厚的，則宜深刻；樹皮薄的，則須較淺，大致刀鋒通過(guò)的樹皮，更切開少許邊材部，便頗適度，進(jìn)行這種工作時(shí)，手宜輕捷，并需注意皮層，不可使之與材部剝離。”

“Ⅳ白木耳的時(shí)期”[16]又分：“1、排期，2、排法，3、樹向，4、架法，5、種子”等部分。“Ⅴ白木耳種場(chǎng)的管理”[16]又分：“1、修籬，2、整蔭，3、澆水，4、發(fā)菌，5、產(chǎn)耳，6、產(chǎn)量”[16]等部分。

值得注意的是，在“Ⅳ白木耳的時(shí)期”的“5、種子”部分，該文講：“耳樹受日光的照射，飽受熱度，并且堆疊合宜，空氣流通新鮮，樹身不朽不蛀，一遇濕氣，則自然發(fā)生黃色微菌，有此黃色微菌，白木耳自必能產(chǎn)生?！盵16]這里分析一下“黃色微菌”?！包S色微菌”的出現(xiàn)，這一點(diǎn)確實(shí)是銀耳栽培中段木上發(fā)生耳芽前的一種普遍現(xiàn)象，民國(guó)時(shí)期在很多調(diào)查報(bào)告里也都曾提到“黃色微菌”的出現(xiàn)是銀耳出現(xiàn)前的征兆。不過(guò)當(dāng)時(shí)“黃色微菌”還沒有引起調(diào)查者的高度關(guān)注，既不認(rèn)識(shí)也未進(jìn)一步研究其本質(zhì)特性。唯獨(dú)楊新美教授獨(dú)具慧眼，對(duì)這種現(xiàn)象進(jìn)行了比較深入的觀察與研究，在《中國(guó)的銀耳》中作了報(bào)告：“有一種灰綠色的淡色線菌及一種球殼菌（未做鑒定）經(jīng)常與白木耳伴隨生長(zhǎng)，耳農(nóng)稱前者為‘新香灰’后者為‘老香灰’，認(rèn)為是銀耳的變態(tài)，并認(rèn)為與產(chǎn)量有其重要的關(guān)系。根據(jù)初步觀察，二者確與銀耳相伴，前者約占產(chǎn)耳段木總數(shù)的77.4%，后者占74.5%，而且在濕潤(rùn)的氣候下，新香灰經(jīng)常也發(fā)生在老香灰的黑色子座上，在培養(yǎng)中尚未斷定期間關(guān)系，他們可能在營(yíng)養(yǎng)上與銀耳有著深切的相關(guān)，但它并非銀耳的一個(gè)世代是可以肯定的（在它們的菌種培養(yǎng)上并未發(fā)現(xiàn)其相互轉(zhuǎn)化的跡象）?！盵20]楊先生自此發(fā)現(xiàn)了“香灰菌”“在營(yíng)養(yǎng)上與銀耳有著深切的相關(guān)”?！般y耳與香灰菌關(guān)系的確定，為銀耳混種的研究奠定了基礎(chǔ)，提供了理論依據(jù)?！边@一事實(shí)，充分證明了“機(jī)遇是給有準(zhǔn)備的人”的真理，那些淺嘗輒止的做法，永遠(yuǎn)也探索不到科學(xué)真理的曙光。楊先生博識(shí)深湛的科學(xué)素質(zhì)，使他在旁人不注意的細(xì)節(jié)上有了新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)。

6.2 銀耳菌種的制取及接種

（1）“胞子的混合液”或“胞子液”菌種及其接種。1934年魏新農(nóng)在《最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法》一書的“第十二章白木耳栽培法”之“五胞子之接種法”中敘述：“現(xiàn)今栽培白木耳的人，所用的方法，乃是采集七八分開的白木耳，把它放在陶器制成的缽里，搗爛之后，加入適量的清水，使成稀薄的液，然后供播種之用。

……配合的方法，大概是每白木耳一兩入加清水二合，或是二合五勺。

如右所述，把白木耳搗爛之后，便可制成胞子的混合液；若不用這種方法，也可依著前邊說(shuō)的成數(shù)（即每白木耳一兩入加清水二合，以至二合五勺），用清水洗白木耳的蕈傘，把生成的胞子，洗落在水中，作成胞子液，以供播種之用?！盵13]

“播種的方法，可分兩種：一種是用胞子注射器的方法，一種是取胞子液磨入榾木樹皮的傷口?！盵13]

史公山在《食用菌栽培法》（1935）“第八章銀耳栽培法”的“第四節(jié)采種法與施種法”[21]中講：“繁殖銀耳用種的采取法，與椎茸一樣，也有兩種：一便是采取其芽孢，二便是采取其菌絲。菌絲采取法，與椎茸相同?！逼洹把堪扇　敝椒ㄊ沁@樣，“當(dāng)種木上的銀耳，開放到七八分的時(shí)候，就撿起形質(zhì)最佳的，采摘了下來(lái)，放置瓷盆或玻璃器中，混入適當(dāng)量的清水。再用筷或玻璃棒充分?jǐn)嚦?，令其?xì)碎。或不攪稠，而用手或其他適當(dāng)器具將其菌傘充分洗刮，使其結(jié)生的芽孢盡向水中落下。此時(shí)的水中，就混合著無(wú)量數(shù)的芽孢了，便可以此溶液，作為施種之用。和入清水的適當(dāng)量，大致以一滿握銀耳混入一升半清水為標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)行此工作宜注意清潔，采摘銀耳的手，所用的水與器皿，都要注意清潔?！薄安徽撌茄挎呷芤夯蚴蔷z溶液，于調(diào)制后，都須立即施種，不可延擱。”“施種，以用芽孢注射器為最便利?！绮挥米⑸淦?，而用切傷口施種法的時(shí)候，可選適宜的長(zhǎng)毛刷子或新毛筆，飽含此溶液，涂于切口內(nèi)?！?/p>

（2）種木菌種及接種。李師頤在《銀耳香菰繁殖律》（1940）一書中的銀耳種木菌種的制取方法為：“采取銀耳種木的方法，擇取產(chǎn)生銀耳極旺之寄主，以小鋼刀向產(chǎn)生銀耳部分周圍直徑二寸之內(nèi)，連皮和木質(zhì)刮下，惟木質(zhì)部只可刮一個(gè)年輪（多不適宜），因銀耳菌絲力弱，不能進(jìn)入第二年論也。刮下之皮和木質(zhì)搗成粉與采下孢子連同培養(yǎng)液拌和，制成塊，可以保持繁殖力二年?！盵17]。這種銀耳的“種木”菌種，實(shí)質(zhì)上是孢子與耳木菌絲及細(xì)木屑三者混合物。

（3）耳木粉菌種及接種。史公山在《食用菌栽培法》（1935）“第八章銀耳栽培法”的“第四節(jié)采種法與施種法”敘述：“繁殖銀耳用種的采取法，與椎茸一樣，也有兩種：一便是采取其芽孢，二便是采取其菌絲。菌絲采取法，與椎茸相同?！盵21]菌絲采取法即“將菌絲蔓延最旺盛的地方小心的割離下來(lái)?！迅铍x下來(lái)的腐朽部，放置于研缽內(nèi)細(xì)細(xì)研碎。因其粗細(xì)不一，故需用粉篩篩之；篩中殘留的粗粒，仍宜入缽研之，務(wù)使成像米粉那樣的細(xì)膩，這樣研而后篩，約須三回，最后遂好把殘余的粗渣棄掉。如要采取多量的菌絲以充栽培用種時(shí)，可以石臼代研缽之用，雖經(jīng)重大的槌搗，因菌絲是極細(xì)微的東西，所以也不致于發(fā)生何種傷損，故對(duì)于這層可以不必顧慮。現(xiàn)在菌絲粉造成了，于施種時(shí)，和以適當(dāng)量的水，便可應(yīng)用。”[21]其接種方法同6.2的（1）中《食用菌栽培法》一書的敘述。

（待續(xù)）

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