張善華 吳學(xué)謙 蘇慶亮 張金梅 馬方芳 王 杰 雷春松

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出口型仿生香菇蔭棚春栽技術(shù)*

張善華1吳學(xué)謙2蘇慶亮2張金梅3馬方芳1王 杰1雷春松1

（1.浙江省遂昌縣農(nóng)業(yè)局農(nóng)作物站，浙江 遂昌 323300；2.麗水市食用菌研究開(kāi)發(fā)中心，浙江 麗水 323000；3.遂昌縣綠珍菌類藥材專業(yè)合作社，浙江 遂昌 323300）

概述出口型仿生菇蔭棚春栽技術(shù)，其中，菇棚的搭建包括內(nèi)棚和外棚；秋菇的管理技術(shù)措施主要有脫袋出菇適期的選擇、適時(shí)催蕾、脫袋和脫袋后的轉(zhuǎn)色管理，以及子實(shí)體管理；冬菇管理措施的重點(diǎn)為溫度、濕度、通風(fēng)、光照和催蕾；春菇的管理技術(shù)措施主要包括遮陰降溫、排濕通風(fēng)、浸水催蕾與養(yǎng)菌。

香菇；仿生菇；蔭棚；春栽

代料香菇蔭棚春季仿生栽培模式，由于其產(chǎn)品品質(zhì)接近段木香菇，且商品菇不剪菇腳，菇蓋棕黑色，口感致密，菇香濃郁，被譽(yù)為“仿生菇”，在國(guó)際市場(chǎng)上有很高的美譽(yù)度，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。現(xiàn)將出口型仿生菇的蔭棚春栽技術(shù)作一總結(jié)，以便為我國(guó)出口香菇質(zhì)量水平的提升和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)提供技術(shù)支持。

1 菇棚的搭建

菇棚一般分為內(nèi)棚和外棚，外棚用于遮蔭，創(chuàng)造適于香菇生長(zhǎng)的仿野生環(huán)境，內(nèi)棚用于排放菇木，備有塑料膜，具有保溫保濕作用。

1.1 外棚的搭建

外棚又稱為遮蔭棚，一般采用竹木等原料搭成，其大小可視栽培量而定。若內(nèi)棚為畦床斜放式，一般每畝（667平方米）可排放0.8萬(wàn)～0.9萬(wàn)段，而采用4～5層的層架，則可排放3萬(wàn)～4萬(wàn)段。棚高一般為2.2～2.5米，立柱間隔3～4米，菇棚形狀多為方形，遮蔭物選用芒萁、野草等。目前選用遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰的正在逐步增加，但菇棚頂部仍以野草等較為理想，便于調(diào)節(jié)棚內(nèi)遮蔭度。四周可用草簾、野草或遮陽(yáng)網(wǎng)圍住，用于遮陰并防止牲畜進(jìn)入菇棚。

1.2 內(nèi)棚的搭建

畦床一般寬1.2～1.4米，長(zhǎng)度視外棚情況而定，最長(zhǎng)不超過(guò)30米。床與床之間要留50～60厘米的走道，將走道上的泥土挖出倒在畦床上，用木板拍實(shí)，畦床挖至比走道高30～40厘米。畦床表面要稍呈龜背形，不能下凹，以防積水。完成開(kāi)溝作畦之后便開(kāi)始搭架子。操作步驟是：沿畦床方向在畦床兩側(cè)每隔2～2.5米打一根木樁，樁粗4～6厘米，長(zhǎng)約50厘米，打入土中25～30厘米，然后用兩根木條直架在木樁上，形成兩根平行桿，并固定。再在桿上每隔20～25厘米橫向固定一根與畦床寬一樣長(zhǎng)的木條或竹條，供排放菇木。畦床架搭好后，再在畦床上每隔1.5米架一條拱形竹架，用于蓋膜。竹架的拱頂離畦床地面的高約0.8～1米。

2 秋菇的管理

2.1 脫袋出菇適期的選擇

對(duì)于春季接種的中低溫型品種菌興6號(hào)、241-4的人造菇木到秋季時(shí)菌絲已達(dá)到生理成熟，完全具備出菇條件，能否脫袋出菇主要看外界的氣溫是否適宜。若過(guò)早脫袋，由于外界氣溫較高，可能導(dǎo)致“蠟燭菇” “假菇”的大發(fā)生，消耗大量養(yǎng)分。一般說(shuō)來(lái)，脫袋的溫度指標(biāo)為秋季菇棚內(nèi)的最高氣溫降至23 ℃以下，日平均氣溫在18 ℃左右。浙、閩、贛等省區(qū)適宜的脫袋期大都為10～11月中旬，其中海拔在800米以上地區(qū)的脫袋期為10月上旬；海拔800米以下地區(qū)隨海拔高度的降低，脫袋時(shí)間也應(yīng)相應(yīng)推遲。在實(shí)際生產(chǎn)中，一般以自然溫度條件下，有無(wú)零星菇蕾發(fā)生為準(zhǔn)確定脫袋適期，在沒(méi)有受到搬動(dòng)、浸水等人為刺激的情況下，當(dāng)30%以上的菇木出現(xiàn)零星菇蕾時(shí)即為脫袋適期。

2.2 催蕾

秋季第一潮菇的催蕾方法多采取溫差刺激。由于秋季降溫快，日夜溫差一般都在10 ℃以上，非常有利于香菇子實(shí)體原基的形成，再加上長(zhǎng)時(shí)間培菌管理，菌絲已十分成熟，只要給予一定的人為刺激，子實(shí)體就能大量發(fā)生。此階段應(yīng)絕對(duì)禁止拍打驚蕈催蕾，否則會(huì)造成菇蕾大量發(fā)生，既增加管理難度，又降低香菇品質(zhì)，并且還會(huì)消耗大量的養(yǎng)分，容易造成菇木脫水。對(duì)于在地面斜放越夏的菇木，可在脫袋前3～5天，將菇木上下調(diào)頭，一方面使水分分布均勻，另一方面也起到一定的刺激催蕾作用，但調(diào)頭時(shí)應(yīng)輕拿輕放，盡量減輕震動(dòng)。第二潮菇后則可采用濕差和溫差刺激相結(jié)合的方法進(jìn)行催蕾。

2.3 脫袋管理

（1）脫袋。脫袋應(yīng)選擇在晴天的早上或陰天進(jìn)行，雨天溫差小，且脫袋后菇木容易受雨淋而感染雜菌，不宜脫袋。脫袋時(shí)用鋒利的小刀輕輕將塑料袋劃破后剝?nèi)?，需注意的是，劃袋時(shí)切不可將菇木菌皮劃破，否則極易造成霉菌感染。脫袋時(shí)，要邊脫袋邊蓋膜，以免在干燥的秋風(fēng)吹拂下引起菇木菌膜變干，不利出菇。

（2）脫袋后的轉(zhuǎn)色管理。雖然春季接種的菇木已經(jīng)在袋內(nèi)基本完成轉(zhuǎn)色，但由于管理粗放、環(huán)境條件不適或有部分塑料袋緊貼菇木等多方面的原因，菇木的轉(zhuǎn)色并不一定很全面，因此脫袋后再進(jìn)行3～5天的轉(zhuǎn)色管理是必要的。具體做法：菇木脫袋完成后，立即噴重水將菇木沖洗一遍，晾干20～30分鐘后，蓋膜3天，此時(shí)只有在畦內(nèi)溫度達(dá)23 ℃以上時(shí)，才進(jìn)行通風(fēng)換氣，3天后揭膜通風(fēng)，并繼續(xù)噴水，每天1～2次，再持續(xù)2～3天，菇木便可基本完成轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色好的菇木呈棕紅色，均勻一致，菌皮厚度適中，手捏菇木富有彈性。

2.4 子實(shí)體發(fā)生后的管理

秋季氣溫不高不低，晝夜溫差大，非常適合香菇子實(shí)體生長(zhǎng)，并且剛脫袋后的菇木菌絲生長(zhǎng)健壯，貯藏養(yǎng)分豐富，是最為理想的出菇季節(jié)，管理上要充分利用這一有利時(shí)機(jī)，爭(zhēng)取多長(zhǎng)菇。

（1）控溫。10月上中旬，可能還有30 ℃以上的高溫天氣，降溫仍是秋菇管理的主要工作。主要的措施有：①保持遮蔭棚較高的遮蔭度，加厚遮蔭物，防止陽(yáng)光直射菇棚。11月下旬以后則可隨氣溫的下降而逐步減少遮蔭度，增加光照。②通風(fēng)降溫。菇棚內(nèi)溫度在20 ℃以上時(shí)每天必須揭膜通風(fēng)降溫，溫度在25 ℃以上時(shí)早、中、晚各通風(fēng)一次；若棚內(nèi)溫度在30 ℃以上時(shí)，則必須減少蓋膜時(shí)間，并噴水保濕降溫。③棚內(nèi)灌水降溫。采取白天灌水，夜晚排水的方法，降低棚內(nèi)溫度。

（2）控濕。脫袋后為防止菇木失水和確保小菇蕾正常生長(zhǎng)，棚內(nèi)濕度應(yīng)保持90%以上，一般情況下每天噴水1～2次，香菇子實(shí)體長(zhǎng)至接近采收時(shí)，則應(yīng)減少噴水次數(shù)，每天1次，并選擇在傍晚時(shí)結(jié)合通風(fēng)換氣進(jìn)行。無(wú)論何時(shí)噴水，在噴水后都應(yīng)讓菇木有一個(gè)自然風(fēng)干的過(guò)程，時(shí)間約0.5～1小時(shí)，然后蓋膜。采菇前禁止噴水。

（3）光照。為提高香菇產(chǎn)品質(zhì)量，在秋菇管理期內(nèi)，光照應(yīng)遵循先弱后強(qiáng)的原則，隨著氣溫的降低，逐漸增強(qiáng)菇棚內(nèi)的光照。

3 冬菇的管理

每年1月至2月生長(zhǎng)的香菇為冬菇，出菇期一般為元旦以后。這一時(shí)期在一年中最為寒冷，氣溫很低，菌絲生長(zhǎng)恢復(fù)緩慢，出菇較少，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，菇肉厚，品質(zhì)好。出菇管理的中心工作是提高菇棚內(nèi)的溫度，爭(zhēng)取多出菇，出好菇。

3.1 增光蓋膜增溫

冬季最低氣溫可能會(huì)長(zhǎng)時(shí)間處于5 ℃以下，最低時(shí)可達(dá)—5 ℃以下，低于香菇發(fā)生的下限溫度。在沒(méi)有加溫設(shè)施的情況下，只能靠自然升溫結(jié)合人為調(diào)控，以保持菇棚內(nèi)較高的溫度。因此進(jìn)入冬季后，首先要把菇棚的遮蔭物拿掉一部分，達(dá)到”八陽(yáng)二陰”，日照時(shí)間短的山區(qū)可以全部拿掉遮蔭物，讓陽(yáng)光透進(jìn)棚內(nèi)，提高菇床溫度。在天氣晴朗時(shí)，菇棚內(nèi)的溫度一般可達(dá)到18 ℃左右；菇棚東、南、西向的遮蔭物也要適當(dāng)減少，而菇棚北面的遮蔭物則應(yīng)加厚，或掛上塑料膜，以抵御寒冷的北風(fēng)。夜晚應(yīng)將薄膜蓋嚴(yán)壓牢，防止被風(fēng)吹掀，以免菇蕾受凍，有條件的可加蓋一層薄膜或草簾等保溫。

3.2 控制濕度

冬季氣溫低，菇木水分蒸發(fā)少，失水慢，應(yīng)減少噴水或不噴水，保持菇棚內(nèi)相對(duì)較低的濕度，實(shí)行偏干管理。在有霜凍或冰凍的天氣，則應(yīng)禁止噴水。若菇木表面較干燥，確需噴水增濕時(shí)，也應(yīng)選擇在晴天中午進(jìn)行。噴水后適當(dāng)風(fēng)干，再蓋嚴(yán)薄膜。

3.3 適當(dāng)通風(fēng)

冬季氣溫低，菌絲呼吸弱，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢。通風(fēng)次數(shù)應(yīng)減少，時(shí)間應(yīng)縮短。若畦床內(nèi)中午的氣溫沒(méi)有超過(guò)16 ℃，可隔天通風(fēng)一次，每次約10～20分鐘；若氣溫在18 ℃以上，則必須在每天中午通風(fēng)一次。采用層架式出菇管理，因每個(gè)大棚內(nèi)的菇木量多，保溫效果又好，溫度一般會(huì)較高，通風(fēng)次數(shù)可適當(dāng)增加。

3.4 浸水催蕾

冬季氣溫低，浸水催蕾往往會(huì)造成不出菇或出菇慢。因此，浸水催蕾最好安排在氣溫較高的秋季進(jìn)行。在菇木長(zhǎng)滿菇蕾的時(shí)候進(jìn)入冬菇管理階段，若要在冬季進(jìn)行浸水催蕾，則需按下列要求進(jìn)行操作管理。

（1）選擇在“冷尾暖頭”浸水。根據(jù)天氣預(yù)報(bào)，選擇在“冷尾暖頭”時(shí)浸水。浸水時(shí)水溫低一些，菌絲恢復(fù)2～3天后，氣溫回升到15～18 ℃，則對(duì)出菇非常有利，要禁止在有霜或冰凍的天氣進(jìn)行浸水操作。

（2）蓋膜保溫保濕。菇木浸水后，應(yīng)緊蓋薄膜3天，以保持菇床內(nèi)較高的溫度，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，誘發(fā)菇蕾發(fā)生。在此期間內(nèi)不通風(fēng)換氣，只有當(dāng)畦床內(nèi)氣溫在25 ℃以上，才可在中午揭膜通風(fēng)10～20分鐘。一般情況下，畦床的氣溫保持在12～18 ℃，3～5天菇蕾就能發(fā)生。

（3）堆疊保溫催蕾和蒸氣催蕾。浸水后的菇木若因氣溫太低而長(zhǎng)時(shí)間不出菇，菇木內(nèi)的水分不能散失，往往造成香菇菌絲因水分太多，氧氣不足而衰弱死亡，這時(shí)要盡快采取措施進(jìn)行催蕾，使菇蕾盡快長(zhǎng)出。主要的催蕾方法有：①堆疊保溫催蕾法，即在菇棚外選擇一塊陽(yáng)光充足的空地，在天氣晴朗時(shí)，將菇棚內(nèi)已浸水但還沒(méi)出菇的菇木挑出，放在空地上堆疊起來(lái)。堆高1米左右，蓋好薄膜，使堆溫提高到16～20 ℃，保持3～4天，菇蕾就可大量發(fā)生。當(dāng)溫度達(dá)25 ℃以上時(shí)，應(yīng)在中午時(shí)揭膜通風(fēng)，夜晚氣溫低時(shí)可加蓋一層薄膜，蓋好草簾保溫。②蒸氣催蕾法：畦床式出菇的，可將菇木按堆疊保溫催蕾的方法堆疊起來(lái)，通入蒸氣，升溫至16～20 ℃，保持3～4天；對(duì)于大棚層架式出菇的，則可直接將蒸氣通入大棚，提高大棚內(nèi)的溫度到出菇的最適溫度范圍16～18 ℃，保溫3～4天后，菇蕾便可大量發(fā)生。

4 春菇的管理

進(jìn)入春季后，氣溫開(kāi)始回升，春雨綿綿，降雨多濕度高，而菇木經(jīng)過(guò)秋、冬兩季的出菇，養(yǎng)分大量消耗，菌絲已完全沒(méi)有秋冬季時(shí)健壯，并且隨著出菇季節(jié)的持續(xù)，這一現(xiàn)象會(huì)愈加明顯。春季出菇管理的核心工作是如何充分利用有利天氣條件，保好菇木，盡可能延長(zhǎng)菇木的出菇期，爭(zhēng)取多出菇。一般說(shuō)來(lái)，對(duì)于春栽香菇，春節(jié)后的產(chǎn)量仍可占總產(chǎn)量的30%左右。

4.1 遮陰降溫

隨著氣溫的升高，應(yīng)逐步加厚菇棚的遮蔭物達(dá)到“七陰三陽(yáng)”，直至沒(méi)有直射陽(yáng)光，以降低菇棚內(nèi)溫度。沒(méi)有陽(yáng)光射入的菇棚北面的遮蔭物則應(yīng)減少，以提高菇棚通風(fēng)性。

4.2 排濕通風(fēng)

由于春季雨水多、溫度高，菇木中的菌絲抗性較弱，菇木較軟，很容易受到雜菌的侵染。因此，排濕通風(fēng)是非常重要的。在雨天，或氣溫在15 ℃以上時(shí)，應(yīng)將畦床四周的薄膜升高40厘米，并固定，以加強(qiáng)通風(fēng)，大棚層架式栽培則應(yīng)將大棚兩頭的薄膜卷起。在整個(gè)春菇管理期間均進(jìn)行偏干管理，一般不需噴水；只有當(dāng)菇棚十分干燥，菇木失水太快時(shí)才可適當(dāng)噴水。由于菇棚上的遮蔭物霉?fàn)€，雜菌增多，遮蔭菇棚上的雨水滴入棚內(nèi)，就會(huì)帶來(lái)很多雜菌。因此應(yīng)避免菇木受雨淋，否則，易造成菇木受霉菌污染，縮短菇木壽命。在雷陣雨天，必須做好防雨管理。

4.3 浸水催蕾與養(yǎng)菌

春菇管理期間，浸水催蕾應(yīng)抓住冷空氣來(lái)臨前的冷頭暖尾，氣溫20 ℃以下時(shí)進(jìn)行。浸水后的菇木重量應(yīng)逐次減輕，做到寧可多浸一次水，也不能使菇木過(guò)重。因菇木經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的出菇，養(yǎng)分大量消耗，干物質(zhì)越來(lái)越少，內(nèi)部的空隙也越來(lái)越小，表現(xiàn)為菇木的體積明顯縮小。若浸水過(guò)重，菇木的含水量過(guò)高，氧氣不足，菌絲極易缺氧而死亡，造成菇木散爛。一般來(lái)說(shuō)，秋季浸水后菇木可達(dá)到1.8～2千克重，而到春季浸水后的菇木重量一般只能在1～1.2千克。雖然241-4菌株的出菇潮次不太明顯，但由于春菇管理階段沒(méi)有噴水，加上浸水后菇木相對(duì)較輕，往往會(huì)出現(xiàn)較明顯的潮次，此時(shí)養(yǎng)菌非常重要。養(yǎng)菌期要求偏干管理，時(shí)間為5～7天。在春菇管理期間一般要進(jìn)行1～3次浸水催蕾，脫袋時(shí)間早的為1次，遲的約2～3次。栽培結(jié)束期一般為每年的4～5月，部分脫袋早的菇木只能堅(jiān)持到3月份，出菇管理即告結(jié)束。

麗水市科技計(jì)劃項(xiàng)目“香菇有毒有害物質(zhì)殘留及全程質(zhì)量安全控制技術(shù)示范應(yīng)用”（編號(hào)2009NZH0204）和浙江省科技廳農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目“應(yīng)用安全礦質(zhì)養(yǎng)料栽培‘雙低’食用菌技術(shù)中試及示范”

張善華，1970年出生，浙江遂昌人，從事食用菌生產(chǎn)技術(shù)推廣工作。E-mail：1044801671@qq.com。

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2095-0934（2014）04-230-04