李永春，朱 月，趙美榮

（赤峰學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院， 內(nèi)蒙古 赤峰 024000）

赤峰籽瓜副產(chǎn)物加工利用展望

李永春，朱 月，趙美榮

（赤峰學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院， 內(nèi)蒙古 赤峰 024000）

籽瓜是一種具有地域特色的低糖瓜類(lèi)，赤峰地區(qū)因其優(yōu)越的地理環(huán)境和資源條件而逐漸成為內(nèi)蒙古重要的籽瓜產(chǎn)地，籽瓜副產(chǎn)物皮和瓤含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并具有一定的藥用價(jià)值，對(duì)其開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場(chǎng)前景.本文闡述了籽瓜副產(chǎn)物加工中的研究現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，以期能夠深入開(kāi)發(fā)赤峰地區(qū)籽瓜系列產(chǎn)品，提高籽瓜產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)地方經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，增加農(nóng)民收入，并為其市場(chǎng)化運(yùn)行奠定理論基礎(chǔ).

籽瓜；副產(chǎn)物；加工

1 前言

籽瓜（Citrullus lanatus var.megulasnemus Lin et Chao），又稱打瓜，葫蘆科，一年生草本植物，因拳打而食和含籽量多而得名，圓形，表皮光滑，淺綠，有深綠色條紋，瓜瓤白色或淡黃色，是一種極具地域特色的低糖瓜類(lèi)[1].

籽瓜盛產(chǎn)于我國(guó)西北地區(qū)，新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、寧夏、青海 5省區(qū)為其主要產(chǎn)區(qū)[2].其中內(nèi)蒙古地區(qū) 每年大約有100萬(wàn)畝（6.7萬(wàn)公頃）的籽瓜種植面積，主要分布在內(nèi)蒙古東部地區(qū)的赤峰、哲盟、興安盟以及內(nèi)蒙古西部地區(qū)的巴盟等[3].

其中赤峰地區(qū)種植的籽瓜，口感較好，每年的種植面積有 10萬(wàn)畝（0.67萬(wàn)公頃）左右，主要集中在敖漢旗、翁牛特旗、阿魯科爾沁旗、巴林左旗、松山區(qū)等靠近科爾沁沙地邊緣的區(qū)域，這里是沙質(zhì)土壤，溫度適宜，陽(yáng)光充足，所產(chǎn)的籽瓜品質(zhì)較好，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài)[3].

近年來(lái)由于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)打瓜籽需求量增加，籽瓜種植面積具有相當(dāng)規(guī)模，然而，鮮瓜銷(xiāo)售由于季節(jié)、貯藏等原因只占市場(chǎng)很小的一部分，目前對(duì)籽瓜的利用只是做到了取籽加工，但瓜籽僅占鮮瓜重的 3%～5%，其余約占瓜重95%以上的瓜瓤、瓜皮部分因無(wú)法得到及時(shí)有效地加工利用，大部分都作為廢棄物丟棄了，造成了極大的資源浪費(fèi)，同時(shí)也破壞了農(nóng)田的生態(tài)平衡，并引發(fā)病蟲(chóng)害[4].

2011年僅赤峰翁牛特旗新地村就有 4000多畝鮮瓜由于滯銷(xiāo)無(wú)人問(wèn)津，又不能對(duì)瓜瓤、瓜皮部分進(jìn)行加工利用，部分腐爛，只能用作取籽，造成農(nóng)民損失[5].2012年赤峰阿魯科爾沁旗天山鎮(zhèn)部分農(nóng)民也因?yàn)樨S收的鮮瓜滯銷(xiāo)，部分爛在地里而心急如焚[6].2013年，赤峰敖漢籽瓜豐收，品質(zhì)優(yōu)良，但是價(jià)格卻低于2012年，造成了農(nóng)民豐產(chǎn)不豐收[7].

由于籽瓜季節(jié)性、貯藏性以及人們的水果消費(fèi)習(xí)慣等因素，市場(chǎng)無(wú)法在短期內(nèi)消化如此大量的新鮮籽瓜，這不能僅僅歸咎于農(nóng)民市場(chǎng)信息不暢，其中重要的一個(gè)原因是沒(méi)有形成籽瓜深加工產(chǎn)業(yè)鏈.

2 營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值

籽瓜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)籽瓜多種營(yíng)養(yǎng)成分的分析認(rèn)為，籽瓜的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其味道清新，瓜籽仁水分為5.04%，脂肪含量為 20.27%，蛋白質(zhì)含量為21.28%，瓜皮、瓜瓤含水量達(dá)90%以上，含鈣、磷、鉀、鎂較多，且瓜皮的總糖量為4.52%，瓜瓤總糖量為30.89%.籽仁、瓜皮均含有13種以上氨基酸[8].經(jīng)檢測(cè)分析，籽瓜汁中含有多種天然維生素、全序列氨基酸、活性功能因子以及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)保健的作用[9].籽瓜汁中含有人體必需的8種氨基酸，且其pH值呈微酸性，非常接近人體皮膚的pH值，不僅是一種理想的營(yíng)養(yǎng)性食品原料，也是一種功能性化妝品原料[10].

籽瓜還具有極高的藥用價(jià)值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解溫、治療胃病的特殊功效.據(jù)《本草綱目》記載：“籽瓜性味甘”，“降心脾胃熱，止消渴”；《本草求真》和民間驗(yàn)方記載：“籽瓜肉汁可潤(rùn)肺，解心脾胃熱，止消渴，消除潰腫”，“籽瓜可以治凍瘡裂口、嫩肌膚”.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，籽瓜富含18種氨基酸、維生素及多種微量元素，有利尿、潤(rùn)肺、健脾、暖胃的功效，同時(shí)具備低脂、低糖、低熱的特性，對(duì)糖尿病、肥胖癥有輔助醫(yī)療的作用[4].

此外，籽瓜皮和瓤具有一定的抗氧化和抗腫瘤活性，瓜瓤部分的活性明顯高于瓜皮部分，因此可作為一種良好的天然抗氧化劑和抗腫瘤活性物質(zhì)的來(lái)源[11].

隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康方面也愈加重視，籽瓜以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值逐漸受到人們的青睞，以籽瓜副產(chǎn)物為原料開(kāi)發(fā)的新型產(chǎn)品，將具有很大的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場(chǎng)前景.

3 研究現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

目前籽瓜副產(chǎn)品研究主要集中在籽瓜汁的加工方面.由于瓜瓤和瓜皮含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，眾多的科研工作者都以其為原料，進(jìn)行了相關(guān)的研究，取得了一定的成績(jī)，但大部分仍僅停留在實(shí)驗(yàn)室階段.

籽瓜瓤的加工主要集中在飲料加工方面.馬秀貞等對(duì)籽瓜原汁經(jīng)過(guò)酶促反應(yīng)澄清、過(guò)濾，再經(jīng)乳酸發(fā)酵制得具有保健和藥用雙重品質(zhì)的飲料，該飲料酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特[12].趙尊等人以籽瓜瓤為原料，生產(chǎn)出富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的籽瓜乳汁保健飲料[13].孫亦農(nóng)等以籽瓜瓤為原料，添加白砂糖等生產(chǎn)出瓜汁果茶飲料[14].王天書(shū)等以籽瓜原汁為原料，研究了籽瓜汁濃縮及保鮮技術(shù)[15]，并加工生產(chǎn)出蜜糖汁[16].袁風(fēng)義等研究了在啤酒的發(fā)酵工序中添加新鮮籽瓜汁，生產(chǎn)出的啤酒具有打瓜清香和酒花香氣，口味純正、清爽、無(wú)異味[17].

籽瓜汁除了用于飲料生產(chǎn)外，目前也已用于化妝品的生產(chǎn)研發(fā)中.鄭善強(qiáng)等利用籽瓜提取物作為化妝品添加劑，對(duì)人體肌膚有營(yíng)養(yǎng)保濕，促進(jìn)肌膚代謝，改善皮膚疤痕等功效，使用后皮膚明顯柔軟、滑潤(rùn)[18].以籽瓜提取液為原料生產(chǎn)的系列化妝品已上市[19].

籽瓜皮的加工主要集中在果膠提取、制作果脯等方面.目前籽瓜皮主要被農(nóng)牧民用作飼料.籽瓜皮中含有大約 10%以上的果膠，是十分重要的果膠資源，梁琪等以籽瓜皮原料，研究了籽瓜皮中果膠的提取及脫色工藝[20].姜麗娜等也對(duì)籽瓜皮果膠的提取工藝進(jìn)行了研究，得到的產(chǎn)品純度高，色澤好[21].孫亦農(nóng)研究了利用瓜皮制作紅綠絲的工藝[22].齊治國(guó)等以籽瓜皮為原料，進(jìn)行了籽瓜皮加工低糖果脯的研究[23].

綜上所述，籽瓜皮、瓤汁含有豐富獨(dú)特的有效成分，并且含有一定的功能性因子，加之近年來(lái)人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)保健方面的重視，所以將其用于飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)，具有很大的加工優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)前景.

但是，目前國(guó)內(nèi)對(duì)于籽瓜產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和深加工中尚存在很多問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

(1)籽瓜飲料加工過(guò)程中褐變速度快，生產(chǎn)過(guò)程不易控制，容易產(chǎn)生煮熟味和其它異味；(2)籽瓜預(yù)處理方面可能會(huì)遇到貯藏等問(wèn)題；(3)籽瓜皮在提取果膠方面提取率不高；(4)需要生產(chǎn)出適合籽瓜預(yù)處理的加工設(shè)備[4].

目前在赤峰地區(qū)，籽瓜還是以取籽加工為主，部分籽瓜用于鮮食市場(chǎng)，籽瓜副產(chǎn)物深加工處于初期階段，還沒(méi)有形成籽瓜系列產(chǎn)品的規(guī)?；庸ぎa(chǎn)業(yè)鏈，這對(duì)于赤峰籽瓜系列產(chǎn)品市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)是一個(gè)良好的機(jī)遇.

4 前景

內(nèi)蒙古地區(qū)是我國(guó)籽瓜主產(chǎn)區(qū)，而赤峰地區(qū)又因其獨(dú)特的地理、資源條件成為內(nèi)蒙古重要的籽瓜產(chǎn)地，因此，大力發(fā)展籽瓜深加工產(chǎn)業(yè)，解決籽瓜副產(chǎn)品深加工過(guò)程中出現(xiàn)的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，對(duì)提高籽瓜產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)地方經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，增加農(nóng)民收入，具有重要的意義.

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