惠艷

摘要：隨著國內(nèi)寫字樓食堂的快速發(fā)展，寫字樓食堂管理的各個方面都出現(xiàn)了一些問題，其中在寫字樓食堂人力資源管理方面的問題比較突出。本文用定性與定量相結(jié)合的方法，以北京市寫字樓食堂作為研究對象進行分析，找出寫字樓食堂行業(yè)人力資源管理方面出現(xiàn)的一些問題并提出解決的措施。

關(guān)鍵詞：寫字樓食堂 人力資源 人力資源管理

0 引言

餐飲業(yè)隸屬于服務(wù)業(yè)，是典型的勞動密集型傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。其勞動密集的產(chǎn)業(yè)特點決定了人力資源對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性，尤其是面對行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量眾多、產(chǎn)業(yè)集中度極低的競爭格局， 由于人力資源管理缺乏針對性導(dǎo)致了運營管理混亂，已經(jīng)嚴(yán)重制約了許多餐飲企業(yè)的正常成長，低層次的復(fù)制與擴張成為主導(dǎo)，提高了產(chǎn)業(yè)整合難度，進一步限制了整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與提升。

寫字樓食堂業(yè)作為餐飲業(yè)的一部分，所面臨的問題與挑戰(zhàn)在行業(yè)具有一定的普遍性，它的人力資源管理現(xiàn)狀在一定程度上折射了整個行業(yè)的狀態(tài)，而這個領(lǐng)域較少有人專門研究。故我們選定這一領(lǐng)域作為切入點，找出寫字樓食堂行業(yè)人力資源管理方面出現(xiàn)的一些問題并提出解決的方法。

我國對餐飲業(yè)人力資源管理的研究正處于探索階段，尤其是對寫字樓食堂行業(yè)的人力資源管理的研究非常少。研究寫字樓食堂行業(yè)的人力資源管理，理想的方法是立足于實地調(diào)研。所以，本文的理論意義主要表現(xiàn)在希望通過本調(diào)查可以豐富餐飲業(yè)的人力資源管理的理論；而且現(xiàn)實意義就是希望可以從實踐上為寫字樓食堂行業(yè)提供人力資源管理咨詢與改革提供理論依據(jù)。

1 北京市寫字樓食堂行業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀分析

深入北京市主要商務(wù)區(qū)的企業(yè)食堂進行地毯式調(diào)查，小組主要選擇了主要北京市商務(wù)區(qū)的企業(yè)食堂進行地毯式調(diào)查，包括：國貿(mào)、金融街、三元橋、中關(guān)村、上地、望京、東直門、西直門等地區(qū)的國有企業(yè)、外資企業(yè)及私營企業(yè)的員工食堂，編制問卷時主要參考了我國多位學(xué)者的有關(guān)調(diào)查表，經(jīng)過小組成員的多次討論完成。在回收問卷并進行數(shù)據(jù)編碼和錄入的基礎(chǔ)上，本文對所獲數(shù)據(jù)作進一步的統(tǒng)計和分析。

1.1 北京市寫字樓食堂行業(yè)人口特征

我們調(diào)研食堂的數(shù)目為一共82家食堂，發(fā)放500份問卷，收回483份問卷，有效問卷431份（管理人員53份，廚師102份，服務(wù)人員276份），由于我們只能選擇非高峰時間（9：00-10：30，14：00-16：00）進行調(diào)查，所以有的食堂管理人員只有高峰期在現(xiàn)場，其他時間不在食堂，我們?nèi)サ臅r候已經(jīng)離開了或者還沒來。我們的調(diào)查對象分層原則是管理人員、廚師、服務(wù)員都要有，而且是成比例的。

根據(jù)我們的調(diào)查北京市寫字樓食堂行業(yè)人口特征，根據(jù)數(shù)據(jù)有以下特征：①寫字樓食堂從業(yè)人員女性比例較高，占57.3%。②寫字樓食堂從業(yè)者的年齡在20歲-25歲間的占45%。③其他地區(qū)有農(nóng)村戶口的從業(yè)者占54.1%。④寫字樓食堂從業(yè)人員的學(xué)歷44.1%是初中。寫字樓食堂的從業(yè)者很多事年輕的農(nóng)村女性，她們往往學(xué)歷較低。

1.2 人員流動

依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)分析得出，北京市寫字樓食堂從業(yè)人員的流動情況特征有：①北京市寫字樓食堂從業(yè)人員進入食堂工作的途徑主要是通過熟人介紹，占52.4%。②進入寫字樓食堂工作的吸取原因41.1%是認(rèn)為工作較輕松。③北京市寫字樓食堂從業(yè)人員52.9%認(rèn)為幾乎沒有升職機會。④不升職也不能加薪的情況占71.9%。⑤北京市寫字樓食堂從業(yè)人員如果有升職機會的話，53.1%的員工很想留下繼續(xù)工作的。從以上的數(shù)據(jù)分析可得結(jié)論，北京市寫字樓食堂從業(yè)人員的現(xiàn)狀是升職機會較少，食堂管理者沒有明確的為食堂的員工做職業(yè)規(guī)劃。薪水水平較低，沒有很多的加薪機會，從業(yè)者的積極性不高。應(yīng)該調(diào)高他們的待遇，疏通他們的升職通道，提高他們工作的積極性和對企業(yè)的忠誠感。

1.3 每月收入水平

寫字樓食堂的員工的每月收入水平：1000元以下的占18.8%；1001-2000元的占41.8%；3001-4000元的占21.1%；4001-5000元占5.3%；5001以上的占0.2%。寫字樓食堂的員工的工資水平不高，主要集中在1000元到2000元之間。根據(jù)北京市統(tǒng)計局統(tǒng)計，2009年北京市職工全年工資總額為3771.04億元，職工年平均人數(shù)為778.43萬人，職工年平均工資為48444元，北京市職工每月平均收入4037元。收入水平經(jīng)過對比后，我們明顯看出，寫字樓食堂的員工的工資待遇很低，也是員工工作沒有積極性和頻繁跳槽的根本原因。

工資在本質(zhì)上是企業(yè)和員工之間的一種利益交換關(guān)系。無論對于員工個人還是企業(yè)來說，工資都是非常重要的。工資可以在三方面對食堂競爭力有影響：①對寫字樓食堂吸納人才競爭力的影響；②保有人才競爭力的影響；③使用人才效率的影響。

1.4 收入是否滿意

寫字樓食堂的從業(yè)人員對自己的收入45.5%比較不滿意，整個行業(yè)的待遇水平不高，從業(yè)者滿意度不高，內(nèi)驅(qū)力不強。工資能保證是否有良好的物質(zhì)條件，所以企業(yè)應(yīng)該盡力提高工資待遇。有些企業(yè)一直認(rèn)為工資是企業(yè)的成本，往往不愿意提供高工資。這對矛盾如何解決，需要寫字樓食堂的管理層和投資者調(diào)節(jié)好平衡點。

2 結(jié)論和政策建議

通過對北京市寫字樓食堂人力資源管理現(xiàn)狀調(diào)查，目前寫字樓食堂的員工流失率偏高。這種流失率提高了食堂人力資源管理成本，有必要認(rèn)真做相應(yīng)的人力成本和效益產(chǎn)出的具體分析，采取有效的措施，比如加大培訓(xùn)力度，將各種管理制度變得更加具有激勵性，更有效地關(guān)注員工的投入，來降低沒有經(jīng)過這些努力而使人才流失所造成的損失。

2.1 實施物質(zhì)激勵與情感激勵，在一定程度上強化員工的滿意度和忠誠度。物質(zhì)方面，通過改善工作、生活環(huán)境，提高薪資待遇；營造公平合理的晉升渠道和競爭環(huán)境，通過疏通晉升、加薪的通道，在一定程度上對員工進行職業(yè)生涯規(guī)劃，讓他們看到企業(yè)發(fā)展與希望。情感方面，重視企業(yè)文化的作用，并充分發(fā)揮，通過企業(yè)文化，在崗前培訓(xùn)，以及日常工作中對員工進行教育和感染，進一步鞏固和強化員工的忠誠度和凝聚力；全面推行人本管理，結(jié)合員工的興趣、特點分配崗位，簡化工作程序和勞動強度，經(jīng)常進行輪崗、換崗，降低員工的工作倦怠感。endprint

2.2 建立和完善具有餐飲行業(yè)特點的職業(yè)生涯體系，吃青春飯的這是過去對餐飲行業(yè)的普遍看法，尤其是女員工，工作的黃金期是二十一歲左右，之后結(jié)婚、生育、家庭責(zé)任和負(fù)擔(dān)相對較重，如何解決這一問題，當(dāng)工作和家庭的矛盾難調(diào)和時，被迫離開這個行業(yè)是女員工的普遍做法，這個年齡段的女員工對于企業(yè)來書也不愿使用，在這個不確定因素的影響下，很多年輕女孩子也不愿意進入這個行業(yè)，在一定程度上造成人員短缺的現(xiàn)象。要想解決這個矛盾，企業(yè)必須想出一個解決問題的辦法——建立職業(yè)生涯設(shè)計體系。企業(yè)應(yīng)該為員工設(shè)計并建立發(fā)展平臺，讓他們深刻感受到只要努力、堅持不懈，就會有提升或其他發(fā)展機會。

2.3 建立校企聯(lián)合解決北京市寫字樓食堂的人力資源管理的問題。校企聯(lián)合指的是學(xué)校和企業(yè)為滿足各自需求，謀求進一步發(fā)展，通過協(xié)議的方式，綜合利用雙方資源，把教育送進企業(yè)，把崗位作為課堂，使學(xué)校和企業(yè)在實現(xiàn)各自的經(jīng)營目標(biāo)過程中互補互進的一種合作方式。為了維持正常的經(jīng)營，一些酒店采取旺季時進人、加班，淡季時減薪、裁員的措施，固然是節(jié)約成本的方法，但是突然的大幅人員變動會給失業(yè)員工帶來了極大傷害，也會使在職員工失去安全感，影響其工作積極性。寫字樓食堂可以通過與相關(guān)大專院校的緊密攜手在學(xué)生實習(xí)上建立合作關(guān)系，餐飲管理相關(guān)專業(yè)在校學(xué)生可作為寫字樓食堂人力資源調(diào)配的重要組成部分。寫字樓食堂和相關(guān)組織可從實習(xí)生中挑選部分優(yōu)秀者作為人才儲備，對學(xué)生進行熏陶，縮短實習(xí)生成為企業(yè)員工的適應(yīng)期。

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