王丹,李勇

(棗莊職業(yè)學(xué)院，山東 棗莊 277800)

魯南地處中原文化核心地帶，深受孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”、“飯蔬食”、“色惡不食”、“沾酒、市脯不食”等飲食觀念的影響,飲食文化資源豐富，特色典型。

一、魯南飲食文化產(chǎn)業(yè)資源分析

(一)傳統(tǒng)飲食歷史悠久,飲食文化底蘊(yùn)深厚

在距今7300年前的滕州北辛遺址出土的獸骨、豬、牛、雞、獾等化石和用火痕跡，說(shuō)明當(dāng)時(shí)有家禽、家畜飼養(yǎng)及熏烤肉制品,并出現(xiàn)了石磨盤。據(jù)考古,5000年前出現(xiàn)了醴酪、臘肉,飲食器具也出現(xiàn)了陶器。商周時(shí)代,有花椒、小蒜、水稻種植記載,并出現(xiàn)了烤羊。器具出現(xiàn)了青銅器、陶器、銅刀、尊、罐、豆、角單,工藝已相當(dāng)先進(jìn)。春秋時(shí)代,有羹、束脩、豆豉,器物有銅器、鐵器。當(dāng)?shù)蒯劸萍妓嚳勺匪葜辽瞎?，到明清時(shí)，有的村鎮(zhèn)“十室之聚必有糟房，三家之村必有酒肆”。漢代魯南飲食文化有較大發(fā)展，有稻、黍、稷、麥、石榴種植,器具有粗瓷、籠屜。至隋唐,茶、白酒、肉脯、醬鹵肉、面餅、蜜餞和粗瓷、細(xì)瓷已常見(jiàn),隋代窯爐的碗、杯、罐、盆、盤、高足盤、缽脂質(zhì)細(xì)膩，厚薄均勻，嶧縣燒制的黑瓷器一度成為貢品。明清時(shí)期飲食文化相當(dāng)繁榮，《金瓶梅》記載有雞蛋餛飩湯、煎封鰣魚、水晶鵝、釀螃蟹、山藥肉丸等特色飲食及鐵鍋、銀碗細(xì)瓷、紅木餐桌等飲食器具。清代時(shí)煮羊肉、火腿蝦膾、雪片糕、蘿卜干煎餅和細(xì)瓷酒具、餐具已很普遍。西集羊肉湯歷史悠久，殷商時(shí)期西集屬古既國(guó)，春秋時(shí)諸侯盟于既，傳說(shuō)越國(guó)范蠡曾來(lái)羊莊隱居，見(jiàn)羊莊羊肥水美，便在此地養(yǎng)羊，以恩澤百姓。《嶧縣志》還有關(guān)于臺(tái)兒莊張家狗肉的記載。古代的棗莊土人制磨作粉,傳說(shuō)公輸班(今滕州人)“作磨硙始，編竹附泥，破殼出米”，即發(fā)明磐石磨以制作米麥粉。

(二)飲食原料豐富，飲食品種眾多

魯南地區(qū)東為沂蒙山區(qū)，西為京杭大運(yùn)河及微山湖，南接吳楚之邦徐州，北臨孔孟之鄉(xiāng)曲阜、鄒城，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，光照充足，熱量豐富，降水較多，四季分明，造就了極為豐富的原始物產(chǎn),引進(jìn)品種也得以繁茂生長(zhǎng)。平原地區(qū)有麥、稻、稷、黍、豆、蠶豆、桑、葵、秫、瓠、芋、生姜、大蒜、蕪菁、韭、蓼、苜蓿、芥、蘇、黃瓜、西瓜、葡萄、芝麻、胡椒、麻雞、黑豬;丘陵有綠豆、豇豆、紅小豆、酸棗、長(zhǎng)紅棗、酥梨、鐵梨、蘋果、山楂、石榴、板栗、柿子、核桃、櫻桃、馬齒莧、茼蒿、苦菜、花椒、山雞、黑山羊;尤其微山湖區(qū)物產(chǎn)豐腴，有短吻銀魚、大銀魚、刀鱭、鯽魚、中華細(xì)鯽、鯉魚、草魚、青魚、麥穗魚、赤眼鱒、泥鰍、沙鰍、花鰍、黃鱔、黃顙魚、青蝦、龍蝦、中華鱉、四鼻孔鯉魚、中華小長(zhǎng)臂蝦、中華絨螫蟹、菱角、菱米、芡實(shí)、蓮藕、白鵝、麻鴨等?！肮谑懒駡@石榴”、“山地有機(jī)蔬菜”、“湖區(qū)有機(jī)雜糧”等食物資源品牌已享譽(yù)全國(guó)。原料的豐富成就了飲食品種的多樣,并富有特色。從工藝上看，有五谷類的發(fā)酵、蒸、煮、炸、焙烤、烙、燒、湯；畜禽類的烤、熏、腌、發(fā)酵、腌臘、醬鹵、燒烤、油炸、干制,象臘肉、醬牛肉、燒雞、烤鴨、羊肉湯、牛肉干、肉松富有風(fēng)味，畜禽制品中,辣子雞與羊肉湯最為代表；果蔬類的果汁、發(fā)酵、干制、腌制、烹調(diào),象石榴汁、石榴酒、干豆角、泡酸菜、老咸菜、燜菜等較有名；水產(chǎn)類的則有腌制、干制、罐頭、蒸煮、烹調(diào)、煎、炸等制品。從區(qū)域上看，鄉(xiāng)間傳統(tǒng)食品有伏醬、熟咸菜、燜菜、糖醋蒜、辣魚、辣椒湖蝦、花椒煎餅、雜面條、挎包火燒、飴糖、三鮮湯、五谷粥、菜豆腐、張家狗肉、陳家驢肉、辣子雞、香酥雞等；湖區(qū)有咸鴨蛋、松花蛋、五香麻鴨、鱔魚粥、魚湯面、荷葉魚片粥、五香糟魚、魚蝦醬、咸魚干、魚罐頭、清蒸魚、紅燒鯉魚、麻辣酥魚等，水產(chǎn)品種豐富，地道的微山湖特產(chǎn)和特殊的湖里烹制方法令人稱贊；丘陵區(qū)有柿餅、柿子酒、山楂糕、果脯、菜煎餅、羊肉湯、地瓜棗、地瓜糖、菜窩窩、玉米餅子、野菜湯、鍋貼等；五谷類食品中最具地方風(fēng)味的是煎餅，有很多品種,如小米煎餅三碰頭煎餅、囫圇谷子煎餅、紅煎餅、菜煎餅、柿子煎餅等。

(三)飲食風(fēng)味獨(dú)特多樣,色香味豐富

魯南當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)味多樣，有的香辣醇厚，有的鮮美香醇，有的清新淡雅。在烹調(diào)菜肴時(shí)，當(dāng)?shù)厝孙嬍痴{(diào)味上在保持和發(fā)揚(yáng)風(fēng)味特色的前提下不斷發(fā)展創(chuàng)新,根據(jù)原料的不同性質(zhì)掌握調(diào)味。在地域飲食風(fēng)味上,山間多講究清新雅淡,如酥炸槐花、地衣炒雞蛋、野菜煎餅;鄉(xiāng)間則偏愛(ài)辣、香、脆、酥、沙,尤其是辛辣濃郁,如辣子雞、燉全羊、面醬、煎餅、糝湯;湖區(qū)則重鮮新美味,如清蒸甲魚、鮮魚湯、油燜大蝦。有些小吃風(fēng)味清香質(zhì)樸，象野菜雞蛋菜煎餅、地鍋山雞等。在山間湖邊，可以品味野味山珍，忘情于山水。當(dāng)?shù)厝耸苋宓蓝辔幕绊?講究營(yíng)養(yǎng)搭配、粗細(xì)搭配、性味搭配等，色香味及營(yíng)養(yǎng)豐富，將高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等與富含維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維素的食物如蔬菜水果類和粗糧等搭配，魚頭豆腐、鮥魚疙瘩湯、綠豆羊肉湯、辣子雞等則體現(xiàn)了動(dòng)物蛋白、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的搭配，豆花小薊湯、豆花南瓜湯則是植物蛋白與糖類和維生素的搭配。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營(yíng)養(yǎng)素。夏至陰生吃伏羊可以溫補(bǔ)內(nèi)里，冬至陽(yáng)生喝鴨湯能驅(qū)內(nèi)熱，講究烹調(diào)方法和五味相配。這些搭配,科學(xué)、養(yǎng)生、合乎觀感,表現(xiàn)了飲食中的美與和諧的飲食文化。

(四)飲食器具別具特色,傳統(tǒng)文化內(nèi)涵豐富

魯南地區(qū)傳統(tǒng)飲食器具講究原料就地取材，環(huán)保、方便、實(shí)用。材質(zhì)主要有銅、鐵、陶、瓷、石、竹、木、麻、秸等，木、竹、秸稈等可降解，石、鐵、植物原料等在加工中磨損殘留對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。傳統(tǒng)石質(zhì)加工器具有碾、磨、臼等,主要是由花崗巖、大青石、大理石做成。在加工一些顆粒或者粉狀調(diào)料及加工谷物量較少時(shí)可以使用石臼，由臼和杵組成。該地區(qū)傳統(tǒng)的炊具較多,便宜環(huán)保，節(jié)源，方便實(shí)用。如土灶用磚、坯、泥等壘成，有磚灶、土坯灶,可大可小，旁邊留有風(fēng)門，配風(fēng)箱，燃料為木材、秸稈、煤或炭等。有的灶砌上高的煙囪,以自然風(fēng)燒火做飯，省時(shí)省力。煎餅劈子，民間多流行，用竹片削制，攤刮煎餅用。對(duì)割葫蘆可得瓢，農(nóng)家有水瓢、面瓢。又有陶制面盆，厚實(shí)沉重，質(zhì)地粗樸,用多光滑，俗稱“新盆不如舊盆調(diào)面光”。碗有瓷、陶、木等數(shù)種,另外還有地鍋、篦子、木勺、木鍋蓋等,可以說(shuō)灶具餐具風(fēng)格別具。

(五)宴席重視禮節(jié)，文化氛圍濃厚

魯南地區(qū)受孔孟等儒家觀念影響,很重視宴席禮節(jié)。宴席分為客宴、喜宴、壽宴、節(jié)宴生日宴、迎宴、謝宴等。宴席上講究坐次格局，面向門口中位為主位方,主位左為首位，右為次，余遞推。菜品種類和數(shù)量很是講究，普通為四盤炒菜，四碟小菜，豐盛的為幾個(gè)八盤八碗。象“三八席”有二十四盤，席中有四大盤，名為“四大件”,為盛宴形式，整個(gè)席分兩節(jié)，第一節(jié)上盤菜，四熱四冷，四葷四素，四鮮四干，每次上四盤共上六次，第二節(jié)上四大件，一個(gè)大件跟著一個(gè)中碗、四個(gè)小碗，分四次上完，最后幾大碗吃飯。還有四四席、四一六席、四六八席、八八席、流水席等各種名目。敬酒流行三、六、九或七飲，都有說(shuō)法。斟酒斟滿，主陪副陪先敬共敬六杯,為六六順，或九飲，為天長(zhǎng)地久意.其他個(gè)人敬時(shí)，敬人己先喝，先干為敬，敬必兩杯，為好事成雙吉利之意。另有其他民間飲食風(fēng)俗。在滕州，有“吃全羊”或叫“算羊份子”打平伙喝羊肉湯的習(xí)俗，推“伙頭”湊錢買羊，并宰殺烹制，夜晚大家自攜碗筷、煎餅，按人分配，一起就地吃喝。微山湖區(qū)婦女則有平日每人各出幾枚雞蛋或鴨蛋，結(jié)成雞蛋社或鴨蛋社的打平伙方法。

二、魯南飲食文化產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

(一)飲食原料資源受到破壞,傳統(tǒng)飲食產(chǎn)業(yè)受到制約

由于環(huán)境污染、生態(tài)破壞等原因，一些經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年積累而形成的當(dāng)?shù)刂参锓N質(zhì)資源消失,象一些當(dāng)?shù)匾安笋R齒莧、紫葉莧菜、小薊、苦菜等已很少見(jiàn),一些寶貴的樹生飲食原料也受到破壞,象當(dāng)?shù)責(zé)o花果、白花洋槐花、香椿等很難找到，當(dāng)?shù)孛耖g選育的優(yōu)良品種風(fēng)味濃郁，適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，如本地土生土長(zhǎng)的谷子、綠豆、地瓜、芋頭、穿心紅蘿卜、小指椒、芥菜、大棗、土櫻桃、三白西瓜、半架蕓豆、蘆花雞、黃麻雞、麻鴨、草鵝、黑豬、黑山羊、土黃牛等作為重要的基因資源也面臨消失的危險(xiǎn)，有的被盲目引進(jìn)的品種所代替，而引進(jìn)的品種在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、適應(yīng)性及加工性能不能替代原有品種。加上栽培技術(shù)、養(yǎng)殖技術(shù)的更新，集約養(yǎng)殖，人工飼料的使用，養(yǎng)殖期縮短，食品原料的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等指標(biāo)下降。由于食物原料的問(wèn)題,傳統(tǒng)飲食上已很難做出當(dāng)年的風(fēng)味。

(二)傳統(tǒng)工藝失傳,飲食文化產(chǎn)業(yè)面臨很大困境

餐飲業(yè)中有些傳承了傳統(tǒng)文化，但內(nèi)容少，檔次低，規(guī)模小。一些保留在村野鄉(xiāng)間的飲食文化,隨現(xiàn)代文明的洗禮也在慢慢消失，多數(shù)年輕人嫌本地飲食文化土氣,崇尚外來(lái)文化和時(shí)尚文化，學(xué)習(xí)老工藝的更少,一些中老年人雖有手藝，但忙于生計(jì)，也無(wú)心無(wú)暇顧及傳統(tǒng)手藝的傳承。有些傳統(tǒng)的食品只存在少數(shù)老人的記憶中，一些工藝只有少數(shù)人掌握，有的只聞其名，而無(wú)人會(huì)制作?，F(xiàn)代化器具的出現(xiàn)，使傳統(tǒng)加工器具逐漸被替代,手工制作也變成了機(jī)械制作,加之沒(méi)有了原產(chǎn)的原料,沒(méi)有了特定的季節(jié),亂加添加劑,省卻應(yīng)有的工序,家傳的東西尤其是制作細(xì)節(jié)已經(jīng)模糊,無(wú)法做出原汁原味的傳統(tǒng)飲食。魯南地區(qū)已經(jīng)遺失或者將要遺失的工藝不少,象地方特色的濃香、酸爽、健康的發(fā)酵工藝,金黃、酥脆、清香的焙烤工藝,松軟、柔韌、濃郁的醬鹵工藝,干燥、酥脆、筋道、香醇干制工藝等。

(三)外來(lái)飲食文化沖擊,傳統(tǒng)飲食地位岌岌可危

外來(lái)餐飲文化不斷涌入并風(fēng)行，豐富人們的生活，改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣和方式，同時(shí)也沖擊著地方傳統(tǒng)飲食業(yè)。古代魯南飲食以鄉(xiāng)土飲食為主,官家飲食為次,富有營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味多樣、工藝獨(dú)特。有些人認(rèn)為傳統(tǒng)飲食上不了大席，難登大雅之堂，傳統(tǒng)飲食叫好不叫座，節(jié)假日人們喜歡去吃洋餐，尤其是一些外國(guó)品牌如麥當(dāng)勞、肯德基、意大利比薩餅、加州牛肉面、日韓料理等在本地風(fēng)行。本地傳統(tǒng)飲食只在偏僻山區(qū)或和邊遠(yuǎn)農(nóng)村星星點(diǎn)點(diǎn)地見(jiàn)到。傳統(tǒng)飲食從業(yè)者多來(lái)自山村，依靠傳統(tǒng)手藝賺錢少。有的人認(rèn)為傳統(tǒng)飲食只能是景點(diǎn)和固定節(jié)日的點(diǎn)綴,沒(méi)有發(fā)展的空間。地方上對(duì)傳統(tǒng)飲食品種的開發(fā)，工藝的發(fā)掘，工具的保護(hù)、傳承人的扶植，包括傳統(tǒng)飲食在服務(wù)環(huán)境、專業(yè)化、品牌創(chuàng)建等還沒(méi)有給予足夠的重視。

三、魯南飲食文化資源產(chǎn)業(yè)化開發(fā)對(duì)策

(一)進(jìn)行飲食文化產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃

對(duì)飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，是地方文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，是各級(jí)政府部門發(fā)展相關(guān)飲食產(chǎn)業(yè)的“路線圖”。魯南地區(qū)飲食文化產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展有賴于當(dāng)?shù)馗魇姓郧罢靶缘难酃鈹M定科學(xué)合理的發(fā)展規(guī)劃，確定地方特色文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)支撐體系和環(huán)境建設(shè)。要在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析當(dāng)前飲食文化可資開發(fā)利用的資源，清楚當(dāng)前飲食文化產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，存在的問(wèn)題和制約因素，包括外來(lái)飲食業(yè)、現(xiàn)代酒店、傳統(tǒng)餐飲業(yè)，餐飲業(yè)的規(guī)模、品牌、特色、效益、市場(chǎng)、客戶等,分析飲食行業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向。并組織省內(nèi)外知名的餐飲文化方面的專家、學(xué)者進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，召開有關(guān)部門參加的座談會(huì)，為魯南地區(qū)餐飲的發(fā)展集思廣益，理清飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路，明確飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向、重點(diǎn)和步驟。

(二)進(jìn)行飲食文化資源保護(hù)

發(fā)展飲食文化產(chǎn)業(yè)，必須要有可持續(xù)利用的豐富的高質(zhì)量的飲食文化資源，目前尚存的傳統(tǒng)飲食文化資源很寶貴，尤其一些村落里的老手藝、老品種、老風(fēng)味正面臨著破壞和消失，需要進(jìn)行保護(hù)和挖掘。要積極做好資源保護(hù)的各種基礎(chǔ)性工作，如田野原料調(diào)查，鄉(xiāng)間傳統(tǒng)食品調(diào)查，要搞好資料記錄，包括筆記、攝像、錄音以及器具收集、仿制等工作；要對(duì)民間飲食原料、菜品進(jìn)行調(diào)查登記，開展傳統(tǒng)特色飲食的建檔立案工作，對(duì)有影響、有特色、有潛力的鄉(xiāng)間名菜，進(jìn)行摸底、篩選，分門別類登記造冊(cè)建立檔案;要挖掘整理傳統(tǒng)飲食制作工藝；加強(qiáng)研究和改良提升。要做好傳承人保護(hù)，在鄉(xiāng)村古鎮(zhèn)尋找傳統(tǒng)飲食工藝傳承人，做好記錄，組織授課，教授徒弟，使工藝?yán)^承下去；要注意記錄山村富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日、宴客中的飲食文化活動(dòng)；實(shí)施一系列項(xiàng)目促進(jìn)人們對(duì)飲食文化的了解。搞好地方傳統(tǒng)飲食文化博物館建設(shè)，收集展示有關(guān)傳統(tǒng)飲食的資料、照片、錄影、器具、工藝等物質(zhì)與非物質(zhì)文化信息。

(三)加大特色傳統(tǒng)飲食行業(yè)的扶植

要重點(diǎn)培育扶持一批餐飲骨干企業(yè)，命名若干餐飲文化業(yè)規(guī)范化示范基地，引領(lǐng)傳統(tǒng)飲食行業(yè)的規(guī)范化、檔次化發(fā)展。圍繞當(dāng)?shù)亟ㄖL(fēng)格、裝飾文化、民俗禮儀、制作工藝、器具炊具等發(fā)展民風(fēng)民俗類的特色餐店，建設(shè)老字號(hào)飲食一條街，改良提升一些菜品，扶持培育一批民族風(fēng)味特色餐館；篩選出具有代表性和發(fā)展?jié)摿Φ奶厣贩N，進(jìn)行研究、開發(fā)和推廣，形成風(fēng)味獨(dú)特的地方傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)。例如可以發(fā)展運(yùn)河魚鮮文化特色產(chǎn)業(yè)。運(yùn)河兩岸，素有豐富的運(yùn)河小吃，尤其是魚鮮名吃，可以大力挖掘，展示運(yùn)河傳統(tǒng)名小吃，形成系列和招牌，彰顯運(yùn)河韻味，豐富飲食文化，并吸引更多的餐飲名店、名小吃入駐運(yùn)河古城，創(chuàng)造品牌魅力，打造運(yùn)河美食文化，體現(xiàn)運(yùn)河沿岸的風(fēng)韻和運(yùn)河沿岸的風(fēng)情，使游客一邊品味美味佳肴，一邊游覽運(yùn)河，岸上聽船歌，船上賞地方拉魂腔柳琴戲，體驗(yàn)運(yùn)河特有的地方文化魅力。

(四)加強(qiáng)重點(diǎn)飲食文化品牌建設(shè)

實(shí)施品牌化和精品化工程。魯南地區(qū)餐飲企業(yè)多,經(jīng)營(yíng)品種多,但有區(qū)域性影響力的企業(yè)和品牌少,尤其是傳統(tǒng)的手工作坊式的生產(chǎn)嚴(yán)重忽視品牌建設(shè)，沒(méi)有建立穩(wěn)定而久遠(yuǎn)的客戶關(guān)系。要重視傳統(tǒng)飲食業(yè)的心理滲透、視覺(jué)設(shè)計(jì)、廣告宣傳、品牌資產(chǎn)利用等。要重塑一些當(dāng)?shù)貧v史上的老字號(hào)形象，圍繞消費(fèi)者開展相關(guān)活動(dòng)，創(chuàng)造難忘經(jīng)歷和有價(jià)值的回憶，借助歷史話題、人文典故，突出親歷性，吸引消費(fèi)者。在品牌推廣上要因地制宜，突出特色。例如利用“天下第一莊”這張名片前瞻性地樹立名莊、名人、名店、名品品牌，象臺(tái)兒莊老張家狗肉、運(yùn)河甲魚、香酥煎餅、棗莊辣子雞、棗莊羊肉湯、微山湖四鼻孔鯉魚、微山湖鴨蛋、山亭烤全羊、臺(tái)兒莊馮家驢肉、棗莊珍珠魚丸、老鱉靠河沿、臨沂牛糝湯、羊肉三道湯、傳統(tǒng)十大碗、馬家糝湯、運(yùn)河石頭大餅、馬蘭貢家老公雞、運(yùn)河翡翠八仙丸子等要加大品牌宣傳力度。加強(qiáng)與知名媒體合作，制定推出一批當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)餐飲文化的宣傳專題，擴(kuò)大當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化的影響力和知名度;要組織優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食品牌評(píng)選活動(dòng)，擴(kuò)大品牌宣傳推廣力度。

(五)開發(fā)傳統(tǒng)飲食體驗(yàn)文化旅游

與民俗村及當(dāng)?shù)仄渌幌盗械臍v史景點(diǎn)結(jié)合,提升傳統(tǒng)餐飲業(yè)文化品位和文化附加值，設(shè)計(jì)和開發(fā)飲食文化旅游路線,向旅行社及外部客源地推薦，組織游客在飲食文化旅游線路上系統(tǒng)體驗(yàn)魯南傳統(tǒng)飲食文化。要借助當(dāng)?shù)氐纳絽^(qū)湖區(qū)鄉(xiāng)間獨(dú)特風(fēng)景風(fēng)情設(shè)計(jì)建設(shè)旅游線路，如魯南丘陵山區(qū)多，可以山區(qū)景點(diǎn)為依托，重點(diǎn)開發(fā)山珍野味。抱犢崮國(guó)家森林公園、蒙山國(guó)家森林園、熊耳山國(guó)家地質(zhì)公園等，擁有原始地貌，山勢(shì)險(xiǎn)峻秀美，原生態(tài)物種種類繁多，有山豬肉、山羊肉、本地土黃牛肉、山雞、山雞蛋、腌蟬蛹、腌螞蚱、地衣、酸棗、獼猴桃、野菜煎餅、槐花等山珍美味，有山村小吃，山莊酒店等，可在天然生態(tài)氧吧中享受傳統(tǒng)山區(qū)美味；南部可以以臺(tái)兒莊古城、運(yùn)河風(fēng)景為核心，在亭臺(tái)樓榭、小橋流水中品鮮嘗古,享受古城濃郁風(fēng)情;在微山湖區(qū),則賞“貴妃出浴”、“玉樓人醉”、“杏花春雨”、“倩影落雁”等各色荷花,擁荷香,看柳飄，漁舟唱晚，享受板鴨、皮蛋、五香鯽魚、醉魚，麻辣龍蝦、香辣蝦、蟹黃、薏米、菱角等湖鮮美味；以冠世榴園為中心，觀石榴生態(tài)群，原生態(tài)青檀古樹，千年銀杏，古剎廟宇，環(huán)境古樸清幽，享石榴汁、石榴酒、石榴茶、核桃、大棗、柿餅、雜糧、土雞、山雞等天然有機(jī)食品飲食。

(六)發(fā)揮飲食行業(yè)協(xié)會(huì)作用

在組織發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)業(yè)中,飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的作用巨大。要建立和完善傳統(tǒng)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)組織,發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)系服務(wù)的紐帶作用，強(qiáng)化行業(yè)自律，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，組織實(shí)施評(píng)定當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色飲食名店、名菜;發(fā)揮行業(yè)組織的作用，協(xié)調(diào)組織有關(guān)專家和行業(yè)內(nèi)研究機(jī)構(gòu)及會(huì)員對(duì)發(fā)展魯南地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)研,研究總結(jié)飲食文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)中的經(jīng)驗(yàn),并在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行交流推廣;舉辦多種形式的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和專題講座,開展各種形式的學(xué)術(shù)、技術(shù)交流與合作,搞好傳統(tǒng)菜品的發(fā)掘與新菜品的技術(shù)試驗(yàn),組織技術(shù)專家開展業(yè)務(wù)技術(shù)咨詢活動(dòng),提升傳統(tǒng)飲食品種的質(zhì)量、品味、標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)布魯南地區(qū)飲食文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)信息,擴(kuò)大本地品牌文化在外面的影響。幫助會(huì)員單位擴(kuò)大與區(qū)外同行間的聯(lián)系,積極推廣地方飲食文化品牌。推動(dòng)飲食企業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)與經(jīng)營(yíng),協(xié)助餐飲企業(yè)促進(jìn)營(yíng)銷,擴(kuò)大傳統(tǒng)飲食產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)占有份額。

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