柴美清，張鎖峰**，李 毅，張 勇，郝麗峰，韓鵬遠(yuǎn)

(1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西 太原 030006；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030006)

〈菇農(nóng)之友〉

楊樹(shù)林反季節(jié)地栽香菇栽培技術(shù)*

柴美清1，張鎖峰1**，李 毅1，張 勇2，郝麗峰1，韓鵬遠(yuǎn)1

(1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西 太原 030006；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030006)

分析了香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生長(zhǎng)特性，提出楊樹(shù)林反季節(jié)地栽香菇的可行性。根據(jù)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，從林地的選擇、菌棒制備、栽培管理、出菇管理等方面介紹了楊樹(shù)林反季節(jié)地栽香菇技術(shù)。

香菇；楊樹(shù)林；反季節(jié)地栽

香菇是世界第二大食用菌，俗名香菌、香蕈、平莊菇、椎茸，具有降血壓、降血脂、降膽固醇等作用，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1]。香菇屬于低溫、變溫結(jié)實(shí)性菌類，高溫季節(jié)不能生產(chǎn)[2]，因此發(fā)展反季節(jié)香菇栽培，是解決夏季香菇供需矛盾的1種有效途徑。目前在我國(guó)北方楊樹(shù)人工林面積廣闊，特別在山西呂梁山一帶，楊樹(shù)種植面積很大，且海拔均在 1 000 m以上，但林下土地資源基本沒(méi)有得到利用，如果發(fā)展反季節(jié)地栽香菇模式，不僅可帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民致富，而且林下香菇的水肥管理措施還可以惠及林木，同時(shí)栽培后的菌糠也可作為有機(jī)肥料被樹(shù)木所利用，加快林木生長(zhǎng)。針對(duì)這一狀況，本項(xiàng)目組整理出1套適合楊樹(shù)林反季節(jié)地栽香菇的栽培技術(shù)，現(xiàn)將該技術(shù)介紹如下。

1 林地選擇

選擇通透性強(qiáng)、遮陽(yáng)性好、地勢(shì)平坦的楊樹(shù)林地。一般要求林齡在7年以上，林地樹(shù)葉比較稠密，遮光性好、降溫性強(qiáng)以利于香菇生長(zhǎng)，行間距要求在4 m左右，在進(jìn)行挖畦時(shí)，不易傷及樹(shù)根，同時(shí)要求周邊環(huán)境優(yōu)良，沒(méi)有養(yǎng)殖場(chǎng)等易造成污染的污染源，另外水源要充足、水質(zhì)優(yōu)良，排灌方便，交通便利。

2 菌棒制備

反季節(jié)香菇主要是解決5月～9月香菇市場(chǎng)供貨緊缺問(wèn)題，因此一般在上年的12月底和當(dāng)年的元月初開(kāi)始制作原種，2月底～3月初制袋，5月初進(jìn)行栽培出菇。

2.1 菌種篩選

選取適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、耐高溫、出菇早、菇形好的高溫型品種，如931、武香1號(hào)等。其菌絲生長(zhǎng)溫度為5℃～35℃，最適宜溫度22℃～25℃；出菇溫度為10℃～35℃，最適宜溫度20℃～26℃。

2.2 栽培料配方

果木木屑58%、棉籽皮20%、麥麩20%、石膏粉1%、生石灰1%(按重量計(jì))、多菌靈0.1%～0.2%。含水量以55% ～60%為宜，要求達(dá)到手握即可成團(tuán)，松手后出現(xiàn)裂縫而又不會(huì)松散為最佳。

2.3 拌料裝袋

在裝袋前1天晚上進(jìn)行預(yù)濕蒙料處理。先將主料果木木屑和棉籽皮混合均勻，再進(jìn)行預(yù)濕處理，使其吃透水并拌勻，蓋上塑料布，防止當(dāng)天拌料吃不透水現(xiàn)象發(fā)生，同時(shí)料經(jīng)過(guò)預(yù)濕蒙料后，變得柔軟，可以防止裝袋時(shí)對(duì)袋子的損傷，裝袋前再將麥麩和輔料撒入處理好的主料上，多菌靈按比例溶于適量的水中，然后用多菌靈水溶液將料多次攪拌直到混合均勻，達(dá)到“三勻一充分”要求。

料拌好后進(jìn)行裝袋，一般選寬15 cm、長(zhǎng)45 cm的食用菌專用菌袋，要求完好無(wú)破損，采用人工或機(jī)器裝袋均可，裝料時(shí)在料中間插入長(zhǎng)35 cm左右、直徑2 cm的膠棒，有助于接種，同時(shí)可加快發(fā)菌速度，要求裝的料袋一致均勻，手捏時(shí)有彈性不下陷，松緊度適宜，袋口內(nèi)外清潔干凈，采用口圈扎口。

2.4 滅菌

香菇一般采取常壓滅菌。裝完袋要立即裝鍋滅菌，裝鍋時(shí)必須確保內(nèi)部空氣流通，這樣滅菌才能徹底。滅菌時(shí)，要猛火開(kāi)鍋，確保4 h～5 h達(dá)到100℃，然后中火保持10 h以上；熄火后，當(dāng)溫度下降到60℃左右時(shí)，乘熱出鍋，將料袋放入接種室，這樣可以防止空氣中的雜菌感染。

2.5 接種與發(fā)菌

當(dāng)溫度降至26℃左右時(shí)開(kāi)始接種。接種室要求在接種前進(jìn)行消毒處理，接種在接種箱內(nèi)完成，將料袋放入接種箱進(jìn)行紫外燈殺菌30 min，接種前先開(kāi)風(fēng)，在酒精燈周圍接種，打開(kāi)袋口，拔出膠皮棒，分別在其下部 、中下部、中上部和上部分別接入菌種，這樣的接種方法可以加速發(fā)菌速度，減少污染的發(fā)生。

接種后的料袋移入經(jīng)過(guò)消毒處理的培養(yǎng)室，培養(yǎng)室要求干燥、暗光、通風(fēng)良好，室內(nèi)溫度低于10℃時(shí)，應(yīng)采取人工加溫，接種5 d后菌絲開(kāi)始萌發(fā)吃料，當(dāng)菌袋上開(kāi)始看到菌絲時(shí)，進(jìn)行第1次翻堆，檢查發(fā)菌和污染情況，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)處理，當(dāng)菌袋上的菌絲連接起來(lái)時(shí)，進(jìn)行扎孔，整個(gè)發(fā)菌期室溫控制在27℃以下，濕度控制在65%左右，要及時(shí)通風(fēng)換氣，以防“燒菌”現(xiàn)象發(fā)生。

2.6 脫袋轉(zhuǎn)色

當(dāng)袋壁周圍菌絲體有褐色皺褶和零星原基出現(xiàn)，同時(shí)伴有紅棕色水珠滲出時(shí)，則可以進(jìn)行脫袋轉(zhuǎn)色，脫袋時(shí)要用刀從側(cè)面劃開(kāi)菌袋，盡量不要傷及菌棒。轉(zhuǎn)色最適溫度為 18℃～22℃，同時(shí)要求有一定的光線并保持良好的通風(fēng)，一般需要12 d左右完成，轉(zhuǎn)色期間不要翻動(dòng)菌袋，以免2次出現(xiàn)轉(zhuǎn)色，造成菌膜太厚，影響正常出菇。

3 栽培管理

3.1 搭棚整畦

選取黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，利用楊樹(shù)干和鐵絲搭建遮陽(yáng)網(wǎng)棚，棚高一般在2.5 m左右，這樣有利降溫和保濕；網(wǎng)棚搭好后，進(jìn)行林地整理修畦，修畦前清除雜草，撒生石灰進(jìn)行消毒處理，以減少病蟲(chóng)、雜菌危害，以每 667 m2用量25 kg為宜，翻土耙平后做壟做畦。要求畦寬90 cm 左右，畦高10 cm～15 cm，畦中間高兩邊低(呈扁三角形)，畦與畦中間留寬50 cm的走道，這樣有利于采菇和保濕，同時(shí)在雨季來(lái)臨時(shí)，可作為排水渠使用，減少雨水對(duì)菌棒浸泡造成的菌棒腐爛，畦長(zhǎng)度視林地長(zhǎng)度而定。

3.2 注水播種

菌棒轉(zhuǎn)色完成后進(jìn)行入畦栽培。栽培時(shí)，選擇無(wú)風(fēng)天氣，菌棒排列要求中間高，兩頭低，2個(gè)為1個(gè)橫排，每個(gè)行間距排2排，菌棒與菌棒緊靠平臥于畦內(nèi)，菌棒埋入土壤12處，菌棒栽好后，澆1次重水，其后采用干濕交替的水分管理，促發(fā)菇蕾。

4 出菇管理

4.1 小氣候調(diào)節(jié)

出菇管理主要做好三要素：調(diào)溫；調(diào)濕；調(diào)氣。林地反季節(jié)自然環(huán)境栽培香菇，晝夜溫差大(且有蔭棚)，空氣新鮮，所以調(diào)溫和調(diào)氣基本不要考慮，這里主要對(duì)調(diào)濕做一下介紹。

出菇階段以保濕為主，菌料含水量保持在60%～65%，空氣相對(duì)濕度為85%～90%，在自然條件一般采取早晚各噴水1次的方法來(lái)調(diào)節(jié)濕度；如遇連續(xù)數(shù)日高溫、無(wú)雨，則應(yīng)在走道內(nèi)灌水，加濕降溫，同時(shí)加大噴水次數(shù)，每天噴水不少于6次，晚上再加噴水1次；進(jìn)入雨季則可減少噴水次數(shù)，如遇上連續(xù)多日的陰雨天氣，還應(yīng)覆蓋薄膜避雨。待大量菇蕾形成后，再澆1次大水，使土層吸透水，以后不再噴水。

4.2 適時(shí)采收

夏季由于氣溫較高，香菇子實(shí)體生長(zhǎng)快，極易開(kāi)傘，因此適時(shí)采收非常必要。一般在菌蓋長(zhǎng)至6 cm～8 cm為最佳采收期，這時(shí)菌蓋尚未充分展開(kāi)，邊緣內(nèi)卷，此時(shí)采收的香菇菇型好、色澤鮮、香味濃、商品價(jià)值高。

4.3 及時(shí)注水補(bǔ)肥

在第1潮菇采收完后，應(yīng)停止噴水進(jìn)行養(yǎng)菌，大約7 d～10 d左右，在菌棒的破損處有白色菌絲出現(xiàn)時(shí)，對(duì)菌筒菌棒進(jìn)行二次注水，水中加入磷酸二氫鉀以補(bǔ)充養(yǎng)分，將注好水的菌棒翻轉(zhuǎn)放置于畦里，再澆水刺激，使下一批子實(shí)體得以迅速形成。

5 結(jié)論

楊樹(shù)林反季節(jié)地栽香菇不僅可以充分利用閑置林地，而且可以增加農(nóng)民的收入，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的雙贏，除此以外作為一個(gè)香菇產(chǎn)業(yè)，林下間作香菇，實(shí)現(xiàn)了食用菌向其天然產(chǎn)地(森林)的回歸，生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式[3]。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一可以減少大棚投入，節(jié)約成本；二可以反季節(jié)出菇，增加收入；三可以充分吸收土里營(yíng)養(yǎng)，增加出菇產(chǎn)量；四可以吸收大自然氣息，增加蘑菇香味；五可免去因覆土造成的菇面有泥沙問(wèn)題，菇體干凈，無(wú)污染；六在自然環(huán)境濕度偏低時(shí)，相對(duì)濕度在55%～65%時(shí)，出花菇幾率高；七屬于立體農(nóng)業(yè)，節(jié)約土地資源。但在林中種植香菇管理相對(duì)麻煩，特別是對(duì)于野生動(dòng)物的破壞不好控制，這就要求在日常生產(chǎn)中要加強(qiáng)管理，做好防畜措施。

[1]楊明摯，楊斐. 香菇覆土栽培技術(shù)[J]. 云南大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科技版，1993，15(2)：118-120.

[2]王文治，張志軍，劉連強(qiáng)，等. 林地香菇覆土栽培技術(shù)[J]. 天津農(nóng)林科技，2007(2)：15-17.

[3]戴小楠. 夏季林下香菇栽培技術(shù). 中國(guó)農(nóng)業(yè)推廣網(wǎng). 2009-11-12[2010-01-22]. http:www.jiaodong.nethaiyangsystem20101112011004555.shtml.

羊肚菌登上荷蘭皇室國(guó)宴國(guó)際范兒十足

3月22日，國(guó)家主席習(xí)近平在阿姆斯特丹會(huì)見(jiàn)荷蘭國(guó)王威廉-亞歷山大。當(dāng)晚，威廉-亞歷山大國(guó)王在王宮為習(xí)近平夫婦舉行了盛大國(guó)宴。在當(dāng)晚的宴會(huì)菜品中，有一道主菜讓世人垂涎欲滴。“Argentinian Tournedos with Morel Mushrooms Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛排與羊肚菌蘑菇配馬德拉醬”，這是非常地道的阿根廷名菜。Tournedos是位于牛里脊末端的那塊肉，厚且圓，鮮嫩至極，再搭配上Madeira醬汁和鮮美的野生羊肚菌，使這道主菜色香味俱全，且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

羊肚菌在我國(guó)陜西省、甘肅省、青海省、西藏自治區(qū)、云南省、四川省、吉林省、江蘇省、浙江省、河北省等地均有分布。含有很高的鋅、鐵等礦物質(zhì)，具有益腸胃、補(bǔ)腦、提神等多種功效。目前多為野生，人工馴化極少。

中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

2014.05.06

*項(xiàng)目來(lái)源：山西省財(cái)政廳財(cái)政支農(nóng)項(xiàng)目“果木塊原生態(tài)栽培香菇示范與推廣”，編號(hào)：LSCPXM-2012(04)。

柴美清(1976-)，副研究員，主要從事食用菌栽培及研究。E-mail: nkysyzxcmq@163.com

2014-03-24

S646.1

A

1003-8310(2014)03-0059-02

**通信作者： 張鎖峰，男，副研究員，主要從事設(shè)施農(nóng)業(yè)研究。