孔維麗，張玉亭，孔維威，康源春，袁瑞奇，祝秀花，韓玉娥

(河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002)

〈產(chǎn)業(yè)論壇〉

河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與對(duì)策建議*

孔維麗，張玉亭，孔維威，康源春，袁瑞奇，祝秀花，韓玉娥

(河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002)

詳細(xì)闡述了河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)勢(shì)，對(duì)生產(chǎn)中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并針對(duì)性地提出今后河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議，以期更好地指導(dǎo)河南省食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

食用菌；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)；對(duì)策建議

河南省是食用菌種植大省，其食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)種植業(yè)產(chǎn)值中僅次于糧、油、菜，居第4位，生產(chǎn)規(guī)模、總產(chǎn)量連續(xù)多年居全國(guó)第1位[1]。2010年底河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系啟動(dòng)，通過(guò)近3年的努力，河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌團(tuán)隊(duì)對(duì)河南省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研、分析，并針對(duì)性地提出今后食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議，以期更好地指導(dǎo)河南省食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)規(guī)模大，產(chǎn)量突出

河南省食用菌種植分布廣，每個(gè)市、縣都有食用菌種植戶(hù)，食用菌總產(chǎn)量連續(xù)多年居全國(guó)第1位[2]。 2012年河南省食用菌總產(chǎn)量據(jù)初步統(tǒng)計(jì)為2.85×106t(河南省食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì))，產(chǎn)值超過(guò)190億元。2011年據(jù)統(tǒng)計(jì)全省食用菌產(chǎn)值超億元的縣達(dá)29個(gè)，全省從事栽培食用菌的農(nóng)戶(hù)已達(dá)200萬(wàn)戶(hù)，從業(yè)人員達(dá)500多萬(wàn)人。

1.2 縣域優(yōu)勢(shì)突出

河南省食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一批全國(guó)知名的重要食用菌生產(chǎn)基地，主要有西峽、泌陽(yáng)、三門(mén)峽靈寶的香菇基地，輝縣平菇基地，夏邑縣草菇、雙孢蘑菇基地，湯陰縣白色金針菇基地，許昌市、清豐縣白靈菇基地，周口西華、魯山毛木耳基地，盧氏縣黑木耳基地等。2012年西峽縣的雙龍鎮(zhèn)罐溝村建成了百公里香菇長(zhǎng)廊，年生產(chǎn)香菇菌棒100萬(wàn)棒，產(chǎn)品供應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)，在全國(guó)食用菌行業(yè)區(qū)域優(yōu)勢(shì)已經(jīng)形成。2012年(河南省食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì))輝縣、夏邑、許昌3個(gè)縣(市)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)發(fā)展較快，產(chǎn)量增長(zhǎng)較多，輝縣市平菇產(chǎn)量增長(zhǎng)最快，達(dá)9×104t，增幅為56.2%；夏邑縣雙孢蘑菇產(chǎn)量增長(zhǎng)，達(dá)4.97×104t，增幅為34.2%；許昌縣白靈菇產(chǎn)量增長(zhǎng)，達(dá)3.45萬(wàn)t，增幅為65.0%。

1.3 工廠化生產(chǎn)異軍突起

河南省食用菌工廠化生產(chǎn)從2007年開(kāi)始起步，短短幾年時(shí)間生產(chǎn)廠家達(dá)到40多家，分布在鄭州、新鄉(xiāng)、開(kāi)封、周口、濟(jì)源、洛陽(yáng)、濮陽(yáng)、南陽(yáng)、長(zhǎng)垣等地，產(chǎn)品主要有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等。白色金針菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展較快，生產(chǎn)廠家20多家，杏鮑菇生產(chǎn)廠家10多家，雙孢蘑菇、真姬菇廠家占少部分。金針菇有瓶栽和袋栽2種方式，臺(tái)灣投資的久芳公司位于新鄭機(jī)場(chǎng)附近，他們以生產(chǎn)瓶栽金針菇為主，日產(chǎn)金針菇10 t～15 t，自動(dòng)化水平程度較高，代表了河南省瓶栽金針菇發(fā)展的現(xiàn)代化水平[3]；河南和緣食用菌有限公司以袋栽金針菇為主，日產(chǎn)金針菇4 t～5 t，代表河南省袋栽金針菇的發(fā)展水平。洛陽(yáng)奧吉特公司采用工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化立體循環(huán)種植模式，以生產(chǎn)白色、棕色雙孢蘑菇為主，代表了河南省雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)水平。河南省工廠化生產(chǎn)企業(yè)做的有聲有色，但是從2012年開(kāi)始，工廠化生產(chǎn)食用菌價(jià)格一直偏低，影響了部分企業(yè)效益和工廠的進(jìn)一步發(fā)展。

1.4 品種種植模式多種多樣

2012年對(duì)河南省食用菌大宗品種：平菇、毛木耳、黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、金針菇、秀珍菇、黑木耳、白靈菇等主要種植模式做了全面調(diào)查，種植模式多種多樣，調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 河南省主要栽培品種種植及出菇方式

2 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

2.1 種植原料向多樣化發(fā)展

食用菌種植原料實(shí)現(xiàn)了由原來(lái)的以樹(shù)木的段木、木屑、棉籽殼向玉米芯、玉米秸稈、小麥秸桿、花生殼等農(nóng)作物廢棄物利用轉(zhuǎn)變。棉籽殼原料價(jià)格逐年上漲，由原來(lái)的600元·t-1～800元·t-1，漲至現(xiàn)在的 1 800 元·t-1～2 000元·t-1，原材料價(jià)格上漲較快，生產(chǎn)成本加大。河南省科技人員加大力度開(kāi)展玉米芯、玉米稈種植平菇高產(chǎn)栽培配方篩選工作，目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出玉米芯、玉米稈為原料發(fā)酵料、熟料栽培平菇的高產(chǎn)配方，在生產(chǎn)中大面積應(yīng)用。河南省是農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)作物秸桿量每年達(dá)7×106t～9×106t，秸稈利用率較低，一部分用作飼料，少部分種植食用菌，一部分還田，一部分焚燒，污染了環(huán)境。從保護(hù)環(huán)境和發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)角度出發(fā)，應(yīng)提高秸稈利用率。

2.2 由農(nóng)戶(hù)分散種植逐步向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、機(jī)械化、工廠化轉(zhuǎn)變

河南省食用菌規(guī)?；N植從1995年開(kāi)始起步，經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，目前已經(jīng)形成了規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、機(jī)械化的發(fā)展模式。西峽2011年～2013年，全縣從事香菇種植的農(nóng)戶(hù)達(dá)到3萬(wàn)多戶(hù)，占全縣農(nóng)戶(hù)的13。2009年～2012年，西峽縣食用菌種植戶(hù)通過(guò)國(guó)家農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼政策，每臺(tái)機(jī)器享受到國(guó)家補(bǔ)貼20%～30%的政策性補(bǔ)貼，極大提高了農(nóng)民購(gòu)買(mǎi)機(jī)械的積極性，每年以1 000臺(tái)的速度遞增(西峽網(wǎng)報(bào)道)。著名的西峽縣雙龍鎮(zhèn)目前擁有滅菌專(zhuān)業(yè)戶(hù)(每戶(hù)鍋爐2臺(tái)～4臺(tái))、裝袋專(zhuān)業(yè)隊(duì)(擁有2臺(tái)～3臺(tái)自動(dòng)裝袋機(jī))和拌料、裝袋、滅菌一條龍生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、機(jī)械化的生產(chǎn)服務(wù)隊(duì)，香菇菌棒生產(chǎn)由原來(lái)的1萬(wàn)棒～10萬(wàn)棒增加到現(xiàn)在的100萬(wàn)棒～200萬(wàn)棒。

2.3 由勞動(dòng)密集型向資金和技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變

河南省食用菌種植以人工種植為主，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，人工拌料、人工裝袋，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，生產(chǎn)效率低。拌料機(jī)、自動(dòng)裝瓶機(jī)、自動(dòng)傳輸機(jī)、蒸汽鍋爐、自動(dòng)化接種設(shè)備以及智能微噴系統(tǒng)、自動(dòng)控溫控濕等設(shè)備在生產(chǎn)中得到了廣泛利用，大大提高了勞動(dòng)效率，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，使河南省食用菌種植由勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變。

2.4 由單一種植，向種植、加工和銷(xiāo)售一體化轉(zhuǎn)變

河南省食用菌種植經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，由原來(lái)的單一以種植為主，逐步向種植加工和銷(xiāo)售一體化發(fā)展。夏邑縣藍(lán)天食用菌有限公司成立于2002年，成立之初公司以種植雙孢蘑菇和腌漬加工為主，目前已建成雙孢蘑菇罐頭生產(chǎn)線2條，雙孢蘑菇菌渣生產(chǎn)有機(jī)肥生產(chǎn)線1條，形成了產(chǎn)、供、銷(xiāo)一體化的專(zhuān)業(yè)食用菌公司。許昌、清豐縣、湯陰縣、西平縣等都擁有了自己的種植、加工、銷(xiāo)售一體化的專(zhuān)業(yè)合作社。

2.5 種植品種結(jié)構(gòu)趨于多樣化

河南省食用菌種植種類(lèi)主要有香菇、平菇、木耳和銀耳，經(jīng)過(guò)努力，河南種植雙孢蘑菇、金針菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇、秀珍菇、蟲(chóng)草、真姬菇、茶樹(shù)菇等菇類(lèi)規(guī)模越來(lái)越大，菇種達(dá)15個(gè)之多，豐富了品種，改善了種植的品種結(jié)構(gòu)。

3 存在的問(wèn)題

3.1 品種多、雜，自主品種較少

河南省食用菌種植面積廣，品種多、雜，平菇種植面積最廣，各地都有種植，品種多種多樣。據(jù)河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)查有近100個(gè)品種，90%以上品種都從外地引進(jìn)，自主品種較少，同種異名現(xiàn)象嚴(yán)重。

3.2 食用菌原料價(jià)格上漲，勞動(dòng)力成本提高，生產(chǎn)成本加大

食用菌種植原料的價(jià)格不斷上漲，棉籽殼價(jià)格上漲到1 800元·t-1～2 000元·t-1，人工勞動(dòng)力由原來(lái)的30 d·人-1～40 d·人-1漲至50 d·人-1～60 d·人-1，平菇裝袋價(jià)格由原來(lái)的0.09元袋漲至0.3元袋。大棚建造的基本設(shè)施，如土地、磚、鋼架、塑料薄膜、草苫等價(jià)格都在上漲，種植成本增加，生產(chǎn)成本加大。

3.3 食用菌病蟲(chóng)害發(fā)生有加重趨勢(shì)

近幾年，河南省食用菌種植病蟲(chóng)害發(fā)生有加重趨勢(shì)，2011年周口西華縣毛木耳大面積感染疣疤病，造成當(dāng)年毛木耳減產(chǎn)40%，2012年種植戶(hù)減少20%(據(jù)河南省食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì))。春季平菇蟲(chóng)害、雞腿菇及雙孢蘑菇病害等影響了鮮菇產(chǎn)量，進(jìn)一步影響了種植戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益，制約了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。工廠化生產(chǎn)近幾年迅速發(fā)展，杏鮑菇病害、金針菇病害時(shí)有發(fā)生，直接影響了工廠的經(jīng)濟(jì)效益，情況嚴(yán)重甚至導(dǎo)致工廠停產(chǎn)，制約了工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，對(duì)河南省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了一定的影響。

3.4 食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)處于起步階段，許多關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)和相關(guān)技術(shù)參數(shù)研究不足

食用菌工廠化從2005年逐漸發(fā)展起來(lái)，短短幾年時(shí)間，工廠化生產(chǎn)廠家遍布全省各地，這其中存在不少問(wèn)題，子實(shí)體病害、菌袋污染問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，菌種退化問(wèn)題等許多關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)設(shè)備相關(guān)技術(shù)參數(shù)的研究都還沒(méi)有開(kāi)展，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

典型病例影像學(xué)資料見(jiàn)圖1、2。Pfirrmann分級(jí)結(jié)果見(jiàn)表3。兩組患者術(shù)后1年椎間盤(pán)退變程度較術(shù)前有所改善，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。MEDAR組Pfirrmann分級(jí)由術(shù)前Ⅲ級(jí)12例，術(shù)后1年恢復(fù)至I級(jí)2例，Ⅱ級(jí)4例，其余5例仍為Ⅲ級(jí)；術(shù)前Ⅳ級(jí)8例，術(shù)后1年恢復(fù)至Ⅱ級(jí)1例，Ⅲ級(jí)4例，其余3例仍為Ⅳ級(jí)。然而，PTED組由術(shù)前Ⅲ級(jí)9例，術(shù)后1年恢復(fù)至I級(jí)3例，至Ⅱ級(jí)3例，其余3例仍為Ⅲ級(jí)；術(shù)前Ⅳ級(jí)7例中，術(shù)后1年恢復(fù)至Ⅱ級(jí)1例，Ⅲ級(jí)3例，其余3例仍為Ⅳ級(jí)。術(shù)前與術(shù)后1年兩組間的差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。

3.5 食用菌加工企業(yè)較少，深加工技術(shù)水平不高，產(chǎn)品附加值低

河南省食用菌產(chǎn)量每年約2×106t，而規(guī)模加工企業(yè)不超過(guò)10家，產(chǎn)品以罐頭為主，飲料、即食產(chǎn)品、面條等品種為輔，相對(duì)其他行業(yè)加工企業(yè)少，產(chǎn)品種類(lèi)少，產(chǎn)品附加值低。

3.6 食用菌生產(chǎn)量增長(zhǎng)較快，下腳料利用率較低

河南省食用菌產(chǎn)量以每年20%的速度遞增，下腳料的產(chǎn)量越來(lái)越多。以輝縣為例，平菇產(chǎn)量每年增加9.0×104t，下腳料每年產(chǎn)出1.0×105t，馬路邊、田地里隨處可見(jiàn)平菇廢棄菌袋，嚴(yán)重污染了環(huán)境，影響了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。從循環(huán)利用及環(huán)境保護(hù)角度出發(fā)，迫切需要開(kāi)展食用菌下腳料再利用研究。

4 發(fā)展對(duì)策及建議

4.1 開(kāi)展品種資源收集，建立河南省食用菌菌種保藏庫(kù)

河南省屬暖溫帶-亞熱帶、濕潤(rùn)-半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，一年四季明顯，四季適合不同種類(lèi)的食用菌生長(zhǎng)[2]，野生食用菌資源豐富，收集不同緯度、不同海拔地區(qū)的品種資源，開(kāi)展品種鑒定與保藏，為今后食用菌育種提供親本材料。針對(duì)生產(chǎn)中品種多、雜現(xiàn)象開(kāi)展品種收集，利用分子生物學(xué)方法鑒定，摸清品種生物學(xué)特性，保護(hù)優(yōu)良品種，建立河南省食用菌菌種保藏庫(kù)，逐步開(kāi)展食用菌品種選育工作。

4.2 開(kāi)展食用菌輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)研究

食用菌栽培規(guī)模逐漸擴(kuò)大，需要大量的勞動(dòng)力，隨著勞動(dòng)力成本的逐漸增加，食用菌栽培成本加大，加強(qiáng)食用菌輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)研究，通過(guò)改善大棚構(gòu)造，引進(jìn)機(jī)械、加裝自動(dòng)化噴水系統(tǒng)，采用智能化控制技術(shù)，推動(dòng)食用菌生產(chǎn)向周年生產(chǎn)、輕簡(jiǎn)化方向發(fā)展。

4.3 加強(qiáng)食用菌病蟲(chóng)害綜合防治研究

針對(duì)病蟲(chóng)害發(fā)生加重趨勢(shì)，從原料選擇、病蟲(chóng)害發(fā)生原因、發(fā)生方式、表現(xiàn)癥狀入手，通過(guò)配方改進(jìn)，發(fā)菌溫度控制，大棚設(shè)施改造，加強(qiáng)物理、生物防控技術(shù)研究、改進(jìn)栽培方式等方面綜合防控，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。

4.4 加強(qiáng)食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)研究

工廠化生產(chǎn)是今后食用菌發(fā)展的方向，加強(qiáng)食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)研究，從品種選育，關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制，物聯(lián)網(wǎng)管理技術(shù)，病害防治，下腳料再利用等幾個(gè)方面入手，完善現(xiàn)有生產(chǎn)模式，推動(dòng)工廠化生產(chǎn)向健康方向發(fā)展。

4.5 加強(qiáng)食用菌下腳料再利用研究

河南省食用菌種植規(guī)模大，工廠化食用菌生產(chǎn)及農(nóng)法發(fā)栽培食用菌產(chǎn)生了大量的下角料，工廠化生產(chǎn)下腳料部分被用作農(nóng)法栽培食用菌原料，部分作為燃料使用；農(nóng)法栽培食用菌下腳料大多被隨意丟棄，利用率較低。從原料營(yíng)養(yǎng)分析入手，通過(guò)還田、生產(chǎn)有機(jī)肥、加工飼料等方面開(kāi)展研究下腳料再利用技術(shù)研究。

4.6 建立食用菌地方標(biāo)準(zhǔn)

針對(duì)河南省重點(diǎn)品種平菇、金針菇、雙孢蘑菇、木耳雞腿菇、香菇等，建立地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范種植技術(shù)規(guī)程，指導(dǎo)種植戶(hù)逐步向標(biāo)準(zhǔn)化種植方向發(fā)展，推動(dòng)河南省食用菌產(chǎn)業(yè)向健康方向發(fā)展。

[1]孔維麗，祝秀花，申進(jìn)文，等.圖解平菇高效栽培[M].鄭州：中原農(nóng)民出版社，2010.

[2]王會(huì)麗. 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所見(jiàn)、所聞、所思[J]. 中國(guó)食用菌，2012(4)：62-63.

[3]龔鳳萍，竹瑋.河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展策略的探討[J].食用菌，2013(1)：7-8.

科技進(jìn)步讓食用菌栽培新型原料得到不斷開(kāi)發(fā)

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)和科技的不斷發(fā)展，食用菌栽培新型原料得到陸續(xù)開(kāi)發(fā)，農(nóng)、林、牧廢棄物、生產(chǎn)下腳料皆可以成為栽培食用菌的原料。而這些原料的生物學(xué)效率甚至可以高達(dá)100%。如用甘蔗渣等物制成原料種植金針菇等，用秸稈等物制成原料栽培雙孢菇等，這意味著甘蔗渣等物不再是廢料而被任意丟棄造成環(huán)境污染，秸稈也不會(huì)被隨意焚燒造成大氣污染，這代表著食用菌種植可以變廢為寶、降低污染，可以形成綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食用菌生產(chǎn)已成為農(nóng)林牧業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化成可供人們食用的優(yōu)質(zhì)高蛋白食品的重要新途徑。

中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

2014.05.06

Trands and Suggestions of Edible Fungus Industry in Henan Province

KONG Wei-li, ZHANG Yu-ting, KANG Yuan-chun, KONG Wei-wei, YUAN Rui-qi, ZHU Xiu-hua, HAN Yu-e

(Institute of Plant Nutrition, Agricultul Resources and Environmental Science,Henan Academy of Agricultural Science, ZhengzhouHenan450002)

The development status of edible fungus industry in Henan province were studied in this paper, and the existed problems were analyzed.This paper was done to be a reference for the development of edible fungus industry in Henan province.

Edible fungus; Current status of industry; Tendency; Suggestions

*項(xiàng)目來(lái)源： 河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專(zhuān)項(xiàng)(S2010-03-G04)；鄭州市領(lǐng)軍人才項(xiàng)目“食用菌規(guī)?；耘喙に嚰夹g(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化示范”(112PLJRC357)。

孔維麗(1976-)，女，助理研究員，主要從事食用菌栽培研究。E-mail:kongweili2005@126.com。

2014-03-15

S646.9

A

1003-8310(2014)03-0056-03