蔣端生，徐麗君

(湖南人文科技學(xué)院，湖南 婁底 417000)

脹袋與培養(yǎng)基濕度的關(guān)系研究*

蔣端生，徐麗君

(湖南人文科技學(xué)院，湖南 婁底 417000)

培養(yǎng)基是根據(jù)食用菌生長發(fā)育的需要配置而成的營養(yǎng)物質(zhì)。培養(yǎng)基滅菌的目的在于徹底消滅培養(yǎng)基中所含的一切微生物及促使難溶性養(yǎng)分的有效化。為了減少脹袋的發(fā)生，達(dá)到生物資源高效利用，通過不同培養(yǎng)基濕度試驗(yàn)，得出以手抓料，用勁捏，以有水滲出卻不滴下為濕度適宜。

培養(yǎng)基；滅菌；濕度；脹袋

培養(yǎng)基是根據(jù)食用菌生長發(fā)育的需要配置而成的營養(yǎng)物質(zhì)。培養(yǎng)基滅菌的目的在于徹底消滅培養(yǎng)基中所含的一切微生物及促使難溶性養(yǎng)分的有效化[1]。制作的料袋培養(yǎng)基，原料本身都會(huì)帶有雜菌，雜菌對(duì)養(yǎng)分的吸收、適應(yīng)環(huán)境的能力都比栽培菌絲有優(yōu)勢，而且雜菌在基質(zhì)生活，營養(yǎng)代謝過程產(chǎn)生的產(chǎn)物會(huì)改變?cè)瓉砘|(zhì)的理化水平，會(huì)不利于栽培菌生長，甚至無法生長，所以培養(yǎng)基配制后必須先滅菌再接菌種[2]。

培養(yǎng)基的滅菌方法最常用的是高溫滅菌法。但是在高溫滅菌時(shí)常會(huì)發(fā)生脹袋現(xiàn)象，造成料袋扎口松脫或破損，給接種工作帶來很大不便，而且容易造成污染。

為了減少脹袋的發(fā)生，達(dá)到生物資源高效利用，國內(nèi)近年有很多料袋脹袋的原因及防治措施的研究。綜合起來可以分為滅菌時(shí)間、封口方法、壓力原因的脹袋、制袋速度等[3-6]。塑料袋口以頸套加棉塞封口效果最好，成品率高達(dá)100%。1 h使壓力恒定，不使安全閥自動(dòng)打開；裝料時(shí)不可裝得太松、太緊、太滿，要求在要在斜面以上留8 cm～10 cm空袋，不封口裝入鍋內(nèi)，在最上層用報(bào)紙或麻袋蓋好即可滅菌，滅菌結(jié)束待壓力回到零時(shí)趁熱在鍋內(nèi)扎緊袋口后取出，冷卻后即可接種；夏季制袋時(shí)氣溫高，裝料易酸變發(fā)酵產(chǎn)氣，造成膨脹，為此，加水后拌料內(nèi)結(jié)束，3 h內(nèi)灌袋結(jié)束并進(jìn)行滅菌。

目前，還沒有關(guān)于培養(yǎng)基的濕度與脹袋關(guān)系的研究。因此，本文從培養(yǎng)基的濕度來研究其脹袋的原因，并提出預(yù)防脹袋的措施。

1 材料與研究方法

1.1 供試材料

棉籽殼：棉籽經(jīng)過剝殼機(jī)分離，棉仁用于榨油，剩下的破碎外殼就是棉籽殼；玉米粉：由優(yōu)質(zhì)玉米磨成的粉；石灰：由石灰?guī)r燒制后吸水風(fēng)化而成；水：婁底市自來水；料袋：栽培平菇用聚乙烯袋；其他用具：臺(tái)秤、水桶、水瓢、大盆、記錄本、筆等。

1.2 研究內(nèi)容及方法

1.2.1 培養(yǎng)基材料配比的確定

將料按占重量百分比配制混合，即棉籽殼80%、玉米粉19%、石灰1%，分成A、B、C三組，每組含水量分別加水至55%、60%、65%(干料含水量按12%計(jì))。

稱取棉籽殼 4 000 g、玉米粉950 g、石灰50 g，放入大盆中待用，A組加水 4 777.8 g，B組加水 6 000 g，C組加水 7 571 g?；旌暇鶆颉Ｅ浞揭姳?。

表1 培養(yǎng)基材料配方表

1.2.2 裝袋

每組料分裝4袋，扎緊袋口。

1.2.3 培養(yǎng)基滅菌

把裝好的3組12袋培養(yǎng)基隨機(jī)擺放在滅菌鍋內(nèi)，105℃保持9 h后自然冷卻取出，并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)觀察記錄結(jié)果得出培養(yǎng)基最佳含水量。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)培養(yǎng)基濕度分析

根據(jù)觀察和統(tǒng)計(jì)得到每組每袋培養(yǎng)基濕度概況，見表2。

表2 料袋裝好后的表現(xiàn)

從表2看，C組培養(yǎng)基最濕，并且因裝袋有先后之分，所以后裝的2袋比前2袋明顯要濕。一般制作培養(yǎng)基是在料拌好后，用手抓一把料，用勁捏，以有水滲出卻不滴下為宜，此時(shí)的含水量為60%左右(實(shí)際含水量主要因配方不同而不同)。A組用手捏干干的，料的濕度不夠。B組濕度適宜。C組用手輕捏即有水滴，說明料的濕度太大。

2.2 脹袋率分析

根據(jù)觀察和統(tǒng)計(jì)得到每組培養(yǎng)基脹袋數(shù)，見表3。

表3 培養(yǎng)基脹袋數(shù)目統(tǒng)計(jì)表

從表3分析，因培養(yǎng)基濕度的不同，脹袋率也不同，太干或太濕都易出現(xiàn)脹袋，A組太干，脹袋率50%。料太干時(shí)，料中的空氣太多，大量的空氣受熱膨脹導(dǎo)致脹袋。C組太濕，脹袋率達(dá)75%。料太濕時(shí)，自由水太多，自由水受熱易變成氣態(tài)水，造成脹袋。因此，實(shí)際中應(yīng)以手抓料，用勁捏，以有水滲出卻不滴下為濕度適宜的標(biāo)準(zhǔn)[7]。

3 結(jié)論

培養(yǎng)料太干太濕都易脹袋。適宜的濕度不是指絕對(duì)含水量，而是相對(duì)含水量更準(zhǔn)確。實(shí)際中應(yīng)以手抓料，用勁捏，以有水滲出卻不滴下為濕度適宜的標(biāo)準(zhǔn)。這種濕度下，脹袋率低，也最適合菌絲生長。

[1]楊新美. 食用菌栽培學(xué)[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1996.

[2]易菇網(wǎng). 食用菌的菌種培養(yǎng)基為什么要滅菌？如何滅菌？[EB/OL].(2013-09-11)[2013-10-12]. http://www.emushroom.net/edu/show.phpitemid=348.2004-08-27.

[3]何園素，莊金鳳. 香菇塑料袋制種防污染試驗(yàn)[J]. 食用菌，1983(3)：27.

[4]崔彩霞. 使用高壓鍋滅菌如何防止脹袋現(xiàn)象發(fā)生[J]. 食用菌，2006(2)：21.

[5]鄧春海. 料袋裝鍋滅菌不脹袋的妙法[J]. 食用菌，1998(1)：38.

[6]楊俊開. 香菇脹袋的原因及防治措施[J]. 農(nóng)業(yè)科技通訊，2004(3)：22，29，31.

[7]楊新美. 食用菌栽培學(xué)[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1996.

食用菌產(chǎn)業(yè)大量庫存機(jī)械化已成趨勢

目前國內(nèi)食用菌發(fā)展正處于生產(chǎn)基本上分散，規(guī)模小、條件差、效益低的過渡階段。大部分以初級(jí)產(chǎn)品的形式為主，產(chǎn)品的空間結(jié)構(gòu)沒有優(yōu)勢，附加值不高，經(jīng)濟(jì)收益有限，造成了國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足，更無力參與國際市場競爭的局面。要提高食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益并提高食用菌產(chǎn)業(yè)在國際上的競爭力，產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化和工業(yè)化是未來食用菌的發(fā)展必然趨勢。

目前，推廣應(yīng)用各種實(shí)用技術(shù)，已建立有數(shù)千個(gè)食用菌種植村、數(shù)百個(gè)食用菌種植基地縣，工廠化生產(chǎn)食用菌正逐步形成氣候。實(shí)踐證明，食用菌的工廠化生產(chǎn)已成為中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化工廠化生產(chǎn)成功的典范。

1 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化助長食用菌設(shè)備技術(shù)勃發(fā)

中國食用菌科技進(jìn)步所創(chuàng)造的生產(chǎn)力比過去任何時(shí)候都要多，科技的貢獻(xiàn)，功不可沒。同時(shí)，生產(chǎn)的發(fā)展、加工的興起帶動(dòng)了消費(fèi)的增長、市場的形成，貿(mào)易的活躍?？傊?，今天中國食用菌呈現(xiàn)總量增加、區(qū)域擴(kuò)大、質(zhì)量提高、品種多樣、市場購銷兩旺的繁榮景象。當(dāng)前，也是中國食用菌發(fā)展的最好時(shí)期。

隨著國家食品安全法的實(shí)施和食品質(zhì)量管理水平的提升，千家萬戶分散性經(jīng)營的食用菌產(chǎn)品進(jìn)入市場很難有質(zhì)量保證，而工廠化生產(chǎn)食用菌可實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定、產(chǎn)量穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定。

隨著國際化的程度日益加深，國與國的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、技術(shù)交流將越來越深入和廣泛，而食用菌行業(yè)的競爭也將更加激烈，在國際競爭中尋求生存和發(fā)展。食用菌工廠化生產(chǎn)是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢，我們一要把握機(jī)會(huì)，加快我國食用菌工化廠生產(chǎn)的發(fā)展，為把我國建設(shè)成食用菌強(qiáng)國而努力。

2 面對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)大量庫存 機(jī)械化已成趨勢

食用菌產(chǎn)業(yè)是1項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，食用菌又是一類有機(jī)、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近2年全國經(jīng)營食用菌的專業(yè)市場有27家，分布于16個(gè)省市自治區(qū)，表明我國已進(jìn)入1個(gè)食用菌發(fā)展時(shí)期。此外，各生產(chǎn)區(qū)的香菇庫存量都有不同程度增加，價(jià)格比旺銷的前幾年下降20%～40%左右。

面對(duì)大量的庫存香菇，開拓市場實(shí)施食用菌的深加工是1條重要途徑。企業(yè)將多余的食用菌經(jīng)過保鮮處理，通過初加工成干品，深加工成罐頭、菇肉松、湯料等系列產(chǎn)品，使過去單一的初加工干品轉(zhuǎn)變成高品位高效益的系列產(chǎn)品，同時(shí)也讓我國更多優(yōu)質(zhì)品牌的食用菌產(chǎn)品成功打入國際市場。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

2014.05.04

*項(xiàng)目來源：湖南省自然基金項(xiàng)目“冷水江銻礦區(qū)土壤污染與生物修復(fù)技術(shù)研究”(11JJ6026)。

蔣端生(1960-)，男，副教授，從事土壤肥力保育與農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)方面的教學(xué)與科研工作。E-mail: 332716952@qq.com

2014-03-30

S646.9

A

1003-8310(2014)03-0063-02