王慶武，安秀榮

(山東省泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 泰安 271000)

平菇小口定位出菇技術(shù)集成*

王慶武，安秀榮

(山東省泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 泰安 271000)

出菇方式在食用菌栽培過(guò)程中起重要作用，通過(guò)試驗(yàn)示范，集合人工輔助栽培袋發(fā)菌、栽培設(shè)施、定位出菇、出菇管理等技術(shù)，集成平菇小口定位出菇技術(shù)。

平菇；小口定位出菇技術(shù)；人工輔助發(fā)菌

平菇(Pleurotusostreatus)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)性強(qiáng)、原料來(lái)源廣泛、栽培方式多樣、銷售廣，近年來(lái)深受廣大消費(fèi)者的青睞，生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。然而縱觀我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，平菇生產(chǎn)的主力軍依然是各地的農(nóng)戶，主要還是以分散的家庭手工或半機(jī)械化模式栽培，生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)薄弱、不系統(tǒng)，仍以經(jīng)驗(yàn)為主導(dǎo)。栽培方式一般為生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培；出菇方式多樣，一般為墻式全開(kāi)口出菇、脫袋地栽出菇、脫袋墻式覆土出菇、墻式割袋口或劃口出菇、墻式套環(huán)出菇等。這些傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式、不成熟的生產(chǎn)技術(shù)、落后的管理水平，以及隨意擴(kuò)大的生產(chǎn)規(guī)模致使生產(chǎn)成本增加、產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降、病蟲(chóng)害加劇、勞動(dòng)強(qiáng)度加大。

因此尋求新的出菇方式，形成精準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)，是平菇生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展提高效益的有效途徑。根據(jù)多年的栽培技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，借助國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系平臺(tái)，結(jié)合全國(guó)各地平菇出菇方式，通過(guò)幾年的研究和生產(chǎn)示范試驗(yàn)，集成了平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)小口定位出菇生產(chǎn)技術(shù)，該技術(shù)生產(chǎn)的平菇朵小、柄短、肉厚、口感好，能有效滿足當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量平菇產(chǎn)品的需求，提高了生產(chǎn)效益。通過(guò)示范驗(yàn)證，該技術(shù)可以大面積推廣。

1 平菇小口定位出菇技術(shù)集成

1.1 培養(yǎng)基質(zhì)

母種培養(yǎng)基配方：馬鈴薯200 g(去皮)、麥麩40 g(煮汁)、磷酸二氫鉀3 g、硫酸鎂1.5 g、糖20 g、瓊脂20 g，水1 L。

原種培養(yǎng)基配方：棉籽殼87%、麥麩10%、糖1%、石膏1%、石灰1%。

栽培培養(yǎng)基配方：豆秸40%、棉籽殼50%、麥麩10%，另加石灰2%；玉米芯90%、麥麩10%、另加石灰2%。

栽培原料符合NY5099-2002食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求，不使用任何添加劑，豆秸粉碎至1 cm左右，玉米芯粉碎至大小0.5 cm～1 cm，提前1 d～2 d預(yù)濕。

1.2 栽培方式

熟料栽培。

1.3 栽培袋生產(chǎn)

1.3.1 栽培袋規(guī)格

采用聚乙烯栽培袋，規(guī)格(23～24) cm×(51～52) cm×(0.002～0.0025) cm，每袋裝干料1.2 kg左右。

1.3.2 栽培袋制作

根據(jù)栽培配方，采用拌料機(jī)，將豆秸或玉米芯充分拌勻后，悶堆24 h，然后機(jī)械或人工翻堆1次，使料內(nèi)充分吸水。翻堆時(shí)如料面過(guò)干，可提前灑水將料面預(yù)濕后再翻堆，避免白心及干料。

采用機(jī)械裝袋，人工扎口方式制作栽培袋。裝料要松緊適度，切忌過(guò)緊導(dǎo)致透氣不良，用中等手力抓料袋，袋面有微凹，操作時(shí)輕拿輕放，以免破袋或造成微孔成為雜菌污染的途徑。

1.3.3 栽培袋滅菌

裝袋完畢及時(shí)滅菌，避免拖延時(shí)間造成培養(yǎng)料酸敗。采用常壓蒸汽滅菌，滅菌方法一般采用簡(jiǎn)易場(chǎng)地滅菌，即水泥地面擺放磚，上鋪網(wǎng)絲，再擺料袋，堆成垛，上蓋塑料布，再加蓋保溫氈，用繩索固定，周邊壓緊避免漏氣，一頭通蒸汽，一頭放冷氣。滅菌時(shí)間根據(jù)培養(yǎng)料多少確定滅菌時(shí)間，一般 5 000 kg料需滅24 h，滅菌結(jié)束后悶24 h再出鍋。

1.3.4 栽培袋接種

滅菌結(jié)束后出料袋至接種帳內(nèi)(可用菇棚的一部分作為接種帳)，一般一個(gè)接種帳放料 2 500 kg，接種帳不可過(guò)大，否則環(huán)境滅菌不徹底，或放料袋過(guò)多當(dāng)天接不完易染雜菌。采用開(kāi)放式兩端接種法，待料溫降至23℃以下無(wú)菌接種，每瓶菌種(500 mL菌種瓶)接12個(gè)～14個(gè)栽培袋，為加快發(fā)菌速度，可適當(dāng)加大接種量。接種時(shí)，將菌種掰成塊或搗成花生米大小，不可過(guò)碎，盡可能將菌種布滿料面或集中，菌種萌發(fā)即可封面，以降低污染幾率，提高栽培袋成品率(圖1)。

1.3.5 栽培袋發(fā)菌

在菇棚內(nèi)，將接種好的栽培袋碼成墻式，于自然溫度下發(fā)菌。環(huán)境溫度低時(shí)，可碼高一點(diǎn)，利于提溫；環(huán)境溫度高時(shí)，擺放稀疏一些，減少高度，以利通風(fēng)透氣，避免燒菌。

整個(gè)發(fā)菌期弱光培養(yǎng)，保持環(huán)境清潔和通風(fēng)良好，定期翻袋并檢查是否有雜菌污染，發(fā)現(xiàn)雜菌感染的菌袋及時(shí)處理或清理；發(fā)菌期間翻袋2次～3次。

1.3.6 人工輔助發(fā)菌

平菇栽培一般是秋季制作栽培袋，自然溫度發(fā)菌，栽培大戶制作量大，隨時(shí)間的推移，環(huán)境溫度下降，為盡快發(fā)菌，采用人工輔助發(fā)菌方法發(fā)菌。

菌袋兩端菌種萌發(fā)吃料后，用消毒過(guò)的注射針頭在菌袋兩端菌種處扎孔，間隔2 cm左右，深度1 cm左右，利于通氣增氧，促進(jìn)發(fā)菌；待菌絲封面后，再用消毒過(guò)的8號(hào)鐵絲在菌袋兩端菌種處扎孔，間隔3 cm左右，扎破料袋即可；菌袋走菌10 cm左右后，用直徑2 cm左右?guī)Ъ夤饣瑘A木棒沾石灰水(或克霉靈水劑)，從菌袋兩端分別均勻扎3個(gè)孔，深度10 cm，促進(jìn)通氣增氧，加快發(fā)菌速度(圖2)。

1.4 出菇管理

1.4.1 菇棚設(shè)施

出菇期內(nèi)不使用任何農(nóng)藥，病蟲(chóng)害采取綜合防治，以環(huán)境的預(yù)處理和衛(wèi)生維護(hù)為主。菇棚設(shè)施采用“一網(wǎng)一板一燈一緩沖一微噴”模式，整個(gè)栽培過(guò)程無(wú)需使用農(nóng)藥，增加產(chǎn)品質(zhì)量安全性，減少病蟲(chóng)害發(fā)生幾率，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。

1.4.2 栽培袋擺放

采用墻式兩端出菇模式出菇。在菌袋進(jìn)棚前，可用石灰水全面噴灑一遍大棚殺菌驅(qū)蟲(chóng)，然后做寬30 cm、高15 cm的畦背，間隔70 cm,均勻撒1層石灰粉，在畦背上覆蓋地膜，以防出菇后地下泥土污染子實(shí)體。最后把菌袋順序擺放在地膜之上，碼成墻式，袋高6個(gè)～9個(gè)，擺放整齊。

1.4.3 定位出菇

菇棚內(nèi)墻式排袋兩端小口定位出菇。菌袋發(fā)滿，在適宜條件下，原基即從菌袋兩端發(fā)菌時(shí)扎孔位置分化，逐步形成子實(shí)體，而不從其他位置分化。

1.4.4 出菇管理

在平菇出菇期管理中，要依據(jù)其生物學(xué)特性，并結(jié)合不同品種的特殊要求，采取綜合措施進(jìn)行管理，以獲高產(chǎn)高效。

(1) 濕度

出菇環(huán)境濕度控制在85%～90%，低于85%子實(shí)體發(fā)育緩慢、瘦小，菇體易失水，商品價(jià)值低；高于95%，菌蓋易變色、腐爛，病蟲(chóng)害易發(fā)生。噴水以霧化水的方式從空中自然降落為好，禁止向菇體直接噴水。

(2) 溫度

子實(shí)體的形成要求溫度較低，以10℃～15℃子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，菇體肥厚；晝夜溫差大，有利子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)；在較高溫度(棚溫25℃以上)下，易長(zhǎng)成畸形菇。一般自然溫度出菇，棚溫高時(shí)，可適當(dāng)噴霧并通風(fēng)，達(dá)到降溫目的，控制棚溫不超過(guò)25℃；棚溫低時(shí)，在傍晚向菇棚地面灌地下水，以利提升棚溫。

(3) 通風(fēng)

根據(jù)環(huán)境狀況和出菇情況，合理通風(fēng)，子實(shí)體在通氣不良的條件下，很難形成，即使能出菇，菌柄往往細(xì)長(zhǎng)，菌蓋變薄、變小，畸形菇多。出原基時(shí)，通風(fēng)量要少，分化時(shí)適當(dāng)增加通風(fēng)量，菇體生長(zhǎng)時(shí)加大通風(fēng)量，促進(jìn)菇體快速生長(zhǎng)并減少長(zhǎng)柄菇的出現(xiàn)。濕度高時(shí)應(yīng)加大通風(fēng)量，以免病害發(fā)生。整個(gè)出菇期應(yīng)根據(jù)栽培情況，靈活調(diào)節(jié)溫度、濕度和通風(fēng)，培育出高品質(zhì)產(chǎn)品。

1.5 采收

子實(shí)體八成熟、菌蓋達(dá)到6 cm～7 cm，菌蓋邊緣沒(méi)有翻卷，沒(méi)有釋放孢子時(shí)采收。采收時(shí)拿住子實(shí)體旋轉(zhuǎn)即可采下。

2 試驗(yàn)示范

在岱岳區(qū)和時(shí)利食用菌專業(yè)合作社示范基地試驗(yàn)示范4年，共計(jì)試驗(yàn)示范160萬(wàn)袋，平均生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到120%以上，病蟲(chóng)害發(fā)生率下降68.95%，子實(shí)體質(zhì)量比全開(kāi)口提升21.28%，市場(chǎng)價(jià)格比其他栽培方式每公斤高0.1元～0.25元，經(jīng)濟(jì)效益提高15%以上(圖3)。

3 小口定位出菇技術(shù)的好處

過(guò)去栽培方式直接開(kāi)袋大面積出菇容易造成產(chǎn)品集中上市、導(dǎo)致價(jià)格下跌，如果采收不及時(shí)，菇體過(guò)大商品性降低，且過(guò)量吸收水分，影響下潮菇出菇，菌絲養(yǎng)分集中，菇潮次數(shù)減少。小口出菇裸露出菇面小，利于料面保濕，菌袋失水少，子實(shí)體水靈、肉厚，有利于下潮菇的出菇，補(bǔ)水次數(shù)減少，一般2潮菇后補(bǔ)水，整個(gè)出菇期補(bǔ)水2次。

開(kāi)口面積減少，養(yǎng)分分散，朵形變??；培養(yǎng)料中總的養(yǎng)分沒(méi)有流失和減少，朵形雖然變小了，但出菇潮數(shù)增加了，一般能出6潮菇左右，產(chǎn)量不會(huì)降低，反而會(huì)增加。

菌袋發(fā)菌速度快，縮短發(fā)菌周期，產(chǎn)品可提前上市。

無(wú)效菇少，菇柄短，菇型好，采摘子實(shí)體不帶培養(yǎng)料，子實(shí)體商品性優(yōu)于傳統(tǒng)出菇方式；出菇分散，易調(diào)節(jié)市場(chǎng)，是一種可行的出菇方式。

4 小口定位出菇生產(chǎn)中注意的問(wèn)題

人工輔助發(fā)菌扎孔技術(shù)是關(guān)鍵，發(fā)菌時(shí)最后扎孔的孔徑不可過(guò)大或過(guò)小，過(guò)大起不到小口出菇的效果，過(guò)小原基誘導(dǎo)困難或不出原基；扎孔時(shí)注意消毒工具，防止雜菌感染；人工輔助發(fā)菌時(shí)注意菌袋發(fā)菌溫度，避免燒菌。

[1]張金霞. 中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)與發(fā)展[M]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009：56-68.

[2]張金霞. 中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J]. 食用菌學(xué)報(bào)，2010(增刊)：15-18.

[3]鄧春海，桓明輝，冀寶營(yíng). 定位出菇技術(shù)在食用菌栽培中的應(yīng)用[J]. 食用菌，2013(3)：47-48.

[4]李峰，趙建選. 規(guī)范栽培技術(shù)提高早秋平菇栽培成功率[J]. 食用菌，2013(3)：45-46.

*項(xiàng)目來(lái)源：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(食用菌)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)專項(xiàng)“食用菌精準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)集成與示范”(CARS-24-01A)。

王慶武(1967-)，男，農(nóng)藝師，研究方向?yàn)槭?藥)用菌育種及栽培技術(shù)推廣。

2014-03-20

S646.1

A

1003-8310(2014)03-0061-02