肖 滿，陳雅婷

（1.湖北工業(yè)大學(xué) 輕工學(xué)部，湖北 武漢 430068；2.華中師大一附中，湖北 武漢 430223）

通過(guò)學(xué)生說(shuō)課的方式引導(dǎo)學(xué)生自主認(rèn)知《食品工程原理》

肖 滿1，陳雅婷2

（1.湖北工業(yè)大學(xué) 輕工學(xué)部，湖北 武漢 430068；2.華中師大一附中，湖北 武漢 430223）

針對(duì)《食品工程原理》課程特點(diǎn)和傳統(tǒng)教學(xué)方法的局限性，將學(xué)生說(shuō)課引入到課堂，取得良好效果。通過(guò)學(xué)生說(shuō)課的方式引導(dǎo)學(xué)生自主認(rèn)知《食品工程原理》，使學(xué)生自主認(rèn)知課程及其知識(shí)點(diǎn)，提高邏輯思維能力、語(yǔ)言組織和口頭表達(dá)能力。

食品工程原理；本科生；說(shuō)課

《食品工程原理》是高校食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，學(xué)生通過(guò)這門(mén)課的學(xué)習(xí)，能系統(tǒng)和深層次的學(xué)習(xí)和研究其他食品專業(yè)課程和實(shí)驗(yàn)，但由于《食品工程原理》側(cè)重工程原理，枯燥難懂，學(xué)生不能快速、準(zhǔn)確地投入到這門(mén)課的學(xué)習(xí)當(dāng)中，無(wú)法理解和掌握原理要領(lǐng)。因此，作為該課程的任教老師，如何能讓學(xué)生自主、有效地掌握這門(mén)課的精髓要領(lǐng)，成為首要思考的問(wèn)題。本文通過(guò)學(xué)生說(shuō)課的形式來(lái)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，加強(qiáng)認(rèn)知，讓食品工程原理課程不再成為攔路虎。

一、學(xué)生說(shuō)課的依據(jù)

1.說(shuō)課的定義。說(shuō)課一般是指教師在備課或上課的基礎(chǔ)上，面對(duì)同行分析和講解自己對(duì)具體課程的理解，包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)策略等，然后由聽(tīng)者評(píng)說(shuō)，達(dá)到互相交流、共同提高的一種教學(xué)研究活動(dòng)[1-5]。

2.學(xué)生說(shuō)課的提法。雖然說(shuō)課的定義主要是針對(duì)教師說(shuō)課[6，7]，未把學(xué)生說(shuō)課包括進(jìn)去，而作者認(rèn)為，說(shuō)課的含義可以包括學(xué)生說(shuō)課，學(xué)生說(shuō)課也有文獻(xiàn)研究報(bào)道，如高校師范生說(shuō)課[8-12]，高校師范生說(shuō)課的目的是鍛煉學(xué)生的說(shuō)課能力，作為以后走向教師崗位前的一種職業(yè)能力培訓(xùn)。對(duì)于非師范生的高校學(xué)生，畢業(yè)后的就業(yè)渠道呈現(xiàn)多樣化，可以從事師范專業(yè)或非師范專業(yè)的各種工作，例如律師、職業(yè)培訓(xùn)師等，而無(wú)論從事什么工作，交流必不可少，現(xiàn)代社會(huì)要求人們學(xué)習(xí)知識(shí)，不僅僅是學(xué)，學(xué)了后更多的通過(guò)與人的交流達(dá)到應(yīng)用的目的。說(shuō)課是實(shí)踐活動(dòng)，能幫助學(xué)生形成一個(gè)將厚厚的書(shū)本變薄，再逐漸變厚的學(xué)習(xí)認(rèn)知過(guò)程，而不僅僅是紙上談兵，從而提高學(xué)生的邏輯思維能力、組織語(yǔ)言和口頭表達(dá)能力。因此，作者認(rèn)為不做教師也需要培養(yǎng)說(shuō)課能力。說(shuō)課作為一種教學(xué)研究活動(dòng)，不僅僅局限于教師和高校師范生說(shuō)課，高校非師范生的學(xué)生也可以說(shuō)課，通過(guò)學(xué)生說(shuō)課可以使學(xué)生表達(dá)自己對(duì)課程的認(rèn)識(shí)，教師也可以檢驗(yàn)學(xué)生是否掌握了課程重點(diǎn)，是否提高了分析問(wèn)題、解決問(wèn)題以及與人交流的能力。

二、通過(guò)學(xué)生說(shuō)課的形式來(lái)自主認(rèn)知《食品工程原理》

1.《食品工程原理》的課程及其教學(xué)特點(diǎn)?！妒称饭こ淘怼肥鞘称房茖W(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。主要研究?jī)?nèi)容是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，若干單元操作的基本原理。本課程培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用食品工程基本原理，分析、解釋和解決食品工程的實(shí)際問(wèn)題，掌握食品單元基本操作，樹(shù)立工程觀念?；镜氖谡n模式是理論課和實(shí)驗(yàn)課，以教師講解為主的授課模式。在理論教學(xué)方法上眾多學(xué)者進(jìn)行了教學(xué)改革，如Seminar教學(xué)方式[13]、工程技術(shù)方法論教學(xué)方法[14]、創(chuàng)新教學(xué)[15]、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)教學(xué)[16]、實(shí)例教學(xué)[17]和實(shí)驗(yàn)教學(xué)[18]。

2.通過(guò)學(xué)生說(shuō)課的形式認(rèn)知《食品工程原理》的意義。由于學(xué)生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和對(duì)工程實(shí)際問(wèn)題的思考，學(xué)生不能理解課程原理的重要性，進(jìn)而缺乏自主創(chuàng)新學(xué)習(xí)的興趣。因此，采取以學(xué)生為主，通過(guò)學(xué)生說(shuō)課的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和教學(xué)效果具有重要意義。第一，能極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。傳統(tǒng)的授課形式大多是以教師課堂講課為主，學(xué)生被動(dòng)的“滿堂灌”的風(fēng)格。教育學(xué)原理對(duì)教學(xué)過(guò)程的分析，是把教學(xué)過(guò)程看作是師生為實(shí)現(xiàn)教學(xué)任務(wù)和目的，圍繞教學(xué)內(nèi)容，以動(dòng)態(tài)生成的方式推進(jìn)教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程，提出自主、合作和探究的教學(xué)策略[19]。當(dāng)學(xué)生作為主體進(jìn)行說(shuō)課時(shí)，在課下要積極準(zhǔn)備資料，自覺(jué)、自主地學(xué)習(xí)和探究，學(xué)生會(huì)在這個(gè)過(guò)程中充滿成就感，從而能提高學(xué)習(xí)興趣和達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。第二，能充分鍛煉學(xué)生的邏輯思維能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。學(xué)生準(zhǔn)備說(shuō)課時(shí)，要充分研究教材，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題，并尋求解決。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生會(huì)主動(dòng)思考，積極做實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證理論。在這個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，可以促進(jìn)他們身心和個(gè)性全面的發(fā)展，鍛煉邏輯思維能力與語(yǔ)言表達(dá)能力。第三，能幫助學(xué)生理解和掌握原理的精髓。從認(rèn)知心理學(xué)的角度來(lái)看，人被看作一個(gè)信息加工系統(tǒng)，把人的學(xué)習(xí)看作是具有主觀能動(dòng)性的知識(shí)獲取、信息加工和構(gòu)建者，強(qiáng)調(diào)人運(yùn)用策略積極主動(dòng)地搜尋信息、處理信息、存儲(chǔ)信息和表達(dá)信息[20，21]。當(dāng)教師把知識(shí)傳授給學(xué)生后，學(xué)生會(huì)對(duì)知識(shí)信息進(jìn)行加工，并自主探究和討論，所以，通過(guò)學(xué)生說(shuō)課的方式可以引導(dǎo)學(xué)生自主認(rèn)知食品工程原理。

三、如何引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行說(shuō)課

食品工程原理單元操作基本原理講解結(jié)束后，安排2學(xué)時(shí)讓學(xué)生進(jìn)行說(shuō)課。學(xué)生說(shuō)課的主要目的是讓學(xué)生自主認(rèn)知食品工程原理單元操作的基本原理。說(shuō)課學(xué)生為2009級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)1班和2班，2010級(jí)1班、2班和3班，2011級(jí)1班和2班的本科生，學(xué)生說(shuō)課內(nèi)容圍繞“為什么學(xué)，學(xué)到了什么，有哪些不懂”的思路進(jìn)行，針對(duì)單元操作，根據(jù)自己興趣，自由選取說(shuō)課內(nèi)容，如知識(shí)點(diǎn)、學(xué)習(xí)體會(huì)或疑難點(diǎn)等。說(shuō)課形式采取每5名學(xué)生為一組，課下制作PPT進(jìn)行5人小組內(nèi)說(shuō)課，并推薦一名學(xué)生為該小組代表，在課堂上面對(duì)老師和同學(xué)進(jìn)行說(shuō)課。說(shuō)課流程如圖1，學(xué)生通過(guò)收集和閱讀教材及文獻(xiàn)資料，針對(duì)該單元操作，選擇說(shuō)課內(nèi)容，查閱文獻(xiàn)資料，制作PPT進(jìn)行說(shuō)課。說(shuō)課結(jié)束后，由教師和學(xué)生對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，和其進(jìn)行交流互動(dòng)。

圖1 學(xué)生說(shuō)課流程

說(shuō)課的評(píng)價(jià)通過(guò)說(shuō)課評(píng)分表（見(jiàn)表1）來(lái)評(píng)判，對(duì)說(shuō)課者進(jìn)行打分，打分項(xiàng)目包括說(shuō)課內(nèi)容、課件設(shè)計(jì)、語(yǔ)言表達(dá)以及個(gè)人觀點(diǎn)。該教學(xué)方法在2009級(jí)食品科學(xué)與工程1班、2班，2010級(jí)食品科學(xué)與工程1班、2班、3班，2011級(jí)食品科學(xué)與工程1班的學(xué)生中進(jìn)行了實(shí)踐。參與學(xué)生174人，學(xué)生制作說(shuō)課PPT 35份，按照滿分10分評(píng)分制，學(xué)生說(shuō)課平均分為7.84分。從表2中可知，說(shuō)課內(nèi)容得分率為81.25%，說(shuō)明大部分學(xué)生選擇說(shuō)課內(nèi)容比較合適；課件設(shè)計(jì)得分率為90.00%，說(shuō)明學(xué)生對(duì)PPT設(shè)計(jì)和輔助說(shuō)明個(gè)人觀點(diǎn)比較擅長(zhǎng)；語(yǔ)言表達(dá)能力得分率為52.00%，說(shuō)明學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力有待提高；個(gè)人觀點(diǎn)得分率為87.50%，學(xué)生學(xué)習(xí)了課程原理，自己進(jìn)行思考。學(xué)生說(shuō)課的方式促進(jìn)了他們查閱專業(yè)文獻(xiàn)、閱讀專業(yè)書(shū)籍的能力，加深了對(duì)原理的認(rèn)識(shí)，增加了對(duì)該原理課程的學(xué)習(xí)興趣。由于首次嘗試學(xué)生進(jìn)行說(shuō)課，在學(xué)生說(shuō)課的目的、內(nèi)容和形式上，還有更多的改進(jìn)之處。另外，部分學(xué)生對(duì)說(shuō)課的形式不是很適應(yīng)，說(shuō)課內(nèi)容的選擇范圍過(guò)廣，表達(dá)知識(shí)點(diǎn)的邏輯思維不強(qiáng)，缺乏深入的思考，這些不足都需要在以后的教學(xué)和學(xué)習(xí)中得到改進(jìn)和提高。

表1 學(xué)生說(shuō)課評(píng)分表

表2 學(xué)生說(shuō)課得分

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中國(guó)分類號(hào)：G642

A

1674-9324（2014）25-0173-02

肖滿（1979-），男，湖北武漢人，湖北工業(yè)大學(xué)輕工學(xué)部講師，從事食品膠體科學(xué)研究。