陳丹丹

·綜述進(jìn)展·

茶多酚抗氧化作用的應(yīng)用研究進(jìn)展

陳丹丹

茶多酚的藥理作用中以抗氧化作用最為突出，其抗氧化作用及其機(jī)制在早期的文獻(xiàn)報(bào)道中已經(jīng)探討得相當(dāng)清楚。近十年來，學(xué)術(shù)界對(duì)茶多酚的研究多聚焦在其應(yīng)用方面。本文收集了近年來茶多酚抗氧化作用在治療相關(guān)疾病方面的文獻(xiàn)報(bào)道，擬從茶多酚抗氧化作用的最新應(yīng)用及影響茶多酚含量的相關(guān)因素方面做一綜述報(bào)道，旨在總結(jié)茶多酚抗氧化作用應(yīng)用的研究成果，分析影響茶多酚含量的因素，同時(shí)也為今后的研究提供參考，為茶多酚的綜合開發(fā)利用提供依據(jù)。

茶多酚；抗氧化作用；含量；效應(yīng)

茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，其含量占茶葉干重的30%左右。茶多酚的化學(xué)成分主要包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。主要的4種兒茶素是表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表兒茶素(EC)，其中以EGCG的含量最高，占兒茶素的50%左右。近年來，學(xué)術(shù)界對(duì)茶多酚的研究報(bào)道很多，本文搜集了近10年來的研究成果，擬從茶多酚抗氧化的最新應(yīng)用研究及影響茶葉中茶多酚含量的因素兩方面對(duì)茶多酚做一綜述報(bào)道，旨在為茶多酚的綜合開發(fā)利用提供依據(jù)。

1 抗氧化應(yīng)用研究進(jìn)展

基于茶多酚的抗氧化作用，早在1995年中國輕工總會(huì)就將其作為抗氧化劑應(yīng)用于食品工業(yè)領(lǐng)域。早期文獻(xiàn)對(duì)茶多酚的研究主要集中在其抗氧化作用及機(jī)制研究方面。近十年來的文獻(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)茶多酚的抗氧化作用在醫(yī)療方面大有用途，可試用于治療多種疾病，如神經(jīng)保護(hù)、保肝、眼科疾病、抗輻射等方面。

1.1 抗氧化作用在神經(jīng)保護(hù)方面的應(yīng)用研究

有研究表明，氧化應(yīng)激是帕金森病的重要發(fā)病機(jī)制之一。張揚(yáng)[1]等采用茶多酚腹腔注射，檢測(cè)其對(duì)1-甲基-4-苯基-1,2,3,6-四氫吡啶(MPTP)致帕金森病模型小鼠的作用，結(jié)果表明茶多酚對(duì)MPTP誘發(fā)的帕金森病模型小鼠黑質(zhì)多巴胺神經(jīng)元有保護(hù)作用。呂俊華[2]等采用茶多酚灌胃小鼠12周，結(jié)果顯示茶多酚可抑制D-半乳糖與Aβ25～35誘致的小鼠腦神經(jīng)細(xì)胞凋亡，并能明顯改善模型小鼠學(xué)習(xí)記憶能力。目前認(rèn)為活性氧損害是缺血-再灌注損傷的重要發(fā)生機(jī)制，瞿雪莉[3]等研究結(jié)果表明，靜脈注射茶多酚可減輕心臟驟停復(fù)蘇后大鼠海馬區(qū)病理損傷及凋亡程度，并對(duì)神經(jīng)元有一定保護(hù)作用。

1.2 抗氧化作用在保肝方面的應(yīng)用研究

路宏朝[4]等研究發(fā)現(xiàn)灌胃茶多酚能夠直接降低酒精性肝損傷家兔MDA含量，故茶多酚對(duì)酒精性肝損傷有良好的治療和保護(hù)作用。陳武[5]等研究結(jié)果表明，灌胃茶多酚能顯著降低鉛染大鼠肝臟MDA含量，提高肝勻漿SOD。另劉丹丹[6]等采用茶多酚進(jìn)行體外研究，發(fā)現(xiàn)低劑量茶多酚還可能具有促進(jìn)肝細(xì)胞生長(zhǎng)、保護(hù)肝細(xì)胞的作用，而較大劑量則有細(xì)胞毒性和抑制細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

1.3 抗氧化作用在眼科疾病中的應(yīng)用研究

李佳[7]等體外實(shí)驗(yàn)研究表明，茶多酚可提高氧化損傷大鼠晶狀體的抗氧化能力，降低脂質(zhì)過氧化物水平，從而延緩白內(nèi)障的發(fā)生和發(fā)展，該研究為臨床白內(nèi)障的診療提供了新的理論基礎(chǔ)。修鑫鑫[8]等發(fā)現(xiàn)茶多酚可以抑制紫外線誘導(dǎo)的大鼠晶狀體上皮細(xì)胞Caveolin-1表達(dá)的減少，其中0.02 mg﹒L-1TP對(duì)Caveolin-1的作用最強(qiáng)。畢宏生[9]等體外實(shí)驗(yàn)研究表明，高糖條件下培養(yǎng)的大鼠晶狀體上皮細(xì)胞線粒體活性氧產(chǎn)生增多，而應(yīng)用茶多酚干預(yù)后細(xì)胞線粒體活性氧產(chǎn)生減少，細(xì)胞死亡率降低。李曉莉[10]等臨床實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果顯示，連續(xù)服用茶多酚30 d(300 mg﹒d-1)能提高移居高原人群部分視聽覺認(rèn)知功能。

1.4 茶多酚抗氧化作用在抗輻射方面的應(yīng)用研究

鄭燕[11]等研究發(fā)現(xiàn)，給小鼠灌胃茶多酚，能夠清除自由基，對(duì)受UVB輻射雄性小鼠的生殖系統(tǒng)各臟器和生精細(xì)胞具有保護(hù)作用。王文祥[12]等研究結(jié)果提示灌胃茶多酚可拮抗鎘致大鼠精子損傷作用。

1.5 其他領(lǐng)域

茶多酚的藥理作用和保健功能甚多，應(yīng)用的領(lǐng)域廣泛。近年來人們?cè)谑称贰⑨t(yī)用保健品、日用化學(xué)品、畜牧業(yè)方面對(duì)茶多酚都有很好的用途，特別是在食品保鮮領(lǐng)域。

茶多酚在農(nóng)副產(chǎn)品保鮮方面也有很好的效果。如茶多酚對(duì)冷藏魚糜中水分含量的減少有一定的抑制作用，能延緩凝膠強(qiáng)度的降低，可以降低魚糜的TVB-N值；添加茶多酚的魚糜保鮮效果明顯優(yōu)于沒有添加茶多酚的魚糜[13]。劉開華[14～15]等研究發(fā)現(xiàn)，含茶多酚的殼聚糖涂膜液能較好地保持雞蛋的新鮮度和品質(zhì)，同時(shí)含茶多酚的殼聚糖涂膜能明顯降低青椒在貯藏期間的呼吸強(qiáng)度和失重率，延緩果實(shí)Vc和葉綠素含量的下降，抑制其腐爛的發(fā)生。另禹利君[16]等從中低檔茶中提取出茶多酚，并將其添加到香煙中，能降低香煙燃燒時(shí)產(chǎn)生自由基對(duì)人體的毒害。錢紅飛[17]發(fā)現(xiàn)，將茶多酚用于蠶絲染色，其表現(xiàn)出較好的提升性，茶多酚蠶絲染色品還具有明顯的抗紫外線性能。

2 影響茶葉中茶多酚含量的因素

多方研究均顯示，茶多酚的抗氧化作用對(duì)多種疾病都有很好的對(duì)抗作用。但茶葉中茶多酚的含量卻受多種因素的影響，具體如下。

2.1 茶葉品種

羅婧等[18]通過乙醇和水溶液浸提法提取不同茶葉中的茶多酚，采用酒石酸亞鐵法和紫外分光光度法測(cè)定不同品種中茶多酚含量。研究結(jié)果表明，在綠茶、青茶、黑茶和紅茶中，綠茶所含的茶多酚含量最高，紅茶最低。

2.2 制茶工藝

黃少漫等[19]研究發(fā)現(xiàn)殺青和干燥對(duì)茶多酚含量影響顯著，隨著加工時(shí)間延長(zhǎng)，茶多酚含量逐漸下降，因此茶葉的加工應(yīng)注意該問題。

2.3 提取方法

莫燕霞等[20]比較了三種處理方法（熱水浸提、超聲波提取、索氏提?。y(cè)定新鮮茶葉中茶多酚的含量，結(jié)果顯示超聲波提取測(cè)得的茶多酚含量最高。

2.4 采收期

李健等[21]采用國標(biāo)法和紅外光譜法分別對(duì)南京地區(qū)新鮮的春季茶和秋季綠茶樣品中茶多酚、咖啡堿和氨基酸進(jìn)行分析，兩者的實(shí)驗(yàn)結(jié)果均顯示春季綠茶中茶多酚、咖啡堿和氨基酸的量高于秋季綠茶。而高彥慧[22]等采用HPLC及HPLC-MS方法，對(duì)山東日照產(chǎn)得綠茶中茶多酚及咖啡因的含量隨季節(jié)變化情況（2、4、5、10月的樣品）進(jìn)行了同時(shí)測(cè)定，結(jié)果顯示EGCG的含量在10月份達(dá)到最高。

2.5 檢測(cè)方法

周順珍等[23]采用酒石酸亞鐵比色法及福林酚試劑比色法檢測(cè)同一茶葉樣品中茶多酚的含量，結(jié)果顯示這兩種檢測(cè)方法的檢測(cè)結(jié)果差異較大。

綜上，茶葉中茶多酚的含量隨茶葉品種不同而有所差異，對(duì)同一品種而言，制茶工藝、提取方法、采收期等是影響茶多酚含量的重要因素，值得注意的是檢測(cè)方法對(duì)同一品種茶葉中的茶多酚檢測(cè)結(jié)果也有較大差異。故提示在在綜合開發(fā)利用茶葉中茶多酚時(shí)應(yīng)考慮上述因素。我國茶葉資源豐富，而茶多酚作為茶葉中的主要活性物質(zhì)之一，具有諸多藥理和保健作用，如何綜合開發(fā)利用茶葉中的茶多酚，加速我國茶葉資源的綜合開發(fā)利用步伐，優(yōu)化配置我國茶葉資源，對(duì)于振興我國茶葉經(jīng)濟(jì)具有重要意義。而茶多酚的抗氧化作用是否在其他方面還有更多更好的用途值得進(jìn)一步研究討論。

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（責(zé)任編輯：陳思敏）

The progress of anti-oxidant application of tea polyphenols

CHEN Dan-dan//(Yaan Vocational College ,Yaan 625000,Sichuan)

The most prominent pharmacological effect of tea polyphenols (TP) is anti-oxidation. Its antioxidant effect and its mechanism has been discussed quite clearly in the early literature. In recent ten years, academic researches focuses on the application of TP. This article reviews the latest reports in antioxidant application of TP, and makes a summary in antioxidant application and relevant factors of TP content. The paper aims to summarize the application of TP antioxidant research, analyzes the factors that affect the TP content, also provides a reference for future research and provides some basis for comprehensive development and utilization.

Tea polyphenols; antioxidant application; contents; effect

R 963

A

1674-926X(2014)03-020-02

雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)檢驗(yàn)系, 四川 雅安 625000

陳丹丹（1986-），女，碩士，主要從事中藥藥效與毒理研究Email:chengdan88@126.com

2013-11-15