■辛 欣 郭雪松 狄 蕊 孫夢(mèng)藝 吳曉萌

（遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程系，遼寧錦州121000）

近年來(lái)，飼料價(jià)格不斷上漲，這一因素被認(rèn)為是影響水產(chǎn)養(yǎng)殖效益的重要因素之一，而魚(yú)粉在水產(chǎn)飼料中作為主要蛋白原料其成本過(guò)高，因而尋找替代魚(yú)粉的高蛋白低成本飼料成為解決水產(chǎn)養(yǎng)殖效益問(wèn)題的重要方法。在豆粕與魚(yú)粉作為飼料成分的對(duì)比試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),豆粕對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)有明顯優(yōu)勢(shì)[1],并鑒于動(dòng)物性蛋白存在成本高的缺點(diǎn)，學(xué)者們將研究方向轉(zhuǎn)向植物及其副產(chǎn)物蛋白。

玉米黃粉為濕法生產(chǎn)玉米淀粉在麩質(zhì)分離過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，其蛋白含量為31%～60%，有的甚至達(dá)到70%蛋白質(zhì)[2]，玉米黃粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大豆蛋白和魚(yú)粉[3-5]，由此玉米黃粉作為低成本高蛋白的物質(zhì)可以添加到飼料中替換魚(yú)粉。本文通過(guò)對(duì)鯉魚(yú)成長(zhǎng)情況及魚(yú)肉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)及檢測(cè)分析，將高蛋白含量的玉米黃粉替代飼料中的魚(yú)粉，對(duì)玉米黃粉的替代量進(jìn)行討論，評(píng)價(jià)玉米黃粉替代魚(yú)粉在鯉魚(yú)飼料中的應(yīng)用效果，為食品副產(chǎn)物在飼料行業(yè)中的利用開(kāi)辟了新的思路。

1 材料與方法

1.1 材料及設(shè)備

1.1.1 試驗(yàn)材料

鯉魚(yú)苗（草鯉，其平均體長(zhǎng)為3.45 cm，平均體重為1.23 g）、蛋白含量為63.03%的玉米黃粉。

1.1.2 主要試劑

氫氧化鈉、鹽酸、濃硫酸、無(wú)水乙醇、硫酸銅、硫酸鉀、硼酸、甲基紅、溴甲酚綠、酚酞等均為分析純。

1.1.3 主要設(shè)備

分析天平(FA2004B北京奧賽利特科技發(fā)展有限公司)、凱氏定氮儀(ATN-100上海洪紀(jì)儀器設(shè)備有限公司)、索氏抽提裝置(SCT-06杭州匯爾儀器設(shè)備有限公司)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 飼養(yǎng)分組及管理

魚(yú)苗預(yù)試期為1周，期間投喂對(duì)照組飼料，預(yù)試期結(jié)束后，開(kāi)始正式分組試驗(yàn)，隨機(jī)選取300尾鯉魚(yú)苗按照表1分為對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組、試驗(yàn)Ⅳ組。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組在對(duì)照組飼料中添加玉米黃粉替代魚(yú)粉，其替代魚(yú)粉量占總量水平分別為5%、10%、15%、和20%。每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20尾鯉魚(yú)魚(yú)苗，放入5個(gè)規(guī)格為600 cm×400 cm×280 cm的水箱中喂養(yǎng)，試驗(yàn)為期90 d。試驗(yàn)期間采用微流水交換，每天換水六分之一。每天測(cè)3次水溫，平均水溫為(23±4)℃，每天24 h充氣增氧，保持溶解氧在7.0 mg/l左右。每天上、下午投飼2次，采用飽食投飼法投喂，即根據(jù)魚(yú)類的攝食和生長(zhǎng)情況確定投飼量，日投飼率為試驗(yàn)魚(yú)體重量的5%，每20 d稱重并調(diào)整一次投喂量。

表1 飼料組成及營(yíng)養(yǎng)水平(%)

1.2.2 鯉魚(yú)生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定

在試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)從每組網(wǎng)箱中隨機(jī)取魚(yú)10尾，測(cè)量體長(zhǎng)和體重，分析鯉魚(yú)增重率、平均日增重，并對(duì)每箱魚(yú)的成活率進(jìn)行計(jì)算。

增重率(%)=(平均最終體重-平均初始體重)/平均初始體重×100；

平均日增重(g/d)=(平均終末體重-平均初始體重)/試驗(yàn)天數(shù)；

成活率(%)=存活尾數(shù)/放養(yǎng)尾數(shù)×100。

1.2.3 鯉魚(yú)魚(yú)肉品質(zhì)測(cè)定

對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)的評(píng)價(jià)主要針對(duì)魚(yú)肉的肌肉粗蛋白、粗脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)從每個(gè)箱子中隨機(jī)抽取10尾魚(yú)，取背腹部大側(cè)肌，液氮速凍，-30℃冰箱保存。測(cè)量時(shí)解凍，將凈肉剪碎混勻，按照國(guó)標(biāo)法測(cè)定魚(yú)肉的肌肉粗蛋白及粗脂肪含量[6-7]。

1.2.4 經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)

經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)選取飼料系數(shù)及飼料增重成本來(lái)衡量，按照下式進(jìn)行計(jì)算：

飼料系數(shù)(FCR)=尾均攝入量/尾均增重；

飼料增重成本(元/kg)=[攝食量(kg)×飼料成本(元/kg)]/總增重(kg)。

1.2.5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用SPSS17.0軟件進(jìn)行分析，對(duì)各組數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，方差齊性則運(yùn)用LSD法進(jìn)行單因素方差分析；方差非齊性采用T3法進(jìn)行單因素方差分析；并對(duì)各組差異的顯著性進(jìn)行多重比較。以P＜0.05作為差異顯著性判斷，試驗(yàn)結(jié)果均采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 玉米黃粉對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響(見(jiàn)表2)

由表2可知，初始體長(zhǎng)、初始體重兩個(gè)指標(biāo)中各組間比較，無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，而在最終體長(zhǎng)、最終體重、平均個(gè)體日增重指標(biāo)中各組間差異顯著（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組均低于對(duì)照組，差異顯著（P＜0.05）；在增重率指標(biāo)中，除試驗(yàn)Ⅰ組顯著高于對(duì)照組外，試驗(yàn)組均低于對(duì)照組，其中試驗(yàn)Ⅱ組與對(duì)照組無(wú)顯著性差異（P＞0.05），試驗(yàn)Ⅲ和Ⅳ組與對(duì)照組比較，均有顯著性差異（P＜0.05）。在成活率指標(biāo)中，試驗(yàn)組與對(duì)照組比較差異顯著（P＜0.05），各試驗(yàn)組組間比較差異顯著（P＜0.05），其中試驗(yàn)Ⅳ組高于其他組別。

表2 玉米黃粉對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響

綜合分析玉米黃粉對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能影響，可以看出，試驗(yàn)Ⅰ組生長(zhǎng)性能指標(biāo)均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），其他試驗(yàn)組生長(zhǎng)性能指標(biāo)均低于對(duì)照組，即試驗(yàn)Ⅰ組有助于鯉魚(yú)的生長(zhǎng)，隨著替代魚(yú)粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，其生長(zhǎng)性能與玉米黃粉的替代魚(yú)粉的量的影響呈負(fù)相關(guān)。

2.2 玉米黃粉對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)的影響(見(jiàn)表3)

表3 玉米黃粉對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)的影響(%)

由表3可知，試驗(yàn)Ⅱ組魚(yú)肉粗蛋白含量顯著高于對(duì)照組及其他試驗(yàn)組（P＜0.05），對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅲ組之間沒(méi)有顯著性差異（P＞0.05），對(duì)照組、試驗(yàn)Ⅲ組和試驗(yàn)Ⅳ組之間無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。而魚(yú)體粗脂肪含量隨著玉米黃粉替代魚(yú)粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加而降低，二者呈負(fù)相關(guān)，試驗(yàn)Ⅰ組與對(duì)照組差異不顯著（P＞0.05），其余試驗(yàn)組與對(duì)照組差異顯著（P＜0.05）；試驗(yàn)組間，試驗(yàn)Ⅰ組與其他試驗(yàn)組差異顯著（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組和試驗(yàn)Ⅳ組無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。綜合粗蛋白與粗脂肪含量指標(biāo)可以看出，試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組飼料相對(duì)較好，可以優(yōu)化魚(yú)肉品質(zhì)。

2.3 經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)(見(jiàn)表4)

表4 經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)

通過(guò)對(duì)表4飼料系數(shù)值的分析，試驗(yàn)組的數(shù)據(jù)均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。通過(guò)對(duì)飼料系數(shù)與生長(zhǎng)指標(biāo)結(jié)合的分析可以得出，在不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)玉米黃粉替代魚(yú)粉下，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)與飼料系數(shù)呈負(fù)相關(guān)。

通過(guò)對(duì)不同飼料添加情況分析得出平均飼料增重成本如表4所示，試驗(yàn)組中，玉米黃粉替代魚(yú)粉質(zhì)量越多，飼料增重成本越高；試驗(yàn)Ⅰ組中飼料增重成本最低，為2.27元/kg，低于空白2.31元/kg，也就是說(shuō)，當(dāng)玉米黃粉替代魚(yú)粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%時(shí)，經(jīng)濟(jì)效益最高。

3 討論

國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)動(dòng)物的飼料研究比較深入，尤其是水產(chǎn)動(dòng)物飼料。張衛(wèi)東對(duì)近年來(lái)對(duì)鯉魚(yú)養(yǎng)殖的飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了報(bào)道[8]，飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分都有一定的要求，因此飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分有著不同的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量是飼料的一個(gè)重要指標(biāo)，而目前推薦使用的鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)飼料中大多采用魚(yú)粉作為飼料蛋白提供源，而魚(yú)粉的成本較高，需要通過(guò)某些廉價(jià)且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)牡鞍罪暳献鳛樘鎿Q。玉米黃粉發(fā)酵后添加到鵪鶉飼料中可以提高鵪鶉的生長(zhǎng)性能[9]，玉米黃粉能否作為廉價(jià)蛋白替代魚(yú)粉成為本試驗(yàn)的探討主題。因此本文通過(guò)選用玉米黃粉作為魚(yú)粉的替代蛋白進(jìn)行試驗(yàn)，探討玉米黃粉替代魚(yú)粉的功效。

3.1 玉米黃粉對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響

在多種水產(chǎn)類動(dòng)物飼料中，不同飼料組成對(duì)動(dòng)物的生理功能有著輔助的作用，例如：某些具有特殊生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)不僅可以使飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分含量增加，而且可以提高動(dòng)物的免疫力及抗氧化性[10]，進(jìn)而提高鯉魚(yú)的成活率；同時(shí)玉米黃粉蛋白提取液具有抗氧化性，進(jìn)而對(duì)提高免疫力有著促進(jìn)作用[11]。因此，本試驗(yàn)以蛋白含量高的玉米黃粉對(duì)鯉魚(yú)進(jìn)行試驗(yàn)，替代鯉魚(yú)飼料中的魚(yú)粉，得出玉米黃粉的添加有助于鯉魚(yú)的生長(zhǎng)及存活的結(jié)論。從添加玉米黃粉對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)情況研究角度來(lái)看，添加玉米黃粉可以縮短鯉魚(yú)生長(zhǎng)周期，并使其成活率有著顯著提高；從個(gè)別添加量級(jí)別來(lái)看，添加5%的玉米黃粉比不添加玉米黃粉的飼料的鯉魚(yú)生長(zhǎng)體長(zhǎng)、體重、增重率及平均個(gè)體日增重有著顯著性提高；同時(shí)對(duì)比同樣蛋白含量較高的魚(yú)粉，在低添加量（替換魚(yú)粉5%）情況下，添加玉米黃粉的飼料飼養(yǎng)出的鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能顯著高于空白及其他高替換量飼料飼養(yǎng)出的鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能，說(shuō)明在低劑量的情況下玉米黃粉作為飼料成分優(yōu)于魚(yú)粉，但當(dāng)玉米黃粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷增加，對(duì)魚(yú)體的生長(zhǎng)性能有顯著的反作用，這是由于玉米黃粉是來(lái)源于玉米淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)物，而玉米中的蛋白質(zhì)由于缺少賴氨酸而影響玉米蛋白的質(zhì)量?jī)r(jià)值，使其在合成體內(nèi)蛋白受到了限制，造成高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的玉米黃粉會(huì)影響鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能，表現(xiàn)為體長(zhǎng)、體重等指標(biāo)降低。

3.2 玉米黃粉對(duì)鯉魚(yú)魚(yú)肉品質(zhì)的影響

影響魚(yú)體內(nèi)蛋白質(zhì)及脂肪的合成因素較多，例如動(dòng)物體內(nèi)消化系統(tǒng)分泌的膽汁酸鹽及膳食纖維，玉米中較高含量的膳食纖維可以使進(jìn)入腸道的食物黏度增加，膽汁酸濃度隨之降低，從而使腸道乳化脂肪能力減弱，導(dǎo)致脂肪的消化率降低[12-13]。魚(yú)體蛋白質(zhì)的含量降低不僅與合成其必需氨基酸含量有關(guān)，同時(shí)與膳食纖維含量也有關(guān)。由于鯉魚(yú)體內(nèi)沒(méi)有消化膳食纖維的酶，而膳食纖維可以包裹著蛋白質(zhì)分子使其不與體內(nèi)蛋白酶接觸，進(jìn)而抑制蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收及轉(zhuǎn)化，因此影響鯉魚(yú)魚(yú)肉蛋白質(zhì)及脂肪含量，而玉米黃粉相對(duì)魚(yú)粉含有較高的膳食纖維，在消化吸收方面會(huì)影響蛋白質(zhì)及脂肪的合成，造成高劑量的替代后使魚(yú)體蛋白及脂肪含量降低。而適當(dāng)?shù)蛣┝康奶鎿Q對(duì)其消化吸收影響較少，但可以使魚(yú)體生長(zhǎng)較好，所以，用玉米黃粉替換5%的魚(yú)粉有助于魚(yú)體蛋白及脂肪的合成。

3.3 經(jīng)濟(jì)效益分析

從經(jīng)濟(jì)效益層面分析，試驗(yàn)組替換了不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的魚(yú)粉對(duì)魚(yú)體生長(zhǎng)起到了不同的影響；高劑量替代魚(yú)粉玉米黃粉降低了鯉魚(yú)的生長(zhǎng)性能并且較顯著地降低了魚(yú)肉的品質(zhì)，使飼料增重成本增加；而廉價(jià)的玉米黃粉在飼料中替代魚(yú)粉5%時(shí)，不僅顯著地提高了魚(yú)體的生長(zhǎng)指標(biāo)并對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)有較好的優(yōu)化，進(jìn)而使飼料增重成本降低。綜合來(lái)看，添加低劑量的玉米黃粉可以優(yōu)化飼料結(jié)構(gòu)，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié)論

玉米黃粉替代魚(yú)粉對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)性能及魚(yú)肉品質(zhì)有著不同的影響，添加低劑量（5%）的玉米黃粉對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)及魚(yú)肉品質(zhì)有積極影響，而添加高劑量（＞10%）的玉米黃粉會(huì)對(duì)鯉魚(yú)生長(zhǎng)及魚(yú)肉品質(zhì)有負(fù)面影響，所以添加玉米黃粉時(shí)需要在添加量上有著一定的限制。建議飼養(yǎng)鯉魚(yú)甚至其他水產(chǎn)動(dòng)物時(shí)，不僅要考慮飼料成分及成本因素，而且要對(duì)添加量進(jìn)行確定。