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美食達(dá)人

黎小沛

北京金融街麗思卡爾頓酒店 中餐廚師長

生磨杏仁茶

原料：南北杏仁100克，水300毫升，糖、蛋白粉、百合少許

做法：

1南北杏仁和水放入攪拌機(jī)，充分?jǐn)嚢瑁?/p>

2攪拌好的杏仁汁用濾網(wǎng)濾掉渣滓；

3 濾完渣滓的杏仁汁倒入鍋中煮開；

4 加入糖、蛋白粉、百合，再煮開即可。

過年補(bǔ)一補(bǔ) 南杏仁又名甜杏仁，含有豐富的蛋白質(zhì)、植物脂肪，有潤燥補(bǔ)肺、滋養(yǎng)肌膚的功效。而北杏仁又名苦杏仁，多作為中藥使用。能降氣止咳平喘，潤腸通便。

蕎麥煮鮑魚仔

原料：鮮鮑魚仔6只，魚腰豆、粟米粒、蕎麥、蘆筍粒各15克，高湯、鹽適量

做法：

1將鮑魚仔洗凈焯水備用；

2將魚腰豆、粟米粒、蕎麥、蘆筍粒分別焯水備用；

3將鍋內(nèi)倒入高湯，放入焯過水的鮑魚仔；

4鮑魚仔燉熟后，鍋中放入其它焯過水的配料燉熟，加鹽調(diào)味即可。

過年補(bǔ)一補(bǔ) 鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽的功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)。而蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

芥末蝦球

原料：深海大明蝦6只，芥末醬、黑芝麻、廣桂花、鹽適量

做法：

1 將蝦清洗干凈去殼；

2 去殼的蝦用鹽腌制備用；

3 將腌制好的蝦與芥末醬炒熟；

4 炒好的蝦撒上黑芝麻，淋上廣桂花即可。

過年補(bǔ)一補(bǔ) 海蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補(bǔ)氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。芥末醬味辛性溫，具有良好的益氣化痰、溫中開胃、發(fā)汗散寒、通絡(luò)止痛等功效。其強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，能引起人們的食欲。

松茸菌燉老雞湯

原料：松茸菌5片，老母雞肉100克，菜膽1顆，高湯、鹽適量

做法：

1 將清洗干凈的老母雞肉倒入砂鍋中；

2 鍋中加入高湯與松茸菌片；

3 小火燉3～4小時；

4 放入菜膽，稍煮一會兒，用鹽調(diào)味，盛出即可。

過年補(bǔ)一補(bǔ) 松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。老母雞也是經(jīng)典的滋補(bǔ)食材，二者的融合鮮香無比、營養(yǎng)滋補(bǔ)。