摘要： 文章根據(jù)“工學(xué)結(jié)合”的職業(yè)教育教學(xué)改革指導(dǎo)思想，結(jié)合永城職業(yè)學(xué)院示范性實訓(xùn)基地“糧食加工及儲檢實訓(xùn)基地”建設(shè)的方案和要求，運用項目化教學(xué)的教學(xué)理念，對《糧油加工技術(shù)》課程教學(xué)方法進行了改革探討。通過改革教學(xué)方法、教學(xué)手段、課外實踐、考核方式等，使學(xué)生在有限的課程教學(xué)過程中，提高分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)出高素質(zhì)的糧油加工檢驗工作一線的高技術(shù)人才。
　　關(guān)鍵詞： 高職食品專業(yè)《糧油加工技術(shù)》教學(xué)方法教學(xué)改革
　　
　　《糧油加工技術(shù)》課程是永城職業(yè)學(xué)院食品化工系食品加工專業(yè)的骨干課程，課程內(nèi)容多、實踐應(yīng)用性強，針對食品加工專業(yè)的特點及糧油加工技術(shù)課程教學(xué)的實際情況，研究探索食品加工專業(yè)糧油加工技術(shù)課程教學(xué)改革的新思路。長期以來，“理論教學(xué)枯燥，實訓(xùn)課程與實際工作脫節(jié)”這兩大難題一直困擾著任課教師。考核采用期末理論考試與實踐技能考核相結(jié)合的方法，基本能反映出學(xué)生的掌握程度，但也出現(xiàn)了一些問題，此類課程的理論內(nèi)容比較枯燥，學(xué)生對理論知識理解較差，理論考核成績一直偏低。實訓(xùn)課僅局限于某一技能的模仿操作，與實際崗位距離較大，不能反映職業(yè)崗位的崗位要求，很難體現(xiàn)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)，不是針對職業(yè)素質(zhì)的考核，不符合職業(yè)教育的宗旨［１］。
　　《糧油加工技術(shù)》是食品加工專業(yè)主要的專業(yè)課，是闡述各種糧油食品的加工工藝及相關(guān)技術(shù)的科學(xué)，它涉及有機化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、機械設(shè)備等方面的知識。21世紀，現(xiàn)代科技迅猛發(fā)展，糧油食品工業(yè)的新工藝、新技術(shù)、新品種將不斷涌現(xiàn)［2］。這對高校糧油加工技術(shù)實訓(xùn)教學(xué)提出了新的要求，傳統(tǒng)的驗證性實驗教學(xué)方法局限于驗證糧油食品工藝中的工藝技術(shù)。本課程改革的思路是應(yīng)用項目化教學(xué)的理念，將教學(xué)內(nèi)容項目化，把考核內(nèi)容、標準、方法整合到每個項目中，按照完成項目的能力、水平等評價學(xué)生的學(xué)習成績，實現(xiàn)對學(xué)生整體完成工作任務(wù)能力的考核［3］。
　　一、改革教學(xué)方法
　　1.講練結(jié)合。教師在課堂上精講基本概念、理論和操作原理，再布置課堂練習，現(xiàn)場指導(dǎo)、檢查，對完成較好的學(xué)生及時提出表揚;對沒有掌握的隨時輔導(dǎo)，這樣課堂氣氛活躍，學(xué)生的學(xué)習積極性高。
　　2.直觀教學(xué)。利用實訓(xùn)室進行現(xiàn)場教學(xué)，邊講邊示范，使學(xué)生既有理性又有感性知識，大大提高學(xué)習興趣。
　　3.討論式教學(xué)。在教學(xué)過程中，教師對同一實訓(xùn)項目給出不同的操作方法，讓學(xué)生討論哪種方法更加適合，從而掌握在不同條件下該選用什么實訓(xùn)方法。
　　4.團隊合作。為培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神，在教學(xué)過程中，給學(xué)生分組，明確任務(wù)，強調(diào)組內(nèi)合作，資源共享，責任共擔，成功共享。如：蛋糕的綜合實訓(xùn)項目，要求每個組的學(xué)生進行合理分工、查閱資料，選擇合適的制作方法，對照國家標準要求對產(chǎn)品進行感官、理化及衛(wèi)生方面的檢驗。培養(yǎng)學(xué)生團隊精神，極大地提高學(xué)生的學(xué)習興趣，從而在實踐中能夠發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，提高運用知識的能力［4］。
　　二、完善教學(xué)條件
　　1.修訂教學(xué)計劃、大綱。傳統(tǒng)教學(xué)模式過于注重完整的理論教學(xué)體系，不符合高職教育的培養(yǎng)模式，因此，在修訂食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標時，理論上以夠用、實用為指導(dǎo)思想。
　　2.精選教材。近年來，《糧油加工技術(shù)》除選用高職高專規(guī)劃教材外，結(jié)合糧油加工技術(shù)考證要求編寫補充講義、實驗指導(dǎo)書，適應(yīng)本專業(yè)的特點。
　　3.認真制訂授課計劃。授課計劃是完成課程教學(xué)任務(wù)、落實課程教學(xué)目的和要求的執(zhí)行性文件。任課教師在進行本課程教學(xué)前必須制訂出符合專業(yè)教學(xué)計劃要求的授課計劃。
　　4.完善實訓(xùn)設(shè)施。實訓(xùn)設(shè)施是實訓(xùn)操作的基本條件，而《糧油加工技術(shù)》是一門以實踐性操作為主的課程，對此，近幾年不斷完善實訓(xùn)設(shè)施，使與課程相適應(yīng)的焙烤實訓(xùn)室、油脂檢驗實驗室更加完善。
　　三、改革教學(xué)手段
　　1.運用現(xiàn)場教學(xué)。食品化工系現(xiàn)有糧食檢驗、油脂檢驗、理化檢驗等實驗實訓(xùn)室，所以，在課程教學(xué)中，采取現(xiàn)場教學(xué)方法。學(xué)生身處實訓(xùn)環(huán)境，聽看結(jié)合，不但掌握了理論知識，提高了動手操作能力，而且在實訓(xùn)室現(xiàn)場教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習興趣變得更濃，掌握知識的速度更快，所學(xué)知識掌握得更牢。
　　2.充分利用習題庫。《糧油加工技術(shù)》課程建有完整的習題庫，教師可以利用習題，對學(xué)生進行教學(xué)測試，也讓學(xué)生在課堂上完成較多練習。在課堂上利用師生互動，教師提出問題，學(xué)生討論分析，解決問題［5］。
　　四、加強課外實踐教學(xué)
　　1.建立課外興趣小組，不定期地開展實踐操作活動，讓學(xué)生得到更多的實踐操作技能鍛煉。如目前的蛋糕加工興趣小組，共有成員10名，做到每周開展1次活動。每次活動由指導(dǎo)教師先提出要求，然后學(xué)生分組完成相應(yīng)任務(wù);在學(xué)生執(zhí)行任務(wù)的過程中，指導(dǎo)老師可以給予適當?shù)闹笇?dǎo)、示范。
　　2.業(yè)余開放實訓(xùn)室。一般情況下，學(xué)生在開放的實訓(xùn)室中可以自由選擇自己要做的實驗，每個實訓(xùn)室在開放期間安排一名教師和幾名學(xué)生共同管理。這種模式對于學(xué)生撰寫畢業(yè)論文時所要進行的實驗研究項目具有很大的益處。
　　五、改革考試形式
　　多年實踐表明，實訓(xùn)考核與評定有利于促進學(xué)生更加重視本課程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，調(diào)動學(xué)生的積極性，在培養(yǎng)學(xué)生動手能力、分析解決問題能力等方面發(fā)揮重要作用。《糧油加工技術(shù)》課程的考試模式是：平時考核+操作考核+期末考核，平時考核主要針對學(xué)生在平時操作實驗中表現(xiàn)出來的認真的作風和操作技能，占總分的10%，操作考核是對學(xué)生在學(xué)完課程后實訓(xùn)操作技能的考核，占總分的40%，期末考核是對學(xué)生學(xué)習該門課程的綜合考核，占總分的50%。
　　綜上所述，《糧油加工技術(shù)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)一門實踐性極強并與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密的專業(yè)課程。通過對本課程幾年來的教學(xué)改革和探索，教學(xué)質(zhì)量顯著提高。在整個教學(xué)過程中，學(xué)生學(xué)習主動，學(xué)習興趣明顯提高，實際分析與解決問題能力、動手能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)得到極大提高，同時增強了工作能力。教學(xué)改革不是一蹴而就的，在今后的實踐中要不斷改進和完善。
　　
　　參考文獻：
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