【摘 要】區(qū)別于其他表演類的選秀節(jié)目，《頂級廚師》提供給選手的是追求美食夢想的機會。該節(jié)目因其精巧的創(chuàng)意構(gòu)思和成熟的電視表現(xiàn)手法獲得了穩(wěn)定的收視人群。美食作品不能通過電讓觀眾感知，但是節(jié)目中的人物特色鮮明，形象豐滿，已然成為了節(jié)目的收視亮點。在塑造這些人物上，節(jié)目重點運用了沖突和懸念兩大策略。

【關(guān)鍵詞】《頂級廚師》 人物特點 人物塑造

《頂級廚師》（原版節(jié)目《Master Chef》）是上海東方傳媒集團（SMG）于2012年成功引進中國的一檔美食才藝秀節(jié)目。最新一季由東方衛(wèi)視知名主持曹可凡、廚界精英劉一帆等三人擔任評委和主持。節(jié)目以選手參與廚藝競技為主要內(nèi)容，由神秘盒子、團體賽、技能測試、壓力測試等環(huán)節(jié)展開比賽。

一、節(jié)目流程

當選手人數(shù)為奇數(shù)時，節(jié)目會從神秘盒子開始，即選手需要利用盒子中的規(guī)定食材完成評委的選定命題。而當選手人數(shù)為偶數(shù)時，節(jié)目則會以選手團體賽的形式呈現(xiàn)，兩隊人馬完成相近任務(wù)，進行對抗，獲勝隊伍獲得獎勵，失敗隊伍進入技能測試或壓力測試。

節(jié)目中的技能測試或壓力測試是考驗選手在規(guī)定時間內(nèi)，對選定菜品或烹飪技藝的還原能力。在此環(huán)節(jié)中勝出將會免于被淘汰的結(jié)局，一旦失手將會前功盡棄，離開節(jié)目。該節(jié)目每周三、四22：00在東方衛(wèi)視播出，收視率穩(wěn)定在夜間節(jié)目前十，有相對穩(wěn)定的收視群體。

二、《頂級廚師》節(jié)目中人物的主要特點

無論是哪種真人秀節(jié)目，其主體都是表現(xiàn)人物，美食節(jié)目不可能透過電視機傳播出選手作品的香味或口味，這也決定了節(jié)目表現(xiàn)的主題必須是生動的人物故事。在《頂級廚師》中，選手和評委共同組成了節(jié)目的注意力集中點。

（一）《頂級廚師》的評委（主持人）特點

該節(jié)目弱化了主持人的設(shè)置，三位評委在節(jié)目中用語言串接節(jié)目，基本上起到的是主持人的作用。三位評委中，梁子庚來自新加坡，是世界知名的中餐創(chuàng)意廚師，在節(jié)目中通常對選手的餐點創(chuàng)意和中式烹飪手法做出指導(dǎo)。劉一帆曾任多家五星級餐廳的行政總廚，擅長西餐，風格鮮明，兩季節(jié)目都給觀眾留下了深刻的印象。東方衛(wèi)視資深主持曹可凡是有名的美食家，在嫻熟地主持把控節(jié)目之余，多從口味的角度衡量選手的菜品。他們具有以下特點：

1、獨特性

節(jié)目中評委把關(guān)選手的表現(xiàn)，掌握選手的命運。他們都有鮮明獨特的性格特征，通過鏡頭得到充分的展現(xiàn)和外化。梁子庚的溫文爾雅，和善謙遜；曹可凡則風趣幽默，尤其是劉一帆的瀟灑飄逸，雷厲風行，甚至一度成為觀眾評論的話題。

2、權(quán)威性

在壓力測試環(huán)節(jié)，評委會向選手親自演示規(guī)定菜品的制作方法；在選手菜品的制作過程中評委也會對選手的表現(xiàn)進行觀察指正，最終進行審核和考評。在團隊賽中評委更會成為兩個競賽團隊的監(jiān)工，對菜品質(zhì)量進行嚴格把關(guān)。

3、接近性

節(jié)目中的評委平易近人地和選手交流探討，會像朋友一樣給選手一些中肯的意見。在子節(jié)目《大師課堂》中他們還會親自教給選手一些菜品的制作過程。

（二）《頂級廚師》的選手特點

在第二季的節(jié)目中有很多個性鮮明，表現(xiàn)突出的選手令人印象深刻。以德服人的紀曉光、科學怪人呂佳、火星人蔣小康等等都是節(jié)目的話題所在，雖然選手都不是專業(yè)廚師，但是這些選手個性各不相同，呈現(xiàn)了以下特點：

1、代表性

首先每位選手能夠為自己的美食夢想走上舞臺，呈現(xiàn)自己的作品，他們是擁有美食夢想的平凡人的代表。同時，每個人不同的烹飪理念又注定了他們各自代表不同的美食風格，有的重視擺盤，有的重視營養(yǎng)，有的重視搭配等等。

2、差異性

節(jié)目中的選手來自全國各地，帶來的是不同的美食風格和理念，這讓同樣食材在同樣命題的條件下，會誕生各種各樣的菜品。而且選手的個性也是各不相同：有的安靜、有的聒噪、有的樂觀、有的謹慎。

極富特色的評委和形色各異的選手，在節(jié)目中既有強烈的碰撞又有和諧的共榮，使人物成為節(jié)目的核心。這既擺脫了傳統(tǒng)美食節(jié)目中對菜品或烹飪技法表現(xiàn)的局限，又符合選秀節(jié)目的整體要求。

三、《頂級廚師》中的人物塑造策略

優(yōu)秀選秀節(jié)目的電視表現(xiàn)和經(jīng)典的文學作品，在人物塑造策略上有很多相近之處。文學作品把人物的塑造很好地融入在敘事過程中。真人秀節(jié)目也運用成熟的敘事策略塑造人物。在《頂級廚師》中運用最多也效果最好的手法主要有兩種：沖突和懸念，這兩種手法多見于對比賽環(huán)節(jié)中選手的表現(xiàn)。

（一）運用沖突塑造選手形象

像戲劇類節(jié)目一樣，真人秀節(jié)目的內(nèi)核就在于其沖突性。過多的展示選手的生活會被冠以博取同情的惡名，只有表現(xiàn)選手的美食追求才是真正的方法，《頂級廚師》諳熟這樣的道理。

1、選手與客觀環(huán)境的沖突

在比賽過程中的選手要面對非常多的挑戰(zhàn)，節(jié)目在設(shè)置上給了他們非常多意想不到的難題，主要集中在選手與食材，命題和炊具的沖突上。揭曉命題的時候遇到從未見過的難題，在節(jié)目中是很常見的事情。不會處理活魚的女選手，第一次嘗試處理一條大草魚。在室外團體賽中，炊具不可能如比賽現(xiàn)場提供的那樣順手，很多時候，選手需要快速適應(yīng)比賽現(xiàn)場有限的烹飪硬件環(huán)境。

2、選手與選手的沖突

人與人的對抗則是更具有看點的元素。節(jié)目中選手會因為性格不同，對菜品的理解不一，對合作的安排有意見等等問題產(chǎn)生沖突，而且會用不同的方式進行表達。

（1）沖突產(chǎn)生的原因。在團體或者合作賽程中，沖突經(jīng)常發(fā)生，一些性格直爽的選手會非常直接的表達出自己的感受。比如第二季《頂級廚師》中的選手夏鵬，性格剛烈，在團隊合作中總是希望隊友能夠服從他的安排，無論他是不是隊長，并且他以最直接的方式表達。節(jié)目中他就曾多次與其他人發(fā)生矛盾甚至是摩擦。

而在單獨賽制中選手會因為對菜品，命題等多方面的認知理解不同而產(chǎn)生相互不同的評價。比賽過程中，三位評委會不時問到選手對其他選手表現(xiàn)的看法，由此產(chǎn)生語言的沖突，被評論的另外一方也會做出回應(yīng)，這樣既把冗長的比賽時間有機縮短，又增加了這一段落的趣味。

（2）沖突的表現(xiàn)方式。每次錄制，節(jié)目組安排對每位選手比賽錄制之后的采訪。選手會在采訪中談到針對某位選手的某個表現(xiàn)、某種安排、某道菜表達自己的意見。在幕后采訪這一段落中也會出現(xiàn)選手意見爭鋒相對的情況，尤其是在比賽中有沖突表現(xiàn)的雙方。

在后期剪輯的過程中節(jié)目組巧妙地將這樣兩部分的畫面剪輯到一起，在播出時能夠透過采訪看到選手的真實想法，增加猜測結(jié)果的趣味性。

3、選手與自己的沖突

這種沖突集中體現(xiàn)在壓力測試環(huán)節(jié)。壓力測試是決定待定選手去留的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，規(guī)定菜品還原成功則順利晉級，沒有就要離開舞臺。在兩季節(jié)目中最為經(jīng)典的命題就是拉絲泡芙塔，不僅需要選手足夠的耐心和嫻熟的技術(shù)，更需要選手良好的心理素質(zhì)。第一次出現(xiàn)這道考題的時候，就讓第一季中的“種子選手”李靚因作品未成型被淘汰，再穿插他參賽經(jīng)歷，讓觀眾了解到一個更加真實的選手。

（二）制造懸念，表現(xiàn)延宕的故事

敘述的關(guān)鍵在于如何使觀眾始終處于興奮、期待的狀態(tài)，這對廚藝秀來說尤其關(guān)鍵。從本質(zhì)來說，節(jié)目的每一集都是通過設(shè)置一個問題：這一集將淘汰哪位選手？然后延緩提供答案來形成核心懸念。但是要把懸念服務(wù)于選手形象的塑造上，則更加有難度。《頂級廚師》主要采用了以下方法：

1、強化時間限定形成壓迫感

攝影棚中央上方懸掛有一塊計時用的鐘，每次考核都設(shè)有明確的規(guī)定時間。每位選手都需要合理地安排時間，來完成規(guī)定任務(wù)。但這之中，一定是會遇到各種問題，耽誤時間。與此同時，評委會不斷的提醒選手時間的變動情況。在這個時刻，攝像主抓的就是選手的反應(yīng)，有選手滿頭大汗，有選手胸有成竹；有的在裝盤，有的還沒出鍋。剪輯時，配以節(jié)奏緊張的音樂，鏡頭的切換也緊跟音樂的節(jié)拍，運用時間限定的環(huán)境，音畫同步的襯托，使最后播出時刻給選手和觀眾以壓迫感，效果強烈。

2、基本規(guī)則不變，反常狀況頻出

選手會經(jīng)常遇到自己從未見過的食材或是命題，這些都會統(tǒng)一在規(guī)定的賽程當中。但是規(guī)定的賽制也留有了懸念的余地。比如神秘盒子環(huán)節(jié)的優(yōu)勝者會有極大的優(yōu)勢，而這一優(yōu)勢會因為節(jié)目的變化而臨時變動。有時會是優(yōu)勝者直接晉級，有時會是優(yōu)勝者給其余選手命題，更甚至會是優(yōu)勝者直接決定待定選手。同時比賽進展中，比賽結(jié)果宣布也經(jīng)常采用懸念的技巧。比如在第二季的節(jié)目中，評委請上三位選手，點評他們的作品是非常的特別，選手一陣歡喜之后情節(jié)立馬翻轉(zhuǎn)，評委告訴選手是“特別的差！”

3、采用“草蛇灰線”，增加情節(jié)意象

節(jié)目中最直接表達美食信仰的道具，就是選手身上繡有自己名字的圍裙。每位選手從海選中千辛萬苦得來的圍裙是比賽的優(yōu)勝的符號，被淘汰的選手要在離開之前脫下自己的圍裙。節(jié)目中每位淘汰的選手都會認真整理好自己的圍裙，并與她做最后的告別。這不是簡單的說明選手的比賽之路的終結(jié)，而更多的是選手美食夢想的一種延續(xù)和升華?！安萆呋揖€”實際上是文學中一種伏筆的方式，曹文軒先生解釋其為一種內(nèi)核。真人秀節(jié)目的故事都應(yīng)該有一個內(nèi)核，講述的方法就是把包裹這個內(nèi)核的東西層層揭開，引領(lǐng)觀眾一步步接近內(nèi)核。

結(jié)語

《頂級廚師》就是這樣嫻熟的運用懸念的設(shè)置、情節(jié)的鋪墊、人物性格的塑造和人物心理的展示等多種塑造策略，制作出有開頭、有發(fā)展、有高潮、有結(jié)局的故事。同時也是引入海外版權(quán)節(jié)目本土化，傳承中國飲食文化，傳播中國現(xiàn)代人美食信仰和追求正能量的有益嘗試。

參考文獻

①謝耘耕、陳宏：《真人秀節(jié)目：理論、形態(tài)和創(chuàng)新》[M].復(fù)旦大學出版社，2007

②彭吉象：《影視美學》[M].北京大學出版社，2009

（作者：南京師范大學新聞與傳播學院2010級廣告學專業(yè)學生）

責編：姚少寶