朱玉潔　李媛　張有維

摘 要：隨著社會的進(jìn)步和人們對健康的日益重視，功能性食品逐漸成為營養(yǎng)品銷售市場上的主流，結(jié)合自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，探索提高《功能性食品與藥膳》課程教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生整體素質(zhì)和社會適應(yīng)能力的方式方法。

關(guān)鍵詞：教學(xué)模式；教學(xué)環(huán)節(jié)；評價體系

眾所周知，高職院校以職業(yè)為導(dǎo)向，面向特定行業(yè)培養(yǎng)技術(shù)型、專業(yè)型和實(shí)用型人才。尤其是隨著現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展和教育手段的提高，對學(xué)生的素養(yǎng)水平提出了更高的要求。教師尤其要注意培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和社會能力。社會的發(fā)展、技術(shù)的進(jìn)步以及人們對養(yǎng)生的日益重視，功能性食品的生產(chǎn)和銷售已經(jīng)成為人們消費(fèi)的大趨勢，為了迎合人們的需求，《功能性食品與藥

膳》課程作為一門食品科學(xué)也日益與營養(yǎng)科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等結(jié)合起來，具有前瞻性強(qiáng)和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。但是在實(shí)際的《功能性食品與藥膳》課程教學(xué)中，依然存在重結(jié)果、輕過程，重理論、輕能力的現(xiàn)象，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中非常被動，造成《功能性食品與藥膳》的教學(xué)效果不良，要使學(xué)生適應(yīng)社會發(fā)展的需要，就要對《功能性食品與藥膳》課程進(jìn)行改革，提高學(xué)生的整體素質(zhì)。

一、樹立以實(shí)踐為導(dǎo)向的理念

《功能性食品與藥膳》是一門對技術(shù)性與實(shí)踐性要求很高的課程，教學(xué)目標(biāo)不單單是培養(yǎng)學(xué)生的單項(xiàng)專業(yè)技能，更要培養(yǎng)學(xué)生對食物生物技術(shù)、食品衛(wèi)生、食品營銷等方面的綜合能力?！豆δ苄允称放c藥膳》的課程教學(xué)一般以技能訓(xùn)練為主，核心在于食品中功能性因子在食品技術(shù)中的應(yīng)用。《功能性食品與藥膳》課程在技術(shù)上要求也比較高，常見的有功能性因子制備方法、常見功能性食品的工藝、粉碎技術(shù)、藥食的結(jié)合、市場監(jiān)測技術(shù)和市場推廣技術(shù)等等。這些技術(shù)都需要通過強(qiáng)化學(xué)生的技能訓(xùn)練來實(shí)現(xiàn)，所以《功能性食品與藥膳》課程的教學(xué)要注意樹立以實(shí)踐為導(dǎo)向的理念，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與創(chuàng)作力。

二、改革理論教學(xué)模式

理論教學(xué)服務(wù)于實(shí)踐，但同時，實(shí)踐教學(xué)也離不開理論的指導(dǎo)，在《功能性食品與藥膳》的教學(xué)中要尤其注意突出實(shí)踐性與應(yīng)用性的結(jié)合。首先，要編制好教材。教材是學(xué)生學(xué)習(xí)的文本與基礎(chǔ)，高職院校不同于大學(xué)的教學(xué)，要結(jié)合本院校的實(shí)際，在參考其他院?！豆δ苄允称放c藥膳》教材的基礎(chǔ)上精編教材，力求教材的知識面廣、層次適中、內(nèi)容豐富。其次，要注意教材內(nèi)容的選擇。在教材內(nèi)容的選擇上可以將精講、細(xì)講與粗講、略講的內(nèi)容相區(qū)分。在講述功能性食品的功能與藥膳在功能性食品中的地位時一定要精講細(xì)講；對于功能性食品的生產(chǎn)規(guī)范則可以略講，以學(xué)生自學(xué)為主。此外，在教學(xué)過程中還要注意不斷引入教科書中涉及的新內(nèi)容，講解完一類功能性食品就要給學(xué)生介紹此類食品的市場動態(tài)與生產(chǎn)狀況，鼓勵學(xué)生走出課堂，走入社會，深入消費(fèi)者之中，了解他們的食用感受，增加學(xué)習(xí)的興趣和獲取專業(yè)知識的能力。

再次，要優(yōu)化理論課教學(xué)方法。在具體的講解過程中教師要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，因材施教，靈活施教。例如，采用多媒體教學(xué)，通過動畫和影像來表現(xiàn)食品的來源，食品加工的儀器和實(shí)驗(yàn)裝置，

讓學(xué)生在腦海中建立起系統(tǒng)的模型，加深理解。最后，在教學(xué)中要注意充分利用“提問—回答”的方式，要引導(dǎo)學(xué)生提出問題、解決問題，一環(huán)扣一環(huán)地打開學(xué)生的思維，加強(qiáng)學(xué)生的理解。

三、加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

《功能性食品與藥膳》這門課對實(shí)踐性要求非常強(qiáng)，所以在實(shí)際的教學(xué)過程中不僅要教授學(xué)生理論知識，還要注重實(shí)踐，提升學(xué)生分析問題和解決問題的能力。在課堂教學(xué)中，單靠教師的講述難免會枯燥、抽象、乏味，讓更多的學(xué)生提不起精神，甚至昏昏欲睡，要改善這種局面就要將實(shí)踐引入課堂，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。像在講述膳食纖維的制備上就可以按照先理論、后試驗(yàn)的方法安排教學(xué)，讓學(xué)生接觸實(shí)際生產(chǎn)中的設(shè)備，形成直觀的認(rèn)知，更容易理解接受。此外，在實(shí)踐教學(xué)過程中還要注意發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)對試驗(yàn)現(xiàn)象的觀察和思考。設(shè)計(jì)一些試驗(yàn)方法，讓學(xué)生體驗(yàn)“問題提出—理論設(shè)計(jì)—實(shí)驗(yàn)過程—結(jié)果討論”的過程，培養(yǎng)學(xué)生處理實(shí)際問題的能力。

四、注重課程評價體系的建立

《功能性食品與藥膳》是一門綜合實(shí)踐課，一方面，要求學(xué)生從產(chǎn)品生產(chǎn)到產(chǎn)品推廣再到產(chǎn)品售后和輔助開發(fā)進(jìn)行綜合把握。另一方面，還要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)與人溝通交流能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)意識。所以，在實(shí)際教學(xué)過程中，可以采用小組教學(xué)法，通過定期輪換組長的辦法，讓學(xué)生共同完成教學(xué)任務(wù)。教師通過小組測評激發(fā)學(xué)生的動力，使學(xué)生獲得成就感。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐春華.對高職功能性食品課程改革的思考[J].新課程：中旬，2012.

[2]李學(xué)薈.關(guān)于高職教學(xué)突出學(xué)生主體地位的探索[J].漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010.

（作者單位 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）