周 三 元

（北京物資學院物流學院， 北京市401149）

一、引言

國家“十二五”規(guī)劃強調(diào)著力構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管五大體系，全面提升執(zhí)法監(jiān)督、風險預警、監(jiān)測評估、應急處置和服務(wù)指導能力，推動監(jiān)管工作取得新進展，確保為消費者提供安全可靠的農(nóng)產(chǎn)品。本文從研究農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險的影響因素入手，運用層次分析法對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險的影響因素進行定量分析，為更好消減農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的隱患進行理論探討。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險的內(nèi)涵及其類型

1. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險的內(nèi)涵

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。[1]由于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的相對性以及標準的動態(tài)變化性，導致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全只能是相對安全，絕對的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是不存在的。這種相對安全意味著只能把農(nóng)產(chǎn)品的不安全因素控制在可以接受的范圍之內(nèi)，在絕對安全和相對安全之間尋找一個平衡點。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量中含有有毒有害物質(zhì)對人體產(chǎn)生危害的可能性及后果的嚴重性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險的本質(zhì)是一種不確定性，[2]即農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量對人體危害的不確定性以及產(chǎn)生危害程度的不確定性。

2. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險的類型

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險按照行為類型分為人為風險和非人為風險，按照認知程度分為已知風險和未知風險，按照風險真實性分為真實風險和虛幻風險。[3]從農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的角度對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險進行劃分，可劃分為農(nóng)產(chǎn)品源頭的安全風險、加工環(huán)節(jié)的安全風險、物流環(huán)節(jié)的安全風險、銷售環(huán)節(jié)的安全風險和使用環(huán)節(jié)的安全風險，如圖1 所示。

（1）源頭風險

農(nóng)產(chǎn)品源頭的安全風險是指農(nóng)產(chǎn)品的原料在種植養(yǎng)殖過程中受到環(huán)境污染，或是由于種植養(yǎng)殖者受到利益的驅(qū)使，使用一些劣質(zhì)肥料、農(nóng)藥或含違規(guī)使用添加劑的飼料等，導致農(nóng)作物或動物體內(nèi)殘留有危害人體健康的不利成分的風險。源頭風險是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險的根本，一旦在源頭留下隱患，未來的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全性必然存在問題。

圖1 基于供應鏈視角下的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險類型

（2）農(nóng)產(chǎn)品加工風險

農(nóng)產(chǎn)品加工風險是指在將農(nóng)產(chǎn)品原料加工成成品以及包裝的過程中，由于加工技術(shù)不完善、加工設(shè)備不衛(wèi)生以及工作人員受利益驅(qū)使進行違規(guī)操作等導致農(nóng)產(chǎn)品受到污染，使其殘留危害人體健康成分的隱患。加工風險不僅受到環(huán)境衛(wèi)生的影響，還受加工輔料的安全性、工藝水平和工作人員素質(zhì)的影響。

（3）農(nóng)產(chǎn)品物流風險

農(nóng)產(chǎn)品物流環(huán)節(jié)的安全風險是指農(nóng)產(chǎn)品在實現(xiàn)空間轉(zhuǎn)移或時間對接的過程中可能受到的污染。

（4）農(nóng)產(chǎn)品銷售風險

農(nóng)產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)的安全風險是指農(nóng)產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)可能遭受污染或是質(zhì)量變質(zhì)，而導致農(nóng)產(chǎn)品中殘留對人體有害成分的可能性以及帶來危害的嚴重程度。

（5）農(nóng)產(chǎn)品使用風險

農(nóng)產(chǎn)品使用環(huán)節(jié)的安全風險是指農(nóng)產(chǎn)品在消費者購買后到使用的過程中可能因使用方法不當或者已經(jīng)過了保質(zhì)期，而導致農(nóng)產(chǎn)品對人體帶來的危害。

三、基于供應鏈視角下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險影響因素分析

1. 評價指標體系

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的供應鏈主體行為調(diào)查結(jié)果，[4]將影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險的5 個供應鏈節(jié)點作為指標體系的一級指標，再分別把衡量一級指標的一些指標作為二級指標，如表1 所示。

2. 評價模型

（1）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險影響因素的層次結(jié)構(gòu)模型

基于供應鏈視角下的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險影響因素的結(jié)構(gòu)模型是二級模型，總目標層A，其因素集合是由B1、B2、B3、B4、B5子集構(gòu)成，B1由B11、B12、B13組成，即B1={ B11，B12，B13}，同理可知：B2={ B21，B22，B23}，B3={ B31，B32，B33}，B4={ B41，B42，B43}，B5={ B51，B52，B53}。

（2）構(gòu)造判斷矩陣

判斷矩陣是人們對各層次中的兩兩相比的重要性給出的判斷。這里使用薩蒂（Satty）的1~9標度方法[5]（見表2）。

（3）層次單排序及其一致性檢驗

由AW=λmaxW 可以得出判斷矩陣的最大特征根λmax，對應于λmax的特征向量，經(jīng)歸一化后即為W。W 所包含的元素為同一層次相應因素對于上一層次某因素相對重要性的排序權(quán)值。該過程即為層次單排序。為進行判斷矩陣的一致性檢驗，要計算一致性指標：CI=（λmax-n）/（n-1）<1。隨即一致性比率CR=CI/RI<0.1 時，層次單排序的結(jié)構(gòu)有滿意的一致性。

表1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險影響因素指標

表2 判斷矩陣的標度及其含義

（4）層次總排序及其一致性檢驗

計算各層元素對系統(tǒng)目標的合成權(quán)重，進行總排序，以確定結(jié)構(gòu)圖中最低層各個元素在目標中的重要程度，這個過程需要從最高層到最低層依層進行。

3. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險影響因素分析

（1）數(shù)據(jù)計算

經(jīng)過15 位專家的打分，建立了如表3 的一致矩陣。其中，λmax=5.0173，CI=0.0433，RI=1.11，CR=0.0039。

表4 表示相對于使用風險準則的各評價因素之間的相對重要性。其中，λmax=3.0000，CI=0.0000，

RI=0.58，CR=0.0000。

由表4 數(shù)據(jù)可知，在使用風險中，對農(nóng)產(chǎn)品的使用方法不當所占的比重最大，所占比重最小的是未在保質(zhì)期內(nèi)使用農(nóng)產(chǎn)品。

表5 表示相對于物流風險準則的各評價因素之間的相對重要性。其中，λmax=3.0037，CI=0.0019，RI=0.51，CR=0.0036。

表3 判斷矩陣A-B 的指標值

表4 判斷矩陣B1-B1j（j=1，2，3）

表5 判斷矩陣B2-B2j（j=1，2，3）

由表5 計算結(jié)果可知，在物流風險中，農(nóng)產(chǎn)品儲存不當所占的比重最大，已經(jīng)超過了一半，應加強對農(nóng)產(chǎn)品的存儲管理，按照農(nóng)產(chǎn)品的特性提供不同的存儲空間。

表6 表示相對于加工風險準則的各評價因素之間的相對重要性。其中，λmax=3.0055，CI=0.0028，RI=0.52，CR=0.0053。

由表6 數(shù)據(jù)可知，在加工風險中，因為濫用食品添加劑而出現(xiàn)的加工風險比重已經(jīng)超過了一半，必須嚴格檢查和執(zhí)行食品添加劑的行為。

表7 表示相對于銷售風險準則的各評價因素之間的相對重要性。其中，λmax=3，CI=0，RI=0.58，CR=0。

由表7 可以看出，在銷售風險中，因為場所的衛(wèi)生環(huán)境和場所的冷藏保鮮技術(shù)這兩個因素而造成的銷售風險出現(xiàn)的比重一樣大，應確保銷售場所的衛(wèi)生環(huán)境，注意銷售場所對農(nóng)產(chǎn)品的存儲技術(shù)的應用，減少因為冷藏或保鮮技術(shù)方面原因?qū)е罗r(nóng)產(chǎn)品腐爛或者變質(zhì)。

表8 表示相對于源頭風險準則的各評價因素之間的相對重要性。其中，λmax=3.0092，CI=0.0046，RI=0.52，CR=0.0088。

表6 判斷矩陣B3-B3j（j=1，2，3）

表7 判斷矩陣B4-B4j（j=1，2，3）

表8 判斷矩陣B5-B5j（j=1，2，3）

由表8 可以看出，在源頭風險中，濫用農(nóng)藥和化肥對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全的影響最大，必須對源頭的農(nóng)戶或企業(yè)進行農(nóng)藥和化肥知識普及。重金屬污染雖然影響較小，但亦不能忽視，因為此風險對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量影響呈增加趨勢。

表9 表示因素層相對于準則層的權(quán)值分布以及準則層在總目標中所占權(quán)重情況，表10 表示因素層在準則層的影響下在總目標中所占權(quán)重。

（2）結(jié)果分析

由表9 和表10 的數(shù)據(jù)可以看出，在影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風險中，加工風險的影響最大，其比重為0.4143；源頭風險次之，所占比重為0.2410；物流風險和銷售風險占整體風險的比重同為0.1352。物流風險貫穿于整個農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中，不管在哪個節(jié)點上或者兩個節(jié)點之間，都要關(guān)注物流風險。而銷售風險處于農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的末端，如果在銷售節(jié)點出了問題，整個農(nóng)產(chǎn)品供應鏈前期風險規(guī)避將功虧一簣，因此，銷售風險對整個供應鏈風險的影響亦不能忽略。使用風險雖然所占的比重不大，但也是農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的最后一個環(huán)節(jié)，如果在這個環(huán)節(jié)出問題了，那么確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的任務(wù)也就功敗垂成。

[1]江應松.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的經(jīng)濟分析[D].天津：南開大學，2007：10-18.

[2]錢永忠，李耘.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估：原理方法與應用[M].北京：中國標準出版社，2007：11-35.

[3]鄭先榮.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險特性與控制[J].湖北植保，2012（2）：44-47.

表9 因素層和準則層的單一權(quán)值分布

表10 因素層和準則層相對于目標的綜合權(quán)值分布

[4]李耘.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險優(yōu)先排序[J].農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準，2007（6）：39-42.

[5]Satty T L.The Analytic Hierarchy Process [M]. New York：Mc Gtaw Hill，1980：150-160.