劉愛和

（福建省三明市真菌研究所，福建 三明 365000）

金福菇（Macrocybe lobayensis）是近幾年新開發(fā)的珍稀高溫型食用菌，其子實(shí)體碩大、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美，鮮品貨架時(shí)間長且有很高營養(yǎng)價(jià)值。適宜夏季栽培，可填補(bǔ)夏季鮮菇市場(chǎng)供應(yīng)短缺的問題。筆者較系統(tǒng)地研究了金福菇的生物學(xué)特性，以期為生產(chǎn)開發(fā)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株金福菇由福建省三明市真菌研究所提供。

1.2 供試培養(yǎng)基PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯（去皮）200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1 000 mL，pH自然。

1.3 試驗(yàn)方案

（1）溫度試驗(yàn)。將活化菌株接種于PDA培養(yǎng)基上，設(shè) 5 ℃、10 ℃、15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃、40 ℃ 8個(gè)溫度梯度，將接種好的平板培養(yǎng)基放置于不同溫度培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。每處理5次重復(fù)。培養(yǎng)的菌絲定期測(cè)量，計(jì)算出菌絲生長速度。

（2）pH值試驗(yàn)。在PDA培養(yǎng)基中，用1 mol/L NaOH和1 mol/L HCl調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH值分別為4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5，每個(gè)梯度處理設(shè)5次重復(fù)。將接種好的平板培養(yǎng)基放置于 30 ℃恒溫箱中培養(yǎng)。培養(yǎng)的菌絲定期測(cè)量，計(jì)算出菌絲生長速度。

（3）碳源試驗(yàn)。以等量的葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖、果糖、乳糖、甘露醇作為碳源，制成7個(gè)不同配方的培養(yǎng)基，以不加碳源的培養(yǎng)基作為空白對(duì)照。按常規(guī)方法滅菌，制作平板培養(yǎng)基，接種5×5（mm）活化后的菌絲塊1塊，接種后的平板于30 ℃恒溫箱內(nèi)倒置培養(yǎng)7天。觀察其菌絲長勢(shì)，并劃線測(cè)定菌絲生長速度。各處理設(shè)5次重復(fù)。

（4）氮源試驗(yàn)。以等量的蛋白胨、酵母膏、牛肉膏、尿素、硫酸銨、硝酸鉀、玉米粉作為氮源，制成7個(gè)不同配方的培養(yǎng)基，以不加氮源的培養(yǎng)基作為空白對(duì)照。按常規(guī)方法滅菌，制作平板培養(yǎng)基，接種 5×5（mm）活化后的菌絲塊 1塊，接種后的平板于 30 ℃恒溫箱內(nèi)倒置培養(yǎng) 7天。觀察其菌絲長勢(shì)，并劃線測(cè)定菌絲生長速度。各處理設(shè)5次重復(fù)。

（5）光照試驗(yàn)。將活化菌株接種于PDA培養(yǎng)基上，設(shè)光照和黑暗培養(yǎng)2種處理，30 ℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)7天，觀察菌絲體色澤和長勢(shì)，并測(cè)定菌絲生長速度。各處理設(shè)5次重復(fù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同溫度對(duì)菌絲體生長的影響溫度對(duì)菌絲體生長的影響非常顯著（表1），溫度在15 ℃時(shí)菌絲基本不長。根據(jù)生長速度、長勢(shì)、色澤等方面比較，在25～30 ℃下菌絲生長較好。

表1 金福菇在不同溫度下的菌絲生長速度

2.2 不同pH值對(duì)菌絲生長的影響pH值對(duì)菌絲體生長速度影響顯著（表2），菌絲在pH 4.0～8.5之間都可以生長，在pH為6.0～7.0范圍內(nèi)生長較好，在pH＜4.5或pH＞8.5時(shí)，菌絲長速明顯減慢。

表2 不同pH值下的金福菇菌絲生長速度

2.3 不同碳源對(duì)菌絲體生長的影響不同碳源對(duì)金福菇菌絲體生長的影響顯著（表3）。在所測(cè)試的7種碳源中，對(duì)碳源的適應(yīng)性的順序?yàn)椋蝴溠刻牵菊崽牵酒咸烟牵竟牵镜矸郏靖事洞迹救樘?，其中麥芽糖作為碳源，菌絲生長較好，但菌絲長勢(shì)并不旺盛；蔗糖其次；葡萄糖作為碳源時(shí)雖然菌絲生長速度不是最快，但菌絲潔白粗壯、長勢(shì)較好；甘露醇作為碳源時(shí)菌絲生長勢(shì)較弱；在乳糖培養(yǎng)基上的表現(xiàn)較差；作為對(duì)照的無碳源培養(yǎng)基上的菌絲也能生長，且長速不慢，但菌絲纖細(xì)疏散，顯微鏡下觀察有較多分枝。

表3 不同碳源的金福菇菌絲生長速度

2.4 不同氮源對(duì)菌絲體生長的影響從試驗(yàn)結(jié)果看，培養(yǎng)基氮源對(duì)菌絲體生長影響顯著（表4）。其生長速度依次為：蛋白胨＞酵母膏＞牛肉膏＞玉米粉＞硝酸鉀＞硫酸銨＞尿素。其中蛋白胨和酵母膏作為氮源，菌絲生長較好，牛肉膏其次，玉米粉尚可，硝酸鉀、硫酸銨菌絲生長較弱且不規(guī)則，尿素不利于菌絲生長。作為對(duì)照的無氮源培養(yǎng)基上的菌絲也能生長，且長速一般，但菌絲纖細(xì)疏散。

表4 不同氮源的金福菇菌絲生長速度

2.5 光照對(duì)菌絲體生長的影響試驗(yàn)結(jié)果顯示，光照對(duì)金福菇菌絲長勢(shì)和色澤影響不明顯，而對(duì)菌絲生長速度則影響顯著。菌絲體日均生長速度在黑暗條件下為4.4 mm，在有光照條件下為4.0 mm。

3 小 結(jié)

在本研究條件下進(jìn)行的試驗(yàn)結(jié)果表明，溫度、pH值、碳源、氮源、光照對(duì)金福菇菌絲體生長影響顯著，適宜菌絲生長的溫度為 25～30℃，pH值為6.0～7.0，碳源和氮源分別為葡萄糖、麥芽糖和蛋白胨、酵母膏，以黑暗下培養(yǎng)為佳。