丁湖廣

（福建省古田縣新元食用菌研究所，福建 古田 352200）

1 常見霉菌

1.1 木霉 木霉又名綠霉，常發(fā)生在銀耳培養(yǎng)料內(nèi)，也侵染子實(shí)體。其菌絲生長濃密，能纏繞、切斷寄主的菌絲，還會(huì)分泌毒素，使培養(yǎng)基變黃消解。危害嚴(yán)重時(shí)，培養(yǎng)料全部變成墨綠色，發(fā)臭變軟，導(dǎo)致整批菌袋腐爛；子實(shí)體也發(fā)生霉?fàn)€（圖1）。

防治方法：①注意培養(yǎng)室內(nèi)外環(huán)境清潔，消滅污染源；培養(yǎng)料滅菌須徹底，接種嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作；發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基或棉塞染菌的菌種應(yīng)立即淘汰；菌袋培養(yǎng)要防高溫、防潮濕、防鼠咬，定期翻堆檢查；出耳期防止噴水過量，注意耳房通風(fēng)。②在菌袋料面發(fā)現(xiàn)綠霉時(shí)，可注射5%石炭酸混合液或75%百菌清可濕性粉劑1 000～1 500倍液于受害部位；污染面較大的采取套袋，重新滅菌、接種。③幼耳階段發(fā)現(xiàn)被害，可局部噴灑75%福美雙可濕性粉劑1 000～1 500倍液；成耳期發(fā)現(xiàn)被害，則提前采收，避免擴(kuò)大污染。

1.2 鏈孢霉 鏈孢霉俗稱紅色面包霉，屬競(jìng)爭(zhēng)性雜菌。菌種瓶棉塞滅菌時(shí)受潮吸濕而污染的能從棉塞長出形同棉絮的蓬松霉層。鏈孢霉喜高溫高濕，夏秋季易發(fā)生，其分生孢子隨氣流傳播，擴(kuò)散極快。菌袋污染嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)“滿堂紅”，給生產(chǎn)造成極大損失（圖2）。

防治方法：①同木霉防治方法①。②鏈孢霉可從原料帶入，因此選擇的原料須新鮮、無霉變，并經(jīng)烈日曝曬；培養(yǎng)料裝袋前要認(rèn)真檢查塑料袋，剔除有破裂或有微細(xì)針孔的劣質(zhì)袋。③發(fā)現(xiàn)栽培袋料面染菌時(shí)，速將菌袋排稀散熱，并撒石灰粉于袋面，同時(shí)注射75%的甲基托布津500倍液，用手按壓使藥液滲透料內(nèi)，然后用膠布封針眼。鏈孢霉極易擴(kuò)散，當(dāng)菌袋受其污染時(shí)，宜采取套袋控制蔓延。④若在袋外發(fā)現(xiàn)分生孢子，可涂擦柴油或煤油，或噴灑70%惡霉靈可濕性粉1 500～2 000倍液殺滅，菌袋切不可亂扔。

圖1 木霉（綠霉）

圖2 鏈孢霉

1.3 曲霉 危害銀耳的曲霉品種較多，主要為黑曲霉、黃曲霉、土曲霉和灰綠曲霉。曲霉在25 ℃以上，濕度偏大，空氣不新鮮的環(huán)境下容易發(fā)生。常發(fā)生侵染培養(yǎng)料表面，分泌有機(jī)酸，并發(fā)出刺鼻臭味，致使銀耳菌絲死亡，引起爛耳。

防治方法：①參考木霉、鏈孢霉防治辦法。②在銀耳揭開膠布擴(kuò)口增氧階段，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，增加光照，控制溫度。一旦發(fā)生污染，首先隔離污染袋。③污染嚴(yán)重時(shí)，噴灑pH值9～10的石灰澄清水，或注射500倍的甲基托布津溶液。幼耳發(fā)生可噴灑50%腐霉劑可濕性粉劑1 000倍液；成耳期發(fā)生可提前采收。

1.4 青霉 青霉菌絲前期多為白色，后期轉(zhuǎn)為綠色、藍(lán)色、灰綠色等，分生孢子呈藍(lán)綠色。受侵染培養(yǎng)料表面會(huì)形成形狀不規(guī)則、大小不等的青綠色菌斑，并不斷蔓延。適宜溫度20～25℃，其與銀耳菌絲爭(zhēng)奪養(yǎng)分，并產(chǎn)生毒素隔絕空氣，破壞銀耳菌絲生長，影響子實(shí)體的形成。

防治方法：①參考木霉防治方法。②特別注意加強(qiáng)發(fā)菌培養(yǎng)室通風(fēng)，出耳房棚要保持清潔；同時(shí)要降低溫濕度，以控制其發(fā)生。若局部發(fā)生時(shí)，可用 5%～10%石灰水涂刷，在患處撒石灰粉，或噴灑75%福美雙可濕性粉劑1 500倍液。

2 病害

2.1 紅耳病 紅耳病病原菌為粉紅單端孢霉和深紅酵母菌，染病的銀耳子實(shí)體不再長大，耳片及耳根變成紅色，其顏色隨發(fā)病程度加重而加深，最后消解腐爛（圖3）。腐爛后的汁液帶有大量的病菌，容易蔓延為害，嚴(yán)重破壞銀耳生產(chǎn)。耳房溫度在25～30℃，通風(fēng)不良，噴水過多時(shí)易發(fā)生此病。

防治：保持耳房清潔衛(wèi)生，接種后適溫養(yǎng)菌，讓菌絲正常發(fā)透；出耳階段噴水掌握輕、勤、細(xì)，及時(shí)通風(fēng)，防止高溫高濕。可施用濃度 0.3%的氧代賴氨酸，阻止深紅酵母菌侵染銀耳子實(shí)體。幼耳階段受害時(shí)， 可噴灑1次20% 三唑酮乳油1 500倍液；成耳發(fā)病要及時(shí)摘除，挖掉周圍被污染部位，并噴灑新植霉毒4 000倍液，或5%異菌脲可濕性粉劑1 000倍液。

2.2 白粉病 病原菌為頂孢頭孢霉，感染的銀耳子實(shí)體表面密生一層白色粉狀物，耳片停止生長，形成不透明的僵耳。病耳采收后，新出的耳片仍會(huì)發(fā)病。耳房通風(fēng)差、高濕悶熱容易引起此病大發(fā)生。尤其是冬季實(shí)施室內(nèi)加溫，容易造成銀耳缺氧和一氧化碳中毒，使抵抗能力減弱，易致發(fā)病。

防治：搞好環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)栽培房棚通風(fēng)，降低空氣濕度。發(fā)病后，幼耳可噴灑石灰硫磺合劑藥液。成耳提前采收，并用利刀連根刮去。為防止耳基殘留病菌，應(yīng)涂4%的石碳酸溶液，噴灑1次75%百菌清可濕性粉劑1 000倍液或50%甲霜靈可濕性粉劑1 000倍液，或在傍晚日落之后用50%腐霉利粉劑進(jìn)行熏蒸。

2.3 僵縮病 銀耳僵縮病病原菌是茄腐鐮孢霉，發(fā)生在袋栽子實(shí)體上，以未開片的耳基上發(fā)生較重，春季接種栽培的發(fā)生較多。耳基受侵染后，僵縮不長，顏色變成淡褐或暗褐；也有的耳基僅部分受侵染，未受侵染部分繼續(xù)開片長大。在潮濕條件下，發(fā)病的子實(shí)體表面長出一層灰白色霉?fàn)钗铩Ｈ静?yán)重時(shí)，耳片僵縮萎黃并轉(zhuǎn)變?yōu)楦癄€狀，不再生耳基，產(chǎn)量損失大（圖4）。

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防治：原料曝曬，配制培養(yǎng)料不宜過濕，料袋滅菌要徹底；選擇午夜接種，嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作；穴口揭布前耳棚噴灑50%敵敵畏乳油1 000倍液；割膜擴(kuò)穴后調(diào)控適溫，空氣相對(duì)濕度80%。幼耳階段發(fā)病可噴灑 pH 8的石灰上清液或20%三唑酮乳油1 500倍液。成耳期發(fā)病，子實(shí)體提前采收，用5%石灰水浸泡，經(jīng)清水洗凈后烘干。

圖3 紅銀耳

2.4 爛耳病 表現(xiàn)為幼耳爛根，結(jié)實(shí)不展片，耳基無菌絲或菌絲很少，稍動(dòng)即脫落；培養(yǎng)基木屑發(fā)黑潮濕，部分有白色針狀肉質(zhì)物豎立；成耳霉?fàn)€變綠黑色或褐色，呈糊狀（圖 5）。爛耳多數(shù)由螨害傳播造成；水質(zhì)不凈，培養(yǎng)料pH值不適宜，栽培溫度、濕度不適，耳房屋頂?shù)卫淠榷伎梢l(fā)此病。

防治：配制培養(yǎng)料，各步驟須環(huán)環(huán)相扣，防止酸變；料袋滅菌后要排稀散熱；栽培溫度控制在23～25 ℃，保持空氣新鮮；耳房屋頂宜半圓形或人字形，頂層銀耳采用報(bào)紙蓋面；原基分化階段，空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%，防止黃水過多；長耳期噴水不要過濕。及時(shí)摘除爛根幼耳、挖掉爛基，用pH 10的石灰水涂擦患處，然后噴灑100%甲基硫菌靈1 000倍液。對(duì)綠色木霉引起的爛耳，及時(shí)用報(bào)紙包住，連同耳根一起拔出燒毀；受害處涂抹25%福美雙1 500倍液，并噴灑600倍次氯酸鈣（漂白粉）溶液。

2.5 黑蒂病 癥狀為銀耳子實(shí)體成熟采收時(shí)，蒂頭出現(xiàn)爛黑或黑色斑點(diǎn)（圖6），影響商品外觀和等級(jí)。常為發(fā)菌階段培養(yǎng)室溫度過高所致，菌絲分泌出大量黑色素于穴口流出。穴口揭布割膜擴(kuò)穴過遲，幼耳階段侵染頭孢霉等也可導(dǎo)致發(fā)病。

防治：發(fā)菌培養(yǎng)注意控溫，氣溫超過28 ℃應(yīng)及時(shí)進(jìn)行疏袋散熱，夜間門窗全開，整夜通風(fēng)；適時(shí)開口增氧割膜擴(kuò)穴；幼耳階段噴水宜少宜勤，防止耳基旁積水，并注意通風(fēng)換氣。對(duì)黑蒂的成耳，采收后用尖刀挖除爛部，切成小朵洗凈，加工處理成剪花雪耳。

3 常見蟲害

3.1 菌蚊 菌蚊有多種，其中以黃足蕈蚊繁殖力強(qiáng)，其成蟲體形小，僅米粒大，一年發(fā)生數(shù)代，產(chǎn)卵后3天便可孵化成幼蟲。幼蟲似蠅蛆，全身白色或米黃色，頭部黑色。

菌蚊發(fā)生嚴(yán)重的耳房周圍環(huán)境多雜草叢生，垃圾、菌渣亂堆，且耳房防蟲設(shè)施不全。菌蚊幼蟲既咬食子實(shí)體又潛入較濕的培養(yǎng)基內(nèi)啃食銀耳菌絲和原基，嚴(yán)重發(fā)生時(shí)菌絲全部被吃光，子實(shí)體干縮死亡（圖7）。

圖4 僵縮病

圖5 爛 耳

圖6 黑蒂病

圖7 菇 蚊

防治：注意耳房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生，并撒石灰粉殺滅蟲源；門窗和通氣孔安裝60目紗網(wǎng)，網(wǎng)上定期噴涂1 000倍除蟲菊酯液，或抑太保2 000倍液，阻隔和殺滅飛入的菌蚊成蟲；房棚內(nèi)誘殺成蟲可安裝黑光燈，在耳房燈光下放半臉盆 0.1%敵敵畏殺蟲乳油，或懸掛涂有除蟲菊酯濃液的木板。及時(shí)采摘被害子實(shí)體，并清除殘留物，涂刷石灰水。在不得已的情況下，可噴灑低毒、低殘留的銳勁特3 000倍液，或農(nóng)夢(mèng)特2 000倍液，也可使用敵敵畏熏蒸殺滅。

3.2 害螨 害螨俗稱菌虱，繁殖很快，常見品種為蒲螨和粉螨，主要來源于倉庫、飼料堆放間等，通過培養(yǎng)料、菌種和蠅類帶入耳房。其首先刺吸菌袋接種口的菌絲，使變得稀疏或退化，影響出耳或?qū)е聽€耳。

害螨體積小，易鉆進(jìn)培養(yǎng)料內(nèi)，難以徹底消滅，因此只能以防為主。保持栽培場(chǎng)所及周圍清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離雞、豬、倉庫、飼料棚等；發(fā)菌室或栽培房事先噴灑73%克螨特乳油3 000倍液，殺滅潛藏螨源；栽培原料須新鮮無霉變且在用前經(jīng)曝曬處理；在揭開接種穴膠布前，耳房提前1天噴灑73%克螨特3 000倍液或50%敵敵畏乳油1 000倍液，調(diào)節(jié)室溫到20 ℃，關(guān)閉門窗，殺死螨類，然后通風(fēng)換氣，排除農(nóng)藥的殘余氣味，開啟膠布，可有效地防治螨害而不傷害菌絲。子實(shí)體生長前期發(fā)現(xiàn)螨蟲，可平鋪新鮮煙葉，或間距10～20厘米排放鮮豬骨在有螨蟲的菌袋旁，或撒用微火炒香的茶籽餅粉在紗布上，誘螨后取出用火燒或用沸水燙殺。在不得已的情況下，噴灑20%雙甲脒乳油1 000～1 500倍液、73%克螨特3 000倍液，或2.5%塞嗪酮（樸虱靈）1 500倍液殺滅。

3.3 跳蟲 跳蟲又名香灰蟲、煙灰蟲，形態(tài)顏色與個(gè)體大小因種而異，共同點(diǎn)是都有靈活的尾部，彈跳自如，表面油質(zhì)，不怕水（圖8）。多發(fā)生于潮濕的老耳棚，陰暗處。常群集咬食銀耳子實(shí)體，嚴(yán)重時(shí)菌袋表面呈煙灰狀。

防治：及時(shí)排除耳棚四周水溝的積水，并撒石灰粉消滅；跳蟲不耐高溫，培養(yǎng)料滅蟲徹底是消滅蟲源的主要措施。出耳前菌袋可噴灑150～200倍除蟲菊、90%敵百蟲 800～1 000 倍液或農(nóng)地樂 1 000～1 500 倍液。噴藥應(yīng)從棚內(nèi)四周向中間噴灑，防止跳蟲逃逸。也可用敵百蟲、樂果或0.1%魚藤精拌蜂蜜進(jìn)行誘殺。

4 銀耳栽培失敗原因

“銀耳生產(chǎn)無常勝將軍”，銀耳生產(chǎn)雖不是高科技，但較大多數(shù)食用菌品種技術(shù)性強(qiáng)，難度大。常見的導(dǎo)致生產(chǎn)失敗的人為原因有以下幾點(diǎn)。

4.1 菌袋基質(zhì)欠佳 表現(xiàn)在接種后，雜菌污染嚴(yán)重。具體原因是培養(yǎng)料酸敗，料袋滅菌滅蟲不徹底，塑料袋質(zhì)次、有針孔或培養(yǎng)料含水量過高等。

4.2 栽培季節(jié)失誤 未根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛞虻刂埔舜_定最佳接種期，盲目提前或延后接種，結(jié)果導(dǎo)致生長期春遇寒流，秋遭高溫，使菌絲受傷影響出耳和產(chǎn)量。

4.3 接種把關(guān)不嚴(yán) 接種室及接種工具消毒不徹底，周圍環(huán)境不衛(wèi)生或靠近食品釀造廠房，操作人員衛(wèi)生不符合要求，不按無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。

4.4 發(fā)菌控溫不當(dāng) 銀耳接種后前3天為萌發(fā)期，4天之后為發(fā)育期，應(yīng)控制萌發(fā)期溫度不超過30 ℃，發(fā)育期不超過28 ℃；否則，菌絲受高溫危害，穴口吐黑水，發(fā)生爛耳。春栽發(fā)菌時(shí)，遇低溫天氣應(yīng)及時(shí)加溫，若長時(shí)間處于低溫，會(huì)引起菌絲細(xì)胞脫水，穴口吐白色粘液，直接影響出耳和產(chǎn)量。

4.5 開口擴(kuò)穴誤期 菌袋割膜擴(kuò)穴的適合菌齡為14～15天，袋旁劃線增氧的適合菌齡為21～23天。常有因開口擴(kuò)穴時(shí)間過遲，而使袋內(nèi)菌絲嚴(yán)重缺氧導(dǎo)致出耳困難或出耳不齊的現(xiàn)象發(fā)生。

4.6 噴水增濕不當(dāng) 菌袋開口增氧蓋紙后，未及時(shí)噴水，致使穴口菌絲干枯，原基難以形成。有的栽培者一見原基形成，就直接噴水，引起原基受害，不能再出耳。幼耳期噴水過量，會(huì)造成瘁耳；關(guān)門噴水通風(fēng)不良，會(huì)造成霉菌發(fā)生而爛耳。

圖8 跳蟲

4.7 房棚結(jié)構(gòu)不合理 民間常用住房栽培銀耳，為單門，缺空氣對(duì)流窗口，使靠里面的菌袋長耳較差。有的栽培房上方不設(shè)通氣窗口，致使水蒸氣形成的冷凝水滴在栽培架頂層耳袋上，造成子實(shí)體霉?fàn)€。

4.8 菌種質(zhì)量不良 菌種帶有雜菌或病毒，尤其是“楊梅霜桿菌”（又稱惡性白霜菌）等，肉眼不易辨認(rèn)，感染后萌發(fā)力極強(qiáng)，壓倒銀耳菌絲，以致無法出耳；菌種香灰菌菌絲退化，接種后初期走勢(shì)正常，呈黑色，中期逐漸褪成白色并消失，而致整批不出耳；菌種夏季運(yùn)輸時(shí)溫度過高，菌絲挫傷，致使無法出耳；菌齡過老或制種過程兩種菌絲配比失調(diào)，可導(dǎo)致出耳慢，出耳率低，朵小，欠產(chǎn)。

4.9 蟲害防治疏忽 菌袋開口撕布前，環(huán)境滅害工作沒到位，開口后螨蟲鉆進(jìn)穴口為害菌絲，可造成不出耳；門窗沒安裝網(wǎng)紗，飛入的癭蚊聚集在穴口為害幼耳并產(chǎn)卵，繁殖大量幼蟲鉆進(jìn)料內(nèi)咬食菌絲，引起菌袋成批敗壞。

4.10 崗位責(zé)任制不健全 特別是工廠化生產(chǎn)的廠、場(chǎng)，沒有制定完整的銀耳栽培管理全過程的崗位責(zé)任制，技術(shù)不到位，責(zé)任不到人。料袋滅菌時(shí)，中途?；鸾禍兀箿缇粡氐?，引起雜菌污染；管理馬虎，不重視開口增氧，膠布撕后，不噴水增濕，不通風(fēng)降溫，導(dǎo)致栽培失敗等。