王顯成

“現(xiàn)代酒店管理”課程是高職酒店管理專業(yè)的必修課和核心課程，該課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)必備的基本理論和專業(yè)知識(shí)，熟悉酒店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，具備從事酒店服務(wù)與管理實(shí)際工作所要求的能力。因此，大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)都開設(shè)了該課程，并進(jìn)行了大量的課程開發(fā)探索與實(shí)踐，在課程內(nèi)容、教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)模式、考核方法等各方面進(jìn)行了研究，[1-4]取得了多項(xiàng)成果。

然而，綜觀這些成果，仍然沒有擺脫以專業(yè)學(xué)科為本位組織專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)學(xué)科自身的系統(tǒng)性，既脫離生產(chǎn)實(shí)踐，又脫離高職學(xué)生實(shí)際，造成學(xué)生學(xué)習(xí)效果不佳，厭學(xué)情緒嚴(yán)重。盡管很多課程開發(fā)者已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題，并不斷加大實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)和內(nèi)容。但一些實(shí)踐教學(xué)又走向了職業(yè)培訓(xùn)課程的誤區(qū)，主要表現(xiàn)為:（1）過分強(qiáng)調(diào)點(diǎn)狀的操作技能訓(xùn)練；（2）以強(qiáng)調(diào)完成某項(xiàng)簡單任務(wù)為終極目標(biāo)；（3）缺乏將技能整體轉(zhuǎn)化為綜合性工作任務(wù)的過程；（4）忽視了學(xué)生綜合職業(yè)能力養(yǎng)成和職業(yè)生涯發(fā)展。

“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”模式以就業(yè)為導(dǎo)向，以工作過程情境教學(xué)和教學(xué)項(xiàng)目為核心，體現(xiàn)了職教特色，也符合學(xué)生特點(diǎn)。[5]在“現(xiàn)代酒店管理”課程開發(fā)中，采用“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”構(gòu)建課程體系，以真實(shí)工作任務(wù)為載體，以核心能力培養(yǎng)為中心，按工作任務(wù)的系統(tǒng)化原則建立課程體系，設(shè)置培養(yǎng)職業(yè)能力的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，是一個(gè)有益的探索。

一、學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的內(nèi)涵及特征

（一）學(xué)習(xí)領(lǐng)域

在職業(yè)教育中，“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”是指一個(gè)由學(xué)習(xí)目標(biāo)描述的主題學(xué)習(xí)單元。每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域由能力描述的學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)陳述的學(xué)習(xí)內(nèi)容和總量給定的學(xué)習(xí)時(shí)間（基準(zhǔn)學(xué)時(shí)）三部分構(gòu)成。[6]學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的特點(diǎn)是:（1）課程目標(biāo)是綜合職業(yè)能力和素質(zhì)培養(yǎng)，在發(fā)展專業(yè)能力的同時(shí),促進(jìn)關(guān)鍵能力的發(fā)展；（2）學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生,在滿足企業(yè)崗位要求的同時(shí),獲得職業(yè)生涯發(fā)展?jié)摿?；?）學(xué)習(xí)內(nèi)容的基礎(chǔ)是來源于工作實(shí)踐的、某一職業(yè)的典型工作任務(wù)；（4）學(xué)習(xí)過程具有工作過程的整體性。學(xué)生在綜合的行動(dòng)中思考和學(xué)習(xí),完成從明確任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施檢查到評(píng)價(jià)反饋的整個(gè)過程。[7]

（二）學(xué)習(xí)情境

學(xué)習(xí)情境是在典型工作任務(wù)基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)的供學(xué)習(xí)的情形和環(huán)境。“學(xué)習(xí)情境”是在學(xué)習(xí)領(lǐng)域的基礎(chǔ)上開發(fā)的，是教學(xué)的具體安排。在學(xué)習(xí)領(lǐng)域框架內(nèi)構(gòu)成的小型的主題學(xué)習(xí)單元，緊密圍繞項(xiàng)目任務(wù)、案例、產(chǎn)品等為載體進(jìn)行學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)，幫助學(xué)生更有效地學(xué)習(xí)知識(shí)和技能，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)能力（專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力）的培養(yǎng)。因此，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境是課程改革的核心。[8]學(xué)習(xí)情境是以典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)載體,是對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行的“教學(xué)化”處理的結(jié)果。典型工作任務(wù)所對(duì)應(yīng)的崗位數(shù)量、產(chǎn)品類型、工藝流程種類以及不同的服務(wù)對(duì)象等因素，都會(huì)影響學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的結(jié)果。設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境時(shí),還要考慮所在學(xué)校的教學(xué)設(shè)備條件、學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、教師的專業(yè)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。因此,同一個(gè)典型工作任務(wù)的學(xué)習(xí),在不同的學(xué)校,可能會(huì)通過不同的學(xué)習(xí)情境實(shí)現(xiàn)。

二、“現(xiàn)代酒店管理”學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程整體設(shè)計(jì)

（一）課程目標(biāo)

“現(xiàn)代酒店管理”以學(xué)生職業(yè)意識(shí)喚醒、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和職業(yè)能力培養(yǎng)為切入點(diǎn)，以酒店基層管理崗位任務(wù)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以真實(shí)工作環(huán)境為基礎(chǔ)，加強(qiáng)與行業(yè)的動(dòng)態(tài)跟進(jìn)，形成充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的課程標(biāo)準(zhǔn)。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店管理高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才所必備的基本理論和專業(yè)知識(shí)，掌握酒店管理基本技能，熟悉酒店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，通過校內(nèi)外實(shí)踐訓(xùn)練，具備從事酒店服務(wù)與管理實(shí)際工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。

（二）學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

通過行業(yè)調(diào)研及專家訪談，充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)據(jù)挖掘，對(duì)酒店基層管理崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)和職業(yè)能力分析。以酒店基層管理實(shí)際工作任務(wù)為載體，設(shè)計(jì)教學(xué)情境，設(shè)計(jì)基于工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)體系，如表1所示。

（三）行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法

工學(xué)結(jié)合課程的教育目標(biāo)是促進(jìn)綜合職業(yè)能力的發(fā)展。而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要基礎(chǔ)是學(xué)習(xí)者在具體的職業(yè)情境中主動(dòng)建構(gòu)自己的知識(shí)體系。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)是根據(jù)完成某一職業(yè)工作活動(dòng)所需要的行動(dòng)和行動(dòng)產(chǎn)生與維護(hù)所需要的環(huán)境條件，以及從業(yè)者的內(nèi)在調(diào)節(jié)機(jī)制來設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)價(jià)職業(yè)教育的教學(xué)活動(dòng)。[9]行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的基本特征是用“完整的行動(dòng)模式”(即包括明確任務(wù)、計(jì)劃、決策、實(shí)施、控制和反饋整個(gè)行動(dòng)過程)替代“部分行動(dòng)模式”（按照外部規(guī)定完成任務(wù)）,教師通過設(shè)計(jì)合適的學(xué)習(xí)任務(wù)和使用多種輔助手段（如工作頁等），幫助學(xué)生獲得必需的知識(shí)并構(gòu)建個(gè)體的知識(shí)體系。[7]

按照“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”所開發(fā)的“現(xiàn)代酒店管理”課程，在教學(xué)方法上必須突破以教師理論講授為主，或者簡單的所謂“理論+實(shí)踐”的課堂教學(xué)模式，按照行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)要求，以職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生在真實(shí)或接近真實(shí)的工作情境中進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)的實(shí)踐，通過案例和解決真實(shí)問題以及自我管理式學(xué)習(xí)，獲得職業(yè)能力的發(fā)展。

以“學(xué)習(xí)情境4-1酒店招聘與人力資源配置”為例，設(shè)計(jì)的真實(shí)工作任務(wù)是為酒店制訂一個(gè)招聘方案。招聘可以說是酒店人力資源部門一個(gè)重要的工作內(nèi)容。在教學(xué)設(shè)計(jì)上可制定如下學(xué)習(xí)步驟。

1.理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。通過討論的方式明確一次成功的招聘需要做的工作，并在此基礎(chǔ)上提出學(xué)習(xí)任務(wù):每個(gè)小組制訂一個(gè)招聘方案。在具體教學(xué)中，教師可根據(jù)實(shí)際情況，將情境進(jìn)一步細(xì)化（可以按照酒店的不同發(fā)展階段分類，比如開業(yè)前的招聘、營業(yè)中的招聘；或者是部門分類，比如前廳、餐飲；也可以按照招聘類型分類，例如全職或假期兼職；還可以按照職位分類，比如副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、一般人員等）。

2.小組作業(yè)。小組組長作為本次招聘負(fù)責(zé)人做好招聘方案制訂的分工和計(jì)劃安排，制訂任務(wù)實(shí)施表，每個(gè)成員按照分工開展工作，通過查詢資料、小組討論等方式制訂方案。

3.學(xué)習(xí)成果展示。各招聘負(fù)責(zé)人向全班匯報(bào)本組的招聘方案（學(xué)習(xí)結(jié)果）和招聘方案制定的情況（學(xué)習(xí)過程）。

4.學(xué)習(xí)過程和成果評(píng)價(jià)。全體同學(xué)與教師一同根據(jù)各小組匯報(bào)的面試計(jì)劃進(jìn)行評(píng)價(jià)，各組根據(jù)評(píng)價(jià)情況修改方案。

表1 “現(xiàn)代酒店管理”課程學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

5.綜合實(shí)踐活動(dòng)。從各小組的招聘方案中選擇1-2個(gè)計(jì)劃開展現(xiàn)場招聘活動(dòng)，其他學(xué)生可以臨時(shí)充當(dāng)應(yīng)聘者。

根據(jù)實(shí)際情況，理論知識(shí)的學(xué)習(xí)可安排在小組實(shí)踐活動(dòng)前，通過教師講授、案例教學(xué)等方式進(jìn)行；也可安排在實(shí)踐活動(dòng)后，在交流分享和成果評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，歸納總結(jié)相應(yīng)的理論知識(shí)。

（四）課程考核

本課程采用過程考核與終結(jié)考核相結(jié)合的方式。過程考核主要根據(jù)每個(gè)實(shí)踐活動(dòng)項(xiàng)目完成的質(zhì)量、成果質(zhì)量，以及學(xué)生在活動(dòng)中的表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、責(zé)任心、交流合作、口頭語言表達(dá)等。終結(jié)考核采用完成書面作業(yè)的方式，主要考核學(xué)生對(duì)本門課程基本理論知識(shí)掌握的情況、綜合分析問題的能力及書面語言表達(dá)能力。教師可以根據(jù)教學(xué)實(shí)際和授課對(duì)象的不同，分配過程考核與終結(jié)考核的比例。

三、對(duì)“現(xiàn)代酒店管理”學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)的思考

（一）要加強(qiáng)教師的專業(yè)發(fā)展能力建設(shè)

高職教師與普通教育教師相比具有更強(qiáng)的專業(yè)性，不僅需要掌握復(fù)雜深?yuàn)W的專業(yè)知識(shí)技能，還應(yīng)隨著行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新，不斷更新自己的專業(yè)知能；此外，還要具備教、學(xué)、做結(jié)合的本領(lǐng)，并能將復(fù)雜深?yuàn)W的專業(yè)知識(shí)傳遞給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)能力。無論“會(huì)說不會(huì)做”還是“會(huì)做不會(huì)說”的教師，都很難具備學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)所要求的課程設(shè)計(jì)和組織教學(xué)能力。這就必須努力提高專業(yè)教師的實(shí)踐能力，探索和完善教師深入企業(yè)一線的常態(tài)制度。教師不僅要加強(qiáng)職業(yè)教育理論的學(xué)習(xí)，還要熟悉本專業(yè)主要職業(yè)崗位工作過程與內(nèi)容，了解職業(yè)群中相關(guān)職業(yè)之間的關(guān)系，通過學(xué)習(xí)、鍛煉、研究，提高學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)和教學(xué)組織的能力。

（二）要注重引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變

長期以來，我們一直將課程開發(fā)的重點(diǎn)放在教師身上，而忽視了學(xué)生的主體地位。高職學(xué)生普遍存在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)熱情不高、自主學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)的問題，尤其是文科專業(yè)的課程，很多人已經(jīng)習(xí)慣了平時(shí)老師講解、考前老師劃重點(diǎn)、熬夜突擊背誦、一張?jiān)嚲矶ㄌ煜碌膶W(xué)習(xí)與評(píng)價(jià)模式。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)突出學(xué)和學(xué)生的主體地位，教的設(shè)計(jì)要服從于學(xué)的需要，對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)方法都提出了很高的要求。因此，教師要注重引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變，在正式教學(xué)前一定要花時(shí)間把本課程的學(xué)習(xí)方法與要求講清楚，引導(dǎo)學(xué)生向自主學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。沒有學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變，再完美的課程設(shè)計(jì)也只能變成教師的“單人舞”，肯定無法取得預(yù)期的效果。

（三）要改革教學(xué)管理制度，完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系

高職院?，F(xiàn)行的教學(xué)管理與評(píng)價(jià)體系仍然沿用一般院校的做法，側(cè)重于對(duì)課堂教學(xué)日常行為的管理及對(duì)學(xué)生知識(shí)與技能掌握程度的評(píng)價(jià)，與學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)和行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的需要不相適應(yīng)。因此，學(xué)校的教學(xué)管理制度需要突破現(xiàn)行立足“課時(shí)、課堂和課本”的教學(xué)管理體系，[10]將過程管理、任務(wù)管理、工作現(xiàn)場管理等理念和做法融入到教學(xué)管理體系當(dāng)中，以確保教學(xué)的規(guī)范和質(zhì)量。作為具體的課程，必須構(gòu)建一個(gè)以培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和解決實(shí)際問題能力為中心的評(píng)價(jià)體系；不僅要重視學(xué)習(xí)的結(jié)果，而且也要強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生在活動(dòng)中學(xué)習(xí)。因此，對(duì)于如何針對(duì)學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動(dòng)的情況做出評(píng)價(jià)，如何進(jìn)一步細(xì)化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等方面，還需進(jìn)行深入的研究。

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