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美味佳肴臭豆腐

2013-11-14 10:40:04張國良
對聯(lián) 2013年1期
關(guān)鍵詞:面醬王致和蝦醬

●張國良

豆腐中有一種名雖不美,味道卻佳的臭豆腐。它是用榨干豆腐,經(jīng)多種香料發(fā)酵,用鹵水點(diǎn)制而成的一種風(fēng)味小吃。據(jù)說,臭豆腐最早出自湖北嘉魚。如今流傳甚廣,從北方的北京,南方的廣州,西部的成都,到武漢街頭都可吃到臭豆腐。

臭豆腐聞著奇臭,但經(jīng)過油炸加工后,配上一碟拌有小磨麻油、香醋、味精、胡椒、花椒、蒜泥、辣椒油、面醬等佐料蘸著吃,其味道美不可喻,香氣直入肺腑。相傳,古時(shí)候,有位秀才,吃了臭豆腐后,寫了一副對聯(lián):

鹵了又鹵,左浸右浸,又黑又臭,臭傳滿屋,聞著奇臭;

炸了又炸,前翻后翻,又黃又香,香飄四方,吃著特香。

盡管這一傳說毫無文字根據(jù)可查,但至少說明了臭豆腐歷史之悠久、味道之奇特,實(shí)可作為一種飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

隨著時(shí)間的推移,臭豆腐的名聲越來越大。清代光緒年間,有位落第秀才王致和在北京開了一家臭豆腐店,在店門前貼了一副對聯(lián):

可與松花相比美;

敢同蝦醬作競爭。

橫批是:臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。“松花”指松花皮蛋。

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