桓秀芳

眾人只知蔡林記的起落榮辱，卻不知?jiǎng)?chuàng)始人傳人與商標(biāo)持有者的紛爭(zhēng)暗涌。連鎖化運(yùn)營(yíng)的新蔡林記，因近日被評(píng)選為“中國(guó)十大面條”而引起轟動(dòng)，漢正街的角落里，一家“老蔡林記”面館卻開始悶聲發(fā)大財(cái)對(duì)外界彰顯自己的正統(tǒng)身份。

蔡林記創(chuàng)始人蔡明偉之子蔡漢文，眼睜睜看著蔡林記的風(fēng)生水起與蔡家再無(wú)瓜葛，他心有不甘；另一方是武漢蔡林記商貿(mào)有限公司，聲稱要向蔡漢文等人討要說(shuō)法……繼蔡林記配方爭(zhēng)議、熱干面來(lái)源之爭(zhēng)、蔡林記跌宕經(jīng)營(yíng)幾十年的話題之后，新老蔡林記很可能會(huì)和廣藥、加多寶一樣訴諸法律。

正統(tǒng)之爭(zhēng)

在蔡漢文與人合作開出“老蔡林記”之前，他對(duì)蔡林記的“控訴”只是道義層面的。

從1997年開始，蔡漢文就在媒體等公共場(chǎng)合為其父正名——蔡明偉才是熱干面的發(fā)明者，也是蔡林記的創(chuàng)始人，而現(xiàn)今蔡林記商貿(mào)有限公司卻聲稱熱干面鼻祖名叫李包，并“有意抹去了蔡明偉如何創(chuàng)辦蔡林記的歷史”。

“他們（蔡林記）沒有認(rèn)真做熱干面，只要了個(gè)牌子?！痹谕盎▓@的家中，78歲的蔡漢文再次講述了蔡家與蔡林記之間的淵源。

出身于黃陂的蔡明偉在做油面的基礎(chǔ)上改進(jìn)為熱干面，并在1945年的漢口滿春街開出第一家蔡林記面館，此后歷經(jīng)搬遷、企業(yè)改制的變故，時(shí)任面館書記兼經(jīng)理的劉社軍在1997年“搶先注冊(cè)了蔡林記商標(biāo)”，后來(lái)蔡林記幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，跌宕起落與蔡家再無(wú)關(guān)聯(lián)。

對(duì)于父親創(chuàng)辦的品牌旁落，作為長(zhǎng)子的蔡漢文顯然不甘。蔡漢文東奔西走，約見記者、公布配方、收授傳人、與大漢口熱干面合作等舉動(dòng)，通過為其父正名，反過來(lái)質(zhì)疑蔡林記的黑醬鹵水面并非正宗的蔡林記熱干面。

2010年，即張向陽(yáng)和王永中接手經(jīng)營(yíng)蔡林記兩年后，蔡漢文在報(bào)紙上公開蔡氏祖?zhèn)鳠岣擅媾浞?，并面向全?guó)征集傳承人。

武漢蔡林記商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)張向陽(yáng)則很氣惱：私自泄露蔡林記秘方屬侵權(quán)！其理由是，“老蔡（蔡漢文）的老配方是50年前的，如今蔡林記熱干面經(jīng)過不斷改良，與當(dāng)年的配方有區(qū)別”。再者，蔡林記的商標(biāo)權(quán)在自己手上，老蔡無(wú)權(quán)進(jìn)行與品牌相關(guān)的任何活動(dòng)。

雙方展開了隔空對(duì)話。蔡漢文回復(fù)說(shuō)：“我公布父親傳授的配方，屬于個(gè)人行為，是蔡家家務(wù)事！”

在他的童年記憶里，就是他父親搟面、壓面，母親煮面，自己用蒲扇扇面直至涼卻，“我沒有童年”。當(dāng)時(shí)的蔡林記就是蔡家人，包括叔叔們的生活際遇。

至今，蔡漢文家中還保留著搗芝麻醬的大葫蘆，時(shí)間讓曾經(jīng)澄亮的表皮日益黯淡，長(zhǎng)期被芝麻醬浸泡的腹部早已泛黑，他親手為父親做的頭塑也開始生起了銹跡。一切都在說(shuō)明，蔡明偉時(shí)代正在遠(yuǎn)去。

盡管如此，延續(xù)了父親去世時(shí)的不甘心，蔡漢文對(duì)如今蔡林記“不尊重創(chuàng)始人，不尊重蔡林記配方和歷史”的做法也不甘心。他極力地奔走于官方和民間，想要告訴世人，蔡林記擁有商標(biāo)權(quán)，并不等于他們是正宗的。

蔡漢文對(duì)蔡林記的控訴和質(zhì)疑，主要有以下幾個(gè)方面：

“蔡林記所標(biāo)榜的百年老店，完全是編造出來(lái)的。”其理由是，父親蔡明偉創(chuàng)辦蔡林記的時(shí)間是1945年，“何來(lái)百年歷史？”

關(guān)于熱干面的由來(lái)，除開蔡明偉之外，還有“李包”版本：一個(gè)叫李包的商販不小心將芝麻油潑在了面上，后來(lái)就發(fā)明了熱干面這種極具代表性的地方小吃……蔡漢文則強(qiáng)調(diào)，是其父在黃陂油面的基礎(chǔ)上鉆研而成的。“之前叫麻醬面，因?yàn)槲腋赣H滿臉麻子，不喜歡人家這樣叫，就改成了熱干面?！?/p>

對(duì)于熱干面最關(guān)鍵的配料，“香麻油是要用純手工磨的，機(jī)器榨油的溫度太高，會(huì)損害原料的香味?！睘榱嗽鰪?qiáng)口感，其父蔡明偉在面中加入胡椒粉，還有一段故事。

上世紀(jì)五六十年代，著名楚劇大師關(guān)嘯彬是蔡林記的?？?。傍晚演出之前，關(guān)嘯彬會(huì)點(diǎn)一碗熱干面，“然后從荷包里掏出一個(gè)小罐子，撒很多在面里”。不止關(guān)一人，蔡明偉發(fā)現(xiàn)很多演員都這樣，終有一天他忍不住開口詢問，被告知：“胡椒能興奮神經(jīng)?！鄙吓_(tái)之前吃點(diǎn)胡椒熱干面，能夠在劇情里更加投入。蔡明偉得了靈感，便將胡椒添加到熱干面里，食客量大增。

關(guān)于如今蔡林記調(diào)制的黑醬鹵水面，蔡漢文聲稱蔡氏從未做過鹵水面?！八麄冞@種做法也不是自創(chuàng)的，是跟解放大道上‘牛伢狗學(xué)的。”三鎮(zhèn)西部牛伢狗面館是一家經(jīng)營(yíng)鹵味和粉面的本土餐飲連鎖，以黑醬熱干面最為出名。

蔡漢文說(shuō)，“現(xiàn)在的蔡林記掌握在一幫不懂面的人手里”。從他父親被四人幫折磨直至去世的悲傷中，突然轉(zhuǎn)至憤怒，因?yàn)閺臉I(yè)界到外部，現(xiàn)任蔡林記總經(jīng)理王永中被封為蔡林記第三代傳人，此舉讓蔡漢文覺得氣不過，既無(wú)視了自己嫡傳長(zhǎng)子的身份，“對(duì)父親亦是不敬”。

王永中曾作為武漢熱干面代表登上湖南衛(wèi)視《天天向上》，向世人展示了熱干面的做法。然而，蔡漢文告訴記者，“王永中從德華酒樓做年糕轉(zhuǎn)做熱干面，還不到四五年時(shí)間。人家問他為什么要賣黑芝麻醬熱干面，他當(dāng)即指著染黑的頭發(fā)，說(shuō)這就是我?guī)资瓿詿岣擅娴慕Y(jié)果。”

對(duì)于以上種種質(zhì)疑，蔡林記方面多次拒絕作答。同時(shí)，張向陽(yáng)和王永中在多種場(chǎng)合表示，針對(duì)蔡漢文多次抹黑蔡林記，甚至開出“老蔡林記”餐館等行為，“我們將多渠道維權(quán)，不會(huì)讓人揩油那么久”。7月初蔡林記獲“中國(guó)十大面條名店”稱號(hào)，似乎提升了蔡林記方面在“爭(zhēng)戰(zhàn)”中的底氣。

蔡林記的前世今生

作為武漢的一張城市名片，熱干面遍及江城，歷久不衰地形成了武漢特色的早餐文化。因此也有媒體稱武漢為早點(diǎn)之都。蔡林記作為熱干面的一大品牌，每走一步便是萬(wàn)眾矚目。

據(jù)蔡漢文回憶，1929年間，父親蔡明偉從黃陂縣蔡家榨鄉(xiāng)間來(lái)到武漢，以挑擔(dān)賣面條為生?！伴_始賣把字面，加入芝麻醬改良后叫麻醬面，也就是后來(lái)的熱干面?！?/p>

解放前的漢口滿春路好似北京天橋，打場(chǎng)賣藝五花八門，蔡明偉便固定在一家楚劇院門口擺攤，也因此結(jié)識(shí)了關(guān)嘯彬等楚劇名角。“后來(lái)蔡林記開張，還多虧了演員們的宣傳。”1945年，蔡明偉約同弟弟蔡明經(jīng)在滿春路口租房開店，因店門前有兩棵苦楝樹，雙木成林，便將店名定為蔡林記。

不過，如今蔡林記官網(wǎng)上卻有另一段文字記載這段歷史：據(jù)考證，熱干面創(chuàng)始人是老漢口小販李包，曾在長(zhǎng)堤街關(guān)帝廟一帶以賣涼粉和湯面為生。一日，將面條煮熟瀝干不慎打翻芝麻油，才做出現(xiàn)如今的熱干面。1928年，家住漢口滿春路的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面。由此可見，二者在時(shí)間上存在巨大落差。

可以確定的是，五十年代的蔡明偉和好友關(guān)嘯彬都處于人生巔峰期。遷至中山大道的蔡林記每天門庭若市，關(guān)嘯彬也因《雙語(yǔ)蟬》、《百日緣》中塑造的“悲腔”、“仙腔”而獨(dú)樹一幟。

這種悲情的風(fēng)格最終蔓延到生活中。歷經(jīng)文革，蔡關(guān)二人紛紛被批斗，一個(gè)是“資本家”，另一個(gè)是“小資派”。兩人再度相聚，竟是在醫(yī)院病榻前。長(zhǎng)談畢，蔡明偉吩咐長(zhǎng)子親手為老朋友再做一碗熱干面。聞著當(dāng)初熟悉的氣味，已是垂暮的兩個(gè)人痛哭不止。

這個(gè)場(chǎng)景一直是蔡漢文的心病，同時(shí)也堅(jiān)定了自己捍衛(wèi)蔡氏熱干面的決心。五十年代后，蔡林記由私營(yíng)改造成公私合營(yíng)企業(yè)，隨著蔡明偉等老字輩一一去世，蔡林記的發(fā)展日益與蔡家人不相干。雖說(shuō)蔡漢文聲稱自己掌握著蔡林記唯一核心配方和制作工藝，自己卻一直從事雕塑藝術(shù)，更重要的是，商標(biāo)注冊(cè)和使用權(quán)不在蔡家人手中。

倘若蔡明偉時(shí)代是蔡林記的“前世”，80年代及以后的蔡林記品牌，“今生”可謂跌跌蕩蕩。

上世紀(jì)80年代，蔡林記面館在熱干面館遍布武漢三鎮(zhèn)的沖擊中衰敗下來(lái)。2000年。已經(jīng)得到蔡林記商標(biāo)的劉社軍將品牌的6年使用權(quán)賣給私營(yíng)企業(yè)富思德，一時(shí)間多出80余家蔡林記加盟店，“旋風(fēng)式”的連鎖擴(kuò)張導(dǎo)致了結(jié)局的“死亡”，這也成為餐飲加盟的典型失敗案例。

劉社軍同樣心有不甘，為了“救活”昔日的金字招牌，他積極尋求與他人合作，包括大漢口熱干面、河南南街村集團(tuán)都與蔡林記傳出過“緋聞”，最終他卻選擇了一個(gè)老字號(hào)操盤手，張向陽(yáng)。2008年他再度讓出品牌使用權(quán)，張向陽(yáng)與業(yè)界同行王永中旋即成立了新的商貿(mào)公司，重新設(shè)計(jì)形象，至今已開出18家直營(yíng)店。

張王二人也試圖拉攏過蔡漢文。2008年，蔡林記派經(jīng)理王永中到蔡漢文家中拜訪。雙方都異常興奮，王毫不掩飾地贊美了蔡明偉一番，蔡家亦熱情地招待了他，然而和談卻以“王永中被我（蔡漢文）愛人趕出家門”為結(jié)果。

根據(jù)蔡漢文提供的資料來(lái)看，雙方都有自己的盤算：蔡林記只是想花點(diǎn)錢，讓蔡漢文不再公然抨擊蔡林記；而蔡漢文更看重聲譽(yù)，根據(jù)他當(dāng)時(shí)開出的條件，一看便知。第一，嚴(yán)格按照其父的傳統(tǒng)配方做熱干面；第二，要在每個(gè)店鋪里掛上其父的紀(jì)念像；第三，將創(chuàng)始人蔡氏兄弟的陵園修建一下就可以了。

自此，蔡林記“再也沒有人理我……”這讓他百思不得其解?；蛟S從他收的第三代傳人李亞娟口中，能夠得知一二緣由?！安汤咸峁┑睦吓浞蕉际鞘止ぶ谱鞯?，并不適合當(dāng)今的工業(yè)化生產(chǎn)。況且他要求的純手工麻油成本太高，幾乎所有熱干面店都承受不了?！?/p>

老字號(hào)的傳承一直存在著諸多憂患。與蔡林記類似的餐飲老字號(hào)還有福慶和、祁萬(wàn)順、郭謚泰、老大興園和大中華等，隨著洋快餐和本土新興餐飲企業(yè)的發(fā)展，它們節(jié)節(jié)退敗。盡管形勢(shì)不利，蔡林記品牌卻還要遭受配方傳人和商標(biāo)持有人的爭(zhēng)奪。

關(guān)于老字號(hào)蔡林記的傳承問題，外界評(píng)論不一。有媒體評(píng)論員將天枰傾向蔡漢文，“從語(yǔ)境上講，從心理認(rèn)同感來(lái)講，老字號(hào)對(duì)應(yīng)的仍然是家族經(jīng)營(yíng)的世代傳承。”武漢餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)涂水前則不看好蔡漢文公開秘方、希望全民經(jīng)營(yíng)的模式?！白鳛橐粋€(gè)快餐早點(diǎn)類食品，基本只有標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展一條路可走。全民經(jīng)營(yíng)，難免不步精武鴨脖和原來(lái)蔡林記（富思德時(shí)代）的后塵?！?/p>

蔡漢文的傳人培植

家人并不支持年近8旬的蔡漢文與人合伙開店，更不喜歡他主動(dòng)招攬媒體關(guān)注。

在蔡漢文家中采訪時(shí)，正值熱天，蔡吩咐老伴開空調(diào)，其妻見有記者上門，略帶惱火地說(shuō)：“不冷啊，不用開空調(diào)吧……”十分“講究”禮儀的蔡漢文再三要求，老伴從抽屜里拿出一個(gè)沒了電池的遙控器，晃了兩下?；蛟S在她看來(lái)，就算記者來(lái)了又能怎樣，“蔡林記早就和蔡家沒關(guān)系了”。

本著讓父親含笑九泉的心愿，蔡漢文力排眾議，在鼎金耀公司的投資下開出一家“蔡明偉老蔡林記”。在漢口江漢路步行街的店門口，蔡明偉父子的雕像成了該區(qū)的新地標(biāo)，眾路人皆很好奇。內(nèi)為精裝餐飲店，隨處可見“正宗”、“嫡傳”等字樣，并用燙金字體雕刻在墻壁上。

此次合作，蔡漢文因配方和工藝入股而獲得“老蔡林記”5%的股權(quán)，價(jià)值約30萬(wàn)。目前鼎金耀公司已經(jīng)成功注冊(cè)了“蔡明偉”商標(biāo)權(quán)，并且正在申請(qǐng)“老蔡林記”服務(wù)類商標(biāo)。這些才是他們最大的金字招牌。

張向陽(yáng)認(rèn)為這是在和已有的蔡林記叫板，卻愈激發(fā)了蔡林記的“斗志”?！安塘钟浺惶煲患业昕少u出五千碗，足以證明自己的正宗。”

此時(shí)的蔡林記似乎比以往任何時(shí)候更有底氣。獲得“全國(guó)十大面條”無(wú)疑證明了它在官方和業(yè)界的名聲，盡管這個(gè)“面條文化節(jié)”的公信力在民間飽受質(zhì)疑；總經(jīng)理王永中能夠應(yīng)邀上《天天向上》，亦證明了蔡林記飲食文化在大眾流行文化里是成功的。此外，蔡林記的制作工藝還被列為湖北第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

面對(duì)“老蔡林記”帶來(lái)的威脅，張向陽(yáng)揚(yáng)言說(shuō)：“我們將多渠道維權(quán)，不會(huì)讓人揩油那么久?！倍鹨?fù)責(zé)人曾陸石則放話：“如果蔡林記找我們打官司，我們準(zhǔn)備奉陪5年?！泵鏃l的正宗之爭(zhēng)演化為復(fù)雜的商業(yè)爭(zhēng)斗。

開店之余，蔡漢文還通過收授傳人等行為，渴望更多人能按照蔡氏配方制作熱干面，算作對(duì)父親的緬懷。作為蔡漢文指定的第三代傳人，李亞娟創(chuàng)辦的“常青麥香園”在一兩年內(nèi)已有30多家直營(yíng)店，將近40家加盟店。

“蔡老是07年與我聯(lián)系的，當(dāng)時(shí)我還只做了一個(gè)美食城?！辈虒⑴浞浇o她看，并且希望她能按配方來(lái)行事，當(dāng)場(chǎng)的回復(fù)便是：“配方雖好，但滿大街都是水貨，若真按這方子做，肯定虧”。后來(lái)蔡漢文多次找到她，她說(shuō)自己的心情是“好東西在我面前，我不敢接受”。

盡管后來(lái)她看中了“老字號(hào)傳人”這一光環(huán)而答應(yīng)了蔡老，也只參照了蔡氏的配方?！拔覀兊挠?，一半是麻油，一半是色拉油。而市面上的熱干面里面只有鹽和堿?！?/p>

王永中為公認(rèn)的蔡林記第三代傳人，而李亞娟則是蔡漢文親授的第三代傳人。“和蔡林記相比，我們的優(yōu)勢(shì)反倒是品種單一，穩(wěn)扎穩(wěn)打?！崩顏喚晗Ｍ褵岣擅孀龅母泳潞鸵?guī)范，這也是蔡漢文比較看中的一點(diǎn)。

蔡漢文曾說(shuō)沒有實(shí)質(zhì)的秘方，要說(shuō)有，就是八個(gè)字：真材實(shí)料，精工細(xì)作?？梢岳斫鉃椤坝行木湍茏龊妹妗?，但這與他手中握著祖?zhèn)髅胤竭@張“王牌”相悖。極力為家族榮譽(yù)四處奔走，是因?yàn)槿藗儗?duì)蔡家的尊重程度，遠(yuǎn)低于他的估算值。