本刊記者 鄭瑤瑤

從金華市區(qū)往西南行25公里的湯溪有一個(gè)九峰茶園。這里背靠九峰山，風(fēng)景秀麗，空氣清新，3600畝的茶園郁郁蔥蔥，被修剪得整整齊齊，極其賞心悅目。這是全球第一個(gè)“聯(lián)合國有機(jī)綠茶生產(chǎn)與貿(mào)易示范基地”，2011年還被國際茶葉委員會(huì)等五大行業(yè)組織授予中國“最佳生態(tài)茶園”稱號(hào)。而將曾經(jīng)荒草雜生的茶園改造成如今的“國際茶葉大會(huì)唯一觀光地”的正是總部位于“綠茶金三角”的浙江采云間茶業(yè)有限公司。

浙江采云間創(chuàng)始于1992年，是國內(nèi)最早走無公害發(fā)展道路的企業(yè)，也是“中國有機(jī)茶第一家”，先后獲得過國家環(huán)保局、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、美國、日本、瑞士等認(rèn)證機(jī)構(gòu)的有機(jī)食品認(rèn)證，連續(xù)12年獲歐盟生態(tài)市場研究所（IMO）的有機(jī)認(rèn)證，各類產(chǎn)品現(xiàn)已遠(yuǎn)銷美、日、德、法、俄羅斯、波蘭、比利時(shí)等30多個(gè)國家和地區(qū)。在2010年上海世博會(huì)期間，采云間更成了世界上唯一一家入駐世博園的茶業(yè)公司。

有人問采云間的創(chuàng)始人潘金土：“你是做什么的？”答曰：“茶?！痹俸唵尾贿^的一個(gè)字，卻恰如其分地概括了他兢兢業(yè)業(yè)刻苦奮斗的這20多年。正如他一手創(chuàng)辦的采云間，20多年來只專注做綠茶，做好茶，心無旁騖。

好茶是種出來的

“看到現(xiàn)在食品存在的許多安全問題，我十分不安?，F(xiàn)在看不到小時(shí)候（那樣安全放心）的農(nóng)產(chǎn)品了，這是非?？膳碌氖虑椤！迸私鹜敛粺o惋惜地說道，“我沒有什么辦法改變別人，但我可以改變自己”。所以采云間一直秉承“好茶從種植開始”的理念，種出的茶如其名，“采自云間”，綠色、健康、環(huán)保。

要種出“來自云間”的生態(tài)茶，茶園、品種、管理模式都必須遵循生態(tài)的原則，任一環(huán)節(jié)出亂子都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。

環(huán)境好，茶才好。茶園是茶葉品質(zhì)的源頭，采云間的茶園都選在森林保護(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境好，集中連片，無工業(yè)污染，為茶葉的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境。為確保延續(xù)茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，好的品種都采用無性扦插的方式進(jìn)行繁殖。為避免施化肥造成的土壤板結(jié)、土壤酸化和水系富營養(yǎng)化等一系列的問題，采云間全面減少化肥使用量，逐步改施有機(jī)肥，并在茶樹間種植豆科植物，以調(diào)節(jié)土壤的酸堿度平衡，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量。在除草環(huán)節(jié)，采云間禁止化學(xué)除草劑的使用，采用機(jī)械化耕作除草，從源頭上避免了茶葉產(chǎn)品中草甘膦等化學(xué)物的殘留。除此之外，采云間還通過防治結(jié)合的手段來處理茶園病蟲害問題，一方面通過深翻將部分害蟲翻入土中，抑制茶樹蟲害，促進(jìn)茶樹生長；另一方面使用防蟲燈、色誘板等物理方法捕捉害蟲。而采云間施用的農(nóng)藥嚴(yán)格選取了中國茶葉研究所指定的農(nóng)藥清單和歐盟標(biāo)準(zhǔn)允許使用的農(nóng)藥清單的交集，比一般茶園施用的農(nóng)藥更少、更安全。“我們還在實(shí)施‘逐年減施計(jì)劃’，逐步減少化肥和農(nóng)藥的使用。”潘金土說。

走機(jī)械化工業(yè)化道路

采云間的葉助理跟我們算了這樣一筆賬：英國一個(gè)立頓企業(yè)的年產(chǎn)值就有200億，超過了中國所有茶企業(yè)的年產(chǎn)值總和；日本茶園的產(chǎn)量可高達(dá)300-400公斤/畝，而中國的茶園平均產(chǎn)量大約為70公斤/畝。所以中國茶業(yè)的發(fā)展必須走工業(yè)化規(guī)?；牡缆贰?/p>

采云間也是國內(nèi)率先走工業(yè)化路子的茶企?！肮I(yè)化可以解決茶業(yè)在發(fā)展中遇到的瓶頸，即人和人力成本的問題。采云間有12.8萬畝茶園，一畝茶園需要2個(gè)人才能采摘完，這得需要多少人手！而我現(xiàn)在看到的采茶工和十年前看到的是同一批人，且年齡都在50歲以上。所以茶業(yè)發(fā)展工業(yè)化，機(jī)械化采摘是重點(diǎn)?！比~助理說。

為適應(yīng)機(jī)械耕作和采摘，采云間的茶園統(tǒng)一按照山體形狀進(jìn)行茶樹栽培，茶樹行距均為1.5米，高度為80厘米，并全部修剪成易于機(jī)械修剪的冠狀樹形。相比人工采摘方式，機(jī)械化采摘工效提高了20倍，相應(yīng)的人工成本也大幅下降了。并且，由于機(jī)械采摘可以縮短單季采摘周期，每年茶葉可以采摘4季，采云間茶園的單產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到了350公斤干茶/畝，相當(dāng)于全國平均水平65公斤/畝的5.4倍。

同時(shí)，采云間還從日本引進(jìn)了連續(xù)化蒸青生產(chǎn)線，基本實(shí)現(xiàn)了茶葉機(jī)械自動(dòng)化加工。采云間還對生產(chǎn)線進(jìn)行了改造，最初進(jìn)入機(jī)器的梗子、碎葉和芽經(jīng)過生產(chǎn)線的智能加工，出來的是等級分明的干茶，這項(xiàng)生產(chǎn)線改造已經(jīng)獲得了11項(xiàng)專利，每天能產(chǎn)出20噸干茶，卻只需要4個(gè)人來進(jìn)行機(jī)械操作，使得茶葉生產(chǎn)更加智能化。此外，采云間正與中國茶葉研究

潘金土（左二）與外商有機(jī)茶園考察小組成員合影 攝 采云間

所和浙江大學(xué)合作，積極探索生產(chǎn)線加工自動(dòng)化，以提升茶葉生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化水平，提升加工效益和產(chǎn)品品質(zhì)。

為確保茶葉的品質(zhì)，采云間在茶葉生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)均采用無菌化管理，采摘時(shí)人員不直接與茶葉接觸，所有員工必須持健康證上崗，進(jìn)入車間前必須更衣洗手并經(jīng)過專業(yè)的消毒……所有標(biāo)準(zhǔn)，具體而又細(xì)膩。

率先推行400多項(xiàng)歐盟檢測標(biāo)準(zhǔn)

采云間很大的市場在國際，產(chǎn)品現(xiàn)已遠(yuǎn)銷美、日、德、法、俄羅斯、波蘭、比利時(shí)等30多個(gè)國家和地區(qū)。2012年，采云間出口德國的綠茶排名全國第2位。前不久，一家擁有百年歷史的德國企業(yè)的代表來到采云間考察，為期3天。這是采云間最大的德國客戶，當(dāng)下就和采云間簽了好幾個(gè)單子?！暗聡撕茏⒅丶?xì)節(jié)。40多度的高溫天，3個(gè)人仍然西裝革履。那3天里，很愛喝啤酒的他們滴酒未沾，只在最后一晚才放松，喝了10來瓶啤酒。”潘金土回憶著說，“他們對我們企業(yè)很滿意，說我人好廠也好?！?/p>

能讓以要求高聞名的德國人舉手稱贊，并在國際市場上擁有一定的發(fā)言權(quán)，這與采云間一直以來的國際化發(fā)展戰(zhàn)略分不開。

除了將采摘加工機(jī)械化工業(yè)化外，采云間還率先引進(jìn)歐盟標(biāo)準(zhǔn)作為企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。歐盟標(biāo)準(zhǔn)即歐盟的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)分為400多項(xiàng)，涵蓋了食品內(nèi)含物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、土壤重金屬標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)等食品檢測的各個(gè)方面，是目前國際上最高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而我國今年3月1日剛實(shí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)僅包含25項(xiàng)檢測內(nèi)容。除此之外，采云間還與國際著名的檢測認(rèn)證機(jī)構(gòu)歐陸集團(tuán)（Eurofins）合作，其出口的茶葉全部要通過歐陸分析用歐盟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的檢測，以確保出口的茶葉符合歐盟的食品安全要求。采云間率先推行要求更高更苛刻的歐盟標(biāo)準(zhǔn)已有2年時(shí)間，雖然最初遇到的內(nèi)外部阻力很大，但更高的要求才造就了采云間茶葉的好品質(zhì)，才讓采云間領(lǐng)先于其他茶企，走在了國內(nèi)茶業(yè)發(fā)展的前頭。

做一款讓老百姓喝得起的好茶

1997年，采云間人憑借勇于創(chuàng)新的精神，培育出了中國第一只有機(jī)名茶“金山翠劍”，并在由來自美國、英國、日本、印度等國及國內(nèi)140多個(gè)單位參加的北京“1997中國國際茶會(huì)”上榮獲金獎(jiǎng)，名揚(yáng)中外。后經(jīng)國家外交部、商務(wù)部核準(zhǔn)，“金山翠劍”作為國禮茶贈(zèng)送給俄羅斯總統(tǒng)普京。

2006年，采云間獲取了瀕臨失傳的千年歷史名茶婺州舉巖茶的商標(biāo)經(jīng)營權(quán)，對原本荊棘叢生的茶園進(jìn)行了徹底的改造，重新穩(wěn)定了婺州舉巖茶的品質(zhì)，并開展了一系列品牌培育工作，令這一千年貢茶重放光彩，使其于2008年北京奧運(yùn)之際作為中國和希臘友誼的紐帶，被奧林匹亞博物館永久珍藏，之后又作為國禮茶贈(zèng)送給了時(shí)任俄羅斯總統(tǒng)的梅德韋杰夫。

20多年來，采云間培育了多只佳茗，其培育的單品數(shù)量更多達(dá)200多種，暢銷海內(nèi)外。而今天，采云間與全球定位之父艾?里斯合作，大刀闊斧砍掉了眾多單品，只留下一款茶——采云間綠茶?！皣鴥?nèi)的好茶一般3000-5000元/斤，采云間要做一款讓普通老百姓都喝得起的放心茶，所以內(nèi)銷茶我們只留下了這一款采云間綠茶。經(jīng)過深入的市場調(diào)查，我們決定將其定價(jià)為300-500元/斤?！辈稍崎g用了5年時(shí)間對這款綠茶進(jìn)行重新定位、包裝，單其品牌設(shè)計(jì)就投入了幾十萬元。而這款單品未來的期許是在國內(nèi)市場創(chuàng)造10億的年產(chǎn)值。

從200多到1，這種敢于做減法的大義凜然似乎也與潘金土本人的個(gè)性一脈相承。一如不懂外語的潘金土敢于只身飛到國外，再在當(dāng)?shù)貙ふ胰A人充當(dāng)翻譯的灑脫和果敢；亦如潘金土一直以來對做茶的堅(jiān)守：讓老百姓喝買得起的茶、喝綠色健康的茶?！?/p>