林征

[摘要]食品微生物檢驗是一門以實踐為指導，以實驗為基礎的學科。其主要特點是實驗技能要求較高，動手操作的能力要求較強。利用細化的技能考核鑒定標準來進一步規(guī)范食品微生物檢驗的實驗教學，能有效地培養(yǎng)中職學校學生認真細致的工作作風，提高學生良好的實驗能力和職業(yè)道德素養(yǎng)

[關鍵詞]中職學校 食品微生物檢驗 細化 考核標準

[中圖分類號]G427 [文獻標識碼]A [文章編號]1006-5962（2013）05（a）-0026-03

1. 《食品微生物檢驗》實驗課的特點及作用

食品微生物檢驗是食品檢驗的重要組成部分，也是食品專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。食品的微生物污染情況是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。通過微生物檢驗，可以判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量（微生物指標方面）及是否可食用，從而也可以判斷食品的加工環(huán)境和食品原料及其在加工過程中被微生物污染情況，所以食品微生物檢驗也是一門以實踐為指導、以實驗為基礎的學科，實驗教學占有很大的比重。因此，培養(yǎng)學生的實驗基本操作技能以及觀察、分析、解決問題的能力，是食品微生物檢驗實驗教學的主要任務。

食品微生物檢驗主要特點是實驗技能要求較高，動手操作的能力要求較強，其實驗時間跨度長、數(shù)據(jù)處理量大、基本操作技能要求規(guī)范。特別是基本操作，要求學生必須正確和熟練掌握無菌技術(shù)，如人、環(huán)、物、操作過程的無菌概念，要求學生掌握食品微生物檢驗的基本方法及其基本原理，掌握國內(nèi)外食品衛(wèi)生檢驗的常規(guī)方法和標準方法，如培養(yǎng)基的配制、滅菌技術(shù)、微生物分離純化技術(shù)、觀察實驗現(xiàn)象、記錄相關數(shù)據(jù)和實驗結(jié)果的正確表示等。這些

對于我校《食品微生物檢驗》實驗課的基本操作技能成績，要做到科學地評定，客觀地反映學生實際動手能力、實驗態(tài)度是上好實驗教學課的重要環(huán)節(jié)。我校《食品微生物檢驗》實驗課這二年來的實踐表明，如要充分調(diào)動學生的積極性、自覺性，提高實驗課教學質(zhì)量，必須制定實驗考核標準，建立起行之有效的實驗考核制度。在我?！妒称肺⑸餀z驗》實驗課考核中，平時的實驗成績由：基本操作技能（50分）+實驗結(jié)果（30分）+實驗報告（20分）三部分組成；整體實驗總評則由平時成績平均分（80%）及考勤成績（20%）組成。這一套考核制度在我校這二年的實驗教學實踐中被證明是行之有效的，基本反映了學生的技能掌握情況，杜絕了高分低能現(xiàn)象，也有利于任課教師全面、正確地評價學生對微生物基本實驗的掌握程序。但是，中職學校的教學特點決定了實驗教學必須滿足職業(yè)技能鑒定考核（即食品檢驗工技能鑒定考核）以及學生未來就業(yè)崗位的需要。因此，原有的考核標準就顯得不夠細化，必須在以往實驗考核標準的基礎上引入國家職業(yè)技能鑒定的考核標準。

2.細化職業(yè)技能考核鑒定標準

當前，國家食品檢驗工技能鑒定考核標準的各項評分標準都有其相應要求，國家職業(yè)標準對食品檢驗工的知識及技能要求，如表1所示：

結(jié)合本校在校的質(zhì)檢專業(yè)、已學習三個學期的學生，要求其考取食品檢驗工（中級工）證，從以上二個表中分解出對食品微生物檢驗的要求，主要集中在掌握微生物基礎知識，細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等的測定及檢驗結(jié)果的報告。由于當前食品企業(yè)檢驗員崗位對微生物檢驗的項目內(nèi)容發(fā)生變化，如出廠檢驗項目微生物項目中，菌落總數(shù)與大腸菌群的測定，其檢驗方法標準的版本發(fā)生變化，由2010版代替原來的2003版，其中培養(yǎng)基改變，取樣量不同，在對考核評分標準進行細化時，強調(diào)檢驗標準發(fā)生變化的內(nèi)容，以達到規(guī)范食品微生物檢驗實驗教學目的。

我校根據(jù)現(xiàn)行國家標準及企業(yè)崗位要求，對食品檢驗員微生物部分基本操作考核鑒定評分標準及細化要求如表2所示。

長期以來，在《食品微生物學檢驗》教學中普遍存在“老師在準備，學生只管做”的教學模式，學生的動手能力和綜合分析問題的能力未得到培養(yǎng)。通過以上將國家職業(yè)標準對食品檢驗工的要求及企業(yè)崗位要求，把微生物項目基本操作考核鑒定評分細化后，國家食品檢驗工技能鑒定考核標準會更具針對性和可操作性，讓學生從準備培養(yǎng)基、滅菌器材開始，到選擇檢驗方法標準，按標準步驟進行檢驗操作，以及最后的檢驗結(jié)果報告，均對學生做了詳細要求，這樣既能使學生牢固地掌握食品微生物檢驗實驗基本操作技能，又能培養(yǎng)學生不斷跟蹤現(xiàn)行有效的國家檢驗標準的能力。實踐證明，使用細化考核標準，取得了較好的教學效果。主要表現(xiàn)為學生對食品微生物檢驗實驗實訓重要性和規(guī)范性的認識更為深刻，也讓學生明白后續(xù)學習能力、職業(yè)道德素養(yǎng)的重要，學生學習積極性有所提高，實驗操作按標準化進行，實驗數(shù)據(jù)結(jié)果準確度高，學習討論也更加深刻。